VERÃO está a caminho e não há melhor altura para dominar os grelhados a carvão. Estas dicas de Churrasco a Carvão Vegetal com certeza vai fazer com que você se sinta bem. A maior pergunta é, o que você vai cozinhar primeiro?
Safety First
Naturalmente temos que discutir a segurança quando se trata de usar um churrasco a carvão. Coisas como nunca usar sua grelha dentro de casa ou na garagem, deixando uma folga de pelo menos 5 pés (ou 1½ metros) para qualquer coisa combustível como as grades do seu deck, a cerca e a lateral, bem como garantir que seu carvão está completamente fora (não mais em chamas) antes de cobrir, movendo a grelha para o armazenamento, ou uma situação de transporte como depois de uma porta traseira. A maioria destas coisas é senso comum que você provavelmente já conhece, mas só para o caso. Lembre-se, o carvão é quente e emite dióxido de carbono quando se queima, por isso é imperativo espaço.
Combustível o Fogo
A maior questão quando se começa com carvão vegetal é que combustível usar e como acendê-lo.
Lump Charcoal Vs. Briquetes
Pessoalmente, eu sou um grande apoiante do uso de carvão vegetal não tratado para alimentar uma grelha de carvão vegetal. Um caroço de carvão de alta qualidade produz um sabor fantástico e é seguro para adicionar a uma grelha de carvão já acesa. Os briquetes são feitos de serradura, colas e líquidos de arranque para facilitar o uso e tendem a queimar mais quente. Também não devem ser adicionados a uma grelha de carvão vegetal que está a decorrer, a menos que a nova carga também esteja acesa. Isso significa que se você quiser fazer um cozimento longo, como um peito ou ombro de porco, você tem que acender mais carvão vegetal e esperar que ele seque completamente enquanto o carvão na grelha é consumido.
Esta é Lit
Carvão vegetal iluminado pode ser um desafio, mesmo para churrasqueiros veteranos. Uma chaminé de carvão vegetal é a forma mais rápida e fácil de acender carvão vegetal, quer seja caroço ou briquetes.
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Preencher a parte inferior da entrada com papel de jornal ou toalha de papel
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Preencher a entrada com carvão vegetal
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Azigar cuidadosamente o papel ao fogo
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Espere 10 a 15 minutos até que o carvão tenha acabado antes de despejar as brasas acesas na grelha
Desactivação e Combustível Bónus
Quando acabar de grelhar, fechar todas as aberturas na parte superior e inferior da grelha e deixá-la arrefecer completamente. Com carvão de madeira dura, se sobrar alguma coisa depois de as coisas arrefecerem, pode voltar a utilizá-lo no próximo cozinheiro. Certifique-se apenas de proteger o grelhador de ficar molhado dentro.
Dicas Gerais de Carvão Vegetal
Aquecer o seu Churrasco a Carvão Vegetal é importante para um cozimento bem sucedido, não importa o combustível ou o estilo de cozimento que você vai usar. Sempre pré-aqueça seu churrasco por pelo menos 10 a 15 minutos depois de jogar o carvão no “taco”. Isto assegura que a temperatura ambiente no interior é boa e que as grelhas de cozedura são preparadas para os alimentos.
Embora já o devesse ter feito – no final do seu último churrasco quando os alimentos estavam em repouso – dê ao seu churrasco pré-aquecido uma escova rápida para se certificar de que não há restos da sua última refeição. Uma grelha limpa ajudará a evitar que os alimentos se colem.
Bonus Dica de limpeza
Se você usou o método indireto para grelhar no seu churrasco a carvão, as grelhas de cozimento podem ser um pouco difíceis de limpar. Utilizando luvas resistentes ao calor, vire as grelhas de modo a que a secção suja fique sobre os carvões acesos. Deixe repousar durante alguns minutos e, em seguida, dê uma esfregadela rápida ao grelhador. O calor ajudará a queimar os resíduos da sua deliciosa refeição.
Grelhar directamente
Grelhar directamente é quando se prepara o barbecue a carvão para cozinhar os alimentos em lume forte sobre as brasas acesas.
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Como preparar o grelhador directo com carvão vegetal
O grelhar directo é óptimo para carnes e alimentos mais pequenos e de cozedura rápida que você quer uma boa procura. Coisas como bifes, frango, costeletas de porco, hambúrgueres e salsichas podem beneficiar do beijo da chama e a montagem é bastante simples.
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Abra os respiradouros da sua grelha de carvão ½ a ¾ do caminho.
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Luz o seu carvão vegetal usando o seu método favorito. Você vai querer de 1 a 2 cargas (chaminés cheias).
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Luzir o carvão vegetal na grelha, tentando agrupar todo o carvão vegetal para criar uma zona de alto calor.
Quando cozinhar usando a técnica direta, coloque o alimento diretamente sobre as brasas acesas. Certifique-se de que a sua grelha tenha pré-aquecido a uma temperatura elevada. Se não estiver a ficar tão quente como deseja, certifique-se que os carvões estão a receber oxigénio suficiente, abrindo mais as aberturas.
Para uma cozedura mais intensa, baixe as grelhas de cozedura mais perto dos carvões. Não se esqueça que as grelhas de cozedura também precisam de pré-aquecer. Lembre-se de manter uma zona “fria” para os alimentos bem queimados, mas talvez não bem feita para que possam terminar de cozinhar e não queimar com o calor intenso. Esta também é uma ótima maneira de manter os alimentos que podem ainda não ter boca para comê-los, quentes.
Todos os Consumos
O fogo precisa de oxigênio para alimentá-los. Um fogo mais quente vai requerer mais ar. É por isso que as aberturas de ventilação são abertas quando se utiliza uma técnica de alto calor como o grelhado directo. Isto, no entanto, consome o carvão mais rapidamente. Isso significa que, se você estiver cozinhando muita comida para uma multidão, você precisará adicionar mais carvão ao fogo com mais freqüência. Felizmente, os Grelhadores a Carvão Vegetal Napoleão têm grelhas articuladas que lhe permitem fazer isto facilmente.
Grelhar Indirecto
Grelhar Indirecto é quando se prepara o churrasco a carvão para cozinhar os alimentos utilizando uma temperatura mais baixa durante mais tempo. É brilhante para assar, assar e fumar. Os alimentos são colocados por cima de uma frigideira afastada das brasas acesas.
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Como preparar
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Luz ½ a 1 carga completa de carvão vegetal usando o seu método preferido.
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Porque você está usando uma temperatura mais fria para cozinhar, configure as aberturas ¾ para ½ caminho fechado.
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Retirar as grelhas de cozimento da grelha e colocar um tabuleiro de um lado, ou no meio do churrasco. Encha com um pouco de água quente, caldo, vinho, cerveja, sumo, etc.
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Se estiver a cozinhar durante muito tempo – mais de 40 minutos – adicione carvão extra não iluminado ao lado do tabuleiro de pingos. (Em ambos os lados se colocar o tabuleiro no meio.)
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Derrame o carvão vegetal iluminado sobre o carvão vegetal não iluminado. Adicione o sabor extra, incluindo algumas lascas de madeira ou pedaços de fumo.
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Coloque as grelhas na grelha na posição mais alta.
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Ponha o seu barbecue de carvão a atingir a temperatura, ajustando as aberturas para garantir que a temperatura é a ideal.
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Coloque os alimentos sobre o tabuleiro de pingos e cozinhe.
Se estiver a cozinhar qualquer coisa que tenha um sabor ainda melhor depois de assar ou de fumar lentamente, pode usar luvas à prova de calor para aproximar as grelhas de cozedura do carvão aceso. Abra os respiradouros para aquecer mais o fogo e coloque os alimentos sobre o calor directo até que se formem belas marcas de grelha.
Anel de Fogo de Cura
Quando quiser fumar mas não quiser estar sempre a adicionar carvão vegetal use o método Chain/Minion/Snake. Encha seu churrasco de carvão vegetal com um anel de carvão não iluminado, você também pode preencher todo o fundo da grelha com uma única camada de carvão não iluminado. Coloque pedaços ou lascas de madeira para fumar ao longo destes carvões não iluminados. Acenda uma pequena carga numa chaminé – apenas cerca de ¼ a ½ bem cheia – e coloque as brasas acesas no início do anel de carvão não iluminado ou no meio se tiver feito uma única camada. O carvão aceso acenderá lentamente o outro carvão e a madeira para um fogo lento e baixo que deverá durar muito tempo.
Pro Dicas
Não atinja um pico muito alto. É tentador verificar e ter a certeza de que tudo está a correr bem, mas levantar a tampa vai adicionar oxigénio que vai fazer com que o fogo se queime mais. Isto pode causar estragos se estiver a assar ou a fumar lentamente.
Utilize um termómetro de carne para churrasco com vários sensores, como o Termómetro Digital sem fios Bluetooth Napoleon, para monitorizar tanto a temperatura da grelha ao lado da carne como a própria carne quando estiver a fumar ou a assar.
Racks, espetos, espetos e grelhadores funcionam tão bem numa grelha a carvão como numa grelha a gás, por isso não tenha medo de se divertir com os seus acessórios favoritos para grelhar.
