Pecorino Romano este o brânză de oaie italiană tare și compactă, din lapte de oaie, cu o aromă ascuțită și sărată, care este ideală pentru a fi rasă și pentru a da aromă mâncărurilor. Numele său provine de la cuvântul italian pecorino, care înseamnă „oaie” și de la epoca romană în timpul căreia brânza a fost un aliment de bază. Astăzi, este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi italiene în afara Italiei – bogată în proteine, bogată în grăsimi și o sursă bogată de calciu.
Fapturi rapide
– Fabricată din: lapte de oaie
– Origine: Italia: Regiunile Lazio și Sardinia din Italia
– Textura: Fărâmițată, sfărâmicioasă, granuloasă
– Coajă: Naturală
Ce este Pecorino Romano?
Pecorino Romano este o brânză italiană veche fabricată din lapte de oaie 100%. Laptele provine de la oi crescute în sălbăticie și hrănite pe pășuni naturale din Lazio, provincia Grosseto din Toscana și insula Sardinia. Este una dintre cele patru brânzeturi italiene din lapte de oaie care beneficiază de statutul de denumire de origine protejată (D.O.P.) și continuă să fie produsă numai prin metode tradiționale în zonele sale de origine.
Pecorino Romano este o brânză tare, cu o coajă netedă, subțire și naturală. Are o culoare albă până la pai deschis și se distinge prin textura sa sfărâmicioasă și o aromă sărată intensă, care crește odată cu vârsta. Formele de Pecorino Romano sunt cilindrice și cântăresc între 20 kg (44 de lire) și 35 kg (77 de lire). Înainte de eliberare, brânza este marcată cu un cap de oaie în interiorul unui diamant, iar pe coajă sunt ștampilate litere punctate care scriu zona de denumire. În funcție de zona de producție – Lazio, Sardegna (Sardinia) sau Grosseto – poate fi afișat și logo-ul zonei.
Pecorino Romano vs. Parmigiano-Reggiano
În timp ce brânza Pecorino Romano și Parmigiano-Reggiano au utilizări similare, ele sunt diferite. Parmigiano-Reggiano este o brânză tare din lapte de vacă. Este mai cu nuci și mai dulce decât Pecorino Romano, care este în mod decisiv mai sărată. În funcție de rețetă, Pecorino Romano și Parmigiano-Reggiano pot fi interschimbabile sau combinate, și ambele sunt brânzeturi ideale pentru grătar.
Cum se fabrică Pecorino Romano
Lapte proaspăt de oaie integral este filtrat și tratat pentru a elimina orice microorganisme care ar putea împiedica procesul de fabricare a brânzei. Laptele este apoi încălzit și coagulat cu cheag de miel. Cașul este tăiat fin, aproximativ la dimensiunea orezului, și presat. Brânza presată este așezată în matrițe în formă de tambur și lăsată la purjarea zerului. După ce se răcește, brânza este marcată și sărată timp de 80 până la 100 de zile. În primele zile, brânza se întoarce și se freacă cu sare grunjoasă zilnic, apoi la fiecare trei-patru zile și, în cele din urmă, săptămânal. Brânza este apoi învechită timp de opt până la 12 luni înainte de eliberare. După cinci luni, o Pecorino Romano tânără poate fi comercializată ca brânză de masă, iar după opt luni, poate fi comercializată ca brânză de grătar. Pecorino Romano tânăr este moale și dulce. Pe măsură ce se învechește, dezvoltă o textură uscată, fulgurantă, granulară și o aromă ascuțită, sărată și picantă.
Pecorino Romano este una dintre cele mai populare brânzeturi din Italia și este exportată pe scară largă în SUA. Majoritatea versiunilor de Pecorino Romano nu conțin gluten și sunt nepasteurizate (brânza pregătită pentru export în SUA. este pasteurizată), dar nu sunt vegetariene, datorită adaosului de cheag animal.
Înlocuitori
Dacă Pecorino Romano nu este disponibil, folosiți o altă brânză de rasă tare, maturată, cu note ascuțite, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, Grana Padano sau Asiago.
Utilizări
Pecorino Romano este o brânză de rasă excepțională. Lactatele sale sărate adaugă o aromă umami atunci când este presărată peste sau amestecată într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv pizza, paste, salate, chiftele și chiftele, supe și tocănițe. Se presară ca un condiment sărat peste pâine, cartofi și legume prăjite, sau se amestecă în pesmet, dressinguri și sosuri. Pecorino poate fi combinat cu brânza de topit, cum ar fi Gruyère sau fontina, în caserole și gratinuri, și poate fi combinat cu sau înlocuit cu brânza parmezan rasă. Este important de reținut că, dacă adăugați Pecorino Romano la o rețetă care nu îl cere, trebuie să ajustați condimentele de sare din rețetă.
Păstrare
Păstrați Pecorino Romano în sertarul pentru carne sau lactate din frigider, învelit bine în hârtie pergament, cerată sau de măcelar, timp de până la șase săptămâni. În cazul în care se formează mucegai, tăiați bine în jurul mucegaiului, având grijă să nu atingeți mucegaiul cu cuțitul. Puteți, de asemenea, să congelați porțiuni de mărimea unei mâini învelite în folie de aluminiu, sau să radeți brânza și să o depozitați într-o pungă cu fermoar cu aerul comprimat și să o congelați timp de până la șase luni.
Rețete cu Pecorino Romano
Pecorino Romano adaugă o aromă sărată ca ingredient principal și ca garnitură de finisare la o serie de mâncăruri coapte și proaspete, salate, sosuri și condimente.
– Paste Cacio e Pepe super ușoare
– Sparanghel prăjit cu Pecorino și piper
– Pesto de mazăre și nuci
– Paste cu varză de Bruxelles
Poți să mănânci coaja?
Pecorino Romano are o crustă naturală, dar rezultatul îndelungatei sale învechiri o va face greu de mâncat. Puteți să păstrați coaja și să o adăugați în supe și tocănițe ca un potențiator de aromă, așa cum ați face cu o coajă de parmezan. Înfășurați și congelați coaja în plastic sau într-o pungă cu fermoar, cu aerul comprimat, timp de până la șase luni, până la utilizare. Puterea sa de aromă se va diminua în timp.
.