Există oare vreun snacker pe pământ căruia să nu-i placă covrigeii? Malțiozitatea lor, dulceața subtilă, crocantul generos și acoperirea puternică de sare fac din ei o gustare ușor de iubit, care nu îmbătrânește niciodată cu adevărat. În „Classic Snacks Made from Scratch” al lui Casey Barber, covrigeii tari sunt o variantă clasică. Aici nu există nici un starter de aluat acrișor sau făinuri sofisticate, ci doar vechea drojdie bună, zahăr brun și bicarbonat de sodiu. Bine, de fapt există un truc: pentru a face amestecul fiert mai alcalin fără a recurge la leșie, Barber cere un „bicarbonat de sodiu copt” concentrat. Acesta, însă, este ușor de făcut. Pur și simplu turnați o cutie de bicarbonat de sodiu pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și trimiteți-o la un cuptor la 250 de grade timp de aproximativ o oră. Voila! Bicarbonat de sodiu copt.
De ce am ales această rețetă: Covrigii tari au fost întotdeauna o gustare din arsenalul meu – dau vina pe dinții mei de sare.
Ce a funcționat: Între sifonul copt și zahărul brun, aroma de malț a acestor covrigei a fost pe deplin în regulă.
Ce nu a mers: Într-un cuptor la 375 de grade, covrigeii mei au devenit aurii cu mult înainte de a deveni complet crocanți. Data viitoare, voi scădea temperatura cuptorului la 350 sau chiar 325 și îi voi coace încă 20 de minute sau cam așa ceva, pentru a mă asigura că se transformă în bușteni crocanți înainte de a se arde.
Sugestii de ajustare: Lungile lungi pot fi un pic greoaie, mai ales dacă vasul de fierbere este relativ îngust. Tăierea buștenilor în bucățele ar ușura această dificultate.
.