Free Press

Perfect Pot Roast

Get the step-by-step guide for how to make a perfectly moist and soicy pot roast. Dzisiejszy przepis wykorzystuje pieczeń z kaczki duszoną w wywarze wołowym z odrobiną octu balsamicznego dla uzyskania niesamowitego smaku. Ten post jest sponsorowany przez Pompeian.

Czy pamiętacie kiedy podzieliłam się z Wami jak zrobić idealną pieczeń wieprzową? Tak wielu z Was pokochało tę metodę powolnego gotowania, że postanowiłam zrobić więcej wolno gotowanych, dużych kawałków mięsa. Dziś zajmuję się pieczenią wołową.

W dzisiejszych czasach panuje prawdziwy trend kulinarny, polegający na wykorzystywaniu wszystkich części zwierzęcia. Nazywa się to gotowaniem od nosa do ogona. Pieczenie w garnku jest świetne dla tego trendu, ponieważ pozwala wziąć tańszy i często mniej pożądany kawałek mięsa i zamienić go w magię. Zazwyczaj używam pieczeni z chucka (czasami nazywanej chuck steak, nie mylić z chuck eye steak, który jest inny).

Co to jest Chuck Roast?

Tutaj jest wpis w wikipedii, ale w zasadzie, jest to kawałek mięsa z przodu (obszar łopatki) krowy i zazwyczaj jest to owal o grubości 1 i 1/2 do 2 cali i średnicy około 8-9 cali. Ma dużo tkanki łącznej, która topi się podczas gotowania. Z tego powodu, chcesz gotować ten kawałek przez cały czas, powoli, tak aby kolagen z tkanki miał szansę się stopić, nawilżając i aromatyzując mięso.

Smażenie powoli

Sztuczka z pieczenią w garnku polega na gotowaniu jej w niskiej temperaturze przez jakiś czas, oraz na użyciu płynu do duszenia. Płyn do duszenia utrzymuje wilgoć. Możesz użyć piwa lub wina, rosołu lub bulionu, a nawet po prostu wody. Równie dobrze sprawdzi się dowolna kombinacja tych składników. Możesz dodać inne rzeczy do mieszanki, jeśli chciałbyś, jak sok jabłkowy lub nawet cola.

Co zrobiłem dla dzisiejszego przepisu jest dodanie odrobiny octu balsamicznego do wywaru wołowego dla płynu do duszenia. Dodaje on trochę słodyczy i trochę kwasowości. You’ll barely notice that it’s there but without it the flavors are a bit flatter.

Which Vegetables to Include in a Pot Roast?

In addition to the less lean cut of meat that you use here, pot roasts often include vegetables. Te warzywa będą naprawdę miękkie i delikatne. Jeśli chcesz, aby były mniej miękkie, możesz je dodać w połowie czasu gotowania. I never do that though because part of the joy of pot roast for me is exactly that cozy, super-soft thing.

Root vegetables like carrots, potatoes, and onions are common and the best bet. Chcesz coś, co wytrzyma długi czas gotowania.

Zauważ, że możesz całkowicie zostawić skórki na ziemniakach do tego dania. Dlaczego tak zrobić? Ponieważ nie trzeba ich obierać, co przyspiesza gotowanie, powoduje mniej odpadów żywnościowych i ponieważ skórka ma w sobie naprawdę wspaniałe składniki odżywcze. Jest to rozwiązanie typu win-win-win. Niestety, musisz jednak obrać marchewki. W przeciwnym razie zewnętrzna warstwa staje się nieco zdrewniała. Jeśli znajdziesz cieńsze, młodsze marchewki, te z wciąż przyczepioną zieleniną, poradzą sobie bez obierania. Wystarczy odciąć zieleninę, a następnie szybko wyszorować marchew szczotką do ziemniaków. Gotowe!

To są główne wskazówki dla idealnej pieczeni. A teraz instrukcje krok po kroku.

How to Make a Perfect Pot Roast

Step #1

Season a pot roast beef all over with a liberal amount of salt and pepper. Dla 2,5 funtowej pieczeni z kaczki, będziesz chciał użyć około łyżeczki soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu.

Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj łyżkę stołową oliwy z oliwek.

Pozwól, aby olej stał się naprawdę gorący. Dodaj pieczeń do gorącego oleju. Smażyć z jednej strony, aż będzie bardzo dobrze zarumieniona. Chcesz, aby była chrupiąca, ponieważ ta brązowa karmelizowana skórka doda mnóstwo smaku do ostatecznego dania. Zajmie to 4-5 minut. Następnie przewróć go na drugą stronę, aby uzyskać brązową i chrupiącą skórkę.

Krok #2

Podczas gdy pieczeń smaży się na patelni, obierz marchewki i pokrój je na duże kawałki, aby nie gotowały się zbyt szybko. Podobnie, przepołowić małe ziemniaki i pokroić w ćwiartki większe. Używam czerwonych ziemniaków, ponieważ lubię ich smak i kolor, który dodają do dania, kiedy zostawiasz skórki, tak jak ja to zwykle robię.

Krok #3

Podgrzej piekarnik do 300°F.

Przełóż pieczeń do pojemnej brytfanny. Potrzebujesz miejsca, aby pieczeń była otoczona ziemniakami. Zauważ, że kiedy robię taką pieczeń, zazwyczaj robię dwie. Powodem jest to, że mam resztki wołowiny na lunch lub do wykorzystania w innej kolacji następnego dnia.

Więc, dodaj swoją pieczeń do brytfanny. Następnie wlej na patelnię bulion wołowy, około 2 filiżanek na pieczeń. Chcesz, aby płyn sięgał do połowy pieczeni w brytfannie, więc ilość zależy od wielkości pieczeni i brytfanny. Podgrzać wywar do wrzenia. Dodaj 1/2 łyżki octu balsamicznego na każdą filiżankę wywaru. Wymieszać. Zalać pieczeń w brytfannie. Otocz pieczeń ziemniakami.

Krok #4

Udekoruj pieczeń i ziemniaki marchewką. Wolę, aby marchewki nie były zanurzone w płynie. W ten sposób lepiej zachowują swój kolor i smak. Dodanie ich na wierzchu jest najlepszym rozwiązaniem.

Krok #5

Załóż pokrywkę na brytfannę lub przykryj ją szczelnie wytrzymałą folią, jeśli nie masz pokrywki. Wstaw do piekarnika, aż ziemniaki i marchewki będą miękkie, a mięso będzie na tyle delikatne, że będzie można je rozdzielić palcami, około 2 godzin. Wyjmij mięso i ziemniaki z płynu. Opcjonalnie skropić mięso octem balsamicznym (1 łyżeczka na pieczeń) lub podać z boku jako dip. Nie potrzebujesz niczego poza tym.

Jeśli chcesz, możesz wykorzystać płyn z brytfanny (ja często zachowuję go do innego użytku, na przykład do zrobienia zupy następnego dnia, ale z pewnością może być częścią twojego dania z pieczeni). Odlej tłuszcz (ja używam takiego oddzielacza tłuszczu) i podawaj soki na boku. Możesz też zrobić z tego sos, mieszając wodę i skrobię kukurydzianą, a następnie dodając je do odtłuszczonych soków. Zacznij od 1/4 szklanki wody i 2 łyżek skrobi kukurydzianej, dodaj je, a następnie doprowadź do wrzenia, aby je zagęścić. Dodaj więcej mieszanki skrobi kukurydzianej i wody, jeśli chcesz, aby była gęstsza.

Pokrój mięso w plastry i podawaj z ziemniakami, marchewką, octem balsamicznym i płynem z duszenia (opcjonalnie).

Tutaj znajdziesz wersję powyższych instrukcji do wydrukowania.

Ciesz się!

Drukuj

Ujawnienie: Ten post jest sponsorowany przez Pompeian. Wszystkie opinie są moje własne.

Ten post pierwotnie pojawił się w marcu 2017 roku i został poprawiony i ponownie opublikowany w marcu 2020 roku.

.