Pentru a răspunde la o altă întrebare frecventă pusă în magazin, „Ce înseamnă numele tău?”,”, astăzi vom explora ce înseamnă de fapt gradele Plato și cum diferă de alte măsurători asociate cu procesul de fabricare a berii.
Dezvoltată inițial în 1843 de oamenii de știință boemi Karl Balling și Simon Ack sub denumirea de grade Balling, îmbunătățită ulterior de Adolf Brix sub denumirea de grade Brix și, în cele din urmă, rafinată de Normal-Eichungs Kommission și Fritz Plato sub denumirea de grade Plato (încă nu am nicio idee de unde au luat numele pentru aceste măsurători…), scara Plato exprimă densitatea unei soluții ca procent de zaharoză în greutate. Sună complicat, nu-i așa? GREȘIT, este atât de simplu. Pur și simplu, o bere la 12°Plato are aceeași densitate ca o soluție apă-sucoză care conține 12% zaharoză în greutate. Ceea ce înseamnă că soluția are 12% zaharoză și 88% apă. 0°Plato = apă pură. 100°Plato = Zaharoză pură. Ușor, nu-i așa?
Așa că aici devine puțin mai complicat. Gradele Plato nu pot fi exprimate atunci când vorbim despre bere fără relația sa cu gravitatea specifică sau SG, raportul dintre densitatea tuturor substanțelor în suspensie (inclusiv, dar fără a se limita doar la zaharoză) și densitatea unei constante (apa). Acești oameni de știință menționați mai sus au determinat mai întâi relația dintre gradele Plato și SG prin prepararea unor soluții pure de zaharoză de concentrație cunoscută, apoi au măsurat gravitatea specifică a acestora și au pregătit tabele cu procentul de zaharoză în masă în raport cu gravitatea specifică măsurată. Potrivit îndrăznețului wikipedia, „Relația dintre gradele Plato și gravitatea specifică (SG) nu este liniară, dar o bună aproximare este că 1° Plato este egal cu patru „puncte de bere” (4 x 0,001); astfel, 12°Plato corespunde unei SG de 1,048 .” Singurele motive pentru rafinarea măsurătorilor de-a lungul anilor au fost găsirea unei SG sau a unor grade Plato mai specifice. Balling măsoară până la 3 puncte zecimale, Brix până la 5, iar Plato până la 6. Echipat cu un tabel Plato/SG, un berar poate lua SG-ul său și poate determina gradele Plato.
Acum, de ce ar vrea cineva să facă acest lucru? Ei bine…nu toate substanțele pot fi fermentate și mustul (berea nefermentată) nu este doar o concentrație de zaharoză pură în apă pură. Plato este important pentru a da o socoteală și o măsură foarte specifică a materialului fermentescibil din must și, prin urmare, este foarte important în lumea fabricării berii.
La sfârșitul zilei, aceste măsurători pot fi atribuite la alcoolul în volum al unei beri. Luați diferența dintre OG, SG inițial înainte de fermentare a unei beri, și FG, SG final al berii după fermentare, faceți un mic calcul și veți obține alcoolul în volum. Acum, în timp ce SG este de obicei folosit în acest punct, Plato original al unei beri poate ajuta la determinarea necesității unui berar pentru un anumit volum de drojdie și a calendarului de fermentare.
Fabricanții de băuturi de toate felurile folosesc o varietate de aceste scale pentru a-și determina ABV-ul. Vinificatorii, precum și industria zahărului și a sucurilor folosesc de obicei grade Brix. Berarii britanici și cei din Europa continentală folosesc în general grade Plato. Berarii americani folosesc un amestec de grade Balling, grade Plato și gravitatea specifică. Producătorii casnici de vin, hidromel, cidru și producătorii de bere folosesc de obicei gravitatea specifică.
Așa că iată, boom.
.