Citește și: Listă de mâncăruri siciliene
AntâmpărăturiEdit
Antâmpărăturile (numite antipasti) sunt un aspect important al bucătăriei siciliene. Printre antreurile siciliene obișnuite se numără caponata și gatò di patate (un fel de plăcintă cu cartofi și brânză).
CiorbeEdit
Maccu este o supă siciliană și un produs alimentar preparat cu fasole fava ca ingredient principal. Este o mâncare țărănească și un aliment de bază care datează din istoria antică. Maccu di San Giuseppe (în engleză: maccu of St. Joseph) este un fel de mâncare tradițională siciliană care constă din diverse ingrediente și maccu. Felul de mâncare poate fi preparat de Ziua Sfântului Iosif în Sicilia, pentru a goli cămările și a face loc pentru noile recolte de legume de primăvară.
PasteEdit
Sicilia este cea mai veche locație italiană și occidentală înregistrată în care pastele lucrate în formă lungă și subțire făceau parte din bucătăria locală. Acest lucru datează din jurul secolului al XII-lea, după cum atestă Tabula Rogeriana a lui Muhammad al-Idrisi, care raportează unele tradiții despre regatul sicilian.
Spaghetti ai ricci (spaghete preparate cu arici de mare), pasta con le sarde (cu sardine) și pasta alla Norma (o specialitate originară din Catania) sunt cele mai populare paste care sunt tipic siciliene. Cannelloni este un alt fel de mâncare comună. Un alt fel de mâncare popular în estul Siciliei sunt pastele cu capuliato.
Fel principalEdit
După paste, meniul tipic sicilian include un al doilea fel de mâncare sau un fel principal (secondi) pe bază de carne sau pește. Mâncărurile principale pe bază de fructe de mare sunt couscous al pesce și pesce spada alla ghiotta (pește spadă).
Deserturi și dulciuriEdit
Dulciurile sunt o altă specialitate. Exemplele includ: frutta martorana, Pignolata de Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana și Crocetta de Caltanissetta, un dulce care a dispărut și a fost redescoperit în 2014.
Dulciurile din Sicilia au fost puternic influențate de dulciurile arabe din secolul al IX-lea, iar dulciurile siciliene au păstrat mai mult din această influență decât aproape orice alt loc din Europa. Este posibil ca fructele de marțipan să fi fost inventate la Mănăstirea Eloise de la Martorana în secolul al XIV-lea. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, multe mănăstiri siciliene au produs bomboane și produse de patiserie, unele cu teme sexuale sau de fertilitate. Singura mănăstire care a supraviețuit și care urmează această tradiție este Mănăstirea Fecioarelor din Palermo, care face prăjituri în formă de sân în cinstea Sfintei Agatha din Sicilia.
Sunt încă realizate statui tradiționale de zahăr, numite pupa di cena, deși acum înfățișează celebrități moderne sau figuri ale culturii.
Granita este deosebit de faimoasă și bine cunoscută. Este un desert semicongelat din zahăr, apă și arome, originar din insulă, și este asociat în mod obișnuit cu Messina sau Catania, chiar dacă nu există nicio dovadă evidentă că provine dintr-un anumit oraș sicilian. Înrudit cu sorbetul și gheața italiană, în cea mai mare parte a Siciliei are o textură mai grosieră, mai cristalină. Scriitorul culinar Jeffrey Steingarten spune că „textura dorită pare să varieze de la un oraș la altul” pe insulă; pe coasta de vest și în Palermo, este mai zgrunțuroasă, iar în est este aproape la fel de fină ca un sorbet. Acest lucru este în mare parte rezultatul tehnicilor diferite de congelare: tipurile mai netede sunt produse într-o mașină de gelato, în timp ce varietățile mai grosiere sunt congelate doar cu agitare ocazională, apoi răzuite sau rase pentru a produce cristale separate.
FructeEdit
Citricele sunt un ingredient popular în bucătăria siciliană. Multe dintre ele au fost introduse pentru prima dată de arabi între secolele IX și XI, dar unele, cum ar fi Washington navel din Brazilia, au fost aduse pe insulă mai recent. Exemple de citrice care se găsesc în Sicilia sunt :
- Biondo comune – portocala „blondă comună”
- Ovale – se coace între aprilie și mai, cu o pulpă compactă
- Sanguigno comune – portocala sanguină comună recoltată între ianuarie și aprilie
- Washington navel – introdusă din Brazilia în anii 1940-1950, cultivat în principal lângă Ribera și Sciacca și recoltat din noiembrie până în ianuarie
- Sanguinella – portocală amară din soiul de portocale sanguine, se găsește în Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia și Francofonte în perioada ianuarie-aprilie
- Tarocco – portocală sanguină de înaltă calitate care se găsește în Catania, Siracusa și Francofonte din noiembrie până în ianuarie
- Tarocco dal muso – portocală în formă de clopot găsită în Francofonte
- Valencia – asemănătoare cu Ovale și folosită adesea în articolele de cofetărie
- Moro – pulpă de culoare purpurie găsită în Lentini, Scordia și Francofonte de la jumătatea lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie
- Comune – varietate comună de mandarină
- Mandarino tardivo di Ciaculli – o a doua varietate de mandarină întâlnită în Sicilia
- Femminello, lămâie Siracusa – lămâie care reprezintă 80% din recolta de lămâie din Sicilia, întâlnită în Catania, Siracusa, Messina și Palermo
- Monachello – lămâia „micul călugăr”, recoltată din octombrie din martie și capabilă să reziste mai bine la secetă decât Ferrminello
- Verdello – o lămâie care crește deosebit de bine și este recoltată din mai până în septembrie
Vinuri și băuturiEdit
Băutura cel mai des servită la masa principală în Sicilia este vinul. Solul și clima din Sicilia sunt ideale pentru cultivarea strugurilor, în principal datorită Muntelui Etna, iar o tradiție de producere a vinului pe insulă există încă de când grecii au înființat primele colonii pe insulă. Astăzi, toate provinciile siciliene produc vin, iar vinul sicilian produs prin metode moderne s-a impus pe piața europeană a vinului.
Vinurile roșii siciliene au o concentrație alcoolică de 12,5 până la 13,5% și sunt de obicei băute seara cu carne prăjită sau la grătar. Printre vinurile roșii bine cunoscute se numără Cerasuolo di Vittoria și Nero d’Avola, în special cele produse în jurul orașului Noto (Siracusa). Vinurile secetoase și albe și rosé-urile au, de obicei, o concentrație alcoolică cuprinsă între 11,5 și 12,5% și sunt consumate în principal cu pește, carne de pasăre și paste. Sicilia este, de asemenea, cunoscută pentru producția de vinuri de desert, cum ar fi Marsala și Malvasia delle Lipari.
Alte băuturi alcoolice siciliene comune includ limoncello, un lichior de lămâie, și Amaro Siciliano, o băutură pe bază de plante, care este adesea consumată după mese ca digestiv.
Mâncare stradalăEdit
Sicilienii mănâncă cantități mari de mâncare stradală, inclusiv renumitele arancini (o formă de crochete de orez prăjite). Alimentele populare de stradă includ, pani ca meusa și pane con panelle în regiunea Palermo, cartocciata și cipolline în regiunea Catania, și Focaccia messinese și Pidone messinese în regiunea Messina.
.