Az őszibarack és a nektarin a nyár csókos unokatestvérei. Sőt, olyan szoros rokonságban állnak egymással, hogy időnként egy őszibarackfa nektarint terem és fordítva. Lényegében a két gyümölcs közötti különbség a szőrzetben (a botanikusok ezt pucérságnak nevezik) rejlik. Az őszibaracknak van, a nektarinnak nincs. Az ízben is lehet némi különbség. Az őszibarack íze pézsmásabbnak tűnik, míg a nektariné inkább enyhén citromos.
Hogyan válasszunk: Fontos, hogy figyeljünk a színre — nem a piros pírra, ami értelmetlen, hanem a háttérszínre, különösen a szár körül. Ha némi zöldet látunk, az azt jelenti, hogy a gyümölcs még nem érett. Hagyja azonban egy-két napig szobahőmérsékleten, és máris megérik (ne tegye hűtőbe az őszibarackot vagy a nektarint, amíg teljesen be nem érik). Figyeljünk a háttérszín minőségére is. A legtöbb őszibarack és nektarin krémsárga; keresse azokat, amelyek narancsos-aranyosan világítanak, ezek lesznek a legédesebbek és a legjobb ízűek.
Hogyan tárolja: Az őszibarack és a nektarin a betakarítás után tovább érik, ha szobahőmérsékleten hagyja őket. Soha nem szabad őket hűtőszekrényben tárolni, amíg teljesen be nem érnek. Ha előtte lehűtjük őket, akkor a gyümölcs lisztes és ízetlen lesz.
Hogyan kell elkészíteni: Az őszibarackot főzés előtt meg kell hámozni, hogy elkerüljük, hogy a kóbor darabok szabadon úszkáljanak az ételben, a nektarint azonban nem. Az őszibarack meghámozásához vágjunk egy sekély X-et a virágvégen, és tegyük a gyümölcsöt forró vízbe, amíg nem látjuk, hogy a héja elkezd leválni a vágás helyén. Az őszibarack érettségétől függően ez öt másodperctől egy percig is eltarthat. Szűrőkanállal szedje ki az őszibarackot, és azonnal tegye jeges vízfürdőbe, hogy a főzés leálljon. A héjának csak le kell csúsznia; ha nem csúszik le, rövid időre tegyük vissza a gyümölcsöt a forró vízbe.