Lemões
© Denzil Green
Existem muitas variedades de limoeiros. São árvores sempre-verdes espinhosas com folhas estreitas, ovais e verdes claras que crescerão até 6 metros de altura. As árvores são mais escarpadas do que as laranjeiras, e as suas flores de coloração púrpura não são tão perfumadas. As árvores começarão a produzir frutos após o seu terceiro ano, e o suficiente para serem comercialmente viáveis após o seu quinto ano. Cada árvore produzirá cerca de 1.500 limões por ano. Elas florescerão quase continuamente, e terão frutos em todos os estágios durante o ano, embora a maioria dos limões amadureçam no outono.
alguns tipos de limoeiros, como o Meyers e o “Limão Áspero”, crescerão fiéis à semente.
Se deixados para amadurecer nas árvores, os limões podem ficar um pouco doces. Colhê-los verdes os torna um pouco mais azedos. Ao contrário de outros citrinos, os limões amadurecem após a colheita e tornam-se totalmente amarelos no armazenamento (como as bananas.) Consequentemente, os frutos são frequentemente colhidos verdes, particularmente no Outono, e armazenados em armazéns até serem necessários para a venda.
Os limões são um fruto que não se come por si só: usamo-los para o sumo e a casca.
Os limões de pele lisa têm mais sumo do que os de pele mais áspera. À medida que envelhecem, perdem algum do seu sumo, o que torna a pele mais áspera. Os limões mais pequenos são proporcionalmente mais suculentos que os maiores.
Quando comprar limões, escolha limões pesados pelo seu tamanho, brilhantes e de cor amarelo-limão. Não se preocupe com pequenas quantidades de cicatrizes castanhas na pele de um limão: à medida que as coisas vão ficando cada vez mais orgânicas, vai ver mais, mas isso não afecta o sumo.
Leading Lemon producers are Argentina, Grécia, Itália, Espanha, Turquia e Estados Unidos.
Dicas de Culinária
As variedades de pele mais grossa são melhores para fazer casca de limão cristalizada com.
Os limões podem lidar com alguns odores de cozinha que você não quer ficar por perto. Para refrescar o interior de um micro-ondas de categoria especial, coloque as fatias de limão numa tigela com água, coloque a tigela no micro-ondas e dê um zapping alto durante alguns minutos. Se a sua cozinha tiver um pong distinto após cozinhar peixe ou couve, ferva fatias de limão numa panela com água em cima do fogão.
Para extrair apenas algumas gotas de sumo de um limão, deixe o limão inteiro, picar com um garfo, e esprema o que precisa através dos buracos. O resto do limão vai armazenar melhor desta forma.
Nutrição
Descascafeinado de limão contém proporcionalmente cerca de 5 vezes mais vitamina C do que o fruto real no interior.
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Fatos da nutrição
Por 1 limão médio |
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Montagem
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| Calorias | > |
38
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| Carboidrato | |
11.5 g
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| Proteína | |
2.16 g
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| Vitamina C | |
83.2 mg
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Equivalentes
6 Limões = 1 chávena de sumo / 8 oz / 250 ml
1 limão médio = 2 – 3 colheres de chá de raspa = 3 colheres de sopa de suco = 1 1/2 oz = 45 ml
1 libra (450g) Limões = 5 médios = 3 grandes
Dicas de armazenamento
Lemões serão mantidos por uma semana à temperatura ambiente, ou armazenar em geladeira por até 3 semanas em um saco plástico. Embrulhe os limões cortados em película plástica, mantenha até 3 dias.
Quando sobrar meio limão ou limão, corte-o em fatias e congele, depois use como cubos de gelo em bebidas, ou para cozinhar ao lado de peixe, ou para rechear dentro de um frango.
Notas de História
Limões na árvore
Isola Bella
Itália
– © Leclaire & Schenk
Limões provavelmente originários do norte da Índia. Eles estavam sendo cultivados no Oriente Médio por 100 DC. Os limões em Roma eram principalmente para os ricos porque eram caros; no século II d.C., a Líbia era um importante fornecedor de limões para Roma. Há limões em afrescos em Pompéia. As plantações eram feitas no sul da Itália, mas eles podem ou não ter sobrevivido à Idade Média: alguns sentem que não o fizeram, e que foram os Cruzados que os reintroduziram. Eles estavam crescendo no sul da Itália por 1150 AD.
Arabs introduziu os Limões na Espanha, plantando-os lá nos anos 700 e 800. Os espanhóis, por sua vez, trouxeram limões para a Flórida em meados de 1500 e para a Califórnia em meados de 1700.
As mulheres francesas durante o tempo de Luís XIV coravam os lábios com limões.
Muitas pessoas estavam envolvidas na compreensão de que os citrinos preveniam o escorbuto, mas foi um homem chamado Gilbert Blaine que foi capaz de resumir todas as teorias em uma colher de suco de limão por dia. No final do século XVII, a Marinha Real encomendava 50.000 galões de sumo de limão por ano (230.000 litros).
Literatura & Lore
“Vivemos hoje num mundo onde a limonada é feita de sabores artificiais e o verniz dos móveis é feito de limões verdadeiros”
– Alfred E. Newman (Revista MAD).
Notas de Linguagem
Lemon vem do latim Limonum, que veio do árabe “limun”.
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