Free Press

1. Cumpărați un termometru digital pentru carne cu citire instantanee.

Cea mai rapidă cale de a strica o friptură de 25 de dolari perfect marmorată? Tăind în ea pentru a vă da seama dacă este mediu în sânge. Da, Thermapen-ul costă 95 de dolari, dar patru fripturi mai târziu, v-ați scos din buzunar.

2. Scrieți în cărțile de bucate.

Supa ar fi putut folosi mai multă roșie? Puiul avea nevoie de zece minute în plus la cuptor? Notează-ți și nu vei mai face niciodată această greșeală.

3. Stăpâniți muratul rapid.

Băgați puțină sare și zahăr în puțin oțet alb. Turnați peste legume crude tăiate felii subțiri. Așteptați 20 de minute. Mâncați.

4. Ascuțiți-vă cuțitele la un ascuțitor profesionist.

Poate că aveți acasă un oțel sau un ascuțitor, dar o dată pe an, apelați la un profesionist pentru a reînvia acele cuțite. Tăierea dvs. va deveni mai rapidă, mai precisă – și, credeți sau nu, mai sigură.

Vezi mai mult

5. Patru cuvinte după care să trăiești: pachet familial de coapse de pui.

Pepturile de pui sunt scumpe și pot deveni plictisitoare după un timp; coapsele sunt mai suculente, mai ieftine și mai gustoase.

6. Aruncă majoritatea condimentelor tale – în special acel chimen măcinat.

Ceaiurile măcinate mor repede. Așa că dați-le o bătaie de cap – dacă nu miros a nimic, nu vor avea nici un gust. Și dacă nu au gust de nimic, veți găti cu o pudră maro, fără gust.

7. Alăturați-vă unui CSA.

Cel puțin, veți învăța cum să gătiți varza kale în cincisprezece feluri. La maxim, vă veți lărgi orizonturile culinare găsind modalități de a folosi toate acele produse proaspete.

8. Înlocuiți tigaia antiaderentă.

Oualele dvs. omletă alunecă de pe tigaie dacă nu folosiți ulei sau unt? Ar trebui să o facă. Ar putea fi timpul pentru un upgrade.

9. Tratați-vă ierburile ca pe flori.

Nimic nu este mai rău decât ierburile moi. Data viitoare, tăiați tulpinile și puneți pătrunjelul într-un pahar cu apă, potriviți o pungă de plastic peste el și ascundeți-l în frigider.

10. Luați-vă o mandolină și nu vă fie teamă să o folosiți.

Vreți cartofi solzișori superbi sau morcovi perfect tăiați în julien? Cumpărați o mandolină. Sunteți o pisică fricoasă? Purtați o mănușă de siguranță rezistentă la tăieturi până când vă simțiți confortabil cu mâinile goale.

11. Dublați acel lot de orez (sau quinoa, sau bulgar, sau…)

Având cereale fierte în frigider înseamnă că orezul prăjit, pilafurile, bolurile de orez și salatele robuste sunt la doar câteva minute distanță.

12. Asigurați-vă că zona dvs. de lucru este bine luminată.

Uite, becul de 40 de wați din hota cuptorului dvs. nu va fi de ajuns. Luați o lampă cu clemă ieftină de la un magazin de feronerie, astfel încât să puteți vedea ce faceți.

13. Cumpărați hârtie pergament.

Pe ce altceva o să vă prăjiți legumele? Cum altfel veți face cine rapide de pește en papillote?

14. Faceți provizii de bucăți de carne super ieftine, la întâmplare.

Un congelator plin de gâturi de curcan prăjite și bucăți de carne de vită osoasă vă va asigura că veți avea întotdeauna ceea ce vă trebuie pentru a face bulion.

15. Păstrați-vă coaja de parmezan și congelați-o pentru mai târziu.

Îți amintești chestia aia cu bucățile de carne super ieftine? Gândiți-vă la șorici ca la niște oase de brânză.

16. Cumpărați un nou burete de bucătărie.

Este momentul întrebărilor existențiale. Dacă buretele dvs. este murdar și miroase urât, cum vă puteți aștepta ca acesta să vă curețe vasele?

17. Puneți capacul pe oală pentru ca apa să fiarbă mai repede.

Pare evident, dar dacă nu știați, acum știți.

18. Uscați-vă verdețurile de salată folosind un prosop de bucătărie.

Săgeți salatele? Atât de voluminoase și enervante. În schimb, îngrămădiți verdețurile abia spălate într-un prosop de bucătărie curat, adunați-l de capete și legănați-l pe fraierul ăla până când salata este uscată (sau până când brațul dvs. este obosit).

19. Economisiți schmaltzul.

Grasa de pui este o chestie uimitoare, fie că prăjiți ceapă în ea, sotați verdețuri în ea sau o întindeți pe pâine prăjită. Așa că, după ce ați mâncat cina de pui fript, scurgeți grăsimea lichidă, acum răcită, într-un recipient de plastic și păstrați-o în congelator. (Sfat de profesionist: acest lucru este valabil și pentru grăsimea de șuncă.)

20. Folosiți un bol de gunoi.

Capăt pentru Rachael Ray. Cumpărați un castron mare și țineți-l la îndemână pentru a-l umple cu coji de ouă și alte gunoaie generate în timp ce gătiți.

21. Cumpărați un nou decojitor Y.

Ca și anecdotele despre meciurile de fotbal din liceu, decojitorii se plictisesc, mai ales după câțiva ani. Vă recomandăm peelerul elvețian Kuhn Rikon, care costă doar șapte dolari.

22. Găsiți cel mai mare bol de amestecare pe care îl puteți și cumpărați-l.

Nu puteți arunca o salată sau amesteca fursecuri sau face chifteluțe într-un bol mic de cereale. Tot ce poți face este să faci o mizerie și mai mare.

23. Evitați plăcile de tăiat malefice din sticlă.

Și toate sunt malefice. Plăcile de tăiat din sticlă îți dau fiori pe șira spinării atunci când le folosești. Îți tocesc cuțitele. Sunt alunecoase. Și sunt greu de folosit. Folosiți în schimb lemn, bambus sau plastic.

24. Cumpărați două pâini din acea pâine grozavă și congelați una.

Pâinea se păstrează foarte bine în congelator. Și există întotdeauna o mulțime de utilizări pentru ea. Doar țineți minte: Aerul este dușmanul! Înfășurați acea pâine în folie de aluminiu (feliată sau nu) și puneți-o într-o pungă de congelator înainte de a o depozita.

25. Nu vă mai înghesuiți tigăile.

Mâncarea care este înghesuită într-o tigaie de fontă sau într-o tavă de tablă devine aburită – și înmuiată – în loc să fie crocantă.

26. Prăjiți-vă condimentele…

O scurtă perioadă într-o tigaie uscată la foc mediu trezește condimentele uscate și le eliberează uleiurile, ceea ce înseamnă că ardeiul dvs. va avea un gust mult mai mult de ardei. Folosiți condimente întregi, supravegheați tigaia ca un șoim și amestecați constant până când condimentele sunt fragede, apoi transferați-le pe o farfurie pentru a se răci înainte de a le folosi.

27. …și nucile.

„Aceste nuci sunt prea crocante”, nu a spus nimeni niciodată.

28. …și, de asemenea, cerealele tale.

Este primul pas pentru a construi o aromă prăjită, caldă. (Folosiți quinoa? Prăjiți-o înainte de a o clăti.)

29. Condimentați (o parte din) legumele dvs. cu zahăr.

Carotele, dovleceii, roșiile – aceste legume au o dulceață naturală care este pusă în valoare de un strop (doar un strop!) de zahăr.

30. Nu vă fie teamă să declanșați alarma de fum.

În special atunci când gătiți carne. Fumul este egal cu carbonizarea, iar carbonizarea este delicioasă.

31. Puneți o hârtie umedă sau un prosop de bucătărie sub scândura de tăiat.

În acest fel, scândura nu va aluneca în timp ce tăiați.

32. Când o rețetă cere chipsuri de ciocolată, rupeți în schimb un baton de ciocolată.

Căprirea propriilor chipsuri creează buzunare de ciocolată topită în toate fursecurile – unele mici, altele mari, toate delicioase.

33. Sărați-vă salatele.

Aplică textură. Face ca dressingul să iasă în evidență. Este dovada că nu există nimic – nimic – pe care să nu-l sărezi.

34. Răciți mâncarea înainte de a o pune în frigider sau congelator.

Dacă nu o faceți, temperatura din frigider va crește. Și singurul lucru care beneficiază este mucegaiul.

35. Nu vă prăjiți pâinea prăjită. Prăjiți-o.

Încălziți niște unt sau ulei de măsline la foc mediu-mare. Așezați pâinea și prăjiți-o până când devine aurie pe ambele părți. Vinde-ți prăjitorul de pâine.

36. Cumpărați-vă avocado de la o băcănie mexicană.

Acestea sunt magazinele care le vând coapte.

37. Păstrați întotdeauna lămâile în frigider.

Se vor păstra mai mult timp în acest fel, așa că veți putea adăuga mereu suc proaspăt de lămâie la orice, de la dressinguri la cocktailuri. În plus, puteți folosi coaja stoarsă pentru a vă curăța și dezodoriza plăcile de tăiat din lemn.

38. Caramelizați mai multă ceapă decât aveți nevoie.

Mult mai multă – veți folosi surplusul în omlete și sandvișuri; pe pui, friptură și carne de porc; în paste și tocănițe.

39. Luați-vă un Microplane.

Sătul să vă mărunțiți încheieturile mâinilor în loc de brânză? Cumpărați un Microplane, care vă va oferi ani de zile putere de mărunțire pentru aproximativ 15 dolari.

40. Treceți la cupe și linguri de măsurat din metal.

Plasticul se deformează în timp, făcându-le mai puțin precise.

41. Păstrați verdețurile pentru salată într-o pungă de plastic resigilabilă cu un prosop de hârtie.

Prosopul are rolul de a absorbi umiditatea, ceea ce menține verdețurile mai crocante, mai mult timp.

42. Găsiți (și cumpărați) prosoape de bucătărie de calitate profesională.

Oh, uite, tocmai le-am găsit pentru dumneavoastră.

43. Înmuiați-vă untul…

Servirea lui rece și tare pe pâine prăjită – pe orice, de fapt – este singurul mod de a face untul rău. (Aveți nevoie de el moale în grabă? Iată patru moduri.)

44. …și amestecați ceva în el.

Un pic de șalotă, niște ierburi tocate, poate niște coajă de lămâie – boom. Tocmai ați făcut unt compus.

45. Covorașele din microfibră pentru uscarea vaselor sunt mai bune decât suporturile de vase.

La fel și un prosop de vase decent. Cine are spațiu pentru un suport de vase?

46. Cumpărați zahăr brun pe măsură ce aveți nevoie de el, într-o cantitate cât mai mică posibil.

Aceasta pur și simplu nu se păstrează foarte mult timp.

47. Dar dacă zahărul brun este tare ca piatra, nu-l aruncați.

Reînviați-l cu un minut sau două în cuptorul cu microunde.

48. Stabiliți un bol pentru sare.

Având o rezervă de sare mereu la îndemână când sunteți la aragaz este primul pas pentru o mai bună condimentare (vezi sfatul 57).

49. Coaceți plăcinte în forme de sticlă.

Se încălzește mai uniform decât staniolul, iar când plăcinta dvs. va fi perfect aurie peste tot, veți ști asta.

50. Ulei, sare, prăjire – în această ordine.

Când prăjiți legumele, aruncați-le în ulei, apoi condimentați-le cu sare și piper și aruncați-le din nou. În acest fel, condimentul se lipește efectiv de mâncare.

51. Păstrați-vă resturile de legume.

Aruncați frunzele de fenicul, capetele de morcov și alte resturi de legume într-o pungă de plastic resigilabilă pe care o păstrați în congelator. Când ajungeți la o masă critică, faceți un stoc de legume.

52. Fă-ți propriile crutoane.

Mestecați pâinea tăiată în cubulețe pe o foaie de copt cu margini, cu ulei, sare, piper și orice alt lucru gustos care vă face plăcere. Coaceți la 350 de grade, amestecând o dată sau de două ori, până când se rumenesc. Acum vedeți dacă vreuna ajunge de fapt în salata dumneavoastră.

53. Uscați-vă puii la aer.

După ce ați desfăcut și clătit pasărea, uscați-o, sărați-o cu generozitate și lăsați-o în frigider, neacoperită, timp de câteva ore înainte de a o prăji. Pielea uscată până la os se va găti până la un maro auriu crăpat și crocant.

54. Decojiți ghimbirul și păstrați-l în congelator.

Nu numai că va rezista mai mult timp, dar îl va răzui mai ușor.

55. Marinați-vă brânza.

Mozzarella, feta și brânza proaspătă de capră? Delicioase. Mozzarella, feta și brânză de capră marinate în ulei de măsline, fulgi de chili și ierburi proaspete? Și mai delicioasă.

56. Cumpărați o tavă de cuburi de gheață mai bună.

Cuburile de gheață care ies din dozatorul din frigiderul dumneavoastră? Îți diluează cocktailurile. Cuburile făcute în tăvițe de gheață din silicon sunt mai dense și vă păstrează Bourbonul rece ore în șir (sau, știți, cât durează).

57. Gustați – și asezonați – în fiecare etapă a gătitului.

Pentru că, dacă așteptați până la sfârșit, probabil că este prea târziu.

.