Kontrola temperatury fermentacji jest pojedynczą najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, która sprawi, że najbardziej dramatyczne ulepszenia w piwie. I może to być duży problem, zwłaszcza gdy warzymy na głębokim południu. Warzenie piwa zimą jest świetne, ale warzenie piwa latem może być brutalne przy 100°+ dniach. Bez kontroli temperatury prawidłowe warzenie większości piw jest po prostu niemożliwe. Wielu piwowarów domowych nie docenia jej znaczenia i dlatego są skazani na warzenie miernych piw. Niektóre z głównych problemów związanych ze zbyt ciepłą fermentacją są następujące:
What Happens if Your FermentationTemperature is Too Warm:
- Największym problemem są smaki pochodzące od estrów i alkoholi fuzlowych, które wytwarzają drożdże. Czasami te smaki nie są tak bardzo „off”, ale są nieodpowiednie dla stylu.
- Twoje drożdże mogą wybuchnąć z bramy startowej, konsumując wszystko w zasięgu wzroku, a następnie zabraknie im składników odżywczych przed ukończeniem cukru. To zazwyczaj kończy się niekompletną fermentacją.
- Zła kontrola temperatury fermentacji często skutkuje fermentacją, która jest zbyt gorąca, powodując, że drożdże stają się zbyt wrażliwe na toksyczność alkoholu (co oznacza, że będą umierać od alkoholu zanim ich zwykła tolerancja zostanie spełniona).
- Drożdże zaczynają umierać od stresu cieplnego, pozostawiając pozostałe drożdże do wykonania całej pracy. W efekcie kończy się na niedostatecznym rozrobieniu drożdży i w rezultacie pojawiają się nieprzyjemne smaki.
- Ponieważ metabolizm drożdży generuje dużo ciepła, rozpoczęcie fermentacji w zbyt wysokiej temperaturze szybko prowadzi do problemów, ponieważ temperatura wzrasta do 80°F+ i drożdże obumierają.
Co się dzieje, gdy temperatura fermentacji jest zbyt niska:
Kiedy warzymy w zimnym klimacie lub podczas zimy bez kontroli temperatury, drożdże również wykazują problemy ze stresem. Zima to tradycyjny czas na warzenie piwa, ponieważ jest mniej bakterii psujących i dzikich drożdży, z którymi trzeba się zmagać. Dla piwowara domowego, zbyt niska temperatura fermentacji może powodować następujące problemy:
- Twoja fermentacja może nigdy się nie rozpocząć.
- Twoja fermentacja może być powolna i ciągnąć się tygodniami zanim w końcu utknie.
- Dla piw, które wymagają pewnego stopnia owocowości od estrów, fermentacja w zbyt niskiej temperaturze może prowadzić do piwa, które jest zbyt czyste lub nijakie dla tego stylu. Sędziowie będą szukać smaków i aromatów, które po prostu nie trafiły do piwa z powodu zimnej fermentacji.
- Jeśli w piwie są jakieś zanieczyszczenia, to będzie to wyścig, aby zobaczyć, które z nich mogą zdominować fermentację. Powolny start z powodu złej kontroli temperatury może dać tym bakteriom szansę na przejęcie kontroli i zrujnowanie partii piwa.
- Gdy fermentacja rozpocznie się w zbyt zimnym środowisku, CO2 zostaje uwięzione w zimnym piwie. Aromaty, które normalnie są „odgazowane” pozostają w roztworze i mogą przedostać się przez cały proces fermentacji do produktu końcowego. Jest to szczególnie prawdziwe dla „siarkowych” aromatów i smaków produkowanych w fermentacji lager.
Monitoring Fermentation Temperature Control
- MONITOR FERMENTACJI: The G. Francis Homebrew 1/4″ Stainless Steel Thermowell and #7 Bung Stopper for Glass Carboy Fermentation Temperature Probe daje twojemu regulatorowi temperatury dokładne odczyty, aby utrzymać piwo w precyzyjnej temperaturze dla sterylnej kontroli temperatury; Zestaw grzewczy i carboy nie są zawarte
- KEEP OUT CONTAMINATION: Umieść sondę wewnątrz rurki, a następnie wewnątrz naczynia do fermentacji piwa (nie dołączone), aby monitorować brzeczkę, jednocześnie nie dopuszczając do szkodliwych zanieczyszczeń i napowietrzania
- UŻYWAJ SWOJEJ KARBOJKI: Kompatybilna z większością standardowych szklanych karbojek, regulatorów temperatury i śluz powietrznych; Osłona termometryczna jest całkowicie zdejmowana z korka, aby dopasować się do konfiguracji o różnych rozmiarach (korki #10 są zalecane do plastikowych karbojek)
Jakie są rozwiązania? Co możesz zrobić, aby kontrolować temperaturę fermentacji? Oczywistym jest, że zanim zaczniesz kontrolować temperaturę w fermentacji, musisz wiedzieć, jaka to jest temperatura. Istnieje kilka opcji pomiaru temperatury:
- Oddzielna osłona termometryczna z zainstalowaną sondą temperatury da ci dokładną temperaturę twojej fermentacji. Jest to najdokładniejszy sposób pomiaru i kontroli temperatury fermentującej brzeczki.
- Albo możesz polegać na ustawieniach na pokrętle regulatora temperatury. Chcesz kontrolować rzeczywistą temperaturę brzeczki, a nie temperaturę otoczenia wewnątrz lodówki (która może się dość znacznie różnić). Aby to zrobić, przyklej sondę temperatury do boku fermentatora, a następnie przyklej kawałek folii bąbelkowej na górze sondy dla izolacji.
- Tylko do pomiaru, termometr wewnętrzny/zewnętrzny działa dobrze do monitorowania temperatury otoczenia wewnątrz lodówki. Umieść jednostkę sterującą na zewnątrz lodówki, a temperatura na zewnątrz (która jest teraz wewnątrz lodówki) będzie temperaturą otoczenia wewnątrz lodówki.
- Oczywiście, im lepsza jakość termometru, tym dokładniejsza będzie temperatura. Umieszczam mój identyfikowalny termometr wewnątrz i porównuję go z tańszą temperaturą wewnętrzną / zewnętrzną. W moim przypadku jest różnica dwóch stopni. I just keep that in mind when I monitor the temperatures.
- Your local homebrew supply store will probably have the stick-on thermometers you can use for your fermenter. Nie jest to najdokładniejszy przyrząd, ale jest lepszy niż nic.
- Dobrą opcją jest termometr wypełniony cieczą, który umieszcza się wewnątrz lodówki. Ciecz reaguje znacznie wolniej na zmiany temperatury otoczenia niż powietrze wewnątrz lodówki fermentacyjnej. Jeśli masz otwarte drzwi na krótki okres czasu, podczas pomiaru SG brzeczki fermentacyjnej, termometr wypełniony cieczą będzie nadal mierzył tę samą temperaturę. Jest to również trochę bardziej dokładny pomiar fermentującego piwa niż typowy termometr, ponieważ jest wypełniony cieczą tak jak fermentator.
Kontrola temperatury fermentacji
Odkąd możesz monitorować temperatury fermentacji, oto kilka rozwiązań dla kontroli rzeczywistej temperatury fermentacji:
Lodówka lub zamrażarka Najczęstszym rozwiązaniem jest zapasowa lodówka lub zamrażarka skrzyniowa do kontroli temperatury fermentacji. Ponieważ temperatury fermentacji muszą być bardziej precyzyjne niż te, które może zapewnić lodówka, będziesz musiał ominąć termostat. Najprostszym sposobem jest użycie analogowego lub cyfrowego elektronicznego sterownika termostatu.
Jedynym minusem używania zapasowej lodówki lub zamrażarki do kontroli temperatury fermentacji jest to, że używasz jej również do przechowywania butelkowanego piwa. Temperatura wewnątrz zawsze się zmienia w zależności od tego, czy fermentujesz piwo jasne czy jasne. Starzejące się piwo zyskuje dzięki stabilnej temperaturze. Nie jestem pewien, jaki wpływ ma to na jakość piwa. W przypadku piw, które spożyjesz w ciągu kilku miesięcy, może być on minimalny. Ale w przypadku dużych piw przeznaczonych do długiego leżakowania, takich jak barleywiny, lambiki czy old ales, konsekwencje ciągłych wahań temperatury mogą być bardziej dramatyczne. Więcej badań jest w porządku.
Analowy regulator temperatury
- Doskonały do przekształcenia zamrażarki skrzyniowej w chłodziarkę do beczek
- Łatwy w konfiguracji i użyciu
- Podłącz urządzenie do ściany, a następnie przeprowadź czujnik do swojej zamrażarki
Możesz użyć tego regulatora do regulowania temperatury w zamrażarce w zakresie 20º – 80ºF (- 7° do 27°C) przez7° do 27°C), omijając wewnętrzny termostat urządzenia. Można również użyć tego regulatora do przekształcenia zamrażarki skrzyniowej w chłodziarkę do beczek. Jest to wyłącznie termostat mechaniczny do chłodzenia. Działa z wypełnioną gazem sondą na 6-stopowej rurce kapilarnej.
Lepszym wyborem, choć droższym, jest cyfrowy termostat elektroniczny. Z tym kontrolerem można precyzyjnie kontrolować temperaturę otoczenia w lodówce lub zamrażarce, lub można kontrolować fermentację. Temperaturę fermentacji można kontrolować na trzy sposoby. Po pierwsze możesz umieścić sondę wewnątrz przestrzeni, która jest chłodzona lub ogrzewana, aby kontrolować temperaturę otoczenia wokół fermentatora. Kiedy gaz kurczy się lub rozszerza w sondzie, uruchamia urządzenie mechaniczne wewnątrz sterownika, które włącza lub wyłącza zasilanie. Nie ma odczytu temperatury sondy na tarczy, więc trzymanie dedykowanego termometru wewnątrz lodówki jest wysoce zalecane, aby śledzić rzeczywistą temperaturę otoczenia.
Droga alternatywa:
- 🥇🥇【Convenient Design】Plug and play, łatwy w użyciu. Obsługa wyświetlacza °C/°F.
- 🥇🥇【Dual Relay Output】Możliwość podłączenia do urządzeń chłodniczych i grzewczych w tym samym czasie.
- 🥇🥇【Dual Display Window】Możliwość wyświetlania zmierzonej temperatury i ustawionej temperatury w tym samym czasie.
Ekspercko utrzymuj temperatury podczas każdego etapu fermentacji lub obsługi piwa dzięki naszemu dwustopniowemu cyfrowemu regulatorowi temperatury! Kontroluj temperaturę od -58°F do 210°F bez konieczności przerzucania przełącznika. Ten łatwy do zaprogramowania kontroler utrzyma Twój fermentator, keezer lub stożkowy w odpowiedniej temperaturze. Zaprogramuj swoją temperaturę – podłącz swoje urządzenia grzewcze i chłodzące, a sterownik będzie regulował temperaturę do żądanej wartości zadanej. Idealny do serwowania piwa z beczki w idealnej temperaturze lub do kontrolowania komory fermentacyjnej z dokładną precyzją. Zamontuj go z boku lodówki/kegeneratora lub bezpośrednio do kołnierza na konstrukcji keezera.
- Basic Setup for Two Door Mounted Taps
- Aluminum Tank Included – Empty
- Aluminiowy zbiornik w zestawie – pusty
- Podstawowa konfiguracja dla dwóch kranów montowanych na drzwiach Empty
- All Tubing and Clamps Included
Więcej informacji o cyfrowych regulatorach temperatury:
W większości lodówek regulator umożliwia pracę w zakresie od 37° do 80°F (3° do 27°C).Podczas gdy w zamrażarkach, kontroler będzie w stanie osiągnąć swój pełny zakres 20º do 80º (-7° do 27°C). Należy pamiętać, że jeśli sterownik będzie używany do sterowania chłodziarko-zamrażarką, straci się możliwość wykorzystania komory zamrażarki do przechowywania żywności, ponieważ nie będzie ona wystarczająco zimna, aby bezpiecznie przechowywać mrożonki. Sonda jest wykonana ze stali nierdzewnej i jest regulowana za pomocą pokrętła. Aby zainstalować, podłącz urządzenie do ściany, a następnie przeprowadź czujnik do lodówki/zamrażarki. Następnie należy podłączyć zamrażarkę lub lodówkę do jednostki sterującej. Będzie cyklicznie zasilać zamrażarkę w oparciu o ustawienie temperatury na pokrętle. UWAGA: Zamrażarki nie mają środka drenującego i odparowującego kondensację jak lodówka. Check out this simple solution at the bottom of my DIY page.
- 120V 15A operation
- Control temps to +/- 1F
- Temperature Control Range: 16 – 220F
I put a pint jar filled with distilled water inside the freezer and punched a hole in the top. Następnie umieściłem sondę wewnątrz wody. Ponieważ 6′ cewka będzie chciała przewrócić słoik, używam opasek zaciskowych, aby utrzymać słoik na miejscu. Temperatura wewnątrz słoika z wodą będzie się zmieniać wolniej niż temperatura otoczenia w zamrażarce. W ten sposób można otworzyć drzwi na kilka minut bez sterowania cyklem sprężarki.
Lepszym wyborem jest umieszczenie sondy bezpośrednio w fermentatorze za pomocą osłony termometrycznej. Jeśli nie masz osłony termicznej, oto co ja robię. Przyklejam sondę bezpośrednio do boku fermentatora. Następnie przyklej kawałek folii bąbelkowej nad sondą, aby odizolować ją od powietrza wewnątrz lodówki. Sonda będzie odczytywać temperaturę fermentującego piwa i dostosowywać ją do lodówki, aby utrzymać ją w zakresie kontrolera. Możesz zmienić tryb chłodzenia na grzanie bezpośrednio z cyfrowego panelu sterowania. W trybie chłodzenia, po podłączeniu do lodówki lub innego urządzenia chłodzącego, sterownik włącza kompresor, gdy temperatura otoczenia wzrośnie powyżej ustawionej wartości. W trybie ogrzewania i po podłączeniu np. do nagrzewnicy FermWrap, sterownik włącza nagrzewnicę, gdy temperatura spadnie poniżej ustawionego punktu.
- Sterowniki elektroniczne przeznaczone do klimatyzatorów lub lodówek komercyjnych są dostępne wszędzie i mogą być używane do regulacji temperatury. Możesz też zbudować termostaty z projektów, które możesz znaleźć w Internecie. Uważam, że regulator temperatury jest znacznie łatwiejszy i prostszy w użyciu.
- Parowanie Możesz umieścić swój fermentator w zapasowej wannie lub dużej wannie. Umieszczając starą koszulkę nad fermentatorem, lub owijając ręcznik wokół niego, możesz wchłaniać wodę do tkaniny, gdy odparowuje. Zapewnia to dość stały efekt chłodzenia. Aby zwiększyć efekt chłodzenia, dodaj wentylator. Możesz upuścić fermentację
kilka stopni używając tej metody. Jedną wadą jest to, że przywiązujesz swoją wolną wannę na kilka tygodni. Jestem pewien, że wiele wspaniałych piw zostało zrobionych przy użyciu tej metody chłodzenia. - Wanna z lodem Zamiast dodawać wodę do wanny, spróbuj dodać lód. Lub jeśli masz zdolności manualne, spróbuj zbudować izolowany pojemnik, w którym umieścisz fermentator wraz z lodem. Nie masz możliwości kontrolowania temperatury i będzie się ona zmieniać w zależności od ilości pozostawionego lodu, ale na pewno sprawi, że twój fermentator znajdzie się w pobliżu dolnych zakresów dla większości drożdży (55°- 60°F lub 13°- 16°C).
Kontrola temperatury fermentacji jest prawdopodobnie najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby ulepszyć swoje piwo. Jeśli masz swoje kontrole sanitarne i procesy warzenia piwa w dół pat, a następnie większość z off flavors w piwach można przypisać do niewłaściwych temperatur fermentacji. Piwo fermentowane w zbyt wysokiej temperaturze będzie wykazywało obecność alkoholu fuzlowego i estrów owocowych, które mogą, ale nie muszą być odpowiednie dla stylu, w którym warzysz. Choć drożdże uwielbiają cieplejsze temperatury i fermentują szybciej, ucierpią na tym smaki i aromaty Twojego piwa. To samo dotyczy fermentacji piwa jasnego. Nie możesz nawet spróbować uwarzyć wielu z najlepszych piw na świecie, jeśli nie masz kontroli nad temperaturą fermentacji. Sugerowałbym, że jeśli nie masz lodówki fermentacyjnej, kup ją lub znajdź, zanim kupisz wiele innych luksusowych gadżetów dla homebrew na rynku. Będziesz robił lepsze piwo, a czyż nie o to chodzi?
Na rynku jest wiele nowych produktów do kontroli temperatury fermentacji. Dla ULTIMATE w kontroli temperatury fermentacji i dla tych, którzy mają dużo pieniędzy do wydania na hobby homebrewing, spójrz na Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Ten fermentator może osiągnąć i utrzymać temperaturę fermentacji lagera pomiędzy 48-52° F (8.8 – 11.11°C).
REFERENCJE: Informacje do tego artykułu na temat kontroli temperatury warzenia piwa zostały zaadaptowane z książek Randy’ego Moshera Radical Brewing i The Brewer’s Companion, jak również z artykułów na temat kontroli fermentacji w przemyśle winiarskim.
Zalecane artykuły
Fermentacja piwa
Sprzęt do fermentacji
Fermentacja w beczce
Off Flavors-Esters in Beer
Zakupuj cały swój sprzęt do kontroli temperatury w MoreBeer.com
Go Back To All Grain Brewing
Go Back To Extract Brewing
Go Back To Brewing Science
.