Free Press

Ha érdekli a házi savanyúságok, lekvárok és befőttek készítése, akkor kíváncsi lehet arra, hogyan lehet ezeket a recepteket otthon tartósítani a hosszabb eltarthatóság érdekében. Ez valójában sokkal egyszerűbb, mint gondolná, és sok drága speciális konzervipari eszköz vásárlása nélkül is megvalósítható. A forró vizes konzerválási módszer két fő okból nagyszerű – biztosítja, hogy a lehetséges szennyeződések elpusztulnak, és elegendő hő áll rendelkezésre ahhoz, hogy légmentesen lezáródjon, így az élelmiszer hosszú távon megmarad.

Tori történetei

A konzervek praktikusak, gazdaságosak, és remek házi készítésű ajándékok lehetnek. Az otthoni konzerváláshoz csak néhány alapvető eszközre van szükséged, amelyek talán már kéznél vannak. Ha nem, akkor ajánlom ezt a viszonylag olcsó konzervkészletet, amely tartalmazza az összes eszközt, amire szüksége lehet ahhoz, hogy otthon konzerválhassa a magas savtartalmú élelmiszereket. Természetesen szükséged lesz néhány befőttesüvegre is, amelyek többféle méretben kaphatók. Én konzerváláskor a quart (nagy) és a pint (standard – ezt a méretet használom a legtöbbször) üvegeket szoktam használni. Ha újra használod az üvegeket, szükséged lesz néhány friss konzervfedőre, amelyek normál és széles szájú változatban kaphatók – a fedelek csak egyszer használhatók biztonságosan.

A legalapvetőbb kifejezések szerint a konzerválás az élelmiszerek tartósításának egy módja azáltal, hogy lezárjuk a szennyeződéseknek való kitettséget. Az emberi módszerek az élelmiszerek romlásának megállítására meglehetősen sokat változtak a középkor óta, amikor a vastag, erős kérgű emelt pitéket használták a benne sült ételek tartósítására. 1861-ben Louis Pasteur francia tudós megosztotta ismereteit a mikroorganizmusokról és azok élelmiszerekre gyakorolt hatásáról, és a konzerválás lett az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására választott módszer.

A házi konzerválással azt is biztosítani lehetett, hogy a téli hónapokban és a szűkös időkben is legyen étel az asztalon. Mielőtt a szupermarketek egész évben friss termékekkel voltak ellátva, az emberek a szezonális terményekre, például a tavaszi eperre és az őszi almára vártak. Ha ezeket az élelmiszereket a szezonjuk csúcsán konzerválták, bármikor fogyaszthatták anélkül, hogy az ízük romlott volna.

A 19. század fordulóján Nicolas Appert kifejlesztett egy olyan palackozási és konzerválási rendszert, amelyet a francia kormány jóváhagyott, és végül Amerikában is alkalmaztak. A gyümölcsöket, zöldségeket, leveseket és még a húsokat is széles szájú üvegekbe helyezték, és parafadugóval zárták le, majd mész és sajt furcsa keverékével zárták le. Az üvegeket ezután vízfürdőben melegítették. Bár ez egy kicsit más, mint ahogyan ma csináljuk, szerintem elég figyelemre méltó, hogy a technika nem sokat változott az elmúlt 200 évben.

Ebben a bejegyzésben lépésről lépésre végigvezetem a jelenlegi, USDA által jóváhagyott, élelmiszer-biztonságos forró vizes befőzési folyamaton. Az otthoni konzerválás első számú félelme a botulizmus, egy olyan organizmus, amely a helytelenül konzervált élelmiszerekben elszaporodhat. A botulizmus nagyon veszélyes, és halálos ételmérgezést okozhat. Bár ijesztő, fontos megjegyezni, hogy a botulizmus nehezen növekszik erősen savas környezetben.

Ha ragaszkodik a magas savtartalmú élelmiszerekhez, mint a legtöbb lekvár, zselé és savanyúság, akkor nagyon kicsi az egészségügyi kockázat, amíg követi az alább ismertetett megfelelő steril konzerválási eljárást. Könnyen megállapítható, ha a konzervek megromlottak. A szaglás és a látvány alapján azonnal tudni fogja. Ha megkérdőjelezhetőnek tűnik, akkor ne egye meg – ilyen egyszerű.

Az alább vázolt forró vizes eljárás olyan magas savtartalmú élelmiszerekhez alkalmas, mint a gyümölcsök, a tejsavtartalmú erjesztett élelmiszerek és az ecetes savanyúságok. Ha alacsonyabb savtartalmú élelmiszert konzervál, akkor ezt a bejegyzést érdemes áttekinteni: Nyomásos konzerválási módszer. Az alacsonyabb savtartalmú élelmiszereket, mint a zöldségek és a húsok, nyomás alatti konzerválóval kell feldolgozni, kivéve, ha a receptjük tartalmaz ecetet, citromlevet vagy citromsavat (mint például a blogon látható karfiol savanyúság).

A paradicsom trükkös – a savtartalma az alacsony oldalon van, és bár biztonságosan konzerválható forró vízzel, a savtartalom növelése érdekében citromlevet vagy ecetet kell hozzáadni a recepthez. Ha egyszerű paradicsomszószt készítünk, vagy a főtt paradicsomot további sav nélkül konzerváljuk, én a biztonság kedvéért nyomás alatti konzerválót használok.

Ha végleges listát szeretne arról, hogy mely élelmiszerek számítanak magas és alacsony savtartalmúnak, ajánlom, hogy szerezze be a Ball Complete Book of Home Preserving című könyvet.

Most, hogy van egy konzervkészítési útmutató a blogon, ihletet kaptam, hogy mindenféle egyedi, szezonális házi befőttet és savanyúságot megosszak önökkel! Milyen házi befőtteket szeretnél látni a blogon?

Az ajánlott termékek:

Konzervedény edényekkel

Konzervedények – Quart, Pint

Gömbkonzervfedők – normál és széles szájú

Konzervkönyvek (a “Kutatási források” alatt linkelve)

Print Pin

4.6 db 5 szavazatból

Főző vizes befőzési módszer

Ingredients

• 3 db konzervedényt tartalmaz, lapos fedél és gyűrű
• Konzervedény – bármilyen nagy edény megfelel, ha elég mély ahhoz, hogy az üvegek teljesen alámerüljenek, és a tetején van még néhány centi
• Kör alakú állvány, amely befér a konzervedény aljába. Ez kiemeli az üvegeket az égő közvetlen hőjétől, és lehetővé teszi, hogy a víz könnyebben keringjen, csökkentve a törés esélyét
• üvegemelő
• Kis lábas
• Mágneses fedélemelő opcionális
• Csipesz
• Széles szájú tölcsér
• Néhány tiszta konyharuha
• Fűtőszivacs
• Fűtőszivacs
• Fűtőszivacs
• Fűtőszivacs-biztonságos mérőpohár

Instrukciók

• Kezdés előtt, győződjön meg róla, hogy a keze és az összes szerszám, amit használni fog, nagyon tiszta.
• Vegye le a fedeleket és a gyűrűket az üvegekről. Ha olyan befőttesüvegeket használsz újra, amelyek már voltak a ház körül, győződj meg róla, hogy nem használsz olyanokat, amelyeken repedések vagy repedések vannak. Ne feledje, hogy a konzervdugókat csak egyszer lehet felhasználni, ezért ne használja újra a régieket – vásároljon újakat, mielőtt belevág.
• Tegyen egy kerek állványt a befőzőedény aljába, majd helyezze a befőttesüvegeket az állvány tetejére.
  
• Töltse meg az edényt és az üvegeket annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljuk fel.
• Tegyük a fedeleket egy kis lábasba. Fedjük le vízzel, és lassú tűzön forraljuk. Ez megpuhítja a zárószalagot a fedél széle körül.
• Míg az üvegek és a fedelek sterilizálódnak, készítse elő a konzerválandó terméket. Amikor a recept elkészült, óvatosan vegye ki az üvegeket a vízből egy üvegemelő segítségével (vigyázzon, nehogy megégesse magát a forró vízzel!). Öntse vissza a vizet az üvegekből a befőzési edénybe. Tegye az üvegeket egy tiszta törülközőre. Tartsa a befőzőedény vizét forrásban; az üvegeket újra fel kell forralnia, miután megtöltötte őket.
  
• Egy széles szájú tölcsér segítségével óvatosan töltse meg az üvegeket a termékkel. Attól függően, hogy mit fog konzerválni, 1/2 – 1/4 hüvelyknyi helyet kell hagynia az üveg tetején. A legtöbb recept megadja, hogy mire van szükség, de általános iránymutatásként a legtöbb lekvárnak vagy zselének 1/4 hüvelyk, míg a savanyúságoknak és a vastagabb termékeknek 1/2 hüvelyk kell.
• Tisztítsa meg az üvegek peremét nedves papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával. Ha ragadós termékkel van dolga, használhat egy kevés desztillált fehér ecetet.
• Csipesszel vagy mágneses fedélemelővel vegye ki a fedeleket a forró vízből, és tegye egy tiszta törülközőre.
  
• A meleg pecsétes fedeleket helyezze közvetlenül az üvegekre, és csak az ujjbegyeivel zárja le a kerek pántokkal úgy, hogy biztos, de ne túl szoros legyen.
  
• Az üvegeket az üvegemelő segítségével óvatosan engedje vissza a befőttesüvegeket a forró vízzel teli edénybe. Szükség szerint távolítsa el a vizet egy hőálló mérőpohárral, hogy megakadályozza a túlcsordulást.
  
• Elindítja az időzítőt, amint a víz újra felforrt. A főzési idő a recepttől függően változik.
• Amint az időzítő megszólal, gyorsan és óvatosan vegye ki az üvegeket az üvegemelő segítségével. Tegye őket a tiszta törülközőkre hűlni. Röviddel azután, hogy kivette az üvegeket a vízből, “ping” hangot kell hallania. Ez jó jel. Azt jelenti, hogy a tömítés kialakult. Azt is észre fogja venni, hogy a fedél homorúvá válik, amint a tömítés megtörtént.
• Az üvegeket 24 órán át hagyja hűlni. Távolítsa el a kerek külső pántokat a fedeléről, és tesztelje a tömítést úgy, hogy a lapos fedőnél fogva néhány centire a munkalapról felemeli az üveget. A befőttesüvegnek elválás nélkül kell felemelkednie. A jól záródó üvegek hűvös, sötét helyen akár egy évig is eltarthatók.
  
• A sérült pecsét nem jelenti azt, hogy a termék megromlott, csak rövidebb ideig eltartható. Ezeket az üvegeket közvetlenül a hűtőszekrénybe kell tenni, és két héten belül fel kell használni, vagy amíg a termék meg nem romlik, attól függően, hogy melyik következik be előbb.

Kutatási források:

Davidson, Alan (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press, USA.

Kingry, Judi és Devine, Lauren. Ball Complete Book of Home Preserving (Ball Complete Book of Home Preserving). Robert Rose, Inc. Toronto, Ontario, Kanada.

McClellan, Marisa, (2012). Food in Jars: Preserving in Small Batches Year-round. Running Press, Philadelphia, PA.

USDA Complete Guide to Home Canning. National Center for Home Food Preservation, n.d. Web. 03 Sept. 2013.

652megosztás