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Escolher o óleo certo para fritar é uma das melhores maneiras de garantir o sucesso da fritura. Afinal, o óleo garante ótimo sabor e sabor, e ajuda a sua comida a ficar crocante e deliciosa. Mas com todos os diferentes óleos de cozinha para escolher, como você pode decidir qual é o mais adequado para você? Reunimos aqui todas as informações importantes e necessárias sobre os diferentes tipos de óleo de fritura profunda para responder a todas as suas perguntas!

Segurança na fritura profunda: O que é um ponto de fumo?

Quando fritar, precisa do seu óleo para ficar muito, muito quente – cerca de 350 a 400 graus Fahrenheit. Isso significa que você precisa de óleo que tenha um ponto de fumaça alto: geralmente maior que 400 graus.

Mas o que é um ponto de fumaça?

Um ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a quebrar, criando fumaça e arruinando o sabor. Se continuar a fritar para além desse ponto, pode atingir o ponto de fulgor, que é onde o óleo pode começar a arder. Certos óleos não funcionam bem para frituras profundas porque o seu ponto de fumo é baixo. Estes são óleos bons para saltear ou assar, mas não necessariamente para fritar em profundidade. Outros óleos são perfeitos para fritar em profundidade. Continue a ler para saber mais sobre que óleos quer na sua fritadeira!

Que óleos pode fritar em profundidade?

Pode fritar com azeite?

Resposta: Não é uma grande ideia.

Embora o azeite seja óptimo para saltear legumes, e seja delicioso em saladas, na verdade não é uma grande escolha para fritar fundo. Este ponto de fumo para o azeite é muito baixo, e você vai acabar com óleo e comida de mau gosto.

Pode fritar fundo com óleo de canola?

Resposta: Sim, é uma óptima opção, barata!

Pretendo manter as suas frituras profundas a baixo custo? O óleo de canola é uma óptima escolha para um óleo básico e barato que vai fazer o trabalho e deixá-lo com comida estaladiça.

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Pode fritar com óleo de coco?

Answer: Sim – é a opção mais saudável!

Esta é amplamente considerada a escolha mais saudável para frituras profundas. Pode aguentar horas contínuas de fritura sem qualquer alteração na qualidade do óleo, e o óleo de coco tem tido inúmeros benefícios para a saúde, como a eliminação de bactérias nocivas.

Pode fritar com óleo de amendoim?

Resposta: Definitivamente!

As fritadeiras mais sérias concordam que o melhor óleo para fritar é o óleo de amendoim. Ele tem um ponto de fumo de cerca de 450 graus F. Isso significa que você tem muito espaço para deixar o seu óleo aquecer sem se preocupar com o ponto de fumo. Além disso, não tem gosto de amendoim – nem muito de nada! O óleo de amendoim é óptimo para deixar transparecer o sabor natural da sua comida. Fato engraçado: Chick-Fil-A usa óleo de amendoim para fritar!

Quanto óleo você precisa para fritar?

As fritadeiras mais profundas devem ter uma linha de enchimento indicando quanto óleo colocar na sua fritadeira profunda. Se a sua fritadeira tem esta linha de enchimento, tente não encher em demasia. Quando o óleo aquecer, ele se expandirá na fritadeira – e ninguém quer lidar com o excesso de óleo quente!

Se você não tiver uma linha de enchimento na sua fritadeira profunda, tente olhar para o meio do caminho o melhor que puder. Também não queres saltar com a quantidade de óleo, senão os alimentos não terão espaço para flutuar no óleo e poderão ficar presos juntos.

Como sabes quando o óleo para fritar está pronto?

Tens algumas opções: um termómetro, uma fritadeira eléctrica, uma colher de madeira ou arroz (sim, arroz!).

Um termómetro tende a ser a opção mais fácil. Se você quiser ser exato com a temperatura, use um termômetro com clipe que fica pendurado na borda da fritadeira e mantém o controle da temperatura. (Isto mantém suas mãos a salvo de óleo quente!) Você está procurando um intervalo entre 325 e 400 graus.

Você também pode comprar uma fritadeira elétrica profunda, que tem seu próprio termômetro. Isto elimina as suposições de manter a fritadeira à temperatura certa.

Você também pode usar uma colher de madeira se não estiver interessado em comprar um termômetro clip-on. Insira o cabo da colher de madeira no óleo. Quando o óleo borbulha à volta do pau, significa que o óleo está pronto para fritar.

Finalmente, também pode atirar um grão de arroz para o óleo de aquecimento. Quando o arroz sobe à superfície do óleo e começa a cozinhar, você está na temperatura certa!

Posso reutilizar o meu óleo para fritar?

Você precisa de muito óleo para fritar. Parece um desperdício usar todo esse óleo apenas uma vez e depois deitá-lo fora. Felizmente, é fácil de reutilizar o óleo. Basta encontrar um recipiente seguro e guardar numa despensa, longe da humidade ou da luz. Você pode usar um frasco simples, ou tentar um tanque de armazenamento de óleo feito apenas para fritar fundo.

Quando estiver preparando o óleo para armazenar, certifique-se de que está totalmente resfriado antes de despejá-lo no recipiente. Recomendamos também deitá-lo através de um coador para que quaisquer pedaços de comida não cheguem também ao armazenamento! Por último, lembre-se que o óleo absorve o sabor de qualquer alimento que fritou. Isso significa que o óleo que você costumava fritar peixe deve provavelmente ser usado apenas para fritar mais peixe…e não um lote de donuts.

Quando é a hora de usar um novo lote de óleo? Se vir pequenos pedaços de fritos a flutuar nele, ou se o óleo parecer grunhido ou espumoso, é altura de obter um novo lote.

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