Să vă dați seama de cât de mult curcan veți avea nevoie pentru cina de Ziua Recunoștinței poate fi o adevărată încurcătură, mai ales când începeți să luați în considerare variabile cum ar fi apetitul familiei dvs. și dacă vreți resturi.
Dacă asta nu era destul de greu, trebuie să faceți același calcul pentru orice altceva: cartofi, umplutură, sos, chiar și plăcintă!
Din fericire, vă acoperim noi, indiferent dacă gătiți pentru o mică adunare sau pentru o mică armată.
Să abordăm mai întâi curcanul.
Regula de bază
Aveți nevoie de un kilogram și jumătate de curcan crud de persoană. Cu alte cuvinte, pentru a hrăni 12 persoane, veți avea nevoie de un curcan de 18 livre (12 × 1 1/2 = 18).
Această formulă (și acest lucru este valabil și pentru orientările care urmează) va produce resturi generoase. Țineți cont de faptul că cantitățile sugerate sunt medii, ceea ce înseamnă că ele iau deja în considerare faptul că nu toată lumea mănâncă aceeași cantitate.
Chiar și așa, dacă toți cei din grupul dvs. sunt mari mâncăcioși, atunci măriți până la 1,5 kg de persoană, doar pentru a fi în siguranță.
O altă abordare pe care o puteți adopta dacă lista dvs. de invitați este mai mare este să prăjiți două păsări medii în loc de una singură mare.
Dacă aveți spațiu în cuptor, puteți prăji doi curcani de 12 livre și să hrăniți 12 până la 13 persoane, ceea ce reprezintă cam cât va hrăni un curcan de 20 de livre. Dar avantajul de a avea doi curcani este că este mai ușor de controlat gătitul cu curcani mai mici și, bineînțeles, se gătesc mai repede. În plus, vă veți alege cu mai multă carne neagră în acest fel, precum și cu dublarea numărului de pulpe și aripi.
Dacă preferințele grupului dvs. înclină în această direcție, puteți, împreună cu curcanul întreg, să prăjiți un piept de curcan suplimentar – fie dezosat, fie cu os.
Pentru un piept cu os, calculați 1 1/4 livre de persoană, iar pentru unul dezosat, 3/4 livre de persoană. (Acest lucru ia în considerare greutatea osului).
Așa, de exemplu, un curcan de 12 livre, plus un piept de curcan cu os de 7 livre, va hrăni aproximativ 12 persoane.
Motivul pentru care curcanii mai mari hrănesc mai multe persoane pe kilogram este că nu oasele sunt cele care se măresc pe măsură ce crește greutatea totală a curcanului, ci pieptul.
Din acest motiv, o pasăre mai mare va prezenta un raport mai mare de carne albă față de os. Lăsându-vă cu un motiv în plus să fiți recunoscători în acest sezon de sărbători.
Mâncăruri laterale
- Sos: Sosul este combustibilul care vă alimentează cina de Ziua Recunoștinței. Planificați o jumătate de cană de sos de persoană. Chiar și așa, s-ar putea să rămâneți fără!
- Piure de cartofi: 3/4 cană (fiert) de persoană (sau 1 cană pentru resturi). Aceasta înseamnă aproximativ 1/2 livră de cartofi, sau 1 1/2 cartofi medii, de persoană.
- Umplutură: 3/4 cană (gătită) de persoană (sau 1 cană de persoană dacă doriți resturi). O cutie de 6 uncii de umplutură uscată indică faptul că va da șase porții, dar atenție: acest calcul presupune 1/2 cană de umplutură per porție.
- Sos de merișoare: 1/2 ceașcă de persoană (4 porții per cutie, 8 porții per pungă de 12 uncii de merișoare proaspete).
- Fasole verde (sau morcovi sau alte legume gătite): 1/3 până la 1/2 ceașcă de persoană. O pungă de un kilogram de morcovi va produce 3 până la 4 porții, care ia în calcul tăierea și decojirea. Fasolea verde are un randament ușor mai mare, deoarece nu trebuie să o decojiți.
- Vin: Două sticle de 750 ml la 3 persoane.
- Bere: 8 cutii sau sticle de bere la 3 persoane.
Desert
- Plăcintă: O plăcintă la 6 până la 8 persoane. Aceasta presupune o felie de persoană și puteți decide dacă să împărțiți fiecare plăcintă în 6 sau 8 felii.
Dacă vă place desertul, calculați șase felii de plăcintă. Acest lucru ar putea însemna să modificați dimensiunile porțiilor de mâncare pentru a face loc pentru desertul suplimentar (adică să faceți mai multe calcule).
Alternativ, vă puteți gândi pur și simplu că veți face loc cumva pentru el. La urma urmei, pentru asta sunt centurile elastice.
Tabelul de mai jos defalcă cantitățile din fiecare element de care veți avea nevoie pentru diferite numere de porții:
| Măsuri de Ziua Recunoștinței | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Măsurători de alcool
Cantitățile de bere și de vin care sunt prezentate mai sus presupun că serviți una sau alta, nu ambele. Dacă intenționați să serviți bere și vin, pur și simplu înjumătățiți ambele cantități. Presupunând 5 pahare de vin pe sticlă, asta înseamnă 3 băuturi de persoană.
Aceasta ar trebui să acopere ceea ce vor consuma invitații dvs. la cină, dar nu mult mai mult. Pentru festivități prelungite, o bună regulă de bază este numărul de invitați × ore × 2. Astfel, 10 persoane timp de 4 ore echivalează cu 80 de băuturi sau aproximativ 8 sticle de vin plus 3 pachete de 12 beri.
Desigur, nu toți invitații se vor îmbuiba. De asemenea, berea vine în general în tranșe de 6 sau 12. Așa că aveți o anumită marjă de manevră dacă doriți să ajustați în sus sau în jos.
Resturi
- Curcan: Faceți sandvișuri, bineînțeles. Și după ce ați cules până la ultima bucată de carne de pe carcasă, folosiți-o pentru a face supă sau bulion de curcan. Puteți chiar să congelați carcasa pentru a o folosi mai târziu. Total de înțeles să nu mai gătești pentru o vreme după asta.
- Piure de cartofi: Faceți crochete de cartofi, sau folosiți-l pentru a îngroșa supa de curcan. Puteți chiar să o reîncălziți pe un aparat de făcut vafe pentru a o face crocantă și a-i da o nouă formă.
- Umplutură: Nu rămâne niciodată umplutură rămasă. Dar dacă există, adăugați-o la sandvișurile dvs. sau încercați trucul cu waffle iron menționat mai sus (poate combinând umplutura cu piureul de cartofi).
- Sos de afine: Din nou, sandvișul dvs. de curcan va cânta dacă îl faceți cu sosul de afine rămas. Acesta (împreună cu sosul) constituie, de asemenea, o garnitură minunată pentru vafele cu piure de cartofi și umplutură.
- Sos: Nu va rămâne niciun rest de sos. Nu vă faceți griji, totuși: A face mai mult este floare la ureche.
- Legume: Adăugați-le în supă sau tăiați-le mărunt și adăugați-le în umplutură înainte de a face vafe. Dacă vă simțiți foarte ambițioși, luați resturile de curcan și legume și transformați-le într-o plăcintă de curcan.
În cele din urmă, acesta ar putea fi cel mai bun lucru pe care îl puteți face cu resturile de Ziua Recunoștinței: împărțiți totul, împachetați-l în recipiente de depozitare și trimiteți-l acasă cu oaspeții dumneavoastră!