Tutto dipende dalla provenienza delle bollicine.
L’ascesa di La Croix ha annunciato un nuovo amore popolare per l’acqua seltzer – ma se si guarda da vicino la scritta su una lattina di La Croix, vedrete che tecnicamente è acqua frizzante, non seltzer. Allora qual è la differenza tra l’acqua frizzante e il seltz e qualsiasi altro tipo di acqua con aggiunta di anidride carbonica che si può trovare al supermercato? Si scopre che queste bevande – tra cui l’acqua gassata, la club soda e il seltz – sono regolate dalla US Food and Drug Administration come bevande analcoliche, non acqua in bottiglia. Ciò significa che le definizioni legali per ciascuna di queste diverse categorie sono un po’ più confuse di quanto non lo siano per le acque in bottiglia, ma sembrano esserci distinzioni all’interno dell’industria su ciò che rende il seltz diverso dall’acqua frizzante.
La principale differenza tra seltz e acqua frizzante si riduce alla provenienza della carbonatazione. Se la carbonatazione è artificiale, è probabilmente seltzer o club soda e regolata come una soda. Se le bolle sono naturali, direttamente dalla fonte, si tratta di acqua frizzante. Ecco perché, un po’ confusamente, l’acqua frizzante in bottiglia è acqua in bottiglia, non soda, secondo la FDA.
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Ma questo è perché l’acqua frizzante in bottiglia e l’acqua minerale frizzante hanno una carbonatazione naturale o, almeno, sono state elaborate per avere la stessa quantità di carbonatazione che avevano alla fonte. Se questo è ancora difficile da capire, pensate a Perrier o San Pellegrino; entrambe sono acque minerali frizzanti, quindi le bolle sono più piccole e più fini e la carbonatazione avviene naturalmente.
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Seltzer e club soda sono entrambi esempi di ciò che è funzionalmente acqua minerale artificiale. Ma questo non è un qualche tipo di processo innovativo. La gente ha cercato di fare acqua gassata artificialmente, per replicare le bolle naturali delle acque minerali, fin dal 18° secolo. La differenza tra questi due tipi di acqua si riduce alla presenza o meno di sale nell’acqua. “Non come il sale da tavola, in genere è un bicarbonato, quasi come un bicarbonato di sodio”, ha spiegato Dave Arnold, autore di Liquid Intelligence, a Lucky Peach, sulla differenza tra club soda e seltzer. “C’è una gamma di sali diversi che possono aggiungere, e teoricamente lo spinge più vicino a un tipo di acqua minerale/acqua frizzante di una situazione che a una situazione di seltz-acqua.”
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In generale, la club soda avrà quel sale bicarbonato aggiunto, per darle bolle più fini, insieme ad un po’ di sapore minerale. L’acqua seltzer è solo acqua pura che è stata pompata piena di bolle. Questo è il motivo per cui il seltz è spesso aromatizzato; altrimenti, avrebbe un sapore un po’ insipido.
Se ti può consolare, questa confusione sulla differenza tra seltz e acqua frizzante, è stata sottolineata dal New York Times nel 1986. Davvero, il modo migliore per navigare tra le differenze è quello di leggere l’etichetta degli ingredienti per vedere cosa c’è nell’acqua frizzante che stai per bere – e una volta trovato un frizzante che ti piace, attieniti ad esso.
Questo articolo è apparso originariamente su Extracrispy.com
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