Ricota de Basil-Ricotta, 3 colheres de sopa de parmesão, 2 colheres de sopa de manjericão, casca, 1/8 colher de chá de pimenta, e 1/8 colher de chá de sal numa tigela. Disponha 8 embalagens de wonton em uma superfície de trabalho (cubra as embalagens restantes para evitar a secagem). Humedeça a borda dos invólucros com ovo. Coloque 1 colher de sopa de ricota no centro de cada invólucro. Dobre cada envoltório ao meio, pressionando bem para selar a borda. Cobrir com uma toalha húmida para evitar a secagem. Repita o procedimento com as restantes embalagens de wonton, ovo restante e mistura de ricota restante.
Borrar uma panela grande cheia de água para ferver. Adicione cuidadosamente o ravioli à panela; cozinhe 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire os raviólis com uma colher de sopa com fendas.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira grande em médio; adicione o alho, e refogue 2 minutos. Mexer as restantes 1/8 colheres de chá de sal e espinafres até murchar. Mexer em sumo. Divida a mistura de espinafres entre 4 pratos; cubra uniformemente com ravioli, restando 1 colher de sopa de parmesão, restando 2 colheres de sopa de manjericão, restando 1/4 de colher de chá de pimenta, e restando 2 colheres de chá de óleo.