Fac foarte multe plăcinte. Și galettes. Și o cantitate ușor ridicolă de plăcinte de mână. Pentru toate aceste rețete folosesc aproape în exclusivitate aluatul meu de plăcintă cu vodcă de unt All Butter pentru toate aceste rețete. Pentru că funcționează. Este o rețetă fiabilă și solidă, care este ușor de făcut și se coace ca un vis cu unt, fraged și fulgurant. O ador și o voi folosi întotdeauna pentru plăcintele mele. Cu toate acestea, am început recent să-mi scufund degetul de la picior într-o nouă lume a aluatului pentru plăcinte și această rețetă de aluat pentru plăcinte cu cremă de brânză trebuie să fie împărtășită.
Această rețetă provine din clasicul meu aluat pentru plăcinte cu vodcă numai cu unt, dar este o experiență cu totul diferită. Există noi arome și texturi care se întâmplă în acest aluat, dându-i acel ceva în plus.
Tot ce am făcut aici a fost să adaptez ușor rețeta mea originală pentru acel aluat de plăcintă All Butter Vodka Pie Dough. Vodca este în continuare acolo pentru a-i da acea crustă fulgurantă caracteristică. Dacă nu sunteți în jos cu vodca, puteți înlocui cu oțet de cidru de mere. Ambele ajută la crearea unui aluat mai fraged și se evaporă mai repede decât apa la coacere, rezultând o crustă mai fragedă. Funcționează și apa rece ca gheața. Nu vă stresați, va fi grozav indiferent de direcția pe care o veți alege.
Ca întotdeauna, eu folosesc unt de înaltă calitate, de tip european, cu un conținut mai mare de grăsime. Acesta conferă aluatului de plăcintă o aromă și o textură superioare care nu pot fi egalate. Modificările vin din încorporarea brânzei de vaci și trăgând puțin înapoi la hidratare, deoarece brânza de vaci în sine are multă umiditate. Folosesc un pic mai puțină sare și atât. Folosim în continuare aceleași tehnici și instrumente. Schimbările sunt minime, dar rezultatele finale sunt majore.
Acum, să defalcăm ce aduce brânza de vaci la masă:
Acum, să defalcăm ce aduce brânza de vaci la masă:
- Gust: Crema de brânză adaugă o nuanță mai bogată, picantă, care se potrivește de minune cu umpluturile de fructe dulci. Și ar adăuga un compliment cremos la umpluturile sărate.
- Textura: Crema de brânză conferă aluatului de plăcintă o textură aproape catifelată. Se simte mai luxuriant și mai fraged. Marginile nu au aceeași rupere crocantă la mușcătură ca aluatul meu de plăcintă tradițional. Dar, fulguiala este încă acolo și crusta este incredibil de fragedă.
- Lucrabilitate: Aș spune că acest aluat pentru plăcinte cu cremă de brânză este de fapt un pic mai ușor de lucrat decât aluatul meu tradițional pentru plăcinte. Crema de brânză îi conferă o maleabilitate care o face să se ruleze mai ușor și mai lin.
Nu pot alege un favorit între această rețetă și rețeta mea de aluat pentru plăcinte cu vodcă cu unt, sunt atât de diferite și oferă propriile lor delicii. Dar, îmi place cu adevărat să am opțiunea acestui aluat pentru plăcinte cu cremă de brânză atunci când vreau să adaug un pic de lux la rețetele mele de plăcinte, plăcinte de mână și galette. Folosirea acestei rețete în rețeta mea de plăcinte de mână cu cireșe și crustă de cremă de brânză este una dintre cele mai bune asocieri pe care le-am făcut vreodată. Aluatul pentru plăcinte cu cremă de brânză conferă plăcintelor de mână o aromă elegantă de prăjitură cu brânză care într-adevăr ridică întreaga afacere. Interacțiunea dintre crema de brânză și cireșe este cu adevărat ceva special care trebuie experimentat. Bănuiesc că acest aluat de plăcintă ar fi destul de spectaculos cu Ricotta, cartofi & Galette de mazăre de primăvară sau cu plăcintele mele de mână cu Huckleberry.
Deci, data viitoare când coaceți o plăcintă, ridicați lucrurile la un nivel superior și încercați acest aluat de plăcintă cu cremă de brânză.
-
După ce se va hidrata corespunzător, aluatul va avea încă o textură aspră. -
Dă-i o strângere aluatului pentru a verifica gradul de hidratare. -
Vezi cum se ține laolaltă după o strângere ușoară? Asta înseamnă că este perfect hidratat.
.
Acest aluat versatil pentru plăcinte este luxuriant de bogat, realizat cu cremă de brânză netedă și acidulată pentru cea mai fragedă textură de până acum. Untul în stil european și vodca conferă aluatului o flerabilitate de neegalat, perfectă pentru plăcinte, plăcinte de mână și galettes.
- 1cupă de unt nesărat- rece și tăiat în cuburi de 1/2″ – 1/4″
- 8unități de cremă de brânză- rece și împărțită în cuburi de 1/2″ – 1/4″
- 2 1/2 cești de făină integrală
- 2 linguri de zahăr granulat
- 1 linguriță de sare de mare fină
- 2 linguri de vodcă (sau oțet de cidru de mere sau apă) – rece ca gheața
- 1-2 lingurițe de apă – rece ca gheața
-
Dacă folosiți un robot de bucătărie, puneți făina, zahărul și sarea în bolul robotului de bucătărie și apăsați de câteva ori pentru a le amesteca.
Dacă amestecați manual, puneți făina, zahărul și sarea într-un bol cu pereții înalți și bateți-le împreună.
-
Tăiați untul și crema de brânză în cuburi de 1/4″- 1/2″. Dacă încep să se încălzească sau să se înmoaie, puneți-le înapoi în frigider pentru a se întări din nou timp de câteva minute.
-
Dacă aveți un robot de bucătărie, îl puteți folosi pentru a amesteca aluatul de plăcintă. Puneți ingredientele uscate, untul tăiat cubulețe și crema de brânză în robotul de bucătărie. Pulsați ușor până când făina se transformă din mătăsoasă în făinoasă; acest lucru ar trebui să dureze doar o mână de impulsuri, așa că urmăriți-o cu atenție.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți tăia cu ușurință untul și crema de brânză amestecând amestecul de făină fie cu un blender de patiserie, fie cu două cuțite de unt sau chiar doar strivindu-l între degete, doar aveți grijă ca untul să nu înceapă să se topească.
-
Dacă folosiți un robot de bucătărie; în timp ce pulsați, turnați încet vodca (sau oțetul de cidru de mere sau apa) prin tubul de alimentare, doar până se combină. În acest moment, îmi place să întorc aluatul sfărâmicios într-un castron mare pentru a verifica nivelul de hidratare al aluatului adunând un pumn mic; dacă se ține strâns, este gata. Dacă este uscat sau sfărâmicios, adăugați încet apa rece ca gheața, câte o lingură pe rând, folosind o furculiță pentru a amesteca. Testați aluatul ciupindu-l din când în când.
Dacă nu folosiți un robot de bucătărie, folosiți un blender de patiserie sau o furculiță pentru a combina vodca în aluat și adăugați încet apă cu gheață dacă este necesar.
*Aveți grijă să adăugați doar atâta apă cât este nevoie pentru a combina aluatul într-o bilă sau un disc. Cantitatea exactă de apă poate varia în funcție de conținutul de umiditate al făinii, de calitatea untului și de vreme. Când are cantitatea potrivită de apă, aluatul se va aduna fără prea mult efort sau împachetare intenționată. Dacă trebuie să adăugați mai multă apă, asigurați-vă că ingredientele sunt încă reci.
-
Formați aluatul în două discuri și înfășurați-le în folie de plastic sau puneți-le într-o pungă reutilizabilă și sigilabilă. Răciți în frigider timp de cel puțin 1-2 ore înainte de a întinde și forma.
Dacă nu intenționați să folosiți aluatul în ziua în care îl preparați, puteți păstra aluatul în congelator. *Dacă stă prea mult timp în frigider, ar putea începe să capete o culoare cenușie.
Acest aluat va rezista cel puțin câteva luni dacă este înfășurat bine în congelator. Dezghețați aluatul congelat peste noapte în frigider înainte de a-l folosi sau pe tejghea cu 1,5 -2 ore înainte de a-l folosi.
-
Lăsați aluatul pentru plăcinte cu cremă de brânză să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 10-15 minute înainte de a-l întinde. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți fiecare disc de aluat într-o formă rotundă de 11″ – 12″, cu o grosime de aproximativ 1/8″. Folosiți apoi după cum doriți pentru orice rețetă de plăcintă, plăcintă de mână sau galette.
Acest aluat va rezista cel puțin câteva luni dacă este înfășurat bine în congelator. Dezghețați aluatul congelat peste noapte în frigider înainte de a-l folosi sau pe tejghea cu 1,5 -2 ore înainte de a-l folosi.
.