Comido largamente no passado, a cozinha de guaxinim tornou-se muito menos comum. Aqui está como comer guaxinim com segurança, mais 3 receitas para os dias modernos.
Pode comer um guaxinim?
Porque os guaxinins são geralmente considerados vermes sujos e comedores de lixo, a ideia de os comermos é bastante nauseante para muitos americanos. Então você não deve esperar encontrar “Quality Raccoon” nas prateleiras do seu supermercado em breve.
É interessante notar, no entanto, que muitos milhares de guaxinins ainda são comidos a cada ano aqui mesmo nos bons e velhos Estados Unidos da América. Na verdade, o Delafield Coon Feed, realizado anualmente em Delafield, MN, tem sido um evento familiar popular desde 1928.
Concedo que o uso culinário da carne de guaxinim está associado principalmente com certas regiões do Sul Americano, como o Arkansas, onde o Gillett Coon Supper é um importante evento anual para políticos locais que procuram um escritório.
Raccoons as Wild Game
Temos de nos lembrar que a colheita e o consumo de qualquer que fosse a vida selvagem ao redor é tão antiga quanto a própria humanidade e muitas vezes foi a força motriz por trás da exploração humana em áreas selvagens e desabitadas. A carne de caça selvagem (muitas vezes chamada de carne de caça ou carne de mato) ainda continua a ser a principal fonte de alimento para muitos povos nativos em todo o mundo.
Todas as coisas do marisco ao urso ainda são caçadas pelos seres humanos hoje em dia em algum lugar deste globo. É fundamental para muitas culturas que elas continuem a caçar, pescar e, de outra forma, colher vida selvagem para suplementação alimentar, subsistência, recreação, necessidades sociais e culturais e outros propósitos que resultam no consumo de carne de caça.
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Pessoalmente, eu adoro comer caça selvagem. Veado, peru, salmão, truta, marisco e pato estão entre os meus favoritos. E embora isto seja tudo “normal” para mim, ainda me encolho ao comer carne de guaxinim. Mas porquê? Estas criaturas frequentemente irritantes estão em todo o lado!
Marjory sempre disse: “Não perguntes se tens guaxinim, pergunta onde está o guaxinim mais próximo?” O guaxinim é um mamífero nativo da América do Norte e pode ser encontrado em todos os Estados Unidos, exceto em partes das Montanhas Rochosas e em estados do sudoeste como Nevada, Utah, e Arizona. Também pode ser encontrado em partes do Canadá, México, e nas regiões mais ao norte da América do Sul.
Raccoons 101
Image by Claudia Peters from
Durante o século 20, os guaxinins foram introduzidos em outras partes do globo, e agora têm uma presença extensa em países como França, Irlanda, Alemanha, Rússia, e Japão. O guaxinim adulto é um mamífero de tamanho médio e o maior da família Procyonidae.
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Raccoons têm em média 24 a 40 polegadas de comprimento e podem pesar entre 14 e 35 libras, e às vezes mais, dependendo do habitat e dos alimentos disponíveis. O guaxinim macho, chamado javali, é ligeiramente maior do que a fêmea, conhecido como porca. Os jovens guaxinins são chamados kits e geralmente não são comidos até atingirem a idade adulta.
Os guaxinins preferem áreas florestais próximas a um riacho ou fonte de água, mas adaptaram-se a vários ambientes dentro e ao redor dos seres humanos. As populações de guaxinins podem ficar bastante grandes em áreas urbanas, devido às restrições de caça e armadilhas, poucos predadores e alimentos fornecidos pelo homem.
Sim. Mas você pode comê-los?
É seguro comer carne de guaxinim?
Imagem de Rudy e Peter Skitterians de
Tecnicamente a resposta teria que ser sim. Historicamente, o guaxinim assado já foi um tesouro de férias para muitos sulistas, embora tenha desaparecido da mesa de jantar do sul nos últimos anos.
Por que esta tradição diminuiu?
Uma razão frequentemente citada é que a maioria de nós vive em áreas urbanas e os guaxinins que vivem perto de humanos tendem a comer o nosso lixo e lixo. Também, os guaxinins que vivem perto de nós frequentemente pescam e se alimentam em rios e riachos urbanos que podem estar, e geralmente estão, assustadoramente poluídos com fertilizantes e pesticidas.
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Os guaxinins comem quase tudo, mas são particularmente apreciadores de criaturas encontradas em amêijoas de água, lagostins, sapos, peixes e caracóis. Quando eles comem estes alimentos dos nossos cursos de água poluídos, as toxinas acumulam-se na sua carne. Quando comemos a carne, recebemos as toxinas como uma espécie de “presente de despedida”
É altamente recomendado que você nunca consuma guaxinim de habitação urbana.
Você deveria se preocupar com a Raiva?
Image by Dorothée QUENNESSON from
Mas talvez a principal razão pela qual os guaxinins não são comidos como outrora foi o medo da raiva. Muitos de nós associamos o guaxinim à raiva, e por uma boa razão. Os guaxinins, juntamente com raposas (vermelhas e cinzentas), gambás, e morcegos são considerados portadores primários do vírus da Raiva nos Estados Unidos.
Uma boa notícia é que, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, apenas um humano já morreu devido à cepa de guaxinim da Raiva.
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Devíamos também dissipar o mito de que um guaxinim visto de dia é raivoso. Se você vir um guaxinim no seu quintal durante o dia, não entre em pânico. É perfeitamente normal que os guaxinins estejam activos durante todo o dia. As chances são que seja uma fêmea, e ela não é necessariamente doente ou perigosa. Ela pode estar apenas procurando por mais horas para sustentar suas crias, visitando um jardim enquanto seus cães estão dentro de casa, ou se mudando para um novo local.
Também note que um guaxinim raivoso normalmente não estará se alimentando, então se o guaxinim está pegando suas galinhas, ele provavelmente é um jogo justo! Mesmo assim, fique atento a qualquer comportamento incomum e, se você receber um guaxinim de outra pessoa, certifique-se de saber exatamente de onde ele veio.
Raccoon Roundworms Can Harm Humans
Embora a raiva não seja uma preocupação tão grande quanto o medo de que ela levaria alguém a pensar, há uma coisa com a qual devemos nos preocupar ao comer guaxinim. Isso seria um guaxinim. Esta doença é causada por um parasita, uma lombriga chamada Baylisascaris procyonis. As larvas de minhoca redonda causam problemas enquanto viajam através dos músculos da pessoa e vários órgãos, incluindo o fígado, cérebro, pulmões e olhos. A gravidade da infecção depende de quantos ovos do parasita foram ingeridos, e para onde as larvas migram.
Embora as infecções graves sejam raras, o guaxinim-da-rocha pode ser fatal nas pessoas. Os jovens e os idosos são particularmente susceptíveis. Os guaxinins são o hospedeiro primário desta minhoca redonda, que é comumente encontrada em seu intestino delgado. O parasita também tem sido encontrado em ratos, esquilos, coelhos, pássaros, patos lenhadores e cães.
Raccoon derramou milhões dos microscópicos ovos de minhoca redonda nas suas fezes. Leva cerca de um mês para que os ovos recém depositados se desenvolvam até a fase infecciosa. Os ovos só podem se desenvolver em vermes quando estão no corpo de um animal, mas os ovos são resistentes e podem sobreviver por anos no solo, areia ou água.
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Pessoas podem encontrar os ovos através do contacto directo com excrementos de guaxinins ou tocando numa área ou objecto contaminado. Se eles não lavarem as mãos, podem mais tarde transferir os ovos para a boca. As crianças pequenas são particularmente vulneráveis porque tendem a colocar as mãos e outros objetos como casca de árvore, lascas de madeira, brinquedos, terra, ou mesmo excremento, na boca. Outros animais podem ser infectados comendo um animal infectado ou por contato com as fezes de um animal infectado.
Se você cozinhar a carne de guaxinim a uma temperatura interna de 165˚F, o problema da infecção por ingestão pode ser reduzido.
Se alguém tiver sido exposto, ou mesmo suspeito de exposição a minhoca redonda de guaxinim, procure cuidados médicos imediatos. Se os vermes podem ser mortos antes de migrarem através do corpo, há uma boa chance da doença ser prevenida. Mas se a doença não for tratada precocemente, a recuperação é menos garantida. As infecções por vermes-da-rocha de guaxinim são muito difíceis de diagnosticar nas pessoas.
Okay, But Should You Eat Raccoons?
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Okay, então tecnicamente podemos comê-los, mas você deve comê-los?
Se isso o deixa desconfortável por razões de segurança, ou apenas porque é um guaxinim, então você não deve comê-lo. Mas se você não se sente desconfortável, leia em.
O simples fato é que, embora principalmente caçado pelo pêlo, o guaxinim foi, durante centenas de anos, também uma fonte de alimento para os nativos americanos. Tem sido notado em documentos históricos que o guaxinim assado era um alimento tradicional nas fazendas americanas. Aprendemos a comê-lo com os amigáveis nativos que nossos colonos originais encontraram pela primeira vez. Era frequentemente servido em ocasiões especiais como uma refeição festiva.
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Raccoon foi comido por escravos americanos no Natal, até ao fim da Guerra Civil em 1865. O guaxinim continuou a ser uma proteína importante em muitas regiões “economicamente desafiadas” do Sul após a Guerra Civil e até hoje.
Mas não pense nem por um minuto que foi estritamente um prato dos pobres ou rurais; no jornal de São Francisco The Golden Era, na edição de 21 de dezembro de 1856, o guaxinim está entre as especialidades anunciadas para a época das festas. O presidente Calvin Coolidge mantinha um guaxinim de estimação que batizou de Rebecca. Assim como os perus de Ação de Graças que são “perdoados” todos os anos pelos modernos presidentes dos EUA, Rebecca foi originalmente enviada à Casa Branca para ser servida no jantar de Ação de Graças da Primeira Família.
A primeira edição de The Joy of Cooking, lançada em 1931, continha receitas para preparar o guaxinim.
Como Cozinhar um Guaxinim
Image de Jalyn Bryce de
Um guaxinim aficionado com quem falei no mercado de um agricultor, o Sr. Franklin James, disse, “Olha aqui, eu cresci a comer guaxinim com batatas doces, e tens de saber que assim que lhe puseres essas batatas doces à volta, talvez adiciones algumas cebolas, e o cozinhares, OH meu, deixa-me dizer-te, tens aí uma boa comida. Mas nenhum dos jovens sabe mais como fazer isso.”
Então, vá em frente e experimente se você é um comedor aventureiro, mas tenha sempre em mente de onde o guaxinim veio. Se você está em um bairro urbano, eu não usaria pessoalmente as criaturas locais, mas encontraria um amigo em um ambiente rural que tem problemas com guaxinins e armadilha alguns de lá.
Depois de conversar com muitos dos meus amigos e vizinhos, parece que o guaxinim pode muito bem ser bom de comer, mas provavelmente não é para todos. Quanto a mim, se tiver oportunidade, acho que vou tentar!
Com isso em mente, tenho procurado receitas de guaxinim e encontrei as três abaixo, que parecem todas intrigantes. A primeira vem do livro Sylvia’s Family Soul Food Cookbook de Sylvia Woods, publicado por Harper Collins.
Dolly’s Delicious ‘Coon
1 5-lb. guaxinim
3 cebolas grandes
1/4 lb. fatback
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em flocos
1 colher de sopa de sal temperado
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de pimenta
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em flocos
2 colheres de sopa de cebola picada
Coloque o guaxinim numa panela com 1 cebola e um fio de sal e pimenta. Deixe ferver lentamente e depois deixe ferver em lume brando por mais 6 horas. Em seguida, retire da água e deixe esfriar. Desossar o guaxinim quando estiver fresco o suficiente para o manusear e colocá-lo numa assadeira com todos os ingredientes restantes. Cozer durante 1 hora em 350˚F. Sirva e desfrute!
Outra receita, recomendada a mim pelo meu amigo no mercado do agricultor, é para o churrasco Raccoon:
BBBQ Raccoon
1 4-6 lb. guaxinim, cortado em pedaços
1 c. vinho tinto
2 cebolas, fatiadas
3 folhas de louro
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
3 dentes de alho, fatiados
2 c. do seu molho barbecue favorito
1 colher de sopa de páprica
Coloque os pedaços de guaxinim numa panela grande. Adicione o vinho, cebolas, folhas de louro, sal, pimenta e alho. Adicione a água suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver. Cubra e deixe ferver em fogo brando durante 1 hora. Depois de 1 hora, retire a carne e escorra. Coloque o guaxinim em uma assadeira untada com gordura. Misturar o molho de churrasco e a páprica e verter sobre a carne. Leve ao forno em 325˚F durante 50-60 minutos. Sirva e desfrute!
E finalmente, aqui está uma receita de Raccoon Stew que supostamente foi servida em Monticello, a casa de Thomas Jefferson, o terceiro presidente da nossa nação e co-autor da Declaração de Independência.
Guisado de Tabaco
1 guaxinim, limpo, esfolado e cortado em quartos
Pimenta a gosto (é recomendado pesada)
4 chávenas de água
2 cebolas, cortadas em quartos ou em cubos
2 nabos, em cubos
1 talo de aipo, cortado em cubos
2 batata doce grande, cortada em pedaços ou em cubos
Sal
Num tacho grande, coloque a carne e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe durante 1 hora. Retire a carne e deixe arrefecer. Deitar fora a água. Retirar a carne dos ossos e cortar em cubos 1″-2″. Polvilhar liberalmente com pimenta. Adicione a carne de volta à panela e adicione água fresca, cenouras, aipo e batatas. Tempere a gosto com sal. Deixe ferver, reduza o calor e cozinhe até os vegetais ficarem macios. Se necessário, ajuste o tempero. Sirva e desfrute!
O que você acha?
Você come guaxinim? Qual é a sua maneira favorita de cozinhar? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
Esta é uma versão atualizada de um artigo que foi publicado originalmente em 4 de setembro de 2015. O autor pode não estar atualmente disponível para responder aos comentários, no entanto, encorajamos nossos membros da Comunidade a se juntarem a nós para compartilhar suas experiências e responder perguntas!
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