Free Press

Ten ostateczny przewodnik po najlepszych nożach kuchennych roku 2021 bada wszystko, co musisz wiedzieć, aby kupić swoje następne ulubione narzędzie. Obejmuje opcje w każdym punkcie cenowym, a także wyjaśnia, które noże są niezbędne, a bez których można gotować.

Inne wspaniałe noże szefa kuchni

• Zwilling Pro 8-Inch Chef’s Knife
• Mercer Culinary MX3 Knife
• Global G-2
• Made In Chef’s Knife
• Korin Special Inox Gyuto

Inne niezbędne noże

• Najlepszy nóż do chleba: Hoffritz Commercial Bread Knife
• Best Paring Knife: Victorinox Spear Point Paring Knife
• Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Knife

Non-Essential Knives

• Best Slicer/Carver Knife: Victorinox Fibrox Slicer
• Najlepszy nóż do serów: Swissmar Cheese Plane
• Best Oyster Knife: OXO Good Grips Oyster Knife

Nie ma absolutnie najlepszego noża kuchennego dla każdej osoby. Różne budżety, style uchwytów i gusta estetyczne, nie wspominając o tuzinie innych mikro-decyzji, wszystkie określają, który nóż jest najlepszy do danego zadania.

Ten przewodnik ma na celu zidentyfikowanie, które noże kuchenne są najbardziej przydatne, i mam nadzieję, że pomoże Ci rozwieść się od zbyt drogich, niepotrzebnie nieporęcznych zestawów bloków noży. Odpowiada on również na odwieczne pytania dręczące kuchnię: Czy naprawdę potrzebuję noża użytkowego? Kiedy powinienem używać noża do krojenia? Co do cholery oznacza X50CrMoV15? Ale najpierw nasze najlepsze rekomendacje dla najbardziej użytecznych noży kuchennych dostępnych w 2021 roku. Ważąc równowagę, cenę, materiały, rzemiosło i konieczność, zawęziliśmy wybór do siedmiu noży szefa kuchni i siedmiu ostrzy zapasowych. Oto gdzie spadły żetony.

Krótka Lista

Najlepszy Ogólny Nóż Szefa Kuchni: Tojiro DP Gyuto

Nożowe emporium ChefsKnivestoGo opisuje serię DP Tojiro jako „bramę do świata japońskich sztućców z najwyższej półki”. Mówiąc wprost, trudno będzie Ci znaleźć ostrze, które jest wykonane lepiej niż to za mniej niż 100 dolarów. Tojiro DP Gyuto jest nożem o konstrukcji full-tang, wykonanym ze stali nierdzewnej VG10. Przy nieco mniej niż 2mm szerokości, ostrze jest cienkie jak japoński nóż, ale nóż jest cięższy niż większość japońskich noży, rozwiązując wspólny problem wielu nowych właścicieli japońskich noży z ich ostrzami (tradycyjne zachodnie noże są mięsiste w porównaniu). Rodzaj stali jest dość powszechny jak na nóż ze średniej półki cenowej, ale ponieważ rdzeń noża jest laminowany miększą stalą, jest on znacznie łatwiejszy do ostrzenia niż większość. W sumie, nie ma noża – japońskiego lub innego – który oferowałby tyle wydajności za te pieniądze.

Najlepszy nóż szefa kuchni do modernizacji: Mac Professional Hollow Edge Knife

Mac produkuje wiele bardziej przystępnych cenowo noży, ale jego seria Pro to moment, w którym marka zaczyna być superlatywna. Wykonane z opatentowanej stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, ostrze jest cienkie, bardzo ostre, wgłębione i, co dziwne, dość ciężkie. Ma również wgłębienia ułatwiające uwalnianie żywności, solidną podpórkę i jest odporne na plamy i rdzę (nadal nie włożylibyśmy go do zmywarki). Jest to jeden z niewielu japońskich noży, w których z powodzeniem zastosowano zachodnie wzornictwo. 25-letnia gwarancja na wady materiałowe i konstrukcyjne dowodzi, jak bardzo Mac wierzy w ten nóż.

Najlepszy tani nóż szefa kuchni: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Sztuka zakupu naprawdę niedrogiego noża szefa kuchni polega w zasadzie tylko na znalezieniu produktu z najmniejszą liczbą negatywów.

W testach porównaliśmy niedrogie opcje Victorinox (48$), Hoffritz (16$) i Potluck, markę typu direct-to-consumer, która sprzedaje nóż szefa kuchni jako część zestawu (to 60$ za trzy noże). Szczerze mówiąc, wszystkie niedrogie noże szefa kuchni radzą sobie z cebulą, pomidorami i rozbijaniem kurczaków dość podobnie – są dość ostre po wyjęciu z pudełka, ale będą się kruszyć przy konsekwentnym stosowaniu.

W ostatecznym rozrachunku, ultra tani 8-calowy nóż szefa kuchni Victorinox wygrał, choć jest podatny na odpryskiwanie ostrza i nie jest najwygodniejszy w użyciu. Ale za cenę dwóch biletów do kina, nie ma noża, który działa tak dobrze lub jest tak szeroko dostępny (można je znaleźć w większości sekcji artykułów gospodarstwa domowego). Ponadto, rękojeść nie jest tak agresywnie „ergonomiczna” jak wiele innych w tej kategorii, co ułatwia nieco zmianę chwytów noża.

Inne świetne noże szefa kuchni

Nóż szefa kuchni Zwilling Pro 8-Inch

Nóż w stylu zachodnim (czasami nazywany nożem w stylu niemieckim) jest zazwyczaj cięższy i ma grubsze ostrze niż nóż w stylu japońskim. Większość noży w stylu zachodnim ma również bardziej zdefiniowaną ergonomię uchwytu (więcej szczegółów tutaj). Kategoria noża szefa kuchni w stylu zachodnim jest bardzo, bardzo duża, ale po przetestowaniu dwóch tuzinów z nich, Zwilling’s 8-calowy bierze ciasto. Jest to nóż wykonany ze stali nierdzewnej (dokładne właściwości stali są zastrzeżone), odpornej na plamy i korozję. Po miesiącach testów, ostrze nie wyszczerbiło się ani nie wykazało oznak stępienia w żaden sposób.

Największym czynnikiem różnicującym pomiędzy 8-calowym nożem Zwillinga a polecanym kutym 8-calowym nożem Wüsthofa (160$) był bolster. Bolster noża Zwilling zanika do ostrza mniej dramatycznie niż Wüsthof, który, przy użyciu pinch grip, był o wiele bardziej komfortowy. To powiedziawszy, oba dostał na sprzedaż dość często i są solidne zakupy.

Mercer Culinary MX3 Knife

Bardzo, bardzo podobny do naszego Best Overall pick, nóż Tojiro, Mercer Culinary’s MX3 jest cienkim nożem w stylu japońskim z wytrzymałym rdzeniem ze stali nierdzewnej i ostrą (i ostrzoną) stalą wysokowęglową na zewnątrz. Jest również full-tang i jest objęty ograniczoną gwarancją dożywotnią. Mocna opcja zapasowa, jeśli nóż Tojiro zostanie wyprzedany, co zdarza się od czasu do czasu.

Global G-2

Noże kuchenne firmy Global są naprawdę dziwne. Oto dlaczego jest to dobra rzecz.

Projekt jest zarówno japoński (ostrze jest bardzo lekkie i bardzo cienkie), jak i antyjapoński (jego równowaga nie jest popychana w kierunku końca tnącego, a całość jest jednoczęściowa; większość noży w stylu japońskim zwęża się do drewnianej rękojeści). Oznacza to, że posiada właściwości tnące, jakich można oczekiwać od świetnego japońskiego noża, ale w znacznie bardziej wytrzymałym, znanym opakowaniu. Wykonanie ze stali nierdzewnej (dokładne właściwości są zastrzeżone) jest odporne na przebarwienia lub korozję i pozostaje niesamowicie ostre podczas użytkowania.

W testach, próbowaliśmy porównywalnych cenowo noży MAC ($95) i kilku innych bardziej premium opcji, ale tylko Tojiro’s Good Design Award-winning knife ($85) zrównoważył cechy typowego japońskiego noża z niższą konserwacją, rozsądną ceną, zachowaniem krawędzi i inteligentnym designem całkiem jak Global’s G-2.

Made In Chef’s Knife

Direct-to-consumer marka Made In rozpoczęła od naczyń kuchennych, które pozostają jej chlebem i masłem, ale debiutancki nóż szefa kuchni marki (wydany w 2018 roku) jest gwiezdny. Ostrze jest dość duże i wykonane ze stali X50CrMoV15 (mieszanka węgla, chromu, molibdenu, wanadu, manganu i krzemu), która jest podstawą dla wysokiej klasy zachodnich noży. Jest najlepiej opisana jako wysokowęglowa stal nierdzewna, co oznacza, że nosi pewne cechy noży z węgla i stali nierdzewnej.

Na szczycie tego, nóż Made In’s rocks bardziej prostą, japońską rękojeść i jest wykończony w azocie. Lepsze wyjaśnienie jest dostępne dzięki uprzejmości Knife Steel Nerds, ale to zasadniczo sprawia, że ostrze jest znacznie mniej podatne na odpryskiwanie. Wreszcie, to łatwo pracował przez każdego i wszystkich zadań cięcia stawiamy go przez.

Byliśmy również pod wrażeniem z Material Kitchen nóż (75 $). Jego ostrze jest nieco mniejsze i jest cieńsze i lżejsze niż Made In, ale było nieco bardziej podatne na plamy.

Korin Special Inox Gyuto

Ciężko opisać słowami jak wspaniały jest ten nóż. Jest nienagannie wyważony, piękny dla oka i ma wysoką ocenę 60 w skali Rockwella. Kroi, sieka i prześlizguje się przez wszystko z gracją, a przy tym jest dość odporny na korozję. Wykonany jest z nieco zmienionej stali AUS-10, która technicznie jest wysokowęglową mieszanką nierdzewną (posiada właściwości stali nierdzewnej i węglowej). Jego największą wadą jest zamiłowanie do plam, ale plamy występuje tylko wtedy, gdy nie prawidłowo czyszczone i suszone po użyciu.

Jak miło, choć, nie zalecamy każdy biegnie i spędza 209 dolarów na jeden nóż (dla tego, co jest warte, MAC bardziej premium 8-calowy nóż szefa kuchni jest doskonała i 60 dolarów bardziej przystępne niż Korin opcji). Jest to nóż, który daje się w prezencie komuś, kto wie, że go utrzyma – być może samemu.

Najlepsze marki noży kuchennych

Victorinox

Victorinox Swiss Army robi wiele rzeczy – prawdziwą górę noży użytkowych i kieszonkowych, zapachów, zegarków wszelkiego rodzaju, bagażu i sprzętu podróżniczego oraz, tak, mnóstwo noży kuchennych. To, co sprawia, że jej noże kuchenne są świetne, to połączenie prostych wyborów projektowych (rękojeści nigdy nie są zbyt agresywne pod względem ergonomii), solidnych materiałów i poziomu masowej dostępności, który nie występuje w przypadku innych firm produkujących dobre noże (Victorinox można znaleźć w wielu sklepach detalicznych i wszędzie w Internecie). Stał się sławny dzięki swojej bardzo przystępnej linii Fibrox, i słusznie, ale jego bardziej premium kolekcje ostrzy z drewna różanego i linia Grand Maitre są również warte uwagi.

LEARN MORE

Wüsthof

Klasyczny 8-calowy nóż szefa kuchni Wüsthof jest prawdopodobnie najczęściej polecanym nożem premium w Internecie, a reszta jego noży kuchennych jest tuż za nim. Niemiecka firma jest łatwo jednym z najbardziej spójnych twórców wysokiej jakości noże, i to robi to w prawie każdym punkcie cenowym. Jeśli chcesz nóż w stylu niemieckim, Wüsthof jest dobrym miejscem do rozpoczęcia poszukiwania.

LEARN MORE

Global

Nagrodzony prestiżową Good Design Award w 1990 roku i jeszcze bardziej rzadką Good Design Long Life Award lata później, noże kuchenne Global są nietypowe, ale całkiem niesamowite. Wykonane ze stali Cromova 18 – pół-tajemniczej mieszanki chromu, molibdenu i wanadu, która należy do firmy macierzystej Global, Yoshikin – noże te łamią konwencję i są jednym solidnym kawałkiem wytrzymałej, trzymającej krawędź stali nierdzewnej. Rękojeść przypomina nieco zewnętrzną stronę piłeczki golfowej i choć początkowo można wątpić w jej użyteczność, jest przyjemna w dłoni. Ze wszystkich atrybutów Global, jego największą zaletą jest łatwość manewrowania – jego noże są tak, tak lekkie i super wyważone.

LEARN MORE

Mac

Noże Mac są polecane wszędzie – zobacz: Wirecutter, Epicurious i Buzzfeed – jako idealny punkt wejścia do noży, które nie będą odpryskiwać i wdychać. Po przetestowaniu kilku noży Mac Knives, zalecamy kierowanie się z dala od opcji poniżej 100$ – gdzie indziej jest lepsza cena. To powiedziawszy, firma używa dobrej stali i bardziej przystępnych projektów bolsterów i rękojeści niż większość w tym przedziale cenowym.

LEARN MORE

Zwilling J.A. Henckels International

Z solidnymi materiałami, klasycznymi projektami, powszechną dostępnością i bardzo długim dziedzictwem, noże z największej linii sztućców Zwilling Group, J.A. Henckels International, są jednymi z najlepszych, jakie można kupić. Kropka. Ponadto, dobre firmy często idą na sprzedaż, co oznacza, że przy odrobinie cierpliwości można dostać nóż (jak zalecenie dla najlepszego noża szefa kuchni w stylu zachodnim) za cenę niższą niż podana na liście.

LEARN MORE

Kitchen Knife Glossary

Bevel: Krawędź noża, która jest szlifowana pod kątem do cięcia. Może być pojedynczy, jak w tylko jedna krawędź jest pod kątem i zagruntowane do cięcia, lub podwójne, w którym obie krawędzie są pod kątem do cięcia. Pojedyncze noże bevel muszą być zakupione w prawej lub lewej orientacji

Ostrze: Główny korpus noża.

Bolster: Gruby koniec ostrza, gdzie styka się z rękojeścią. Zapewnia równowagę do noża, a także działa jako miejsce do uchwycenia dla większej kontroli.

Butt: Koniec rękojeści noża.

Cutting Edge: Ostra strona noża. Dosłownie krawędź używasz do cięcia.

Forged: Proces, w którym bladesmith, lub maszyna, wali blok stali do kształtu knife.

Handle: Część noża, którą się chwyta. Może być zbudowany z różnych materiałów, od drewna do plastiku.

Heel: Tylny koniec ostrza noża. Jest to najgrubsza część noża, a to jest głównie używany do włamania do trudnych do cięcia żywności. Dźwignia zapewnia również większą kontrolę podczas cięcia.

Stamped: Proces noża, w którym nóż jest wycięty z arkusza stali.

Kręgosłup: Górna część ostrza noża.

Tang: Część ostrza noża, który rozciąga się do rękojeści. Noże mogą być częściowe tang, w którym ostrze zatrzymuje się w części drogi do uchwytu, lub pełny tang, w którym ostrze w pełni obejmuje uchwyt.

Tip: Przedni koniec noża. Różne kształty, takie jak zaokrąglony lub płaski, mogą być pożądane dla konkretnych zadań cięcia.

Noże kuchenne FAQ

Stal nierdzewna czy węglowa?

Wszystkie rodzaje stali mają w sobie węgiel. Tak się składa, że stal nierdzewna ma mniej węgla w sobie niż stal węglowa. Co sprawia, że stal nierdzewna różni się jest dodanie chromu, który daje materiał jego podpis „nierdzewne” status. Stal węglowa, z drugiej strony, zawiera znacznie więcej węgla. Im więcej węgla w nożu, tym jest on twardszy. Twardość jest mierzona w skali Rockwella. Im twardszy nóż, tym jest mocniejszy. Noże ze stali węglowej są notorycznie ostre ze względu na swoją wytrzymałość, ale również trudne do ostrzenia. Są one również bardziej podatne na korozję i rdzę. Noże ze stali nierdzewnej mogą nie być tak ostre jak noże ze stali węglowej, ale jeśli odpowiednio je naostrzysz, możesz nawet nie zauważyć różnicy. I podczas gdy stal nierdzewna jest łatwiejsza w utrzymaniu, szczególnie jeśli chodzi o odporność na rdzę, jest ona bezplamowa, a nie wolna od plam.

Czy potrzebuję noża z pełnym tangiem?

Tang odnosi się do ostrza, które rozciąga się do rękojeści noża i może zatrzymać się w połowie drogi, co czyni go nożem z częściowym tangiem, lub rozszerzyć się całkowicie na cały uchwyt, co czyni go nożem z pełnym tangiem. Noże full tang są bardziej prawidłowo wyważone, ponieważ jest metal w całym ostrzu. Częściowe noże są zwykle tańsze, ponieważ cały nóż nie jest wykonany z metalu. Wyjątkiem są noże japońskie, które często posiadają częściowy tang. Japońskie noże używają drewnianej rękojeści, która podkreśla balans ostrza do przodu. Są one lepsze dla tych, którzy są bardziej komfortowo z ich umiejętności noża.

Jaka jest różnica między honowaniem a ostrzeniem?

Honowanie zasadniczo popycha krawędź tnącą z powrotem do kształtu po tym, jak została wygięta od ciągłego użytkowania. Honowanie stali utrzyma ostrość noża i zapewni, że krawędź tnąca jest taka jak powinna być. Ostrzenie noża faktycznie usuwa stal z noża, doprowadzając go do drobniejszej krawędzi.

Jaka jest różnica między tanimi i drogimi nożami?

Ceny noży mogą się różnić od brudnych tanich do skandalicznie drogich. Wszystko sprowadza się do konstrukcji – czy są one kute czy tłoczone – oraz do rodzaju materiałów, z których są wykonane. Jeśli jesteś amatorem gotowania w domu, tani nóż jest doskonałym miejscem do rozpoczęcia nauki podstawowych i istotnych umiejętności noża. Jeśli jesteś już biegły w posługiwaniu się nożem kuchennym, warto ponieść dodatkowe koszty, aby kupić nóż, który może poszerzyć twoje umiejętności w kuchni.

Jaka jest różnica między nożami japońskimi i niemieckimi?

Ogólnie rzecz biorąc, noże kuchenne dzielą się na japońskie i niemieckie. Noże japońskie są zazwyczaj cieńsze, ostrzejsze i trudniejsze do utrzymania niż ich niemieckie odpowiedniki. Niemieckie noże, częściej niż nie, są bardziej przyjazne dla użytkownika i mają bardziej uniwersalne odwołanie z powodu ich wielofunkcyjnej natury. Noże japońskie mogą być pojedyncze w swoich zastosowaniach, a kosztem posiadania ostrzejszego ostrza jest większa uwaga wymagana do konserwacji i pielęgnacji.

Inne niezbędne noże kuchenne

Najlepszy nóż do chleba: Hoffritz Commercial Bread Knife

Długi ząbkowany nóż do chleba jest niezbędny, a każdy, kto uważa inaczej, nie próbował kroić równych kromek chleba nożem szefa kuchni. Ale w przeciwieństwie do noży szefa kuchni, noże do chleba nie zyskują wiele na wartości, gdy są wykonane z lepszych materiałów – faktem jest, że ostrzenie noża do chleba jest prawie niemożliwe. Te dwie rzeczy razem wzięte sprawiają, że decyzja o zakupie jest łatwa: kupić tanio. Ten nóż od Hoffritz, starej nazwy w produkcji noży, która ostatnio wypuściła linię produktów skierowanych do kuchni komercyjnych, jest idealnym narzędziem do rzeźbienia w chlebie. Tojiro produkuje również przyzwoity nóż do chleba (30$), który wygląda nieco lepiej i jest nieco dłuższy.

Najlepszy nóż do krojenia: Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife

Prosta prawda jest taka, że chociaż nóż do krojenia jest prawdopodobnie drugim najbardziej przydatnym nożem w arsenale kucharza, nadal pozostaje daleko w tyle za nożem szefa kuchni. Tak więc, podobnie jak w przypadku noża do chleba, nóż do krojenia powinien kierować się zasadą „tańsze jest lepsze”.

Victorinox’s little paring knife pieces apart cherry tomatoes, shallots, garlic cloves (if you don’t like the big knife, small object dynamic), pulling some rif off a lemon and whatever else you need it for. Jeśli chcesz coś ładniejszego, 4-calowy nóż Mac kute ostrze paring (44 $) czuje się nieco bardziej solidny w dłoni i jest wykonany ze stali, która prawdopodobnie będzie trwać dość długo. Oba noże są rekomendowane przez zespół testujący sprzęt w Serious Eats.

Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife

Istnieje tuzin nazw dla tego noża – nóż do pomidorów, nóż do cytrusów, nóż do kiełbasy i tak dalej – potwierdzając jego miejsce w kategorii „essentials”. Noże takie jak te, które są używane głównie do żywności z twardymi zewnętrznymi i dość miękkie wnętrza, muszą rzeźbić przez żywności bez niszczenia tego, co znajduje się w środku (a la pomidory lub pomarańcze), więc lepsza stal i inżynieria jest lepszym wyborem długoterminowym. Wüsthof’s jest dobry rozmiar, solidna waga (w stosunku do jego wielkości) i robi sztuczkę doskonale. Próbowaliśmy również Zwillinga ($70) podobnie cenie opcji, ale znaleziono dodanej wagi i nieco niższe koszty Wüsthof jest lepszy to w większości sposobów.

Niezbędne noże kuchenne

Najlepszy nóż do krojenia (Carving Knife): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer

Jest wiele wspaniałych krajalnic (zwanych również nożami do rzeźbienia) i o ile nie gotujesz często całych ptaków, pieczeni lub innych dużych kawałków mięsa, możesz uciec od używania noża szefa kuchni na wszelki wypadek, gdybyś kiedyś poszedł tą drogą. Krajalnica to długie, wąskie ostrze, które jest lekko elastyczne, przeznaczone do penetrowania i dzielenia tych większych kawałków mięsa i oddzielania ich od kości i innych ścięgien. Nasz wybór, 12-calowa krajalnica Victorinox, jest właśnie taka i zapewnia miły, bez zbędnych ceregieli, uchwyt, który pozwala nabrać trochę mięśni, aby przebić się przez twardsze mięsa.

Najlepszy nóż do sera: Swissmar Cheese Plane

Nóż do sera jest tak naprawdę bardziej na pokaz niż do faktycznego użytku. O ile nie kupujesz sera na wagę, i błogosławię cię za to, naprawdę go nie potrzebujesz (po prostu użyj noża do krojenia, aby rozbić bloki). Ale jeśli musisz go mieć, możesz równie dobrze uzyskać coś, co inne noże z trudem by osiągnęły, jak stworzenie plastra sera z pewnym stopniem jednolitości i elegancji. Stąd, samolot do sera Swissmar, który wyciąga rozkoszne kęsy sera z bloków i zapewnia, że każdy plaster jest mniej więcej tej samej wielkości.

Najlepszy nóż do ostryg: Oxo Good Grips Oyster Knife

Noże do ostryg są prawie wszystkie takie same w tym, że większość ma ostrze z zagiętą końcówką do prying stworzenia otwarte i niektóre stubby uchwyt do stosowania siły. Można kupić całkiem sporo przyzwoitych noży do ostryg poniżej 10 dolarów i być zadowolonym, ale my wolimy wersję OXO z uchwytem Good Grip firmy.