Baked meat takes me back to my family meals, for as long as I can remember my mum would put a nice piece of meat in the oven and we would have a feast to share on Sundays as a family.
Jedną z największych zalet tego przepisu na pieczone mięso jest to, że jest on dość prosty w wykonaniu, co sprawia, że doskonale sprawdza się, gdy mamy w domu gości, zdejmując z nich stres i dając w efekcie pyszne danie.
Prawdopodobnie najbardziej nerwową częścią pieczenia mięsa jest poznanie jego gotowości bez krojenia i jest na to kilka sztuczek.
Jeśli nie masz termometru w domu, możesz określić gotowość mięsa po prostu dotykając go.
Jeśli chcesz, aby mięso było średnio surowe, kiedy go dotykasz, powinieneś czuć to tak, jakbyś dotykał go pod wargą na podbródku, jędrna tekstura, ale trochę miękka.
Jeśli chcesz, aby było dobrze ugotowane, powinno być jędrne jak po dotknięciu czoła. Jeśli ma się wrażenie, że dotyka policzka, nadal jest surowe.
Inną możliwością jest nakłucie środka mięsa widelcem. Jeśli sok, który wypływa jest czerwony to jest jeszcze surowy, jeśli jest różowy to jest gotowy do wypłynięcia, a jeśli wypływa przezroczysty to jest rozgotowany. Nie nakłuwajcie mięsa zbyt wiele razy, bo stracicie soki.
Jeśli macie termometr to zostawiam tutaj 👇 temperatury z każdego końca gotowania.
Ale jeśli chcesz mieć niezawodną technikę, możesz zmierzyć wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometru, dla medium rare powinieneś mieć temperaturę w środku mięsa 63 ºC, aby wyjąć trzy czwarte, powinna ona wynosić 71 ºC i wreszcie, jeśli chcesz, aby było dobrze zrobione, musi mieć temperaturę 77 ºC.
Drukuj
Mięso pieczone
Mięso pieczone
- Autor: Citlalli Barberis
- Czas przygotowania: 5 min
- Czas gotowania: 30 min
- Razem: 35 min
- Plon: 4-6 1x
- Kategoria: Danie główne
- Metoda: Pieczenie
- Kuchnia: De Autor
Składniki
Skala1x2x3x
- 1 kg rostbefu
- Sól wędzona
- Słodka papryka
- Pieprz
- Kropla cointreau
- 1 ząbek czosnku
- 6 średnich ziemniaków
- gałązka liści szałwii
- sól do smaku
- Olej
Instrukcje
- Tnij czosnek w cienkie słupki.
- Weź kawałek mięsa i ostrym nożem zrób małe dziurki na stronie tłuszczowej.
- W każdą dziurkę włóż kawałek czosnku.
- Przypraw solą wędzoną, papryką i pieprzem, upewniając się, że cały kawałek mięsa jest dobrze pokryty. Nie podaję ilości przypraw, ponieważ będzie to zależało od wielkości mięsa, które posiadasz.
- Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, przeszukaj wszystkie strony mięsa, gotując do zrumienienia z każdej strony.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- Po 25 minutach dodaj odrobinę cointreau i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij z piekarnika i przykryj, pozostaw na co najmniej 10 minut, aby soki nie wypływały podczas krojenia.
- Na koniec, sok, który pozostał w miejscu, gdzie mięso było gotowane, jest doskonałym sosem, odzyskaj każdą kroplę, aby podać ją na każdym talerzu.
- W przypadku ziemniaków pierwszym krokiem jest ugotowanie ich w skórkach, gotuj, aż widelec zostanie wbity bez oporu.
- Pokrój wszystkie ugotowane ziemniaki na ćwiartki (ziemniaki wzdłuż), dopraw solą, pieprzem i piecz w piekarniku z odrobiną oleju i liśćmi szałwii.
- Sprawdzaj ziemniaki od czasu do czasu, obracając je, gdy się zrumienią.
Słowa kluczowe: mięso pieczone, piec, pieczeń
Ważne wskazówki, jak zrobić idealne pieczone mięso za każdym razem
Zawsze wstępnie rozgrzewaj piekarnik, ważne jest, aby był bardzo gorący, aby mięso idealnie się ugotowało. To jest pierwszy krok twojego przepisu, zawsze zaczynaj od włączenia piekarnika.
Mięso powinno mieć temperaturę pokojową
Przed rozpoczęciem gotowania, mięso powinno mieć temperaturę pokojową. W przeciwnym razie szok termiczny powoduje, że zewnętrzna strona gotuje się znacznie szybciej niż środek.
Sezonuj mięso z wyprzedzeniem
Sezonuj mięso z wyprzedzeniem, im dłużej tym lepiej. Możesz doprawić mięso poprzedniego dnia, a będzie jeszcze bardziej aromatyczne, ponieważ przyprawy wejdą w mięso i będą aromatyzować je aż do środka. Dotyczy to również soli.
Usuń nadmiar wilgoci
Przed usmażeniem mięsa usuń nadmiar wilgoci za pomocą łopatki do pieczenia. Im jest bardziej sucha, tym lepiej utworzy się na niej skórka, a dzięki reakcji miliardowej mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
Seal the meat
Always searge the meat, in a very hot pan searches all sides of the meat to form a crust. Dzięki temu soki pozostają w środku, a na zewnątrz jest dużo smaku. Ten krok jest podstawowy, nigdy go nie pomijaj.
Glaze the pan
Po zakończeniu smażenia, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz umieścić tej samej patelni w piekarniku, deglaze the pan. Chodzi o to, aby podnieść wszystkie przywierające kawałki z dna patelni, są one pełne smaku. Do tego dodajemy jakiś płyn, można użyć wody lub bulionu, ale ideałem jest jakiś alkohol, jak wino, piwo, brandy, itp.
Umieść płyn swojego wyboru i z pomocą łopaty kuchennej zeskrobać dno patelni, aby włączyć te zatrzymane kawałki. Pozwól, aby alkohol odparował (jeśli wybrałeś napój alkoholowy) i włącz ten sok do cięcia wewnątrz piekarnika.
Bathe meat
Użyj soków z mięsa do posmarowania go, dzięki temu będzie o wiele smaczniejsze i bardziej soczyste. Zrób to co najmniej dwa do trzech razy, podczas gdy mięso gotuje się w piekarniku.
Posmaruj mięso przed krojeniem
Gdy mięso jest już gotowe, pozwól mu odpocząć przez co najmniej 15 minut, aby soki znajdujące się w mięsie dobrze się w nim zagnieździły i aby nie straciło ono wszystkich soków zaraz po przekrojeniu. Ten krok jest bardzo ważny.
Tym razem moje pieczone mięso podałam z ziemniakami i kilkoma pieczarkami, które choć tym razem były pieczarkami zrobiłam je robiąc ten przepis na pieczarki, zamieniając pieczarki na grzyby.
.