Free Press

Am trecut cu toții prin asta. Vine compania, suntem pe ultima sută de metri și ne dăm seama brusc că nu mai avem un ingredient crucial.

Aproape zilele trecute pregăteam un lot de negrese. Aveam deja ouăle și făina în castron înainte de a-mi da seama că nu era nici o picătură de ulei în casă.

Magazinul nu e departe, dar ploua cu găleata, și știți cum e…

Și apoi mi-am amintit că vecina mea îmi povestea cum gătește sănătos pentru inimă pentru soțul ei, și că folosește compot de mere în loc de unt în brioșele ei.

De ce să nu încercăm în negrese?

Întotdeauna am în casă un borcan mare de sos de mere neted și neîndulcit, așa că l-am adăugat ceașcă cu ceașcă în locul uleiului.

După cină am privit și am așteptat, și ghici ce?

Niciuna dintre fețele încântate din jurul mesei mele nu a detectat ceva ciudat în timp ce mâncau negrese care au fost coapte cu sos de mere.

Ulei 101

Ai vrea să știi de ce produsele de patiserie necesită ulei vegetal?

În câteva cuvinte, acest lucru este pentru a le menține umede și fragede. Uleiul este o grăsime de origine vegetală. Prin atașarea la ingredientele uscate, acesta încapsulează gazul eliberat de acțiunea prafului de copt și a bicarbonatului de sodiu, încetinind formarea glutenului și producând alimente ușoare și pufoase.

O rețetă pentru produse de patiserie umede, cum ar fi negrese, prăjituri sau brioșe, care necesită ulei este cel mai bine făcută cu soiuri ușoare, cu gust blând, cum ar fi canola (rapiță), floarea-soarelui, soia și porumb. Acestea sunt, de obicei, și cele mai accesibile.

Uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, excelent pentru coacere, dar conferă un gust dulce alimentelor și este mai scump.

În plus față de aceste grăsimi de origine vegetală, există surse de origine animală, cum ar fi untul, ghee, margarina și grăsimea. Acestea acționează și ele pentru a crea o textură și o consistență delicioasă, dar, spre deosebire de uleiurile vegetale, ele conțin colesterol.

Pentru pansamente, mulți oameni folosesc și tipurile de ulei menționate mai sus. Alții preferă tipuri mai grele și mai aromate, cum ar fi cele de măsline, avocado, arahide, nuci, semințe de in și susan.

Pentru prăjire, uleiurile cu puncte de fum ridicate sunt cele mai bune. Acest lucru înseamnă că pot rezista la căldură mare fără a produce fum potențial toxic. Alegerile bune sunt canola, porumb, șofrănel, arahide, semințe de struguri și soia.

Alte produse cu care s-ar putea să fiți familiarizați sunt uleiurile esențiale. Deși nu sunt de fapt ulei, ci lichid hidrofob, aceste esențe aromatice fac senzație în prepararea mâncărurilor gourmet.

Iată un fapt amuzant: Știați că uleiul și oțetul nu se amestecă cu adevărat, oricât de mult ați încerca să le amestecați? Fără adăugarea de emulgatori precum muștarul, maioneza sau usturoiul, aceste două opuse polare se resping de fapt.

Substituții practice

Oh, iertați-mă. Iată-te cu un castron plin cu de toate, mai puțin uleiul, iar eu sunt aici și mă dau în stambă și mă dau de ceasul morții…

Să trecem la substituțiile care salvează rețete, fără să mai lungim vorba!

Cele de mai jos pot fi înlocuite cană cu cană cu ulei vegetal în produsele de patiserie:

• Copată de mere, de preferință neîndulcită
• Banană, coaptă și pasată
• Unt, topit
• Coflora – neasonată, gătită și pasată
• Ghee
• Margarină, topită
• Maioneză
• Dovleac, fiert și făcut piure
• Cremă acră
• Scurtenie vegetală
• Yogurt
• Dovlecel – neasonat, fiert și făcut piure

Ca bonus, mai există un ingredient pe care îl recomand cu căldură:

• Sfeclă, fiartă și pasată

Un înlocuitor excelent în produsele de patiserie cu ciocolată, sfecla poate modifica culoarea alimentelor mai ușoare.

Aceste ingrediente pot lua cu ușurință locul uleiului într-o rețetă. În general, acest lucru se datorează faptului că ele conțin cel puțin o anumită cantitate de grăsime și/sau pectină, un inhibitor de gluten și agent de îngroșare.

Să fim creativi

Ideea atunci când alegeți un înlocuitor este de a selecta o alternativă cu aromă ușoară la ulei, care să adauge umiditate la ceea ce coaceți.

Dacă aveți un rest de cartof dulce copt care se rostogolește prin frigider, prin toate mijloacele, faceți-l piure și încercați. Nu aveți nimic de pierdut și s-ar putea nu doar să salvați o rețetă, ci poate chiar să descoperiți că vă place mai mult cu noul dvs. ingredient secret.

Și cum rămâne cu acel avocado prea copt pe care l-ați tot evitat?

Adaugați-l pe lista dumneavoastră!

Când folosiți superalimente precum cartoful dulce și avocado, vă aduceți nutrienți suplimentari!

Waste Not, Want Not!

Să zicem că v-a mai rămas puțină canola, dar nu este cantitatea completă pe care o cere rețeta dumneavoastră. Folosiți ceea ce aveți și combinați-o cu o cantitate suficientă de ingredient alternativ pentru a compensa diferența.

De asemenea, puteți începe să păstrați o rezervă de ingrediente de urgență. Uneori am o banană care este mai coaptă decât îmi place, așa că o pun într-un recipient ermetic în congelator. Ați fi surprins de câte ori am fost încântat că era acolo și am folosit una atunci când am rămas fără ea într-o rețetă.

Un alt element bun de avut la îndemână sunt legumele gătite. La noi acasă mâncăm multe dintre ele gătite la aburi și întotdeauna păstrez câteva resturi în congelator. Ele nu sunt doar o soluție excelentă pentru coacere, ci și un excelent îngroșător de sos și un adaos de orez.

Rețineți modificările de rețetă

Acum că știți cum să salvați o rețetă de produse de patiserie cu un ingredient alternativ, mai este doar un singur element pe care vreau să îl discut – alergiile alimentare.

Rețineți o notă atunci când schimbați o rețetă pentru că ați fost prins în lipsă de un ingredient. S-ar putea să aveți oaspeți cu alergii alimentare care vor trebui să știe.

Dacă aș adăuga piure de piersici la brioșele mele ca o înlocuire de ultim moment și le-aș servi din greșeală nepotului meu, ar avea probabil nevoie de EpiPen-ul său și de o vizită de urgență la spital. Să nu mergem acolo!

În aceeași ordine de idei, adaptarea unei rețete pentru a se potrivi unor nevoi dietetice particulare devine mai ușoară pe măsură ce vă obișnuiți să faceți înlocuiri sănătoase, chiar și atunci când sunteți prins în lipsă de un ingredient esențial.

Într-o zi, când nu veți mai fi atât de presat de timp, poate că veți experimenta puțin. Anunțați-ne în comentarii despre înlocuitorii grozavi pe care i-ați descoperit la nevoie! Întotdeauna ne face plăcere să auzim de la cititorii noștri.

Credite foto:.

.