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Adoro imparare a preparare ricette da tutto il mondo, cercando il più possibile di utilizzare gli stessi ingredienti e le stesse tecniche, pur cercando di offrire alternative in modo da poterle preparare in casa senza complicazioni e con gli ingredienti che abbiamo a portata di mano.

Questa ricetta di cachapas venezuelane fatte in casa con formaggio è irresistibile, una combinazione di sapori dolci e salati e una consistenza succosa che rende un grande piatto che si vuole sempre ripetere, sia come un antipasto, una cena fantastica o anche una colazione speciale o un brunch.

È molto simile alle tortitas ma utilizza il mais ed è ripieno di formaggio artigianale. Dato che questi sono due ingredienti che potremmo non riuscire a trovare, non preoccupatevi perché nella sezione Ingredienti vedrete altre alternative e otterrete comunque delle ottime cachapas. È anche vero che di solito si cuociono su un bundare o una piastra di ghisa ma sono ottime in una padella antiaderente.

Se vi piace questa ricetta sicuramente amerete altre ricette venezuelane che abbiamo sul blog come le arepas rellenas de reina pepiada o il pan de jamón venezolano step by step. E se ti piacciono le ricette in questo formato, amerai anche le crepes salate con salmone, formaggio e rucola.

Per quanto riguarda le opzioni dolci, godetevi la deliziosa torre di pancake di avena e banana con cioccolato, le deliziose frittelle di banana o platano o torte calde, molto gustose e facili e veloci da preparare, o alcuni deliziosi pancake americani o pancake fatti in casa e la versione sotto forma di pancake di avena fatti in casa e sani. Sono deliziose anche queste crepes fatte in casa o le filloas de leche o frixuelos galiziani.

Ingredienti per preparare cachapas venezuelane fatte in casa con formaggio, irresistibili! (circa 8-10 unità, per 4 persone):

• 450 gr di mais fresco (ottenuto sgranando le pannocchie fresche), congelato o in scatola. Personalmente preferisco il congelato quando non posso averlo fresco, mantiene il sapore autentico delle pannocchie.
• 130 ml di latte (mezza tazza).
• 2 uova M.
• 2 cucchiai di farina di mais precotta, gialla o bianca.
• 2 cucchiai di farina di grano. Questo è facoltativo, dipende se la consistenza dell’impasto è troppo liquida, lo spiego nella ricetta.
• 1 cucchiaio di zucchero bianco.
• 1 cucchiaio di burro e un po’ di più per la padella e da mettere sopra una volta che sono pronti.
• Formaggio a mano o guayanese. Poiché questi sono difficili da trovare in Spagna, si può cercare del formaggio latino e, come ultima risorsa, della mozzarella fresca.
• 1 cucchiaio di sale.

Preparazione, come fare la ricetta delle cachapas venezuelane fatte in casa con formaggio, irresistibile!

1. Se il mais è congelato, leggi le istruzioni sulla confezione per scongelarlo, anche se di solito ti dicono di cuocerlo per qualche minuto o anche solo di metterlo in un colino, versarci sopra dell’acqua e si scongelerà subito.
2. Che il mais sia congelato, in scatola o fresco, scolatelo bene e mettetelo nel frullatore o nel robot da cucina che userete.
3. Aggiungete il latte, la farina di mais, lo zucchero e il sale nel frullatore e frullate per qualche secondo in modo che il composto risulti abbastanza omogeneo ma è anche importante che trattenga i grumi.
   

   Passa il primo gruppo di ingredienti per la cachapas

4. Incorpora il burro e le uova e passa di nuovo il burro in modo che tutti gli ingredienti siano integrati.
   

   Aggiungi i restanti ingredienti all’impasto della cachapas

5. Ora guarda la consistenza perché dovrai fare degli aggiustamenti perché non tutti i tipi di mais hanno la stessa quantità di liquido. Dovrebbe essere abbastanza grumoso e denso, e se non lo è, aggiungere la farina di grano e schiacciare di nuovo per qualche secondo, e anche aggiungere un po’ più di farina se necessario, fino ad ottenere un composto che è denso, che richiede un po’ di tempo per muoversi.
   

   L’impasto per le cachapas è pronto

6. Porre l’impasto in un contenitore coperto e lasciarlo in frigo per almeno 30 minuti (si può anche lasciarlo tutta la notte).
7. Rimuovere il contenitore dal frigo e iniziare la cottura delle cachapas. Per fare questo, usate una padella antiaderente e aggiungete un po’ di burro a fuoco medio.
8. Quando si sarà sciolto, muovete la padella in modo che il burro sia sparso su tutta la superficie e, usando un mestolo, versate una parte dell’impasto. L’idea è che le cachapas misurino circa 12-14 cm di diametro, anche se potete farle più grandi o più piccole a vostro piacimento, e che non siano troppo sottili, per esempio mezzo centimetro di spessore andrebbe bene.
9. Con il mestolo stesso, una volta versata la pastella, stendetela un po’ per dare la forma finale alla cachapa. Se si usa una padella grande si possono cuocere diverse cachapas in una volta sola.
10. Aspettare fino a quando si vedono delle bolle e degli avvallamenti sulla superficie, come si fa quando si fanno le frittelle (ci vorranno circa 2-3 minuti), e l’impasto passa da lucido a quasi completamente opaco.
    

    Cuocere prima la cachapa da un lato

11. Ora è il momento di girare la cachapa, cosa che devo ammettere non è facile perché la pasta è piuttosto friabile. Usa una spatola da cucina grande se ne hai una, e se non ce l’hai, rimuovila con attenzione dalla padella, prendila con la spatola e girala velocemente ma con attenzione. Il primo di solito si rompe, quindi se ti succede, non preoccuparti, è una questione di pratica e influisce anche se la pasta è più spessa o più sottile.
12. Lascia per un paio di minuti su quel lato e toglilo su un piatto.
    

    Ecco come dovrebbe essere la cachapas

13. Nel frattempo, preparate il formaggio a mano o quello che avete. Se è queso de mano o simile, ha una forma rotonda e quello che si dovrebbe fare è tagliare il formaggio a metà e da lì prendere delle fette spesse, a forma di semicerchio. Se si tratta di qualsiasi altro formaggio come la mozzarella, basta tagliarlo a fette.
14. Quando si preparano le cachapas, metterle su un piatto, metterci dentro una porzione del formaggio a mano e ripiegarle in modo che il formaggio si sciolga un po’ con il calore.
15. Alcune persone mettono anche un piccolo pezzo di burro sopra ogni cachapa, che si scioglierà poco a poco.
16. Continuare con il resto dell’impasto fino a quando tutte le cachapas sono pronte.
    

    Ecco come sono buone le cachapas con il formaggio a mano

Tempo: 45 minuti più 1 ora di riposo

Servire e gustare:

Fatti di recente e caldi è il modo in cui sono migliori, ma se avete bisogno di prepararli in anticipo o anche se avete degli avanzi e li avete tenuti in frigo (durano 2-3 giorni), potete riscaldarli in padella o nel microonde, da soli o anche con il formaggio dentro. Potete anche congelarli, ma aspettate che si raffreddino e avvolgete ciascuno in una pellicola di plastica in modo che non si attacchino tra loro.

La cachapa ha un delizioso mix di sapore dolce e salato, con il caratteristico tocco di mais, il tocco dorato della padella e una consistenza leggera e liscia. Aggiungete a tutto ciò il fantastico formaggio a mano, ed è senza dubbio una ricetta di vero… scandalo!

Varianti della ricetta delle cachapas venezuelane con formaggio, irresistibili!

Questa è una ricetta molto semplice con poche varianti, forse la principale è il ripieno, poiché oltre al queso de mano o al queso guayanés, a volte vengono serviti con carne di maiale o maiale fritto, che sarebbero i tipici chicharrones, rendendo le cachapas uno spuntino sostanzioso.

Si può anche sostituire il latte con l’acqua, basta assicurarsi che la consistenza finale abbia la stessa densità come se fossero fatte con il latte.

Si possono anche fare con latte, ma si può anche sostituire il latte con acqua.