Old Fashioned Cornbread – la mia migliore e più semplice ricetta per il pane di mais vecchio stile. Servilo con tutto, dal pollo fritto al chili.
Ci sono probabilmente tante ricette per il pane di mais quanti sono i cuochi del sud. Anche se non è strettamente una “cosa del sud”, il pane di mais è molto servito in tutto il sud. È molto buono con un piatto di verdure in stile meridionale come piselli, okra fritta e verdure.
E ci sono molti tipi diversi di pane di mais. C’è il pane di mais vecchio stile come quello che vi mostrerò qui.
Tanti tipi di pane di mais!
Poi c’è il corn pone che è fondamentalmente solo farina di mais, acqua e sale formato in “pones” come piccole frittelle spesse e cotte nel forno. Ci sono anche i corn sticks e i corn muffins.
E non dimenticate gli hush puppies! Anche loro sono essenzialmente pane di mais.
In realtà, il mio preferito è quello che noi chiamiamo pane di mais di pizzo. Il pane di mais di pizzo viene cotto in una padella sul fornello. È una pastella molto sottile e leggera che viene versata nell’olio caldo e fritta rapidamente fino a diventare dorata. Ci vuole abilità e pratica per fare il cornbread lacy.
Ho molte ricette di cornbread e ho messo i link alla fine di questo post per voi, ma questo è il mio standard e un grande da aggiungere alla vostra collezione di ricette.
Il segreto è nella farina di mais
Poi c’è la questione della farina di mais stessa. Le drogherie di tutto il profondo sud hanno molti prodotti diversi di farina di mais sugli scaffali. Ma la più importante per fare un buon pane di mais è la farina di mais bianca macinata fine.
La mia marca preferita? Beh, è Arnett’s a mani basse.
Ora, non ho nessun tipo di associazione con Arnett’s. Non hanno assolutamente idea di chi io sia. Mi piace solo la loro farina di mais.
Un paio di altre buone marche sono Hoover’s e Sholar’s. È facile trovarla nelle zone rurali, ma qui nella Georgia del Nord, vicino ad Atlanta, non riesco a trovarla da nessuna parte! Va bene, faccio solo scorta quando faccio un viaggio nella parte meridionale dello stato.
Un’altra nota: noterete che non c’è zucchero in questa ricetta. A mio parere, non c’è posto per lo zucchero nel pane di mais. Il pane di mais è un pane rustico e saporito e lo zucchero non è adatto. Se volessi qualcosa di dolce, farei una torta. Il pane di mais non è una torta. Scusa se sei un amante del pane di mais zuccherato.
Old Fashioned Cornbread – la mia ricetta migliore e più semplice per il pane di mais vecchio stile. Servilo con tutto, dal pollo fritto al chili.Click to Tweet
Come fare l’Old Fashioned Cornbread
Aggiungi 3 cucchiai di olio di canola in una padella di ferro da 12 pollici (o per una ricetta più leggera, rivestila generosamente con spray da cucina). Mettete la padella nel forno, impostate il forno a 400 gradi e preriscaldate sia la padella che il forno mentre preparate il pane di mais. Una padella di ghisa è davvero essenziale per fare un ottimo pane di mais.
Combina gli ingredienti secchi di farina di mais, farina e lievito in una ciotola media.
Combinare gli ingredienti umidi di olio, uova (per una ricetta più leggera usare ½ tazza di sbattitore), e latticello (per una ricetta più leggera sostituire il latte scremato o a basso contenuto di grassi) e versare negli ingredienti secchi. Mescolare bene. Io uso una frusta per essere sicuro di togliere tutti i grumi.
Versare la pastella nella padella calda. Puoi vedere nella foto a destra come il pane di mais ha già iniziato a cuocere intorno ai bordi pochi secondi dopo essere stato versato nella padella? Questo è proprio quello che vuoi che faccia.
Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando la parte superiore e i bordi sono leggermente dorati.
Rimuovere la padella dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di servire. Avete mai visto uno di questi manici in silicone per pentole? Io lo chiamo il mio “skillet grabber”. È una cosa meravigliosa e mi è stata data da uno dei miei migliori amici qualche anno fa. Rende così facile prendere la padella di ferro calda dal forno. Basta farlo scivolare sul manico e tirarlo fuori. Se non ne avete una, regalatevela presto. Ti piacerà!
Goditi!
Altre ricette di pane di mais su Never Enough Thyme:
- Pane di mais al peperoncino
- Pane di mais alla panna acida e cipolle
- Pane di mais al pizzo
- Turco e condimento di pane di mais del sud
- Cime di rapa e pone di mais
- Bastoncini di mais al formaggio Pimiento
- Frittelle di scalogno con farina di mais
- Corn Dodgers
- Chili-Cheese Corn Muffins
Ricette di pane di mais da altri blogger:
- Ultimate Cornbread da Dinner Then Dessert
- Easy Cornbread da Two Peas and Their Pod
- Perfect Cornbread da Minimalist Baker
- Green Chile Cornbread da Simply Recipes
Like This Recipe? Appuntala!
Old Fashioned Cornbread
Stampa Pin
Ingredienti
- 1 ½ tazza di farina di mais bianca macinata fine
- ½ tazza di farina
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 ½ cucchiaino di sale
- ¼ di tazza più 3 cucchiai di olio di canola (o sostituire spray per i 3 cucchiai di olio aggiuntivi)
- 2 uova grandi o sostituire ½ tazza Eggbeaters
- 1 ½ tazze di latticello o sostituire latte scremato o a basso contenuto di grassi
Istruzioni
-
Aggiungere 3 cucchiai di olio a un 12-(o ricoprire generosamente con spray da cucina)
-
Porre la padella nel forno e impostare a 400 gradi per preriscaldare sia la padella che il forno
-
Combinare la farina di mais, farina, lievito e sale in una ciotola media
-
Combina il restante ¼ di tazza di olio, le uova, e il latticello
-
Versare la miscela umida nella miscela secca e sbattere per combinare e rimuovere eventuali grumi
-
Versare nella padella calda
-
Cuocere circa 25-30 minuti o fino a doratura
Video
Note
Informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate dal software in base agli ingredienti di ogni ricetta. Si tratta solo di una stima ed è fornito per scopi informativi. Si dovrebbe consultare il proprio fornitore di assistenza sanitaria o un dietista registrato se sono necessari calcoli nutrizionali precisi per motivi di salute.