Brzoskwinie i nektarynki to całujący się kuzyni lata. W rzeczywistości są one tak blisko spokrewnione, że od czasu do czasu drzewo brzoskwiniowe będzie rodzić nektarynki i odwrotnie. Zasadniczo różnica między tymi dwoma owocami sprowadza się do fuzz (botanicy nazywają to pubescence). Brzoskwinie go mają, nektarynki nie. Również w smaku może być niewielka różnica. Brzoskwinie wydają się mieć bardziej piżmowy smak, podczas gdy nektarynki mają tendencję do posiadania lekkiej cytrynowej nuty.
Jak wybrać: Ważne jest, aby zwrócić uwagę na kolor — nie na czerwony rumieniec, który jest bez znaczenia, ale na kolor tła, szczególnie wokół łodygi. Jeśli widzisz trochę zieleni, oznacza to, że owoc nie jest jeszcze dojrzały. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na dzień lub dwa, a dojrzeją bez problemu (nie przechowuj w lodówce brzoskwiń czy nektarynek, dopóki nie będą w pełni dojrzałe). Zwróć również uwagę na jakość koloru tła. Większość brzoskwiń i nektarynek jest kremowożółta; szukaj takich, które świecą pomarańczowo-złotym blaskiem, będą najsłodsze i najlepsze w smaku.
Jak przechowywać: Brzoskwinie i nektarynki będą nadal dojrzewać po ich zebraniu, jeśli pozostawisz je w temperaturze pokojowej. Nigdy nie powinny być przechowywane w lodówce, dopóki nie są w pełni dojrzałe. Schłodzenie ich wcześniej spowoduje, że owoce będą mączyste i bez smaku.
Jak przygotować: Brzoskwinie należy obrać przed gotowaniem, aby uniknąć zabłąkanych kawałków pływających luzem w potrawie, ale nektarynki nie. Aby obrać brzoskwinię, wytnij płytkie nacięcie w kształcie litery X na końcu kwiatu i włóż owoc do wrzącej wody, aż zobaczysz, że skórka zacznie odchodzić w miejscu nacięcia. W zależności od stopnia dojrzałości brzoskwini, może to trwać od pięciu sekund do minuty. Wyjmij brzoskwinię za pomocą łyżki cedzakowej i natychmiast umieść ją w wannie z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Skórka powinna się po prostu zsunąć; jeśli tak się nie stanie, włóż owoc ponownie na krótko do wrzącej wody.