Tenho pensado em muitas coisas ultimamente. Acho que a quarentena e o bloqueio têm feito isso à maioria de nós. Há tanta coisa acontecendo pelo mundo, pessoas machucando outras pessoas e lutando por assuntos triviais e também incrivelmente voláteis. Às vezes, apetece-me desaparecer. Cozinhar tem sido terapêutico, mas partilhar as coisas online não tem. Mas aqui estou eu, digitando fora porque este blog está se tornando o meu espaço seguro. Percebi que poucas pessoas acabam lendo esta seção do blog, além daquelas que realmente querem conhecer o escritor atrás da tela. Na verdade, está a acalmar. Se estás aqui, diz-me como estás? As coisas estão bem? O que te tem incomodado ultimamente? Eu adoraria que partilhasse.
Muitos dos meus leitores estão sempre a pedir-me receitas sem ovo. E é por isso que hoje tenho para vocês: OS MELHORES, FLUFFIEST, EGGLESS DOUGHNUTS!
Estas saíram tão bem que não consigo stressar o suficiente. Há tanto tempo que andava a brincar com a receita e finalmente aperfeiçoei-a.
NOTES:
Esta é essencialmente a receita dos donuts. O creme que usei para um feito em casa com ovos. Você pode realmente usar qualquer recheio de escolha: algumas opções são Nutella, Geléia de Framboesa/Jamboesa, Marshmallow fluff etc. Qualquer coisa que não esteja escorrendo pode ser o seu recheio.
Tenha cuidado para não exagerar na prova da sua massa. Eu moro num lugar muito quente onde a temperatura da minha cozinha fica em torno de 38C por causa do qual a minha massa prova muito rápido. Certifique-se de que você só prova sua massa até dobrar de tamanho (quando você picar levemente a massa com o dedo, ela não deve deflacionar)
Não se sinta tentado a adicionar mais farinha se sua massa estiver pegajosa, apenas amasse por mais alguns minutos e ela absorverá toda a umidade. Se tiver absolutamente que adicionar a farinha, então adicione uma colher de sopa de cada vez.
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Donuts sem casca com recheio de creme
Ingredientes
Doughnuts
- 400 g Farinha para todos os fins
- 5 g Levedura seca activa
- 45 g Açúcar de rícino
- 180 ml de leite morno
- 76 g Manteiga salgada (derretida – não quente)
- 60 ml Iogurte gordo completo
Enchimento
- 1 embalagem pronta para fazer creme preparado de acordo com as instruções OU em casa…creme de leite feito
Instruções
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>Toma 2 colheres de sopa do leite numa tigela e adiciona 1 colher de sopa do açúcar e do fermento. Misture bem e reserve.
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No recipiente de uma batedeira com o acessório da massa, adicione a farinha, o açúcar e o leite restante. Misture até que a farinha esteja umedecida e deixe repousar por 5-10 minutos.
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Após 5-10 minutos, sua mistura de levedura deve ser leve e fofa. Acrescente isto à farinha e comece a misturar a baixa velocidade, aumentando lentamente até atingir a altura. Amasse durante 2-3 minutos, depois adicione o iogurte. Amassar por mais 2-3 minutos.
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Pouco, com a batedeira em baixo, despeje suavemente a manteiga derretida. Uma vez vertida, aumente a velocidade até ao alto e amasse até formar uma massa muito lisa e elástica, não deve colar-se aos lados da tigela.
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Rolar a massa numa bola lisa e colocá-la numa tigela untada. Cobrir e deixar à prova até dobrar de tamanho. O tempo pode variar entre 45 minutos e 2 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha. Não deixe a sua massa à prova em demasia.
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Um pouco de massa dobrada, deixe cair a massa para uma superfície limpa e enfarinhada, enrole a massa com um rolo de massa até aproximadamente 2 cm de espessura. Pegue um cortador de biscoitos redondo (eu usei um cortador de 3 polegadas) e corte o máximo de círculos possível. Você pode enrolar novamente as sobras uma vez e fazer mais donuts, eu não recomendo fazer isso mais de uma vez.
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Coloque os donuts cortados em uma bandeja enfarinhada e cubra com um pano úmido. Deixe-os subir por mais 30-45 minutos ou até quase dobrar de tamanho.
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Frite os donuts
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Num grande pote com fundo pesado, encha com óleo suficiente para que ele suba 3/4 de altura. Deixe o óleo aquecer até 175 C e frite os donuts no máximo 3 de cada vez. Deixe-os cozinhar durante 2-3 minutos por lado ou até ficarem ligeiramente dourados.
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Coat the fried hot doughnuts in caster sugar for the classic look.
Preencher os donuts:
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Preparar o creme de acordo com as instruções da embalagem.
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Utilize uma faca ou espetos para fazer um furo no donut, apenas perfure a meio do donut e seja gentil para não quebrá-lo.
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Encha o creme de leite num saco de pasteleiro equipado com uma ponta de pasteleiro estreita. Aperte o creme de pasteleiro no donut quente até enchê-lo.
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Pode encher estes donuts com compota, nutella, etc. qualquer recheio de escolha, desde que não esteja muito escorregadio.
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Consumir fresco e quente para melhor sabor.
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