How to Can Using the Boiling Water Method - Tutorial

4.6 from 5 votes

Jump to Recipe Email Me Recipes

Published September 23, 2013 – Last Updated January 22, 2021

652shares

Jeśli jesteś zainteresowany tworzeniem domowych marynat, dżemów i konfitur, to możesz być ciekawy, jak nauczyć się konserwować te przepisy w domu, aby przedłużyć ich trwałość. Ja jest właściwie dużo prostszy niż ty możesz myśleć, i może dokonujący bez kupować mnóstwo drogich specjalności puszkowanie narzędzia. Metoda puszkowania we wrzącej wodzie jest świetna z dwóch głównych powodów- zapewnia, że potencjalne zanieczyszczenia są zabite, i że jest wystarczająco dużo ciepła, aby stworzyć hermetyczne zamknięcie, zachowując żywność na długi czas.

Tori’s Stories

Puszkowane produkty są praktyczne, ekonomiczne i sprawiają, że świetne domowe prezenty. Potrzebujesz tylko kilku podstawowych narzędzi do puszkowania w domu, które być może już masz pod ręką. Jeśli nie, polecam ten stosunkowo niedrogi zestaw do konserwowania, który posiada wszystkie narzędzia, których będziesz potrzebować, aby zapuszkować swoje własne wysokokwaśne jedzenie w domu. Oczywiście, będziesz również potrzebować słoików, które są dostępne w kilku różnych rozmiarach. Podczas konserwowania mam tendencję do używania słoików typu quart (duże) i pint (standardowe – tego rozmiaru używam najczęściej). Jeśli używasz słoików, będziesz potrzebował kilku świeżych pokrywek do konserw, dostępnych w regularnych i szerokich ustach – pokrywki mogą być używane tylko jeden raz bezpiecznie.

W swoich najbardziej podstawowych warunkach, konserwowanie jest sposobem na zachowanie żywności poprzez uszczelnienie ekspozycji na zanieczyszczenia. Ludzkie metody zatrzymywania psucia się żywności zmieniły się dość znacznie od czasów średniowiecza, kiedy to podniesione placki z grubymi, mocnymi skorupami były używane do zachowania żywności pieczonej w środku. W 1861 r. francuski naukowiec Ludwik Pasteur podzielił się swoją wiedzą na temat mikroorganizmów i ich wpływu na żywność, a puszkowanie stało się metodą z wyboru w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych.

Domowe puszkowanie było również sposobem na zapewnienie, że na stole będzie jedzenie w miesiącach zimowych i w czasach niedoboru. Zanim supermarkety zostały zaopatrzone w świeże produkty przez cały rok, ludzie z niecierpliwością czekali na sezonowe uprawy, takie jak wiosenne truskawki i jesienne jabłka. Kiedy te pokarmy były w puszkach na wysokości ich sezonu, można było cieszyć się nimi w każdej chwili bez utraty smaku.

Na przełomie XIX i XX wieku Nicolas Appert opracował system butelkowania i puszkowania, który został zatwierdzony przez rząd francuski i ostatecznie zastosowany w Ameryce. Owoce, warzywa, zupy, a nawet mięsa były umieszczane w słoikach o szerokich ustach i zamykane korkiem, a następnie uszczelniane dziwną mieszanką wapna i sera. Słoiki były następnie podgrzewane w kąpieli wodnej. Chociaż jest to trochę inny sposób niż ten, w jaki robimy rzeczy dzisiaj, myślę, że to dość niezwykłe, że technika nie zmieniła się aż tak bardzo w ciągu ostatnich 200 lat.

W tym poście, przejdę cię krok po kroku przez aktualny, zatwierdzony przez USDA bezpieczny dla żywności proces puszkowania we wrzącej wodzie. Numer jeden strach w domu puszkowanie jest botulizm, organizm, który może rosnąć w niewłaściwie konserwowane żywności. Botulizm jest bardzo niebezpieczny i może spowodować śmiertelny przypadek zatrucia pokarmowego. Chociaż jest to przerażające, należy zauważyć, że jad kiełbasiany ma problemy z rozwojem w środowisku o wysokiej kwasowości.

Jeśli trzymasz się żywności o wysokiej kwasowości, jak większość dżemów, galaretek i pikli, istnieje bardzo małe ryzyko dla zdrowia, tak długo jak przestrzegasz właściwej procedury sterylnego puszkowania opisanej poniżej. Łatwo jest stwierdzić, kiedy żywność w puszkach uległa zepsuciu. Będziesz wiedział natychmiast na podstawie zapachu i wzroku. Jeśli wydaje się wątpliwe, a następnie nie jeść go – proste, jak to.

Proces gotowania wody przedstawiony poniżej jest odpowiedni dla żywności o wysokiej kwasowości, takich jak owoce, żywności fermentowanej zawierającej kwas mlekowy i marynaty octu. Jeśli puszkujesz żywność o niższej kwasowości, będziesz chciał odnieść się do tego postu: Pressure Canning Method. Pokarmy o niższej kwasowości, takie jak warzywa i mięso, powinny być przetwarzane przy użyciu konserw ciśnieniowych, chyba że ich przepis zawiera ocet, sok z cytryny lub kwas cytrynowy (taki jak marynata z kalafiora przedstawiona na tym blogu).

Pomidory są podchwytliwe – ich kwas jest po niskiej stronie, i podczas gdy mogą być bezpiecznie konserwowane przy użyciu wrzącej wody, należy dodać sok z cytryny lub ocet do przepisu, aby zwiększyć kwasowość. Podczas robienia prostego sosu pomidorowego lub puszkowania gotowanych pomidorów bez żadnego dodatkowego kwasu, trzymam się bezpiecznej strony i używam konserwatora ciśnieniowego.

Jeśli chcesz ostatecznej listy, które pokarmy są uważane za wysoko kwasowe i nisko kwasowe, polecam zdobycie kopii książki Ball Complete Book of Home Preserving.

Teraz, gdy mam samouczek puszkowania na blogu, jestem zainspirowana do dzielenia się z wami wszystkimi rodzajami unikalnych sezonowych domowych przetworów i pikli! Jakie przetwory domowej roboty chcielibyście zobaczyć na blogu?

Polecane produkty:

Garnek do konserwowania z przyborami

Słoiki do konserw – Quart, Pint

Pokrywy do konserw – Regularne i Szerokie

Książki o konserwowaniu (powiązane w „Źródłach badań” poniżej)

Jesteśmy uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie nam środków do zarabiania opłat poprzez linkowanie do Amazon.com i powiązanych stron.

Print Pin

4.6 z 5 głosów

Metoda konserwowania we wrzącej wodzie

Składniki

Słoiki do konserw 3 sztuki zawiera słoik, płaską pokrywkę i pierścień
Garnek do konserwowania – każdy duży garnek zadziała tak długo, jak będzie wystarczająco głęboki, aby w pełni zanurzyć słoiki z dodatkowymi kilkoma calami na górze
Rokrągły stojak, który będzie pasował do dna garnka do konserwowania. Pozwoli to odsunąć słoiki od bezpośredniego ciepła palnika i umożliwi łatwiejszą cyrkulację wody, zmniejszając szansę na pęknięcie
Podnośnik do słoików
Mały rondel
Magnetyczny podnośnik pokrywy opcjonalnie
Grzebienie
Szerokie lejki
Kilka czystych ręczników kuchennych
Ciepło-safe measuring cup

Instructions

Before you start, upewnij się, że Twoje ręce i wszystkie narzędzia, których będziesz używał, są bardzo czyste.
Usuń wieczka i pierścienie ze swoich słoików. Jeśli ponownie używasz słoików, które miałeś w domu, upewnij się, że nie używasz żadnych z pęknięciami lub chipsami. Pamiętaj, że pokrywki do konserw mogą być użyte tylko raz, więc nie używaj starych – kup świeże pokrywki zanim zaczniesz.
Umieść okrągły stojak na dnie garnka do konserw, a następnie umieść słoiki na stojaku.
Napełnij garnek i słoiki wystarczającą ilością wody, aby je przykryć. Doprowadzić do wrzenia.
Włożyć pokrywki do małego rondelka. Przykryć wodą i doprowadzić do niskiego stanu wrzenia. Spowoduje to zmiękczenie taśmy uszczelniającej wokół krawędzi pokrywki.
Podczas sterylizacji słoików i pokrywek przygotuj produkt, który będziesz konserwować. Kiedy przepis jest gotowy, ostrożnie wyjmij słoiki z wody używając podnośnika do słoików (uważaj, aby nie poparzyć się gorącą wodą!). Wlej wodę ze słoików z powrotem do garnka z puszką. Połóż słoiki na czystym ręczniku. Utrzymuj wodę w garnku do konserw na wolnym ogniu; będziesz musiał ponownie zagotować słoiki po ich napełnieniu.
Używając szerokiego lejka, ostrożnie napełnij słoiki swoim produktem. W zależności od tego, co będzie puszkowanie, trzeba będzie zostawić 1/2 – 1/4 cala przestrzeni na górze słoika. Większość przepisów będzie określać, co jest konieczne, ale jako ogólne wytyczne, większość dżemów lub galaretek będzie potrzebować 1/4 cala, podczas gdy pikle i grubsze produkty będą potrzebować 1/2 cala.
Czyść brzegi słoików wilgotnym ręcznikiem papierowym lub czystym ręcznikiem kuchennym. If you’re dealing with a sticky product, you can use a bit of distilled white vinegar.
With tongs or a magnetic lid lifter, remove the lids from the simmering water and place on a clean towel.
Załóż pokrywki z ciepłymi uszczelkami bezpośrednio na słoiki i uszczelnij okrągłymi opuszkami palców tak, aby były bezpieczne, ale nie za ciasne.
Ostrożnie opuść słoiki z powrotem do garnka z wrzącą wodą używając podnośnika do słoików. Usuń wodę w razie potrzeby za pomocą bezpiecznej miarki, aby zapobiec przelaniu się wody.
Rozpocznij odliczanie czasu, gdy woda powróci do wrzenia. Czas gotowania będzie się różnił w zależności od przepisu.
Jak tylko timer się wyłączy, szybko i ostrożnie wyjmij słoiki używając podnośnika do słoików. Umieść je na czystych ręcznikach, aby ostygły. Powinieneś usłyszeć dźwięk „ping” krótko po wyjęciu słoików z wody. Jest to dobry znak. Oznacza to, że uszczelka została uformowana. Zauważysz również, że pokrywa staje się wklęsła, gdy pieczęć się przyjmie.
Pozwól słoikom stygnąć przez 24 godziny. Usuń okrągłe opaski z pokrywek i przetestuj uszczelnienie podnosząc słoik za płaską pokrywkę kilka centymetrów od blatu. Słoik powinien się podnieść bez żadnego oddzielenia. Słoiki z dobrymi uszczelkami mogą być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu nawet przez rok.
Pęknięta uszczelka nie oznacza, że produkt się zepsuł, po prostu ma krótszy okres przydatności do spożycia. Słoiki te należy umieścić bezpośrednio w lodówce i zużyć w ciągu dwóch tygodni lub do czasu zepsucia się produktu, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej.