Oțetul de orez chinezesc este un oțet obținut din orez fermentat. Orezul a jucat întotdeauna un rol important în bucătăria și cultura chineză și a fost folosit în bucătăria chineză de mii de ani în multe moduri inventive. Există mai multe tipuri de bază de oțet de orez chinezesc, împreună cu varietăți îndulcite care conțin orice, de la zahăr la ghimbir, coajă de portocală sau cuișoare pentru un plus de aromă. Oțetul de orez, denumit și oțet de vin de orez, poate fi folosit pentru a pregăti diferite tipuri de alimente în bucătăria chinezească, de la sosuri la sosuri pentru salată. Prețul oțetului de orez chinezesc variază în funcție de soi.
Facte rapide
Cunoscut și ca: Oțet de orez chinezesc: Marinate, pansamente și sosuri chinezești
Oțet de orez vs. vin de orez
Este destul de ușor să le confunzi pe cele două, din moment ce stau adesea una lângă alta la magazinul alimentar, dar oțetul de orez și vinul de orez sunt două produse diferite. Oțetul de orez este, de fapt, vinul de orez care a fost fermentat mai mult timp. Apreciat de chinezi de mai bine de 4.000 de ani, vinul de orez este obținut printr-un proces de fermentare care implică drojdie care transformă zaharurile din orezul glutinos în alcool. La fabricarea oțetului de orez, însă, procesul de fermentare merge un pas mai departe, adăugând bacterii pentru a transforma alcoolul în acid. Oțetul de orez chinezesc este savurat ca băutură și ca ingredient în gătit, în timp ce oțetul de orez este pur și simplu folosit în rețete.
Varietăți
Există trei tipuri principale de oțet de orez: negru, roșu și alb. Oțetul de orez negru se face cu orez glutinos sau dulce, deși în locul acestuia se poate folosi mei sau sorg. De culoare închisă, are o aromă profundă, aproape afumată și este mai moale și mai dulce decât tipurile roșu și alb. Procesul de învechire conferă, de asemenea, oțetului negru un parfum robust și unic. Oțetul de orez negru este foarte popular în sudul Chinei, unde se produce oțetul chicklang (oțetul Zhenjiang), cel mai bun dintre oțeturile de orez negru. Un alt oțet de orez negru popular este oțetul învechit din Shanxi, un faimos oțet tradițional chinezesc care datează de 3.000 de ani. Acesta este fabricat din diferite tipuri de cereale, cum ar fi orez, sorg, orz, tărâțe și paie, și este fermentat folosind tehnici de fermentare în stare solidă. Culoarea oțetului învechit din Shanxi este brun-roșiatică închisă, în timp ce aroma sa este moale, acră și ușor dulce.
Oțetul de orez roșu este, de asemenea, de culoare închisă, dar mai deschis decât oțetul de orez negru. Gustul său are o combinație intrigantă de acru și dulce. Oțetul de orez roșu poate fi folosit ca înlocuitor al oțetului negru prin adăugarea unui pic de zahăr. Este un sos delicios pentru scufundări și îl puteți folosi, de asemenea, în tăiței, supe și mâncăruri cu fructe de mare.
Oțetul de orez alb este un lichid incolor care are un conținut mai mare de oțet. Deși are o aromă similară cu cea a oțetului obișnuit, este mai puțin acidă și mai blândă decât oțetul de vin alb. Există, de asemenea, o notă de dulceață care provine de la orezul glutinos. Conținutul mai mare de oțet al oțetului de orez alb face ca acesta să fie cea mai bună alegere pentru mâncărurile dulce-acrișoare în stil cantonez și pentru murarea legumelor. În general, funcționează bine în stir-fries.
Există, de asemenea, varietăți condimentate de oțet de orez chinezesc, care pot conține zahăr, sirop de porumb, MSG sau sare, precum și alte arome naturale.
Oțet de orez chinezesc Utilizări
Acest oțet este un ingredient comun în rețetele de marinate asiatice, sosuri și pansamente pentru salate, precum și în amestecurile pentru murarea legumelor. Oțetul de orez chinezesc poate fi folosit ca atare, ca un simplu condiment pentru salată, legume și orez, iar unele dintre varietățile îndulcite sau aromate pot fi folosite chiar și pentru a face o băutură delicioasă de vară.
Gătitul cu oțet de orez chinezesc
Oțetul de orez chinezesc poate fi combinat într-o rețetă care nu este gătită, cum ar fi un sos de salată sau o marinată, sau gătită într-un sos sau într-o mâncare înăbușită. Deși este o asociere naturală cu alte ingrediente asiatice, cum ar fi sosul de soia și uleiul de susan, oțetul de orez chinezesc poate face parte din rețetele occidentale, deoarece aciditatea și subtilitatea sunt un adaos plăcut la o varietate de feluri de mâncare.
Ce gust are?
Oțetul de orez chinezesc este mai puțin acid decât oțeturile de vin alb, balsamic și roșu. Are un gust mai blând și mai dulce decât oțeturile occidentale, cu excepția oțetului negru, care are o aromă mai profundă și mai complexă.
Rețete cu oțet de orez chinezesc
Câteva linguri de oțet de orez acrișor adaugă, de asemenea, o lovitură plăcută unui dressing de salată de inspirație asiatică. Deși oțetul de orez face parte cel mai adesea din mâncărurile chinezești, bucătarii creativi îl folosesc pentru a adăuga interes la orice, de la coastele înăbușite la frecțiile pentru grătar.
- Creveți dulci și acrișori
- Salată chinezească de cartofi
- Tofu prăjit marinat
De unde cumpărați oțet de orez chinezesc
Oțetul de orez chinezesc poate fi găsit în secțiunea asiatică a supermarketului, precum și în magazinele de produse alimentare asiatice. Cu toate acestea, varietățile pot fi limitate, albul fiind cel mai des întâlnit, iar roșul și negrul ceva mai greu de găsit. Este vândut în sticle și va varia în funcție de preț, cel alb fiind cel mai ieftin.
Depozitare
Oțetul va dura aproximativ doi ani dacă este depozitat într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara. După data de expirare, oțetul se poate strica; căutați o schimbare de culoare și un miros neplăcut.
Nutriție și beneficii
Oțetul de orez chinezesc nu are aproape nicio calorie, nicio grăsime și foarte puțin sodiu. Conține aminoacizi, care au numeroase beneficii pentru sănătate.
.