É tudo sobre as bolhas.
Guinness desenvolveu e popularizou o famoso processo de infusão de cerveja com gás nitrogénio – um casamento que altera subtilmente o aroma e sabor de uma cerveja enquanto lhe empresta uma sensação de boca sedosa e cremosa. Como é que o nitrogénio faz isto? É tudo sobre as bolhas.
As cervejas mais tradicionais são carbonatadas, um processo que pode ocorrer naturalmente durante a fermentação. Como a levedura converte açúcar em álcool, ela também produz dióxido de carbono. Esse dióxido de carbono – se a cervejeira optar por prendê-lo – funde uma cerveja com minúsculas bolhas de gás que lhe dão uma textura viva e espinhosa, semelhante ao refrigerante ou à água da seltzer. Os cervejeiros também podem adicionar carbonatação durante o processo de engarrafamento ou embalagem.
A maioria das cervejas com nitroglicerina é ligeiramente carbonatada. Mas a adição de nitrogênio – um gás insolúvel que forma bolhas menores e mais profusas do que o dióxido de carbono – dá à cerveja uma textura mais suave.
Durante um longo tempo, os cervejeiros artesanais tenderam a evitar a infusão de nitrogênio. Parte disso era o desafio de incorporar o gás em suas cervejas – seja na lata, seja nas torneiras dos bares. Muitos também sentiram que a cerveja com nitrogênio – especialmente as cervejas florais, cítricas e de lúpulo como as cervejas pálidas – perdia muito mais do que ganhava. Não há muito tempo atrás, as únicas cervejas com nitroglicerina que se podia encontrar – na torneira, ou em latas – eram Guinness e Left Hand Milk Stout.
Tudo isso começou a mudar. Enquanto alguns fãs de artesanato hardcore ainda consideram anátema de nitro-infusão, outros chegaram à ideia de que a textura – juntamente com o aroma e o sabor – desempenha um grande papel no prazer de um bebedor.
Embora a maioria das cervejas de nitro-infusão ainda estejam disponíveis apenas na torneira – mantenha os olhos abertos – há agora um punhado de boas opções disponíveis em latas ou garrafas. Aqui estão seis delas.
- Guinness Draft by Guinness & Co.
- Milk Stout Nitro by Left Hand Brewing Co.
- Nitro Vanilla Porter da Breckenridge Brewery
- Polygamy Nitro Porter by Wasatch Brewery
- Red Velvet by Ballast Point Brewing Co.
- Nitro Coffee Stout de Sam Adams (Boston Beer Co.)
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- Inscrição para a Prato
Guinness Draft by Guinness & Co.
Tem de dar crédito onde o crédito é devido. E quando se trata de cervejas nitro, o autor merece um lugar de destaque na lista. Se você não percebeu que o nitrogênio na sua cerveja (ou garrafa ou lata) do Guinness foi a causa daquelas maravilhosas bolhas, sombrias, de fluxo descendente, agora você sabe. Beba e desfrute da bondade espumosa.
Milk Stout Nitro by Left Hand Brewing Co.
Enquanto o Guinness foi o pioneiro, a Left Hand Brewing do Colorado tomou nitro e correu com ele. A cervejaria oferece tanto a versão nitro como a não nitro do seu popular leite robusto. Amostra-los lado a lado é uma ótima maneira de entender como o nitrogênio muda uma cerveja. A Left Hand também vende meia dúzia de outras cervejas de nitroglicerina sólida. O Nitro Hard Wired Nitro é excelente.
Nitro Vanilla Porter da Breckenridge Brewery
Aromas de malte escuro, cacau, e cola waft desta cerveja de câmara negra do Colorado’s Breckenridge, e essas mesmas notas entram em sua boca. Enquanto parece espessa e rica, é uma cerveja surpreendentemente leve (e refrescante).
Polygamy Nitro Porter by Wasatch Brewery
Uma grande cerveja de uma grande cervejaria debaixo do radar, a Polygamy Nitro da Wasatch é um aquecedor de ossos macio e maltado. Muito chocolate e pão no nariz – claramente, há um perfil que os cervejeiros acreditam que funciona melhor com nitro – com alguns golpes ligeiramente doces no paladar.
Red Velvet by Ballast Point Brewing Co.
Esta aveia de aveia de cor âmbar da San Diego-Balast Point é modelada a partir do seu bolo de baunilha. Mas ele recebe a sua cor – e alguns dos seus sabores terrosos – das beterrabas incorporadas durante o processo de fabrico da cerveja. Há muita coisa acontecendo aqui, mas o tempero e a doçura maltada são dominantes. É uma cerveja pouco convencional, e vale a pena procurar.
Nitro Coffee Stout de Sam Adams (Boston Beer Co.)
Se você gosta de café e você gosta de stout, você já está vendido. E enquanto há muitos excelentes stouts de café lá fora – Sierra Nevada faz um grande – a incorporação de nitrogênio leva esta oferta Sam Adams para outro nível.
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