Free Press

W samych Stanach Zjednoczonych, 10 miliardów pączków są wykonane każdego roku, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że istnieją sieci fast-food dedykowane do ich produkcji. W rzeczywistości, kiedy myślę o pączki, myślę o Krispy Kreme, Dunkin’ Donuts, Tim Hortons, i jak ich wspaniałe w kształcie pierścienia, pokryte glazurą smakołyki wyglądają.

Niestety, większość pączków nie są wegańskie, ponieważ są one zazwyczaj wykonane przy użyciu składników zwierzęcych, takich jak mleko lub jaja. Jednak jest to możliwe, aby mieć wegańskie pączki. W Stanach Zjednoczonych, jesteś w stanie znaleźć sklepy z wegańskimi pączkami w niektórych lokalizacjach. Jeśli nie są one dostępne z miejsca, w którym mieszkasz, to możesz również zdecydować się na zrobienie ich w domu, bez konieczności posiadania umiejętności kalibru szefa kuchni.

W tym artykule, pójdę do bardziej szczegółowo o tym, jak pączki są wykonane, i dlaczego ogólnie nie są one odpowiednie dla wegan. Dodatkowo, przedstawię Ci również kilka sugestii, mianowicie wegańskie sklepy z pączkami, które możesz odwiedzić, jak również wegańskie przepisy na pączki, które możesz zrobić w domu.

How Are Donuts Made?

Pączek jest w zasadzie smażonym pierścieniem lub kulką słodkiego ciasta, które jest albo na zakwasie drożdżowym, albo chemicznym. Ciasto jest mieszane i kształtowane, wrzucane do gorącego oleju w celu usmażenia, a następnie polewane glazurą.

Choć przepis może się różnić w zależności od tego, czy ciasto jest na drożdżach czy na chemicznym zakwasie, składniki pozostają całkiem takie same, z wyjątkiem zaczynu:

• Mąka
• Proszek do pieczenia lub drożdże (zaczyn)
• Szkło
• Cukier
• Mleko
• Jajka (lub Białka)
• Sztuczne lub naturalne aromaty

Lukrowanie lub polewy, które są dodawane po usmażeniu ciasta są kombinacją mąki, cukru, aromatu, a czasem skrzepu, który nie jest wegański, ponieważ skrzep jest w zasadzie masłem na bazie mleka.

Często miejsca takie jak sklepy spożywcze, piekarnie, lub franczyzy używają gotowych mieszanek, które zawierają powyższe składniki, ale muszą również zawierać świeże składniki takie jak woda, mleko i jajka w połowie konfekcji.

Aby to zilustrować, oto fajny filmik Tasty pokazujący, jak powstają Krispy Kreme Donuts (używają paczkowanej mieszanki):

Poza mlekiem i jajkami, znajdziesz też oczywiście składniki takie jak cukier i czasami olej palmowy, które są uważane w społeczności wegańskiej za bardzo wątpliwe składniki.

Mimo, że są to wyraźnie roślinne składniki, sprawy się komplikują, gdy badasz je dalej.

Dlaczego cukier może nie być wegański

Cukier może pochodzić z dwóch źródeł: trzciny cukrowej i buraków cukrowych.

Cukier pochodzący z buraków cukrowych jest ZAWSZE wegański, ale ten pochodzący z trzciny cukrowej może nie być.

Podczas rafinacji cukru pochodzącego z trzciny cukrowej, trzcina cukrowa jest miażdżona, a sok oddzielany od miazgi.

Niestety, w niektórych przypadkach, ten sok jest filtrowany, przetwarzany i wybielany środkiem odbarwiającym zwanym węglem kostnym, który jest zasadniczo właściwością węglopodobną uzyskaną przez spalanie kości bydła.

Według PETA, kości używane do tworzenia węgla kostnego pochodzą od bydła z krajów takich jak Afganistan, Argentyna, Indie i Pakistan. Kości są sprzedawane handlowcom w Egipcie, Szkocji i Brazylii, którzy następnie odsprzedają je dostawcom cukru w Stanach Zjednoczonych, aby stworzyć węgiel kostny.

Jednakże ważne jest, aby podkreślić, że nie cały cukier trzcinowy jest przetwarzany z węglem kostnym, w rzeczywistości wielu dostawców przyjmuje roślinne alternatywy, takie jak węgiel granulowany lub żywice jonowymienne. Mimo to, często trudno jest wyśledzić, który rodzaj cukru jest używany, ponieważ wiele firm korzysta z mieszanej puli dostawców.

Z tego powodu, cukier nie zawsze może być uważany za wegański.

Olej palmowy jest zły dla środowiska

Olej palmowy jest również składnikiem pochodzenia roślinnego. Jednak, aby stworzyć plantacje oleju palmowego, akry lasów są dziesiątkowane, co obejmuje całe ekosystemy i siedliska naturalne.

Przez to, mamy wiele gatunków, które są teraz zagrożone. Jednym z przykładów są orangutany.

Według badań dostępnych na Cell, w latach 1999-2015, produkcja oleju palmowego doprowadziła do śmierci 100 000 orangutanów.

Z tym, że olej palmowy nie jest składnikiem, którego większość wegan unika. To samo dotyczy cukru i być może każdego innego składnika, który jest uważany za „wątpliwy”. Chcę powiedzieć, że jedzenie lub unikanie tych składników sprowadza się do indywidualnej definicji weganizmu.

Na koniec, decyzja należy do ciebie, ale nie sądzę, że powinieneś być osądzany niezależnie od niej.

Gdzie znaleźć wegańskie pączki

Na szczęście jest wiele miejsc, w których możesz cieszyć się wegańskimi pączkami.

One Green Planet napisało artykuł, w którym wymieniają swoje ulubione miejsca do jedzenia przyjaznych weganom pączków w Stanach Zjednoczonych. Oto opcje, które wymienili:

• Voodoo Doughnuts (dostępnych siedem lokalizacji, w tym Portland, Eugene, Austin, Denver i Hollywood)
• Donut Friend (dostępny w Los Angeles, Kalifornia)
• Mighty-O Donuts (Seattle, Waszyngton)
• The Donuttery (Huntington Beach, Kalifornia)
• Beet Box Bakery (Denver, Colorado)
• Sticky Fingers (Washington DC)
• Vegan Treats (Bethlehem, Pennsylvania)
• Le Cave’s Bakery (Tuscon, Arizona)
• Ronald’s Donuts (Las Vegas, Nevada)
• Union Square Donuts (Boston, Massachusetts)

Pamiętajcie, że większość z tych miejsc nie jest w 100% wegańska, więc znajdziecie również opcje niewegańskie. Więc jeśli jesteś ścisły w kwestii zanieczyszczeń krzyżowych, upewnij się, że zapytasz sklep o to.

How Are Vegan Donuts Made?

Jak zwykłe pączki, znajdziesz składniki takie jak mąka uniwersalna, cukier i sól. Jednak wiele przepisów na wegańskie pączki, które znajdziesz, podkreśla różne roślinne alternatywy, których możesz użyć.

Aby zastąpić mleko, możesz wybrać roślinne alternatywy, takie jak mleko sojowe, mleko migdałowe lub mleko owsiane.

Aby zastąpić jajka, możesz wybrać którąkolwiek z następujących opcji:

• Sos jabłkowy
• Mashed Banna
• Nasiona lnu lub nasiona Chia
• Wegańskie zamienniki jajek
• Aquafaba (pozostałość płynu z gotowanej ciecierzycy)

Te alternatywy działają bardzo podobnie do jajek w przepisie.

Jednakże, nie jestem pewna, jak wyżej wspomniane przyjazne weganom sklepy z pączkami konfekcjonują swoje pączki, ale mogą używać niektórych z tych alternatyw. Wiem na pewno, że puree bananowe jest świetne, aby dodać wilgoci i odrobiny słodyczy, a nasiona lnu działają dobrze jako środek wiążący, który trzyma mąkę razem.

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak używać tych składników, aby zrobić własne wegańskie pączki, nie krępuj się przeczytać następnej sekcji, ponieważ podzielę się z Tobą 5 niesamowitymi wegańskimi przepisami na pączki.

5 Vegan Donut Recipes To Make At Home

1 – Vegan Doughnuts (Shop-Style)

Ten przepis autorstwa Connoisseurusveg jest inny niż większość przepisów, które znajdziesz. Chcesz, aby Twoje wegańskie pączki smakowały tak, jakby właśnie wyszły z pączkarni? Wtedy jest to jeden, który powinieneś spróbować zrobić.

2 – Blueberry Baked Donuts

Ten przepis autorstwa Chocolate Covered Katie jest niesamowity! Wygląda jak tłusty, jagodowy muffin, ale tak naprawdę jest to jagodowy pączek, który rozpływa się, gdy tylko weźmiesz kęs.

3 – Easy Baked Chocolate Donuts

Ten przepis autorstwa the Minimalist Baker jest dla ludzi, którzy absolutnie kochają czekoladę, nawet gdy jest ociekająca. Jest nie tylko wegański, ale i cruelty-free.

4 – Vegan Brioche Donuts

Chcesz pięknie lukrowanego pączka, który będzie rozpływał się w ustach? Nie wiem, jak Vaishali to zrobiła, ale ten przepis sprawi, że poczujesz się jak w raju.

5 – Cinnamon Vegan Doughnuts

Jeśli nie lubisz smażonych pączków, ten przepis autorstwa Nory Taylor (osoby stojącej za Nora Cooks) jest bardziej niż idealny. Dodatkowo, jego wykonanie zajmuje tylko 20 minut! Kto nie ma 20 minut? Just kidding. 🙂

Summary: Most Donuts Are Not Vegan

Indeed, unfortunately, most of the regular donuts you will find in places like Dunkin’ Donuts, Krispy Kreme, or Tim Hortons are not vegan because ingredients like milk, eggs, and shortening (or butter) are used.

However, that is no reason to feel disappointed. Wciąż możesz jeść wegańskie pączki!

W tym wpisie na blogu podzieliliśmy się kilkoma alternatywami, w tym pączkami, które sprzedają pączki przyjazne weganom (najpopularniejszym z nich jest Voodoo Doughnuts), a także podzieliliśmy się niesamowitymi przepisami na wegańskie pączki autorstwa niesamowitych szefów kuchni.

Co więcej, ich przepisy mogą być wykonane przez każdego, ponieważ są bardzo proste.