Aby przygotować Corn Husks: Umieść plewy w dużym garnku i przykryj gorącą wodą. Obciążyć talerzem, aby utrzymać łuski zanurzone, i pozwolić im zmięknąć przez 2 godziny lub tak długo jak jeden dzień.
Wybierz 24 największe łuski o szerokości co najmniej 6 cali. W razie potrzeby, wybierz mniejsze i nałóż na siebie, aby uzyskać szerokie powierzchnie do rozprowadzania masy; sklej razem z kawałkiem masy. Rozerwij najmniejsze łuski na paski o szerokości 1/4 cala x 8 cali, aby związać pakiety razem.
Aby przygotować nadzienie: Połączyć składniki nadzienia, i dobrze wymieszać. Odstawić na bok.
Aby zrobić Masę do Tamales: Ubij skrót, sól i proszek do pieczenia za pomocą miksera o dużej mocy na średniej prędkości do uzyskania puszystej masy, około 3 minut. Obróć mikser na niską prędkość i dodaj masę po trochu na raz. Włącz prędkość do wysokiej, i bić 3 minuty więcej, zatrzymując się do zeskrobania w dół boki miski. Wyłączyć mikser i dodać zioła, skórkę i 1 1/4 szklanki wody. Obróć prędkość na niską i powoli wymieszaj składniki. Zwiększ prędkość i ubijaj masę jeszcze przez co najmniej 3 minuty. Wyłączyć mikser i dodać pozostałą 1 szklankę wody. Powoli zwiększaj prędkość miksera, zatrzymując się, aby zeskrobać boki miski, i ubijaj 3 minuty, dodając więcej wody w razie potrzeby, aż mieszanka będzie miękka i przypominająca gęste ciasto naleśnikowe.
Aby zmontować tamales, ułóż łuski kukurydzy, krawaty z łusek kukurydzy, nadzienie i masę w zasięgu ręki. Umieść miękką, mokrą łuskę kukurydzianą na powierzchni roboczej. Łyżka i rozprowadzić około 1/3 filiżanki masy na łusce, pozostawiając 2-calową granicę dookoła. Umieścić niecałą 1/4 filiżanki nadzienia na środku masy. Złożyć jeden długi bok łuski na nadzienie i zwinąć, aby zamknąć masę. Aby zapobiec przeciekaniu, zwiń tamale z drugą łuską, jeśli masa nie jest całkowicie zamknięta. Złożyć szerszy koniec pod spód i związać paskiem łuski. Spiczasty „górny” koniec pozostawić otwarty. Przygotować pozostałe tamale.
Stać tamale na ich złożonych i związanych spodach w parowarze. Nie tłoczyć, ponieważ tamale potrzebują miejsca, aby się rozwinąć podczas gotowania na parze.
Pokryć tamale częścią pozostałych łusek i wypełnić puste przestrzenie parowaru zwiniętymi łuskami lub folią, aby zapobiec przewróceniu się tamales podczas gotowania na parze. Przykryj szczelnie parowar i, na dużym ogniu, doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na parze przez 1 1/4 godziny. Odkrywamy po 45 minutach, i dodajemy więcej wrzącej wody w razie potrzeby.
Po 1 1/4 godziny, wyjmujemy jeden tamale, i sprawdzamy jego gotowość. Masa powinna łatwo odchodzić od łuski. Jeśli jest gotowa, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut, aby stwardniała. Otworzyć, obrać tamale i wyrzucić łupiny. Dla maksymalnego smaku, ostudź tamales i ponownie podgrzej przed podaniem.
Sugestie dotyczące wina
Niewiele jest potraw, które parują się tak konsekwentnie dobrze jak kukurydza i Chardonnay. Dodanie do masy serowej sera, czosnku i odrobiny przypraw jeszcze bardziej wzmacnia to połączenie. Spróbuj sparować je z Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay.