Ravioli vegani. Fatti in casa. Freschi. Ripieni di Ricotta di Tofu alle Mandorle. Facile da fare. Può essere congelato per dopo. Delizioso!
Questa settimana ho avuto un terribile raffreddore. Non vado in ufficio da giorni perché non voglio far ammalare i miei colleghi. Lavoro in un open-office, quindi i germi si diffondono a macchia d’olio. Se a questo si aggiunge il cambio di stagione e le giornate piovose e fredde che abbiamo avuto ultimamente, è una ricetta per il disastro.
Qualcosa che non è una ricetta per il disastro, però, è questa ricetta per i ravioli vegani. Dato che sono stata malata per tutta la settimana, non avevo voglia di cucinare e volevo solo qualcosa di facile e veloce. Per fortuna, abbiamo congelato metà di questo lotto di ravioli vegani e tutto quello che ci è voluto è stato un veloce 4-5 minuti in acqua bollente per fare.
Pensavo che fare i ravioli sarebbe stato difficile ma questa ricetta è in realtà super facile. Può richiedere un po’ di tempo per ritagliare e farcire ogni raviolo e probabilmente sarebbe un po’ più facile se si facessero ravioli quadrati e si tagliasse la pasta direttamente con un coltello o una rotella taglia pizza. Tuttavia, volevamo i ravioli rotondi – forse la prossima volta.
Come fare l’impasto dei ravioli vegani:
Prima di tutto, fate il vostro impasto usando una miscela di farina di semola e farina universale. Prima che tu lo chieda, non ho provato una versione senza glutine di questo e non sono sicuro di come verrebbe fuori. La gente di solito ha buoni risultati con la farina senza glutine Bob’s 1-1, ma in questo caso davvero non lo so. La farina di semola è più grossolana della farina integrale, ma se avete solo quella integrale e non avete voglia di comprare la semola, allora andate avanti e usate solo quella integrale.
Un’altra parte dell’impasto è l’aquafaba – che è l’acqua che si scola da una scatola di ceci. Io arrostisco sempre i ceci come spuntino e conservo l’acqua in un contenitore tupperware nel caso mi serva per una ricetta. I ceci arrostiti sono i MIGLIORI! Sono dipendente.
AGGIORNAMENTO:
Di recente abbiamo iniziato a usare un metodo diverso per creare ravioli consistenti e più facili. Abbiamo acquistato questo vassoio per ravioli ed è stato FANTASTICO!
Ci ha permesso di avere quadrati identici con bordi perfettamente arricciati per ogni raviolo. Inoltre, aiuta ad avere la pasta nel vassoio quando si riempie ogni raviolo, perché si può riempire molto bene per averli super ripieni se ti piace (chi non lo farebbe)!
Se si decide di acquistare questo, basta fare in modo di stendere la pasta sottile ma non troppo sottile e sempre la farina entrambi i pezzi del vassoio per essere sicuri che la pasta non si attacca troppo.
Per Natale di qualche anno fa, mia mamma ci ha dato questo accessorio rullo pasta per il nostro mixer stand Kitchenaid. Questo ha reso molto più facile stendere le sfoglie di pasta! Il link che ho fornito è per tre accessori – il rullo per la pasta, un taglia spaghetti e un taglia fettuccine. È possibile acquistare il rullo di sfoglia per un po’ più economico, dato che tutti questi apparecchi possono essere piuttosto costosi.
Aggiorneremo presto la ricetta e il video per mostrare questo nuovo metodo, quindi rimanete sintonizzati! Come sempre, se lo fai e ti piace, per favore commenta qui sotto o taggaci su Instagram @pastabased.
Questi ravioli sono ripieni della nostra ricotta vegana di tofu alle mandorle fatta in casa, che è facile da fare e ha un sapore incredibile. Conferisce un leggero sapore di noce ai ravioli, che ho trovato essere la combinazione perfetta di sapori. Abbiamo ricoperto i nostri di salsa marinara, ma anche il pesto, l’alfredo o l’olio d’oliva al limone sarebbero deliziosi. Abbiamo anche condito i nostri con del parmigiano vegano.
Pasta per ravioli vegani fatti in casa ripieni di ricotta vegana e ricoperti di salsa marinara.
- 1cupola di farina di semola
- 1cupolapiù per impastare e arrotolare
- 1/2cupola di farina di semola, separata da una lattina di ceci
- 2 cucchiai da tavola di acqua
- 2 tazze di ricotta di mandorle vegana
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In una ciotola grande, mescolare la farina di semola e la farina universale.
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Scolare una lattina di ceci e conservare l’acqua – questa è l’aquafaba. Mettere i ceci da parte per un altro uso. Nella ciotola, mescolate l’aquafaba e l’acqua.
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Mescolate fino a combinare il tutto e impastate con le mani per un minuto fino ad ottenere un impasto liscio. Se l’impasto è troppo umido e appiccicoso, aggiungere farina – un cucchiaio alla volta. Se l’impasto è troppo secco, si può aggiungere più acqua – un cucchiaio alla volta.
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Coprire nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Nel frattempo, preparare la Ricotta Vegana di Tofu alle Mandorle. Mettere da parte.
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Dopo 30 minuti di riposo, rimuovere la pasta dalla pellicola di plastica. Cospargere un leggero strato di farina su un banco o un tavolo pulito. Usando un mattarello, stendere l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia e sottile.
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Utilizzando una piccola tazza o un tagliabiscotti, tagliare la pasta in cerchi. Raccogliete la pasta inutilizzata e stendetela di nuovo, ripetete fino ad esaurire la pasta. (Puoi anche tagliarli in quadrati uniformi con un coltello affilato o un tagliapizza)
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Posiziona una piccola quantità di Ricotta di Mandorle Vegan al centro della pasta. Questo dipende dalla dimensione del vostro cerchio. Noi abbiamo usato circa un cucchiaino di ricotta per un cerchio largo 2,5 pollici.
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Spargi una piccola quantità di acqua intorno all’esterno dell’impasto con il dito. Metti un altro cerchio di pasta sopra e premi intorno ai bordi per sigillare.
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Per cuocere – metti alcuni ravioli in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Cominceranno a galleggiare quando saranno quasi finiti. Rimuovere con un cucchiaio forato. Non sovraffollare la tua pentola, cuocili a lotti. Servire caldi con la tua salsa preferita.
- A seconda della dimensione della pasta che tagli, questa ricetta può fare fino a 40 ravioli.
- Puoi congelarli per dopo! Per congelare, metti i ravioli crudi su una teglia da forno e mettili nel congelatore per qualche ora in modo che non si attacchino tra loro. Una volta congelati, è possibile conservarli insieme in un sacchetto di plastica per il congelatore o in un tupperware per 4 settimane o più. Per riscaldare, bollire in acqua salata per 5 minuti.
- Abbiamo ricoperto i nostri con salsa marinara, ma anche il pesto, l’alfredo o l’olio d’oliva al limone sarebbero deliziosi.
- Abbiamo anche condito i nostri con parmigiano vegano.
