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Marketing de cabras de carne, o Sistema Básico

Marion Simon, Especialista Estadual para Pequenos Agricultores e Agricultores em Tempo Parcial, Programa de Extensão de Cooperativa da Universidade Estadual do Kentucky, 400 East Main St.., Frankfort, KY 40601

Abstract

Carne de cabra é uma importante fonte alimentar em todo o mundo e em várias áreas dos Estados Unidos, particularmente entre não tradicionais, “novos” imigrantes, e grupos étnicos. Embora os caprinos tenham sido um recurso importante no desenvolvimento dos Estados Unidos, a produção caprina tornou-se localizada e foi contornada pela agricultura comercial e industrializada que tem caracterizado os Estados Unidos durante o século passado. Por causa do sistema de agricultura comercial dos Estados Unidos, a carne de caprino é uma nova mercadoria para os consumidores americanos, e os caprinos são empresas novas para os produtores americanos. Como resultado, a estrutura de mercado e a infra-estrutura actualmente disponível para os produtores de bovinos, aves e suínos não foram desenvolvidas para os produtores de caprinos. Os produtores de caprinos enfrentam oscilações e variações de preços que dependem dos compradores em seu mercado local, da disponibilidade de caprinos nos Estados Unidos, do preço e disponibilidade dos produtos importados e dos padrões de consumo dos consumidores não tradicionais e “novos” consumidores.

Key Words: Goat marketing, Hispanic and Ethnic Markets for Goats, U.S. 2010 Goat Markets

Introduction

Someadamente os preços mais elevados para caprinos de carne de caprino na história do USDA’s record statistics on meat caprat prices were recorded in 2010 and 2011. Apesar destes preços recordes, ainda é importante discutir os riscos da comercialização dos caprinos e fazer outras perguntas importantes sobre a produção caprina, tais como:

• Porquê os preços têm sido tão elevados?
• O que pode fazer variar os preços e os retornos económicos dos produtores durante o ano ou de ano para ano?
• A recessão económica afectou a indústria da carne de caprino?

Sazonalidade dos mercados de caprinos

Diz-se que todos no mundo comem cabras menos os americanos. Mas a preferência pela carne de caprino nos Estados Unidos está a aumentar rapidamente. Os Estados Unidos têm uma população de caprinos tradicionais que cresce rapidamente. Actualmente, 16% da população americana é hispânica e 4% da população asiática. A população hispânica nos Estados Unidos tem crescido rapidamente, mais de 5 vezes desde 1970. Até 2050, espera-se que a população hispânica dos EUA seja 30% da população americana e que a população asiática seja 8% da população americana (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Em geral, o que significam essas tendências populacionais para os produtores? Como a população hispânica está localizada em todas as áreas rurais e urbanas do país, ela deve fornecer uma base significativa de consumidores de produtos de carne caprina, particularmente carne fresca de caprino servida em torno de festivais ou ocasiões significativas (por exemplo, aniversários). Como muitos hispânicos são cristãos, e muitos são católicos, os produtores podem esperar que os períodos de maior consumo para os hispânicos, especialmente os mexicanos, sejam próximos ao Natal, Ano Novo e (a Páscoa ocidental, romana ou tradicional). A celebração do Cinco de Mayo (5 de maio) também aumenta o consumo de carne de caprino pelos mexicanos durante o período que circunda a Páscoa. Para aqueles que celebram a Páscoa ocidental ou tradicional, o cabrito ideal é um cabrito alimentado com leite, pesando 30 libras. Para aqueles que celebram a Páscoa oriental, ortodoxa ou grega (que geralmente coincide com, ou segue, a Páscoa ocidental), é preferível um cabrito alimentado com leite de 35 libras.

O mercado latino prefere um cabrito de leite de 20 a 35 libras com cabritos maiores para churrasco. As férias no Caribe criam um mercado para cabritos intactos de 60 a 80 libras, mas cabritos mais velhos de ambos os sexos podem ser aceitáveis. A maioria dos festivais caribenhos ocorre no outono com “cabrito curtido” como prato tradicional. A maioria dos consumidores caribenhos diz que o cheiro do cabrito intacto melhora o sabor e a potência da sopa. As crianças que amamentam são populares durante o Natal e o Ano Novo, mas crianças maiores podem ser aceitáveis. A procura de “caril” e de cabritos de mercado também aumenta durante este período de férias (Geisler, 2009).

Os Estados Unidos também está a experimentar um crescimento nos grupos religiosos que preferem carne de cabra, particularmente os da fé muçulmana/islâmica. Em 2007, o Bureau of the Census estimou mais de 1,35 milhões de adultos nos Estados Unidos associados às religiões muçulmanas/islâmicas, contra 1,1 milhões em 2004. No entanto, estes números são altamente disputados. Smith estimou o número de 1,89 a 2,8 milhões em 2000, enquanto Bagby estimou entre 6 a 7 milhões no mesmo ano. O Centro de Pesquisa Pew estimou 2,45 milhões em 2009. Kettani (2010) estimou a população muçulmana americana em 5 milhões em 2000 e 6,99 milhões em 2010, com uma população projetada de 7,99 milhões em 2020. Zogby International (2000) estimou que a população muçulmana norte-americana seria de 7 milhões nos Estados Unidos e 1 milhão no Canadá, para um mercado de 8 milhões de consumidores muçulmanos. Estes compreendem 2,3 milhões de famílias com o tamanho médio das famílias 25% maior do que a média dos EUA. Destes, Zogby International (2000) estimou 24% como sendo afro-americanos, 26% como árabes, 26% como sul-asiáticos e 24% outros, com uma taxa de crescimento anual de 6% ao invés dos 0,9% indicados pelo Censo dos EUA. Zogby International estima que a população muçulmana será de 16 milhões até 2014.

Cornell University (2002) fez estes resultados e tirou estas conclusões: 67% dos muçulmanos americanos tinham menos de 40 anos de idade; 67% tinham um bacharelado ou mais; 66% tinham mais de 50.000 dólares de renda anual (2002) com 26% destes mais de 100.000 dólares de renda anual (2002). Mujahid (2000) relatou que a maioria dos muçulmanos vivia nas principais áreas cosmopolitas dos Estados Unidos com uma estimativa de 20% na Califórnia, 16% no estado de Nova York, 8% em Illinois, 4% cada um em Nova Jersey e Indiana, e 3% cada um em Michigan, Virgínia, Texas e Ohio. Ba-Yunus informou que em Illinois, em 1997, os muçulmanos tinham uma renda familiar média de 53.500 dólares, com muçulmanos afro-americanos com uma média de 32.000 dólares e muçulmanos árabes com uma média de 69.000 dólares. Ele também observou que em Illinois, cerca de 25% do crescimento da população muçulmana era devido a conversões e que cerca de 41% desses novos (convertidos) muçulmanos em Illinois e 61% no estado de Nova York estão projetados para deixar a fé islâmica dentro de alguns anos.

O que isso significa para os produtores? Embora a população estimada varie muito, com base nestas informações, os consumidores muçulmanos/islâmicos devem fornecer uma base significativa de consumidores de carne de caprino, particularmente em torno das grandes cidades e áreas metropolitanas. A renda deve manter a demanda inelástica para muitos (o preço terá pouco efeito sobre o consumo). Muitos da população muçulmana/islâmica, particularmente aqueles que são estrangeiros nascidos ou criados em famílias muçulmanas, consomem cabra diariamente como a sua dieta normal. Aqueles que são convertidos americanos podem consumir uma variedade de carnes, com preferência pela carne de caprino ao redor dos feriados e períodos religiosos.

Os feriados muçulmanos são baseados no calendário lunar. O Ramadão é um feriado de um mês onde as famílias celebram o início e o fim do Ramadão. As refeições festivas têm lugar todas as noites, uma vez que não se consome comida entre o nascer e o pôr-do-sol. As crianças do sexo masculino ou feminino com menos de um ano de idade e que pesam menos de 60 quilos são desejadas, mas as crianças desmamadas entre os 60 e os 120 quilos podem ser aceitáveis. O Ramadão cai no nono mês do calendário islâmico. O Ramadão coincidiu com o período de Setembro a Novembro, os meses em que a maioria das crianças são desmamadas e vendidas (durante o período em que os preços mensais caem ou “abaixo” devido a pressões sazonais de desmame e produção de vendas); no entanto, o Ramadão será mais cedo no ano civil (a partir de 11 de Agosto de 2010 e movendo-se mais cedo devido ao calendário lunar).

O movimento do Ramadão para os meses de Verão e Primavera (devido ao calendário lunar) pode melhorar os preços das crianças vendidas durante este período. Isto pode justificar que os produtores visem a criação e o desmame para este mercado anterior do Ramadão. Sem dúvida, o Ramadão nos meses de Outono melhorou os preços “inferiores” para as crianças que foram vendidas de Setembro a Novembro (quando os preços das crianças devem cair sazonalmente devido à pressão do desmame e do excesso de oferta). O Festival do Sacrifício (Eid al Adha) é um mercado muçulmano para os aniversariantes sem manchas, de preferência sem castração. Crianças grandes com peso entre 60 e 100 libras podem ser aceitáveis. A menos que não estejam disponíveis ou com excepção especial, todas as cabras devem ser abatidas sob procedimentos Halal.

Hindus celebram o feriado Dassi com o mercado preferido pelos cabritos; o tamanho da carcaça depende do número de pessoas a serem servidas (Geisler, 2009).

Os consumidores americanos tradicionais começam a aumentar o seu consumo de produtos caprinos devido a estes factores:

• Americanos estão cada vez mais familiarizados com a carne e produtos caprinos;
• a rápida expansão dos restaurantes e alimentos étnicos; e
• os aspectos sanitários da carne caprina com baixo teor de gordura (a carne caprina é 50%-65% mais baixa em gordura do que a carne de vaca preparada de forma semelhante, mas tem um teor de proteína semelhante e a gordura saturada na carne caprina cozida é 40% menor do que a da galinha, mesmo com a pele removida, USDA Hanbook #8, 1989).

O que significam estes factores para os produtores? Isto deve expandir o mercado de produtos de carne de caprino, particularmente para: 1) produtos frescos que são dimensionados para porções individuais ou familiares, e 2) produtos pré-embalados e processados, com porções de tamanho familiar ou individual que seguem as tendências para alimentos de baixo teor de gordura, conveniência ou de fácil preparação. Como muitos consumidores americanos preferem animais cultivados naturalmente, certificados organicamente, alimentados com capim, cultivados localmente ou criados e manipulados humanamente, esses rótulos podem ser usados como ferramentas de marketing para distinguir os produtos de um produtor. Em torno da Páscoa tradicional e ocidental, muitos cristãos, particularmente os católicos, preferem carne de cordeiro ou de cabra. Em torno da Páscoa oriental ou ortodoxa, muitos gregos preferem carne de caprino.

A procura de carne de caprino é inelástica

A procura geral de carne de caprino nos Estados Unidos é inelástica. A carne caprina produzida nos Estados Unidos é vendida principalmente no mercado interno americano, com uma percentagem exportada (principalmente para o México e Canadá). A demografia da população mostra um mercado de carne de caprino em expansão nos Estados Unidos, como já foi referido. Em primeiro lugar, existe um consumo constante de carne de caprino pelos consumidores tradicionais de caprinos, sendo a população hispânica os principais consumidores nos Estados Unidos. Dias especiais, como feriados, festivais e aniversários, produzem carne caprina fresca com grande demanda por parte desses consumidores tradicionais de caprinos. À medida que essa população aumenta, aumenta também o consumo doméstico.

Segundo, o consumo de caprinos também aumenta significativamente em torno dos feriados religiosos, como a Páscoa, o Natal e o Ramadão. Os aumentos mais significativos no consumo de caprinos ocorrem durante as duas semanas anteriores à Páscoa tradicional ou ocidental.

Em terceiro lugar, os aspectos de saúde da carne de caprino e a rápida expansão da cozinha étnica têm aumentado a procura entre os americanos tradicionais. Com uma procura inelástica, o aumento da população de consumidores que comem carne de caprino levará a um aumento da procura do mercado de carne de caprino, e o preço terá pouco impacto na quantidade de carne consumida ou comprada.

Em pesquisas anteriores, Pinkerton e McMillin observaram que os consumidores étnicos tendem a equiparar pequenos pesos de carcaça e carne magra mais clara com carne mais tenra de animais mais jovens. No entanto, nos painéis sensoriais de consumidores étnicos, os panelistas não conseguiram distinguir significativamente os sabores da carne entre raças, entre machos ou fêmeas, entre crianças leves (menos de 50 libras) ou pesadas (mais de 50 libras), ou entre crianças que classificaram prime, choice, ou grade (agora classificada como Selection #1, #2, ou #3). Eles observaram que os anos de idade (Selection #3 yearling wethers) eram menos tenros, mas não significativamente. Os consumidores declararam suas preferências por carcaças que são “carnudo” com musculatura grossa, gordurosa, mínima gordura, e “jovem” ou de cor clara. Eles preferiam que as carcaças fossem bem musculadas ou “carnudas” nos quartos traseiros e nas áreas frontais com as cabras vivas parecendo largas, profundas e grossas nessas áreas.

Embora os consumidores afirmem que preferem carne fresca, eles não mostraram preferência pelo sabor fresco em vez de congelado (Pinkerton e McMillin, 2010). Gipson (1999) observou que os hispânicos preferem cabras jovens (carcaças de 25 libras ou cabritos de 50 libras, peso vivo); os muçulmanos preferem carcaças de 35 libras (cabritos de 70 libras, peso vivo), e os povos caribenhos preferem os cabritos maduros. Ao olhar para o comércio de restaurantes, os restaurantes preferiam carcaças maiores de cerca de 40 a 45 libras.

Trencher and Parks (2005) descobriu que os imigrantes somalianos comem carne de cabra uma ou duas vezes ao dia. Eles preferem carne fresca, não congelada, mas normalmente compram 69% de carne congelada e 31% de carne de cabra fresca. Eles preferem a carne de cabra alimentada com erva. A diferença entre a carne de cabra alimentada com grão e a carne de cabra alimentada com erva é perceptível tanto pelo cheiro como pela “textura mais gordurosa da carne de cabra acabada em grão”. Observaram que a carne de cabra congelada da Nova Zelândia e da Austrália era mais magra e totalmente alimentada com erva, o que eles preferem. Indicaram que enquanto a diferença de preço entre a carne de caprino fresca e congelada fosse razoável, comprariam carne fresca.

Os principais factores que dificultaram a compra de carne de cabra pelos imigrantes somalianos foram:

• a falta de disponibilidade de carne fresca (94%),
• a falta de informação sobre onde comprar carne de cabra (80% para mulheres e 70% para homens),
• a má qualidade da carne (26%),
• a carne não era processada por procedimentos Halal (12%),
• não tinham transporte para a origem da carne de caprino ou mercearia (11%),
• semforforam desconfortáveis indo diretamente para as fazendas (6%),e
• o preço (1%).

Nota que o preço da carne de caprino, para os imigrantes somalianos, foi o factor menos significativo relacionado com a sua dificuldade em comprar carne de caprino.

Ajuzie (2002) considerou a procura de carne de caprino inelástica. Para os consumidores tradicionais de carne de caprino (ou seja, a população hispânica e mexicana), a carne de caprino é uma parte regular da sua dieta. A quantidade de carne de caprino que eles consomem permanece relativamente constante. Não é significativamente afectada pelo preço. Por exemplo, um aumento do preço dos caprinos ou da carne de caprino não resulta numa diminuição significativa da quantidade de carne de caprino procurada ou comprada. Do mesmo modo, uma diminuição do preço dos caprinos ou da carne de caprino não resulta num aumento significativo da quantidade de carne de caprino procurada ou comprada. Ao contrário da maioria dos produtos de carne tradicionais americanos que são elásticos (onde os consumidores escolhem entre carne de vaca, de aves e de porco com base no preço), a carne de caprino é um alimento básico na sua dieta e raramente muda para outras carnes.

Com esta procura inelástica, podemos esperar que a quantidade de carne de caprino consumida permaneça aproximadamente a mesma por pessoa/família e aumente proporcionalmente à medida que aumenta a população que consome caprinos. O que significa esta inelasticidade para os produtores? Com uma procura inelástica, os produtores têm um incentivo económico para aumentar o preço da carne de caprino.

Opções de marketing

Existem muitas boas opções de marketing, tais como:

• Marketing directo, incluindo vendas directas aos consumidores de caprinos vivos ou carne de caprino,
• Vendas de carne de caprino nos mercados dos criadores, e
• Vendas de carne de caprino na exploração agrícola de caprinos vivos ou processados (ao abrigo de regulamentos estatais). Tenha em mente que as mulheres imigrantes podem precisar de apresentações especiais, transporte ou intérpretes quando compram diretamente dos produtores.
• Comércio de restaurantes.
• Mercados tradicionais, incluindo leilões de gado, compradores de encomendas, teleleilões, empacotadores e comércio de expedidores. Estas devem ser boas opções, particularmente para aqueles que produzem os produtos Selection #1 e Selection #2 market kids.
• Cooperativas para comercialização ou compra de insumos podem ser boas opções.

As estratégias de marketing que podem ser benéficas para os produtores locais incluem:

• desenvolver uma relação com os processadores Halal para a venda direta de cabras vivas ou processadas aos consumidores.

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• contactar mercearias locais mexicanas, particularmente lojas maiores que servem amplas áreas, sobre a disponibilidade de cabras locais para venda.
• contactar igrejas católicas em áreas com grandes populações mexicanas para a venda directa de cabras vivas ou processadas.

O fornecimento de carne de cabra é elástico

Ajuzie (2002) encontrou a produção de cabras como sendo elástica. Os produtores reagem a mudanças nos preços, tanto as mudanças nos preços que recebem pelos seus caprinos, como as mudanças nos custos dos insumos. A queda dos preços de venda ou o aumento dos custos dos factores de produção colocam os produtores num aperto de “custo-preço”, e eles irão reduzir a produção. O aumento dos preços de venda ou a queda dos custos dos factores de produção fará com que os produtores aumentem a produção. Os ciclos de criação e produção, o clima e a seca também influenciam as decisões de produção e vendas. Devido à biologia e à duração do ciclo de produção de caprinos (dois a três anos para que um doeling entre em produção), os produtores não podem entrar ou sair imediatamente do mercado. Isto, juntamente com a mudança das condições climáticas, como a seca, resulta frequentemente em mudanças anuais no abastecimento de carne caprina e nas flutuações de preços resultantes.

Quando se considera o comércio internacional e as importações e exportações americanas de carne caprina (USDA ERS), os Estados Unidos foram um exportador líquido de carne de caprino até ao final dos anos 80. Em 1990, os Estados Unidos exportaram cerca de 3,5 milhões de quilos de carne de caprino. Mas à medida que a população americana mudava, os Estados Unidos tornaram-se importadores líquidos de carne de caprino durante o início dos anos 90. Os Estados Unidos continuam a exportar alguma carne de caprino todos os anos, principalmente para o México e o Canadá, mas as quantidades são relativamente pequenas em comparação com a carne de caprino vendida no mercado interno dos Estados Unidos. Em 2007, os Estados Unidos importaram quase 23 milhões de quilos de carne de caprino, sendo mais de 90% provenientes da Austrália. Cerca de 41.000 libras foram importadas do México. Mais de 80% da carne caprina congelada (refrigerada) importada entra nos Estados Unidos através destes portos de entrada: Los Angeles, Filadélfia e Miami.

Balanceamento da oferta e procura de carne de caprino

Como é que a oferta de carne de caprino e a procura dos produtos afecta o mercado? A Tabela I resume os dados do USDA ERS para a importação e exportação de caprinos, e a Tabela II resume o abate de caprinos nos EUA e as mudanças anuais na disponibilidade do produto nacional. Sendo a procura relativamente inelástica e querendo os consumidores a sua dieta de carne de caprino, a escassez ou os excessos na oferta interna (e importada) fará subir ou baixar os preços, com as importações a absorverem as diferenças nos volumes necessários. Apesar de os consumidores afirmarem que as suas preferências são por carne de caprino fresca, os produtos importados congelados podem facilmente substituir os produtos frescos de preço mais elevado dos EUA, porque os testes de sabor não mostram uma preferência por carne de caprino fresca em detrimento da congelada. Os preços tendem a flutuar anualmente com base na disponibilidade total de carne de caprino (incluindo os produtos congelados importados e os produtos frescos nacionais).

Os produtos frescos são obrigatórios para dias especiais, incluindo feriados, aniversários e períodos religiosos. Os produtos congelados podem substituir as refeições diárias, mesmo que seja preferível o fresco. Quando se observam as flutuações gerais dos preços anuais, os preços tendem a responder à disponibilidade (abastecimento) de carne de caprino para satisfazer a procura relativamente inelástica. Então, porque é que os preços de 2010 são tão elevados? A disponibilidade de carne de caprino, tanto nacional como importada, diminuiu 2%. Desde o início de 2009, a oferta de carne de caprino nos Estados Unidos diminuiu 1 a 2% em relação à oferta de 2008, enquanto a procura e o número de consumidores continuam a crescer rapidamente. As importações diminuíram devido a uma seca de 100 anos na Austrália. A produção interna caiu devido às condições climáticas adversas; a uma seca no Texas; preços mais baixos em 2007-2008 que resultaram em cortes de produção porque os preços não corresponderam às expectativas dos produtores; e problemas associados ao sobrepastoreio, parasitas e custos de produção mais elevados (devido em parte aos custos recorde de 2008 associados à energia, combustível e rações).

Os produtores precisam de cerca de dois a três anos para se prepararem para a produção, por isso, com a escassez de carne de caprino em 2010, os preços atingiram máximos recordes. O que é que isto significa para os produtores? Os produtores podem esperar que a produção interna, e as importações, aumentem nos próximos dois a três anos, numa tentativa de reajustar a oferta à procura. Como a procura continua a crescer bastante rapidamente, é de esperar que os preços sejam mais elevados do que o normal nos próximos dois a três anos, provavelmente mais longos.

Os caprinos apresentam preços sazonais e padrões de produção que remontam a dados que têm sido registados desde os anos 40. Dentro de cada ano, os preços sazonais geralmente causam uma diferença de preço de 25%, sendo o mais alto em março-abril e o mais baixo em outubro. A biologia da produção caprina leva a que a maioria das crianças nasça no final do Inverno até ao início da Primavera e seja desmamada no final do Verão ou Outono. Isto cria uma escassez de cabrito no mercado (daí a carne fresca de cabra) durante os meses de fim de Inverno – início da Primavera – e a saturação do mercado durante o fim do Verão e o Outono. Juntamente com isso, a Páscoa (a Páscoa ocidental ou tradicional) tem a mais forte procura de carne de cabra nos Estados Unidos. Isto obriga os preços da carne de cabrito e caprino a atingirem o seu pico pouco antes da Páscoa ocidental (Março-Abril), a descer significativamente durante o mês de Junho, a continuar a tendência descendente até Outubro-Novembro e depois começar a subir até à época do Natal (Dezembro). A escassez de carne fresca de caprino força os preços a continuarem a subir até atingirem novamente o seu pico durante a época da Páscoa (Março-Abril).

Os preços tendem a recuperar (aumentar) ou a estabilizar-se durante o Ramadão. No entanto, o Ramadão irá avançar mais cedo nos próximos anos. Isto significa que os produtores podem querer procriar para brincar no Inverno, para tirar proveito do mercado melhorado no final do Inverno – primavera. Eles também podem querer criar para vender crianças do mercado durante a estação do Ramadão, particularmente nos próximos anos, à medida que o Ramadão se muda para meses que são mais cedo no ano civil, quando os preços das crianças do mercado são historicamente mais altos.

Kentucky Market Data

Figure 1 mostra os dados do mercado mensal de 2005-2006 do Kentucky para crianças do mercado (faixas de preços altos e baixos; Andries, 2007). Observe que os produtores locais que disputam o mercado da Páscoa causaram uma saturação local durante o mês de abril, que se recuperou ligeiramente durante o mês de maio. Observe também que o mercado infantil geralmente atinge um pico duas semanas antes da Páscoa Ocidental no Kentucky, possivelmente devido ao fato de que a maioria das crianças do mercado do Kentucky são enviadas ao vivo para a Pensilvânia para atender aos mercados da Páscoa Oriental e Ocidental. Note que as datas da Páscoa para esses anos foram: Páscoa Ocidental ou tradicional = 27/03/05 e 16/04/06, e Páscoa Oriental = 15/01/05 e 23/04/06. A nível nacional, o mês de Abril é o mês mais alto devido aos mercados (ocidental e oriental) da Páscoa, juntamente com a escassez de carne fresca de caprino. Note-se que o Oeste e o Leste coincidirão em 20/04/14, o que deverá fortalecer os mercados durante duas semanas antes dessa data.

Outros Factores Económicos

A recessão económica afectou a indústria caprina? Com os preços de 2010 e finais de 2009, parece que não afectou tanto os consumidores de carne de caprino como afectou os consumidores tradicionais americanos que baseiam as suas compras de carne no preço. No entanto, os dados preliminares de um estudo do mercado da carne de caprino do Kentucky (Andries, Hutchens, et al., 2010) mostram um impacto definitivo da economia geral e dos preços elevados da carne de caprino no consumo de carne de caprino no Kentucky Central. Os cortes congelados de carne de caprino foram distribuídos aos retalhistas locais e aos grandes retalhistas de carne de caprino do Kentucky Central (de caprinos criados no Kentucky). Os resultados foram interessantes. Os mercados de maior dimensão apresentaram compras contínuas de carne de caprino durante todo o período de teste. No entanto, os mercados de menor dimensão mostraram movimentos das compras de carne de caprino para o frango e produtos de carne menos caros durante o Outono (exibindo uma procura elástica). É de notar que os preços da carne caprina no Kentucky começaram a subir mais cedo e mais altos do que o esperado durante os meses de Novembro e Dezembro. Além disso, durante o último trimestre de 2009, os mercados menores apresentaram uma mudança completa de seus clientes, passando das compras de carne para fontes de proteína não-carne. Isto mostrou uma forte demanda elástica, ou total incapacidade de comprar produtos de carne mais caros devido à recessão econômica. Dado que foi durante a época de férias, quando se esperava que as compras de carne de caprino subissem, foi muito provavelmente devido à recessão económica e à falta de rendimentos dispensáveis.

Conclusões

Os Estados Unidos têm um mercado em expansão para a carne de caprino, particularmente entre os novos imigrantes, grupos religiosos e a população em rápida expansão de hispânicos, latinos e mexicanos que consomem carne de caprino como parte regular da sua dieta. Os consumidores americanos estão a aumentar o seu consumo de carne de caprino como resultado da sua exposição a alimentos étnicos e dos aspectos de saúde com baixo teor de gordura da carne de caprino. Como a procura de carne de caprino é relativamente inelástica entre os seus consumidores tradicionais, as alterações de preços não influenciam significativamente as decisões dos consumidores de comprar carne de caprino.

Os produtores podem orientar a sua produção para seguir os dados e tendências económicas. Existe geralmente um ajustamento de preços sazonais (queda ou aumento) de 25% entre os meses altos de Março-Abril e o mês baixo de Outubro. Os produtores podem planejar suas vendas para os feriados, festivais, e a observância de feriados religiosos e períodos de tempo. Como os produtores planeiam a produção e a comercialização, podem querer planear as vendas e o tamanho e idade (maturidade) das suas cabras para o Natal, Ano Novo, Páscoa (ocidental e oriental), Ramadão, Cinco de Maio e outros festivais ou dias especiais. Os produtores podem querer visar grupos religiosos como os muçulmanos, tendo em conta que o Ramadão segue o ano lunar e é preferível o abate Halal. Os maiores números deste grupo tendem a ser em áreas metropolitanas. Ou os produtores podem querer visar novos imigrantes, como os mexicanos que residem nos Estados Unidos, em áreas rurais e metropolitanas. Estes fatores são importantes quando se trabalha com novos imigrantes:

• Compreendendo suas culturas, às vezes assegurando um método de transporte, particularmente para as mulheres.
• Reconhecendo suas férias e dias especiais.
• Compreendendo sua língua (um intérprete pode ser necessário).

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