Free Press

Vegana este sănătoasă?

Recent, am primit câteva e-mailuri de la cititori care m-au întrebat: „Sunt atât de confuză în ceea ce privește o dietă sănătoasă! Este vegană sănătoasă? Am citit/văzut că promovez un stil de viață vegan, dar știu că se mănâncă multe produse de origine animală.”

Alimentația este complicată, dar să începem cu numeroasele aspecte ale unei diete echilibrate asupra cărora toată lumea este de acord – chiar și veganii și paleo-veganii! Acestea includ:

• Aprovizionați-vă de o abundență de legume proaspăt preparate
• Minimizați alimentele procesate și, în schimb, gătiți mesele de la zero
• Mâncați cu atenție și încet
• Aprovizionați-vă cu alimente locale, organice și susțineți fermele mici

Dar cum rămâne cu problema consumului de produse de origine animală? Cred cu tărie că produsele de origine animală obținute în mod corespunzător sunt esențiale atât pentru sănătatea rasei umane, cât și pentru sănătatea planetei. Iată 10 motive pentru care nu voi fi niciodată vegană.

O dietă vegană nu a susținut niciodată nicio cultură tradițională

Dr. Weston Price, un dentist pasionat de nutriție, a călătorit pe tot globul pentru a descoperi secretele oamenilor sănătoși și fericiți. El și-a consemnat descoperirile în anii ’30 în cartea de referință, Nutrition and Physical Degeneration. De la inuiții din Alaska până la maori din Noua Zeelandă, Dr. Price a dezvăluit că dietele tradiționale ale fiecărei culturi, deși depindeau de geografie, urmau un set strict de legi alimentare.

Poate cel mai izbitor punct comun este o venerare infailibilă pentru alimentele de origine animală. Nicio cultură tradițională nu a subzistat cu o dietă vegană, un fapt pe care Dr. Price l-a găsit deosebit de interesant.

Câteva culturi, cum ar fi tribul Masai din Africa, consumau aproape exclusiv produse de origine animală. Masai mâncau carne, lapte și sânge de la vitele lor, cunoscând o sănătate profundă și o structură osoasă incredibilă (care este un indicator al sănătății generaționale). Culturile – cum ar fi Inuit – care nu practicau creșterea animalelor capturau carne sau pește sălbatic. Grupurile care aveau cel mai puțin acces la produse de origine animală căutau larve și insecte.

Studiul China (care este un titlu de carte, nu un studiu) a fost folosit pentru a promova ideea că culturile preponderent vegane cunosc o sănătate mai bună decât culturile omnivore. T. Campbell, autorul, a ales în mod notoriu date cu cireșe pentru a ajunge la o anumită concluzie. Denise Minger, autoarea cărții Death by Food Pyramid (Moartea prin piramida alimentară), a publicat o critică dură a lucrării lui Cambell în articolul său, The China Study (Studiul China): Fact or Fiction.

Citește mai mult și sursele: Nutriție și degenerare fizică, Nourishing Traditions, The China Study: Fact or Fiction

2. Dietele vegane nu furnizează vitaminele liposolubile A și D

Contrazicând credința populară, nu puteți obține vitamina A din morcovi. Legumele furnizează caroten, un precursor al vitaminei A, în timp ce sursele animale, cum ar fi ficatul și gălbenușurile de ou de pășune, furnizează adevărata vitamina A. Mulți oameni cred că carotenul poate fi transformat în vitamina A, dar această transformare este de obicei nesemnificativă. În primul rând, este nevoie de o cantitate uriașă de caroten pentru a se converti într-o cantitate moderată de vitamina A. În al doilea rând, atunci când există o funcție tiroidiană slabă, o digestie deficitară sau o lipsă de grăsimi sănătoase în alimentație, această conversie nu se va produce.

În același mod, vitamina D utilizabilă (vitamina D3 naturală) se găsește doar în produse de origine animală, cum ar fi gălbenușurile de ou pășunate, uleiul din ficat de cod și produsele lactate provenite de la animale care pasc. În mod tradițional, culturile antice care trăiau în medii mai întunecate se bazau foarte mult pe aceste alimente bogate în vitamina D (de exemplu, scandinavii mâncau cantități abundente de somon și unt hrănit cu iarbă). Mitul conform căruia putem obține vitamina D din ciuperci este fals… ciupercile conțin vitamina D2, care este extrem de slab absorbită.

Vitamina A și vitamina D sunt deosebit de esențiale pentru reglarea imunității, digestie, fertilitate și echilibru hormonal.

Citește mai multe și surse: Adevăratele alimente cu vitamina A, The Vitamin A Saga, Vitamina D în ciuperci?

3. Dietele vegane se bazează adesea foarte mult pe soia

Soia, soia, fructul magic. Cu cât mănânci mai mult, cu atât mai mult… hormonii tăi o iau razna!

Cu 10 ani în urmă, o dietă vegană echivala cu legume intercalate cu lapte de soia, brânză de soia, șuncă de soia, proteine de soia, cereale de soia, tofu și tempeh. Acum, problemele de sănătate cauzate de consumul cronic de soia sunt tot mai răspândite șidacă mulți vegani și-au redus consumul de soia. Chiar și așa, o dietă vegană se bazează adesea pe o cantitate moderată de produse din soia – în special pulberi proteice din soia și batoane proteice din soia.

Primul motiv de îngrijorare în ceea ce privește consumul de soia sub orice formă este conținutul de fitoestrogeni. Fitoestrogenii pot imita estrogenul în organism, provocând o reacție în lanț de dezechilibre hormonale. Deși studiile care arată efectele hormonale ale consumului de soia sunt controversate, cred că cercetările indică faptul că ar trebui să fim mai degrabă în siguranță decât să ne pară rău. De exemplu, un studiu a arătat că bebelușii care consumau formule de soia aveau concentrații de estrogen în sânge de 13.000 până la 22.000 de ori mai mari decât nivelurile normale de estrogen!

Citește mai multe, studii și surse: Expunerea sugarilor la fitoestrogeni din formulele pentru sugari pe bază de soia, Studii care arată efectele adverse ale soiei alimentare, Soia este rea pentru tine sau bună pentru tine? (un rezumat excelent al cercetărilor despre soia și de ce pot fi părtinitoare)

4. Dietele vegane nu furnizează vitamina K2

Vitamina K2 este naveta care transportă calciul în oasele dumneavoastră. Puteți mânca oricât de mult calciu doriți, dar acesta nu vă va întări oasele dacă nu este însoțit de vitamina K2. Acesta este unul dintre motivele pentru care s-a demonstrat că suplimentarea cu calciu crește riscul de formare a plăcii – organismul nu poate folosi calciul pentru construirea oaselor, așa că îl depozitează în artere.

În comparație cu vitamina K1, plantele nu furnizează vitamina K2. (Singura și unica excepție de la această regulă este natto, un produs fermentat din soia. O problemă, însă, este că natto este, pentru majoritatea oamenilor și animalelor, repulsiv de mâncat). Ca și alte vitamine liposolubile, vitamina K2 se găsește în surse grase – Mama Natură împachetează vitamina cu cofactorii necesari pentru a o absorbi. Veți obține vitamina K2 în gălbenușurile de ouă crescute pe pășuni, laptele și brânza de la animale hrănite cu iarbă, ficatul, carnea de vită și de pui.

Citește mai multe și surse: Vitamina K2 și The Calcium Paradox

5. Omnivorismul etic sprijină o planetă sănătoasă

Ce este omnivorismul etic? Eu îl definesc ca fiind alegerea produselor de origine animală crescute în mod durabil de la producători mici și locali. Cu puțină planificare și o selecție atentă, poate fi relativ prietenos cu bugetul. Cred că oamenii ar trebui să mănânce mai puțină carne, dar de o calitate mult mai bună pentru a susține cererea de carne crescută la pășune. Hamburgerii de 1 dolar nu-și au locul într-o lume omnivoră etică.

Ecosistemul nostru se bazează pe un echilibru autoreglementat între prădători și pradă. Acest sistem a funcționat bine cu oamenii și prada lor până când am început practicile agricole inumane care compromit bunăstarea animalelor, sănătatea oamenilor și sănătatea planetei.

Dar, la fel cum Exploatațiile de hrănire a animalelor în condiții de izolare în condiții de izolare nu sunt răspunsul la o planetă sănătoasă, nici veganismul nu este. Dietele vegane ten să ceară o cantitate mai mare de cereale și soia, culturi care fac ravagii în ecosistemul nostru datorită tehnicilor de cultivare în masă. Pe de altă parte, animalele care pasc pe pășuni pot hrăni solul dezbrăcat și chiar inversa procesul de deșertificare!

Citește mai multe și surse: Joel Salatin on Grassfed Beef (video), Reversing Desertification with Grassfed Cows, Eat the Yolks.

6. Real Food > Fake Food

Cum creezi brânză, lapte și carne fără brânză, lapte și carne? Cu o sumedenie de produse nealimentare, inclusiv stabilizatori, gume, agenți de îngroșare și extracte proteice foarte procesate. Yummy.

Să luăm în considerare exemplul Earth Balance, un unt non-lactat folosit adesea în dietele vegane.

• Ingrediente într-un Earth Balance: Ulei de fructe de palmier, ulei de canola, ulei de șofrănel, ulei de in, ulei de măsline, sare, aromă naturală, proteină de mazăre, lecitină de floarea-soarelui, acid lactic, colorant annatto.
• Ingrediente în unt: unt.

Oamenii mănâncă unt de mii de ani. Noi am început să producem ulei de canola abia în secolul trecut. Untul este un aliment adevărat, dar uleiul de canola este o ciudățenie a naturii. În mod similar, proteinele din mazăre și aromele naturale sunt produse nealimentare foarte procesate.

Din fericire, din ce în ce mai mulți oameni devin conștienți de faptul că produsele vegane procesate sunt doar atât – foarte procesate. Cu toate acestea, mulți vegani ajung la aceste opțiuni în mod regulat.

Citește mai mult: 7 motive pentru a nu folosi niciodată ulei de canola, 6 motive pentru a evita laptele fără lapte.

Veganul nu este răspunsul la bolile autoimune

Autoimunitatea este o epidemie a secolului 21, cu 50 de milioane de oameni care suferă de o boală autoimună în America (conform AARDA) Dar știați că puteți aborda autoimunitatea cu ajutorul dietei? Eu sunt dovada vie că funcționează! În urmă cu trei ani, colita mea ulcerativă era atât de avansată încât medicii mei doreau să-mi extirpe colonul. În schimb, am decis să fac tot ce era necesar pentru a mă vindeca în mod natural. Acum, sunt complet lipsită de simptome (și cu colonul intact!) datorită schimbărilor mele alimentare.

Toate bolile încep în intestin și toate bolile trebuie abordate prin îmbunătățirea sănătății intestinului. În cazul autoimunității, intestinele sunt permeabile la toxinele bacteriene și la proteinele nedigerate (intestin permeabil), care provoacă un răspuns imunitar problematic.

Pentru a vindeca intestinul permeabil, trebuie eliminate din dietă anumite alimente specifice și trebuie să se pună accentul pe alimentele dense în nutrienți. Cei doi lideri în tratamentul dietetic al intestinului permeabil – Dr. Natasha Campbell McBride și Sarah Ballantyne – sunt amândoi de acord că produsele de origine animală sunt o parte nenegociabilă și esențială a vindecării intestinului permeabil pentru a aborda autoimunitatea.

Citește mai multe și surse: The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Trebuie să iei viață pentru a avea viață

Mulți oameni aleg veganismul pentru că li se pare crud să iei o viață, dar ceva moare indiferent de ceea ce mănânci. De exemplu, șoarecii de câmp au fost nimiciți pentru a crește porumbul pentru o cutie de cereale vegane.

În plus, plantele sunt ființe vii, capabile să comunice între ele și cu lumea din jurul lor. Cercetări controversate, dar intrigante, discutate în acest documentar, indică faptul că plantele pot chiar să simtă și să răspundă la emoțiile umane!

Terapeutul nutriționist Liz Wolf rezumă perfect în cartea sa „Eat the Yolks” (Mănâncă gălbenușurile):

Dacă noi credem cu adevărat că nicio ființă vie nu ar trebui să moară pentru cina noastră, nu ar trebui să mâncăm deloc. Dacă credem cu adevărat că toate viețuitoarele merită un respect egal, de ce să nu ne egalizăm pe noi înșine, îmbrățișând faptul elegant că suntem cu toții, așa cum scrie Nelson, „mânați de aceleași pofte care motivează orice altă creatură – veverița din pădure, șoarecele de câmp de pe pajiște, ursul de pe versantul muntelui, cerbul din vale”?

Citește mai mult și surse: Viața secretă a plantelor (documentar gratuit pe Youtube), Mănâncă gălbenușurile, Planta inteligentă.

9. Dietele vegane sunt deficitare în vitamina B12 și fier

Ca și vitamina A, D și K2, forma ușor de absorbit a vitaminei B12 și a fierului se găsește doar în surse animale (vedeți un model aici?). Testele efectuate cu cele mai moderne metode arată că 83% dintre vegani au deficit de B12, comparativ cu 5% dintre omnivori.

Ce părere aveți despre spirulină și drojdia de bere ca sursă de B12? Chris Kresser are o postare excelentă despre dietele vegane și deficiențele de vitamine în care abordează această întrebare:

Un mit comun printre vegetarieni și vegani este acela că este posibil să se obțină B12 din surse vegetale precum algele marine, soia fermentată, spirulina și drojdia de bere. Dar alimentele vegetale despre care se spune că ar conține B12 conțin, de fapt, analogi ai B12 numiți cobamide care blochează aportul de B12 adevărată și cresc nevoia de B12 adevărată. (4)

Chris discută, de asemenea, despre fier în postarea sa. În timp ce plantele, cum ar fi lintea și verdețurile cu frunze, furnizează o anumită cantitate de fier, acesta nu este la fel de bine absorbit ca fierul de origine animală. El explică,

Vegetarienii și veganii au depozite de fier mai mici decât omnivorii, iar dietele vegetariene s-au dovedit a reduce absorbția de fier non-hemic cu 70% și absorbția totală de fier cu 85%. (6, 7)

Citește mai mult și sursele: De ce ar trebui să vă gândiți de două ori la dietele vegetariene și vegane, Eat the Yolks

10. Grăsimile animale oferă nutrienți unici

Ai auzit că semințele de in, nucile, semințele de cânepă și semințele de chia sunt toate surse excelente de omega-3? Este posibil să fie adevărat, dar aceste surse vegetale oferă o formă de omega-3 care nu este bine absorbită de organism.

Omega-3 din sursele vegetale, cum ar fi semințele de in și nucile, este ALA. ALA trebuie să fie transformat în EPA sau DHA în organism pentru a putea fi utilizat. Din păcate, conversia dintre ALA și EPA/ DHA este extrem de scăzută. Un studiu a arătat că femeile convertesc aproximativ 21% din ALA în EPA și 9% în DHA. Ratele de conversie în cazul bărbaților sunt chiar mai mici.

În plus, așa cum subliniază Chris Kresser în articolul său despre deficiențele nutritive ale veganilor, „conversia ALA în DHA depinde de zinc, fier și piridoxină – nutrienți pe care vegetarienii și veganii au mai puține șanse decât omnivorii să îi consume suficient.”

Grăsimile provenite de la animale crescute în mod durabil oferă beneficii unice pentru sănătate care nu se găsesc în sursele vegetale:

• EPA și DHA, formele active de omega-3 vitale pentru funcția cognitivă, se găsesc numai în surse animale, cum ar fi peștele gras.
• Vitaminele liposolubile A, D și K2 se găsesc în produsele animale grase (discutate mai sus).
• Colesterolul, un ingredient vital pentru hormoni sănătoși, poate fi obținut prin dietă numai din surse animale. Da, organismul poate produce colesterol, dar colesterolul alimentar este o parte esențială a stării de bine, inclusiv a memoriei, a sănătății ficatului și a digestiei.

Dar grăsimile saturate bogate în colesterol nu provoacă boli de inimă? Nu! Grăsimile saturate au fost învinuite în mod greșit de bolile de inimă cu ajutorul unor cercetări proaste și a unor politici alimentare sordide. Acum, chiar și sursele mainstream recunosc știința. De exemplu, coperta din iunie 2014 a revistei Time Magazine anunța: „Mâncați unt. Oamenii de știință au etichetat grăsimea ca fiind inamicul. De ce s-au înșelat.”

.