Peștele și nectarinele sunt verișoarele sărutătoare ale verii. De fapt, sunt atât de strâns înrudite încât, ocazional, un piersic va da nectarine și viceversa. În esență, diferența dintre cele două fructe se reduce la puf (botaniștii îi spun pubescență). Piersicile o au, nectarinele nu o au. Poate exista o ușoară diferență și în ceea ce privește aroma. Piersicile par să aibă o aromă mai moscată, în timp ce nectarinele tind să aibă o ușoară notă de lămâie.
Cum să alegi: Este important să fiți atenți la culoare – nu la roșeața roșie, care este lipsită de semnificație, ci la culoarea de fond, în special în jurul tulpinii. Dacă vedeți ceva verde, înseamnă că fructul nu este încă copt. Totuși, lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi sau două și se va coace foarte bine (nu puneți la frigider o piersică sau o nectarină până când nu este complet coaptă). De asemenea, fiți atenți la calitatea culorii de fond. Majoritatea piersicilor și nectarinelor sunt de un galben cremos; căutați-le pe cele care strălucesc de un auriu portocaliu, vor fi cele mai dulci și cu cel mai bun gust.
Cum se păstrează: Piersicile și nectarinele vor continua să se coacă după ce au fost recoltate dacă le lăsați la temperatura camerei. Nu ar trebui să fie niciodată refrigerate până când nu sunt complet coapte. Răcirea lor înainte de aceasta va duce la fructe făinoase și lipsite de gust.
Cum se prepară: Piersicile trebuie decojite înainte de a fi gătite pentru a evita ca bucățelele rătăcite să plutească libere în mâncare, dar nu și nectarinele. Pentru a decoji o piersică, tăiați un X puțin adânc în capătul florii și puneți fructul în apă clocotită până când vedeți cum coaja începe să se desprindă acolo unde a fost tăiată. În funcție de gradul de maturitate al piersicii, acest lucru poate dura între cinci secunde și un minut. Recuperați piersica cu o lingură cu fantă și puneți-o imediat într-o baie de apă cu gheață pentru a opri fierberea. Coaja ar trebui să se desprindă pur și simplu; dacă nu se desprinde, reintroduceți fructul în apa clocotită pentru scurt timp.
.