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Ce guide définitif des meilleurs couteaux de cuisine de 2021 explore tout ce que vous devez savoir pour acheter votre prochain outil préféré. Il couvre les options à chaque point de prix, et il clarifie également quels couteaux sont essentiels et ceux dont vous pouvez cuisiner sans.

Autres grands couteaux de chef

• Zwilling Pro 8-Inch
• Couteau de chef Mercer Culinary MX3
• Global G-2
• Couteau de chef fabriqué en
• Korin Special Inox Gyuto

Autres couteaux essentiels

• Meilleur couteau à pain : Couteau à pain commercial Hoffritz
• Meilleur couteau d’office : Couteau à parer Victorinox Spear Point
• Meilleur couteau utilitaire dentelé : Couteau dentelé Wüsthof Classic

Couteaux non essentiels

• Meilleur couteau trancheur/carver : Victorinox Fibrox Slicer
• Meilleur couteau à fromage : Planche à fromage Swissmar
• Plus beau couteau à huîtres : Couteau à huîtres OXO Good Grips

Il n’existe pas de meilleur couteau de cuisine absolu pour chaque personne. Différents budgets, styles de prise en main et goûts esthétiques, sans parler d’une douzaine d’autres micro-décisions, déterminent tous le meilleur couteau pour la tâche à accomplir.

Ce guide vise à identifier les couteaux de cuisine les plus utiles et, espérons-le, il vous aidera à divorcer des ensembles de blocs de couteaux trop chers et inutilement encombrants. Il répond également aux éternelles questions qui hantent la cuisine : Ai-je vraiment besoin d’un couteau utilitaire ? Quand dois-je utiliser un couteau d’office ? Que diable signifie X50CrMoV15 ? Mais d’abord, nos recommandations pour les couteaux de cuisine les plus utiles disponibles en 2021. En tenant compte de l’équilibre, du prix, des matériaux, du savoir-faire et de la nécessité, nous avons réduit votre choix à sept couteaux de chef et sept lames de secours. Voici où sont tombés les copeaux.

La liste courte

Meilleur couteau de chef global : Tojiro DP Gyuto

L’emporium des couteaux ChefsKnivestoGo décrit la série DP de Tojiro comme « la porte d’entrée dans le monde de la coutellerie japonaise haut de gamme ». En d’autres termes, vous aurez du mal à trouver une lame mieux fabriquée que celle-ci pour moins de 100 $. Le Tojiro DP Gyuto est un couteau en acier inoxydable VG10 à crochet complet. Avec une largeur d’un peu moins de 2 mm, la lame est fine comme un couteau japonais, mais le couteau est plus lourd que la plupart des couteaux japonais, ce qui résout le problème commun de nombreux nouveaux propriétaires de couteaux japonais avec leurs lames (les couteaux occidentaux traditionnels sont plus robustes en comparaison). Le type d’acier est assez commun pour un couteau de prix moyen, mais comme le cœur du couteau est laminé avec un acier plus doux, il est beaucoup plus facile à aiguiser que la plupart des autres. Dans l’ensemble, il n’y a pas un couteau – japonais ou autre – qui offre autant de performances pour le prix.

Meilleur couteau de chef de niveau supérieur : Couteau à bord creux professionnel Mac

Mac fabrique un certain nombre de lames plus abordables, mais sa série Pro est quand la marque commence à devenir superlative. Fabriquée avec un acier inoxydable exclusif à très haute teneur en carbone, la lame est fine, ultra tranchante, alvéolée et, bizarrement, assez lourde. Elle possède également des alvéoles pour faciliter l’évacuation des aliments, une mitre robuste et elle est résistante aux taches et à la rouille (nous ne la mettrions toujours pas au lave-vaisselle). C’est l’un des très rares couteaux japonais qui réussit à mettre en œuvre ce type d’éléments de design occidentaux. Une garantie de 25 ans contre les défauts de matériaux et de construction prouve à quel point Mac croit en ce couteau.

Le meilleur couteau de chef pas cher : Couteau de chef Victorinox Fibrox Pro

L’astuce pour acheter un couteau de chef vraiment abordable consiste essentiellement à trouver un produit présentant le moins de points négatifs.

Dans le cadre de nos tests, nous avons comparé les options abordables de Victorinox (48 $), Hoffritz (16 $) et Potluck, une marque de vente directe au consommateur qui vend un couteau de chef dans le cadre d’un ensemble (c’est 60 $ pour trois couteaux). Franchement, tous les couteaux de chef abordables traitent les oignons, les tomates et la décomposition des poulets à peu près de la même manière – ils sont raisonnablement tranchants à la sortie de la boîte, mais ils s’écaillent avec une utilisation régulière.

En fin de compte, le couteau de chef ultra bon marché de 8 pouces de Victorinox l’a emporté, bien qu’il soit susceptible d’écailler la lame et ne soit pas le plus confortable à utiliser. Mais pour le prix de deux tickets de cinéma, il n’existe pas de couteau aussi performant ou aussi largement disponible (vous pouvez les trouver dans la plupart des rayons de produits ménagers). En outre, la poignée n’est pas aussi agressivement « ergonomique » que beaucoup d’autres dans cette catégorie, ce qui rend un peu plus facile le passage d’une prise de couteau à l’autre.

Autres grands couteaux de chef

Couteau de chef Pro 8 pouces de Zwilling

Un couteau de style occidental (parfois appelé couteau de style allemand) sera généralement plus lourd et aura une lame plus épaisse qu’un couteau de style japonais. La plupart des couteaux de style occidental présentent également une ergonomie de manche plus définie (plus de détails ici). La catégorie des couteaux de chef de style occidental est très, très vaste, mais après en avoir testé deux douzaines, le couteau de 8 pouces de Zwilling est le meilleur. Il s’agit d’un couteau en acier inoxydable (les propriétés exactes de l’acier sont exclusives) qui résiste aux taches et à la corrosion. Après des mois de tests, la lame ne s’est pas ébréchée et n’a montré aucun signe d’émoussement.

Le plus grand facteur de différenciation entre le 8 pouces de Zwilling et le 8 pouces forgé hautement recommandé de Wüsthof (160 $) était la mitre. La mitre du couteau Zwilling se fond dans la lame de façon moins spectaculaire que celle du Wüsthof qui, en utilisant une prise en pince, était beaucoup plus confortable. Cela dit, les deux ont été en vente assez fréquemment et sont des achats solides.

Couteau Mercer Culinary MX3

Très, très similaire à notre meilleur choix global, le couteau Tojiro, le MX3 de Mercer Culinary est un couteau fin de style japonais avec un noyau en acier inoxydable résistant et un extérieur en acier à haute teneur en carbone tranchant (et aiguisable). Il est également doté d’un crochet intégral et bénéficie d’une garantie à vie limitée. Une option de sauvegarde solide si le couteau Tojiro est épuisé, ce qui arrive de temps en temps.

Global G-2

Les couteaux de cuisine de Global sont vraiment bizarres. Voici pourquoi c’est une bonne chose.

Le design est à la fois japonais (la lame est très légère et très fine) et anti-japonais (son équilibre n’est pas poussé vers l’extrémité coupante et l’ensemble est d’une seule pièce ; la plupart des couteaux de style japonais s’effilent dans un manche en bois). Cela signifie qu’il possède les bonnes propriétés de coupe que vous attendez d’un grand couteau japonais, mais dans un emballage beaucoup plus durable et familier. Sa composition en acier inoxydable (les propriétés exactes sont exclusives) résiste aux taches ou à la corrosion et reste méchamment tranchant pendant l’utilisation.

Dans le cadre de nos tests, nous avons essayé des couteaux MAC de prix comparable (95 $) et quelques autres options plus haut de gamme, mais seul le couteau lauréat du prix Good Design de Tojiro (85 $) a équilibré les caractéristiques d’un couteau japonais typique avec un entretien moindre, des prix raisonnables, une conservation du tranchant et un design intelligent tout à fait comme le G-2 de Global.

Couteau de chef Made In

La marque de vente directe aux consommateurs Made In a commencé par les ustensiles de cuisine, qui restent son pain et son beurre, mais le premier couteau de chef de la marque (sorti en 2018) est stellaire. La lame est assez grande et fabriquée avec de l’acier X50CrMoV15 (un mélange de carbone, chrome, molybdène, vanadium, manganèse et silicium), qui est un élément de base pour les lames occidentales haut de gamme. Il est mieux décrit comme un acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu’il porte certains traits des couteaux en carbone et en acier inoxydable.

En plus de cela, le couteau de Made In balance un manche plus droit, de style japonais, et est fini à l’azote. Une meilleure explication est disponible avec la permission de Knife Steel Nerds, mais cela rend essentiellement la lame beaucoup moins susceptible de s’ébrécher. Enfin, elle s’est facilement acquittée de toutes les tâches de coupe que nous lui avons fait subir.

Nous avons également été impressionnés par le couteau de Material Kitchen (75 $). Sa lame est un peu plus petite et elle est plus fine et plus légère que celle de Made In, mais elle était un peu plus sujette aux taches.

Korin Special Inox Gyuto

Il est difficile de mettre des mots sur la grandeur de ce couteau. Il est impeccablement équilibré, magnifique à regarder et obtient un score élevé de 60 sur l’échelle de Rockwell. Il tranche, hache et glisse à travers n’importe quoi avec grâce et est d’une certaine manière également assez résistant à la corrosion. Il est fabriqué dans un acier AUS-10 légèrement modifié, qui est techniquement un mélange d’acier inoxydable à haute teneur en carbone (il possède les propriétés des aciers inoxydables et des aciers au carbone). Son plus grand défaut est un penchant pour les taches, mais les taches ne se produisent que lorsqu’elles ne sont pas correctement nettoyées et séchées après utilisation.

Aussi beau qu’il soit, cependant, nous ne recommandons pas à tout le monde de courir et de dépenser 209 $ sur un seul couteau (pour ce que cela vaut, le couteau de chef de 8 pouces plus premium de MAC est excellent et 60 $ plus abordable que l’option Korin). C’est un couteau que vous offrez en cadeau à quelqu’un dont vous savez qu’il l’entretiendra – peut-être vous-même.

Meilleures marques de couteaux de cuisine

Victorinox

Victorinox Swiss Army fabrique beaucoup de choses – une véritable montagne de couteaux utilitaires et de poche, des parfums, des montres de toutes sortes, des bagages et du matériel de voyage et, oui, beaucoup de couteaux de cuisine. Ce qui rend ses couteaux de cuisine excellents, c’est la combinaison de choix de conception simples (les manches ne sont jamais trop agressifs du point de vue de l’ergonomie), de matériaux solides et d’un niveau de disponibilité de masse qui est absent des autres sociétés fabriquant de bons couteaux (vous pouvez trouver Victorinox dans de nombreux magasins de bric et de broc et partout en ligne). Elle est devenue célèbre pour sa ligne uber-abordable Fibrox, et à juste titre, mais ses collections plus haut de gamme de lames à manche en bois de rose et sa ligne Grand Maitre valent également le coup d’œil.

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Wüsthof

Le couteau de chef classique de 8 pouces de Wüsthof est probablement le couteau haut de gamme le plus fréquemment recommandé sur Internet, et le reste de ses couteaux de cuisine sont juste là. La société allemande est facilement l’un des fabricants les plus constants de couteaux de haute qualité, et ce, à peu près à tous les prix. Si vous voulez un couteau de style allemand, Wüsthof est un bon endroit pour commencer à chercher.

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Global

Récompensé par le prestigieux Good Design Award en 1990 et par l’encore plus rare Good Design Long Life Award des années plus tard, les couteaux de cuisine de Global sont atypiques mais assez géniaux. Fabriqués en acier Cromova 18 – un mélange semi-mystérieux de chrome, de molybdène et de vanadium qui appartient à la société mère de Global, Yoshikin – ses couteaux ne sont pas conventionnels et constituent une pièce solide d’acier inoxydable résistant à l’usure et au tranchant. Le manche ressemble un peu à l’extérieur d’une balle de golf et, bien que vous puissiez douter de son utilité au début, il est agréable dans la main. De tous les attributs de Global, son plus grand est la maniabilité – ses couteaux sont si, si légers et super équilibrés.

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Mac

Les couteaux Mac sont recommandés un peu partout – voir : Wirecutter, Epicurious et Buzzfeed – comme un point d’entrée idéal dans les couteaux qui ne vont pas s’ébrécher et s’agiter. Après avoir testé un certain nombre de couteaux Mac, nous vous recommandons d’éviter ses options à moins de 100 $ – il y a de meilleures valeurs ailleurs. Cela dit, l’entreprise utilise un bon acier et des conceptions de mitre et de manche plus accessibles que la plupart de ceux de sa gamme de prix.

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Zwilling J.A. Henckels International

Avec des matériaux solides, des conceptions classiques, une disponibilité généralisée et un très long héritage, les couteaux de la plus grande ligne de coutellerie du groupe Zwilling, J.A. Henckels International, sont parmi les meilleurs que vous pouvez acheter. Un point c’est tout. De plus, les produits de l’entreprise sont souvent en solde, ce qui signifie qu’avec un peu de patience, vous pouvez obtenir un couteau (comme la recommandation pour le meilleur couteau de chef de style occidental) pour un prix bien inférieur au prix affiché.

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Glossaire des couteaux de cuisine

Biseau : Le bord du couteau qui est affûté en angle pour la coupe. Peut être soit à simple biseau, comme dans le cas où un seul bord est angulé et amorcé pour couper, soit à double biseau, dans lequel les deux bords sont angulés pour couper. Les couteaux à biseau simple doivent être achetés en orientation droite ou gauche

Lame : Le corps principal du couteau.

Mitre : L’extrémité épaisse de la lame où elle entre en contact avec le manche. Elle fournit un équilibre au couteau et sert également d’endroit où saisir pour un meilleur contrôle.

Bout : L’extrémité du manche du couteau.

Cutting Edge : Le côté tranchant du couteau. Littéralement le bord que vous utilisez pour couper.

Forgé : Le processus par lequel un forgeron, ou une machine, martèle un bloc d’acier pour lui donner la forme d’un couteau.

Poignée : La partie du couteau que l’on saisit. Peut être construit à partir d’une variété de matériaux allant du bois au plastique.

Le talon : L’extrémité arrière de la lame du couteau. C’est la partie la plus épaisse du couteau, et elle est principalement utilisée pour entailler les aliments difficiles à couper. Le levier permet également un meilleur contrôle lors de la coupe.

Emboutissage : Le processus de couteau dans lequel un couteau est découpé dans une feuille d’acier.

Epine : Le haut de la lame du couteau.

Tang : La partie de la lame du couteau qui se prolonge dans le manche. Les couteaux peuvent avoir une soie partielle, dans laquelle la lame s’arrête en partie dans le manche, ou une soie complète dans laquelle la lame englobe complètement le manche.

Tip : L’extrémité avant du couteau. Différentes formes, comme arrondie ou plate, peuvent être souhaitées pour des tâches de coupe spécifiques.

Couteaux de cuisine FAQ

Acier inoxydable ou acier au carbone ?

Tout acier contient du carbone. Il se trouve que l’acier inoxydable contient moins de carbone que l’acier au carbone. Ce qui différencie l’acier inoxydable est l’ajout de chrome, qui donne au matériau sa signature « inoxydable ». L’acier au carbone, quant à lui, contient beaucoup plus de carbone. Plus le couteau contient de carbone, plus il est dur. La dureté se mesure sur l’échelle de Rockwell. Plus le couteau est dur, plus il est résistant. Les couteaux en acier au carbone sont notoirement tranchants en raison de leur résistance, mais aussi difficiles à aiguiser. Ils sont également plus enclins à se corroder et à rouiller. Les couteaux en acier inoxydable ne sont peut-être pas aussi tranchants que les couteaux en acier au carbone, mais si vous les affûtez correctement, vous ne remarquerez peut-être même pas de différence. Et bien que l’acier inoxydable soit plus facile à entretenir, surtout en ce qui concerne la résistance à la rouille, il est sans tache et non pas sans tache.

Ai-je besoin d’un couteau à soie pleine ?

La soie fait référence à la lame qui s’étend dans le manche du couteau et peut soit s’arrêter à mi-chemin, ce qui en fait un couteau à soie partielle, soit s’étendre complètement dans tout le manche, ce qui en fait un couteau à soie pleine. Les couteaux à soie totale sont mieux équilibrés car la lame est entièrement en métal. Les couteaux à soie partielle ont tendance à être moins chers parce que le couteau n’est pas entièrement en métal. Il y a ensuite l’exception des couteaux japonais, qui présentent souvent une soie partielle. Les couteaux japonais utilisent un manche en bois, qui souligne l’équilibre de la lame vers l’avant. Ceux-ci sont meilleurs pour ceux qui sont plus à l’aise avec leurs compétences en matière de couteau.

Quelle est la différence entre l’affûtage et l’aiguisage ?

Le rodage repousse essentiellement le tranchant en forme après avoir été déformé par une utilisation constante. L’affûtage des aciers permet de maintenir le tranchant du couteau et de s’assurer que le fil de coupe est comme il devrait être. L’affûtage d’un couteau enlève en fait l’acier du couteau, l’amenant à un bord plus fin.

Quelle est la différence entre les couteaux bon marché et les couteaux chers ?

Les prix des couteaux peuvent varier d’un prix dérisoire à un prix outrageusement élevé. Cela dépend de la construction – comme s’il est forgé ou estampé – et du type de matériaux utilisés. Si vous êtes un cuisinier amateur, un couteau bon marché est un excellent point de départ pour apprendre les techniques de base essentielles. Si vous êtes déjà adepte de l’utilisation d’un couteau de cuisine, il vaut la peine de payer le supplément pour obtenir un couteau qui peut approfondir vos compétences dans la cuisine.

Quelle est la différence entre les couteaux japonais et allemands ?

En termes généraux, les couteaux de cuisine se classent dans les styles de couteaux japonais ou les styles de couteaux allemands. Les couteaux japonais ont tendance à être plus fins, plus tranchants et plus difficiles à entretenir que leurs homologues allemands. Les couteaux allemands, le plus souvent, sont plus faciles à utiliser et ont un attrait plus universel en raison de leur nature polyvalente. Les couteaux japonais peuvent être singuliers dans leurs utilisations, et au prix d’avoir une lame plus tranchante est la plus grande attention requise pour l’entretien et le soin.

Autres couteaux de cuisine essentiels

Meilleur couteau à pain : Couteau à pain commercial Hoffritz

Le long couteau à pain dentelé est essentiel, et quiconque pense le contraire n’a pas essayé de couper même des tranches de pain avec un couteau de chef. Mais, contrairement aux couteaux de chef, les couteaux à pain ne gagnent pas vraiment en valeur lorsqu’ils sont fabriqués avec de meilleurs matériaux – le fait est que l’affûtage d’un couteau à pain est quasiment impossible. Ces deux éléments combinés rendent la décision d’achat facile : acheter bon marché. Ce couteau de Hoffritz, un vieux nom de la coutellerie qui a récemment lancé une ligne de produits destinés à la cuisine commerciale, est un outil idéal pour couper le pain. Tojiro fabrique également un couteau à pain assez décent (30 $) qui a l’air un peu mieux et est légèrement plus long aussi.

Le meilleur couteau d’office : Couteau à parer Victorinox 3.25-Inch Spear Point

La vérité simple est que, bien qu’un couteau d’office soit probablement le deuxième couteau le plus utile dans l’arsenal du cuisinier, il reste loin derrière un couteau de chef polyvalent. Donc, comme le couteau à pain, le couteau d’office devrait suivre l’idée du moins cher est le meilleur.

Le petit couteau d’office de Victorinox décortique les tomates cerises, les échalotes, les gousses d’ail (si vous n’aimez pas la dynamique grand couteau, petit objet), retire un peu de zeste d’un citron et tout ce dont vous avez besoin. Si vous voulez quelque chose de plus beau, le couteau d’office Mac à lame forgée de 4 pouces (44 $) est un peu plus solide dans la main et est fabriqué avec un acier qui durera probablement plus longtemps. Les deux sont accompagnés de recommandations de l’équipe de test d’équipement de Serious Eats, également.

Le meilleur couteau utilitaire dentelé : Couteau utilitaire dentelé Wüsthof Classic

Il existe une douzaine de noms pour ce couteau – couteau à tomate, couteau à agrumes, couteau à saucisse et ainsi de suite – affirmant sa place dans la catégorie des « essentiels ». Les couteaux de ce type, qui sont principalement utilisés pour les aliments dont l’extérieur est ferme et l’intérieur raisonnablement mou, doivent découper les aliments sans détruire ce qui se trouve à l’intérieur (comme les tomates ou les oranges), de sorte qu’un meilleur acier et une meilleure ingénierie constituent le meilleur choix à long terme. Celui de Wüsthof est d’une bonne taille, d’un poids important (par rapport à sa taille) et fait parfaitement l’affaire. Nous avons également essayé l’option de prix similaire de Zwilling (70 $), mais nous avons trouvé que le poids supplémentaire et le coût légèrement inférieur de Wüsthof le surpassaient dans la plupart des cas.

Couteaux de cuisine non essentiels

Meilleur trancheur (couteau à découper) : Trancheur Victorinox Fibrox 12 pouces

Il existe un grand nombre d’excellents trancheurs (également appelés couteaux à découper), et à moins que vous ne cuisiniez fréquemment des oiseaux entiers, des rôtis ou d’autres grandes coupes de viande, vous pouvez vous en tirer en utilisant votre couteau de chef au cas où vous emprunteriez cette voie un soir. Le tranchoir est une lame longue et étroite, légèrement flexible, conçue pour pénétrer et diviser les gros morceaux de viande et les séparer des os et autres tendons. Notre choix, le trancheur de 12 pouces de Victorinox est exactement cela, et il offre une belle prise en main, sans BS, pour mettre un peu de muscle pour passer à travers les viandes plus difficiles.

Meilleur couteau à fromage : Planche à fromage Swissmar

Un couteau à fromage est vraiment plus pour le spectacle que pour une utilisation réelle. À moins que vous achetiez votre fromage à la meule, et soyez béni pour cela, vous n’en avez vraiment pas besoin (utilisez simplement un couteau d’office pour casser les blocs). Mais, si vous devez en avoir un, autant obtenir quelque chose que vos autres couteaux auraient du mal à accomplir, comme créer une tranche de fromage avec un certain degré d’uniformité et d’élégance. D’où le rabot à fromage de Swissmar, qui tire de délicieuses bouchées de fromage des blocs et s’assure que chaque tranche est à peu près de la même taille.

Le meilleur couteau à huîtres : Couteau à huîtres Oxo Good Grips

Les couteaux à huîtres sont presque tous les mêmes en ce sens que la plupart ont une lame à bout recourbé pour faire levier sur la créature et un certain manche tronqué pour appliquer la force. Vous pourriez acheter à peu près n’importe quel couteau à huîtres décent à moins de 10 $ et être heureux, mais nous préférons la version d’OXO avec le manche Good Grip de la société.

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