April 25, 2013
Fără îndoială, sunt unii care nu vor fi de acord cu afirmația mea că berea la butoi este cea mai bună bere la halbă. Pentru unii, este plată și lipsită de corp. Pentru alții, este servită prea caldă. Poate că mulți dintre cei care se opun au fost expuși doar la bere la butoi, care fie a fost prost ambalată în butoi, fie a fost manipulată greșit în timpul transportului.
Dacă berea este bine manipulată, proaspătă și distribuită corespunzător, diferențele subtile dintre berea la butoi, spre deosebire de cea la butoi, pot fi profunde. Dacă este bine făcută, sunt absolut convins că berea la butoi este cea mai bună bere la halbă.
Ce este berea la butoi?
Bere nefiltrată (de obicei ale), care este transvazată (transferată) în butoaie, krausened (carbogazoasă), sigilată și apoi este supusă unei ușoare fermentații finale în butoi. Adesea se vor adăuga cleiuri (agenți de clarificare) pentru a ajuta berea să cadă strălucitoare – atunci când celulele de drojdie se floculează (se aglomerează) în mod natural și se depun pe fundul unui vas.
(Vedeți niște termeni necunoscuți? Consultați Dicționarul berii & Glosar de termeni)
Rezultatul net este o bere care are un nivel de carbonatare mult mai blând, o senzație de gură mai rotundă și, deoarece este nefiltrată, prezintă de obicei un profil aromatic și de gust ușor mai complex. Este adesea ușor tulbure și se servește cel mai bine la temperatura de pivniță (în jur de 55°F). Este considerată o bere „vie”, deoarece este nefiltrată și are drojdie vie în butoi (care este modul în care obținem fermentația finală și carbonatarea).
Ce face ca berea la butoi să fie diferită de berea la butoi?
Berea normală la butoi este filtrată, carbonatată până la, de obicei, 2,4 volume de CO2 și împinsă afară din butoi cu CO2. Berea la butoi este distribuită în mod tradițional (și preferabil, după părerea mea) fiind pompată din butoi cu ajutorul a ceea ce se numește motor de bere (pompă manuală). Deoarece nu există CO2 care să împingă berea din recipient, aerul este lăsat să intre în butoi pe măsură ce berea este distribuită.
Aceasta înseamnă că, odată ce a fost trasă la robinet, berea trebuie consumată destul de repede (eu prefer în termen de 48 de ore) înainte de a începe să devină complet plată și să se strice. De asemenea, spre deosebire de berea la butoi, berea la butoi este cel mai bine servită la 55°F. Această temperatură permite tuturor nuanțelor de aromă să iasă la iveală și permite aprecierea texturii nefiltrate.
Înțelegeri greșite despre berea la butoi
Berea la butoi este delicată și foarte perisabilă. În consecință, dacă este prost ținută în butoi sau manipulată, se pot obține rezultate dezamăgitoare. Plângerile obișnuite sunt că berea este total plată, are un aspect tulbure sau este servită prea caldă. Din păcate, pentru unii oameni, aceasta este singura lor experiență cu berea la butoi, ceea ce a dus la unele neînțelegeri grave. Într-adevăr, o bună bere la butoi nu ar trebui să fie nici plată, nici noroioasă, nici caldă.
Servirea berii la butoi
În timp ce metoda tradițională de distribuire a berii la butoi este prin intermediul unui motor de bere (pompă manuală), aceasta poate fi distribuită și cu ajutorul unui robinet de butoi. Acesta este, la propriu, un robinet care este înfipt cu ciocanul în butoi prin cheia de boltă (de unde și termenul de „tapping a keg”). Odată ce se atinge, berea este distribuită prin gravitație. Pe măsură ce berea curge, aerul este lăsat să intre prin spiță (un mic cui de lemn folosit pentru a controla fluxul de aer în butoi și de dioxid de carbon din butoi). Întotdeauna prefer motorul de bere, dar robinetul de butoi este în regulă pentru festivaluri și evenimente speciale.
Dimensiuni de butoi
- Firkin | 10.8 galoane (de departe cea mai populară dimensiune)
- Pin | 5,4 galoane
- Kilderkin | 21,6 galoane
Preferințe personale
De obicei, mă orientez către berile cu hamei în format cask. Noi (Heavy Seas Beer) adăugăm de obicei un plus de hamei uscat la butoaiele pe care le facem pentru bere pale ale (Powder Monkey Pale Ale) și IPA (Loose Cannon). Ambele arată foarte bine în acest format, deși Powder Monkey – cu o concentrație de aproximativ 4,7 la sută ABV – este mai aproape de ceea ce englezii ar numi o bere de sesiune decât Loose Cannon, care are o concentrație de 7,25 la sută ABV.
Finding Cask Beer
Suspecții obișnuiți includ pub-urile care pretind o moștenire sau o temă cu adevărat britanică. Este mai probabil ca acestea să știe cum să manipuleze berea și au adesea motoare de bere. Există, de asemenea, un număr din ce în ce mai mare de festivaluri orientate spre cask, care reprezintă o ocazie excelentă de a încerca o mare varietate de bere la butoi și de producători într-un singur cadru. De asemenea, le sugerez oamenilor să caute barurile de top ale „tocilarilor de bere” din zona lor în timp ce se află în căutarea berilor de butoi. Aceste baruri sunt specializate în servirea unei beri mai bune și, de obicei, prezintă o rotație a ofertelor de bere la butoi.
.