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Una volta venduto solo nelle macellerie, ora è possibile acquistare pollo biologico nella maggior parte dei supermercati. E questo ha creato un piccolo dilemma nella sezione della carne.

L’interesse dei consumatori per l’agricoltura e gli alimenti biologici è ai massimi storici. Secondo un rapporto della Canada Organic Trade Association, il mercato biologico canadese è cresciuto fino a 3,5 miliardi di dollari nel 2012; un aumento di tre volte dal 2006. Le vendite di carne biologica in generale, compreso il pollo, sono cresciute del 25% tra il 2006 e il 2012, rappresentando l’1% delle vendite totali di prodotti biologici. Il 58% dei canadesi riferisce di acquistare prodotti biologici ogni settimana e circa la metà degli intervistati ritiene che gli alimenti biologici siano una “scelta più sana e nutriente”.

Con il crescente interesse per gli alimenti biologici c’è molta confusione sulle effettive differenze nutrizionali, se ce ne sono, tra i prodotti biologici e le loro controparti regolari, o prodotti convenzionalmente. Ci sono ragioni reali per l’aumento del consumo di prodotti biologici?

Ricercatori dello Stanford University Medical Center hanno esaminato 237 studi che confrontano le differenze nei livelli di nutrienti e contaminanti e non hanno trovato alcuna differenza coerente tra prodotti biologici e convenzionali.

Più specificamente, Chicken Farmers of Canada (CFC) ha commissionato un rapporto di analisi dei nutrienti alla Silliker Canada Company per esaminare le differenze nutrizionali tra tagli di pollo biologici e regolari. Il rapporto ha fornito informazioni su 17 vitamine e minerali, oltre a grassi, proteine e carboidrati. Con i consumatori che fanno sempre più domande sulla provenienza del cibo, e i miti dei media e di internet che continuano a circolare, è importante condividere questi brevi riassunti di ciò che lo studio ha rivelato per aiutare a portare l’equilibrio necessario a questa importante questione.

Ci sono differenze tra il pollo biologico e quello normale?

In generale, la composizione nutrizionale dei tagli biologici e regolari è simile; non ci sono differenze significative nei micronutrienti (vitamine e minerali) né nel contenuto proteico tra i tagli di pollo biologici e regolari. La differenza principale tra il biologico e il normale è il contenuto di grasso della pelle; il biologico ha tra il 5 e il 13% in meno di grasso totale a seconda del taglio, ma una volta rimossa la pelle, il contenuto di grasso della carne è simile tra i due tipi. Entrambi i tipi di pollo sono naturalmente a basso contenuto di sodio. I canadesi possono ora scegliere con fiducia uno dei due tipi sapendo che il pollo contribuirà al loro fabbisogno nutrizionale complessivo necessario per la salute.

Petti di pollo cotti con la pelle

La principale differenza nutrizionale tra i petti di pollo biologici e quelli normali è il contenuto di grasso della pelle. I petti di pollo biologico con la pelle possono avere un’indicazione di salute “meno grassi” rispetto ai petti di pollo regolari e sono quindi leggermente più bassi in calorie; 154 contro 175 rispettivamente per una porzione da 100 g (3,5 once).

Per quanto riguarda i grassi saturi, i petti di pollo biologico con la pelle hanno anche meno rispetto al pollo regolare con 1,6 g contro 2,4 g rispettivamente; come tali i petti di pollo biologico sono bassi in acidi grassi saturi; entrambi i tagli sono anche senza grassi trans. Questa ricetta di Pollo arrosto &Pasquette è una bella sorpresa per chi ama i petti di pollo con la pelle. Contiene solo 11 g di grassi totali per 530 g di porzione di un petto normale, ed è ricco di vitamine B6 e B12, così come di potassio, magnesio, folato e zinco. Se scegliete i petti biologici con la pelle potete ridurre il grasso del 37%.

Petti di pollo cotti senza pelle

Una volta che la pelle viene rimossa, tuttavia, non c’è alcuna differenza significativa in calorie, grassi totali e saturi tra il pollo biologico e i petti di pollo regolari; 1. 74 g contro 1,73 g.74 g contro 1,73 g di grassi totali e 140 contro 146 calorie rispettivamente ed entrambi i tagli hanno la stessa quantità di grassi saturi, 0,59 g per la stessa porzione da 100 g (3,5 once).

Cosce di pollo cotte con la pelle

È una situazione simile con le cosce di pollo. Il contenuto di grassi e calorie è maggiore nelle cosce di pollo normali (con la pelle) che in quelle biologiche; 218 calorie nel pollo normale per 100 g (3,5 once) rispetto a quello biologico con 190 calorie. Le cosce biologiche sono anche più basse in grassi saturi. Il pollo Marrakech è un’ottima ricetta sia per le cosce di pollo che per le cosce con solo 330 calorie per porzione da un taglio regolare. È anche una grande fonte di vitamina C, beta carotene, vitamine B6, B12, folato e zinco. Scegliendo i tagli biologici, si può abbassare il contenuto di grassi del 21% con le cosce di pollo.

Similmente ai petti di pollo, le differenze di micronutrienti tra le cosce di pollo biologiche e quelle regolari con la pelle sono irrilevanti; entrambe sono anche senza grassi trans e nessuna è una fonte di acidi grassi omega 3.

Cosce di pollo cotte senza pelle

Il contenuto calorico e di grassi è relativamente simile tra le cosce di pollo normali e quelle biologiche senza pelle; 155 contro 148 calorie e 6,6 g contro 5,5 g di grassi rispettivamente per porzione da 100 g (3,5 once). Sia le cosce di pollo biologiche senza pelle che le cosce di pollo normali senza pelle hanno un basso contenuto di grassi saturi e comparativamente hanno la stessa quantità di vitamine e minerali.

Cosce di pollo con pelle

Come le cosce di pollo, il contenuto calorico è relativamente simile tra le cosce di pollo normali e quelle di pollo biologico con pelle; 254 contro 221 calorie rispettivamente per 100 g (3,5 once) di porzione. La differenza di calorie è di nuovo attribuita alla differenza nel contenuto di grassi; il pollo normale ha 19,10 g di grassi per 100 g di porzione rispetto ai 14,87 g del pollo biologico.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi saturi, le cosce di pollo normali ne hanno 5,85 g mentre il pollo biologico ne ha 4.54 g, o per una porzione di 100 g (3,5 once); una differenza che non è considerata significativa e quindi entrambi possono essere considerati avere quantità comparabili di grassi saturi.

Il contenuto di vitamine e minerali era simile e sia il pollo biologico che quello normale sono senza grassi trans. Questo tagine di pollo e carote, che prevede tagli con la pelle, è a basso contenuto di grassi saturi, sodio e zucchero e fornisce il 26% del valore giornaliero di magnesio, il 24% di zinco e il 43% di vitamina B6. Se si desidera utilizzare cosce e cosce biologiche con la pelle, è possibile ridurre i grassi saturi del 22%.

Cosce di pollo, senza pelle e senza ossa

La differenza calorica tra le cosce di pollo normali senza pelle e quelle biologiche senza pelle è nominale; 175 contro 156 rispettivamente. Ci sono 8,43 g di grasso per 100 g di riferimento nelle cosce di pollo senza pelle regolari rispetto a 6,39 g nelle cosce di pollo senza pelle biologiche o una differenza di 2 g. Le cosce di pollo biologiche senza pelle possono avere un’indicazione di contenuto nutritivo “meno grasso” a causa di questa differenza nel contenuto di grasso. Usando le cosce di pollo senza pelle, lo stufato di pollo &patata dolce è un ottimo pasto monoporzione a basso contenuto di grassi.

Alette di pollo

Che siano normali o biologiche, entrambi i tipi di pollo hanno quantità simili di vitamine e minerali e sono senza grassi trans.

Mentre le differenze di calorie (232 vs. 213), grassi (15,27 g vs. 13,41 g) e grassi saturi (4,13 g vs. 3,71 g) non sono sufficienti per fare affermazioni sui contenuti nutrizionali quando si confrontano le ali di pollo normali con quelle biologiche, l’analisi nutrizionale per le ali biologiche ha rivelato che sono più basse in calorie (8%), grassi (12%) e grassi saturi (10%). Invece del solito sapore di barbecue, provate queste ali calde all’arancia e pecan per un tocco su un vecchio favorito. Abbinate a un’insalata con vinaigrette, sono un ottimo pranzo o cena con 580 calorie e 35 g di proteine per porzione.

Come per altri prodotti biologici, scegliere o meno il pollo biologico è in definitiva una scelta personale. Gli alimenti biologici e l’agricoltura includono valori che vanno oltre la nutrizione di base e la domanda che i consumatori possono porsi è se il prezzo più alto vale la pena se un prodotto fresco, sicuro e nutriente è la priorità assoluta. I consumatori possono ora rincuorarsi sapendo che i tagli regolari e biologici sono ugualmente nutrienti e sani, grazie al nuovo studio di analisi nutrizionale di Allevatori di polli del Canada.