Ne apropiem de sfârșitul lunii septembrie, ceea ce înseamnă sfârșitul Lunii Naționale a Moștenirii Bourbonului – dar încă mai este timp pentru a face un tur de degustare a unora dintre cele mai bune Bourbons pe care Texasul le are de oferit și pentru a ridica un pahar de sărbătoare. În timp ce restul anului 2020 s-a împuținat în mare parte cu desăvârșire, cel puțin putem să ne oprim să sorbim în cinstea singurului spirit nativ al Americii.
Luna națională a moștenirii Bourbonului a fost sărbătorită pentru prima dată după ce senatorul republican din Kentucky, Jim Bunning, a sponsorizat un proiect de lege pentru a onora una dintre cele mai mari realizări ale Americii – bourbonul. La 2 august 2007, Senatul SUA a adoptat proiectul de lege prin consimțământ unanim – foarte probabil ultima dată când au fost de acord cu ceva. Dar, cine poate contrazice atracția bourbonului?
Potrivit Asociației Americane de Bourbon, există câteva reguli foarte stricte care desemnează ce este și ce nu este un adevărat whisky bourbon:
– Whisky-ul trebuie să fie produs în Statele Unite.
– Lista sa de ingrediente trebuie să fie compusă din 51% porumb, împreună cu o combinație de alte cereale, cum ar fi secară, grâu și orz maltezat.
– Whisky-ul trebuie să fie distilat la o tărie de cel mult 160 grade.
– Pentru a deveni un adevărat bourbon, acesta trebuie apoi învechit în butoaie de stejar noi, carbonizate, la o tărie de cel mult 125 grade.
– Produsul finit, trebuie să aibă o tărie de cel puțin 80 grade în momentul îmbutelierii.
În mod normal, bourbonul este învechit timp de cel puțin patru ani, astfel încât producția de bourbon de astăzi trebuie să țină cont de cererea de mâine. Iar acest lucru este complicat, deoarece cererea de bourbon a atins anul acesta apogeul. Se pare că pandemia de coronavirus a pus gaz pe foc. După cum detaliază Newsweek, vânzările de licori tari și băuturi spirtoase au crescut cu 75% față de aceeași perioadă a anului trecut. Și prioritatea ta s-a axat pe stocarea hârtiei igienice?
Încă, distileriile din Texas vin în forță – indiferent dacă ceea ce numim bourbon îndeplinește sau nu standardele stricte din Kentucky. Există ceva special pe care clima extremă a statului Lone Star îl imprimă într-o sticlă de bourbon. Iată câteva dintre cele mai bune bourbonuri din Texas:
Balcones
A doua cea mai veche distilerie din Texas a intrat pentru prima dată în scenă în Waco în 2009. Iată cât de recente sunt distilarea whisky-ului și a bourbonului în Texas. Cu o gamă largă de whisky-uri premiate, Balcones are, de asemenea, trei bourbon-uri notabile: Texas Wheated Bourbon, Texas Blue Corn Bourbon și Texas Pot Still Bourbon. Acesta din urmă include 51% porumb albastru prăjit și are o culoare de cupru intens, cu mirodenii cu miros dulceag și note de vanilie, nucșoară și cacao.
Garrison Brothers
Acest brand din Hye, în Hill Country, este un alt lider texan în materie de bourbon. În timp ce mulți alții produc atât whisky-uri, cât și bourbonuri, Garrison se concentrează doar pe bourbonul învechit. În prezent, are opt în gama sa. Unul care se remarcă este Balmorhea. Acesta este pus de două ori în butoaie de stejar alb american pentru a obține culoarea sa profundă de mahon.
Numit după o mică gaură de înot din Pecos, Texas, maestrul deztilator al Garrison Brothers, Donnis Todd, spune: „Pur și simplu, Balmorhea este o bomboană de bourbon într-o sticlă”. Are note de zahăr brun, melasă și ciocolată.
Herman Marshall
Herman Marshall provine din Garland și produce doar un singur bourbon. Herman Beckley și Marshall Louis s-au întâlnit la o cafenea și au descoperit rapid că împărtășesc și ei dragostea pentru whisky și bourbon. Distileria lor a devenit prima din comitatul Dallas după prohibiție.
Primul lucru pe care îl veți observa la bourbonul Herman Marshall este aspectul său ușor. Acest lucru se transpune într-un bourbon neted, chiar „delicat”, în parte datorită conținutului ridicat de porumb – este format din 77 la sută porumb din Texas și 23 la sută orz maltezat. Nasul este descris ca fiind de caramel ușor și lemn ușor, cu note de turtă dulce și măr. Are o atracție cremoasă, de vanilie și caramel, cu un final lung și neted.
Firestone & Robertson Distilling Co.
Firestone & Robertson a fost înființată în Fort Worth în 2010 de Leonard Firestone și Troy Robertson. Acum face parte din familia de băuturi spirtoase Pernod Ricard. Marca a lansat TX Straight Bourbon în 2016 – o băutură spirtoasă care pune în valoare terroir-ul unic din nordul Texasului. Firestone & Robertson a început recent să lanseze, de asemenea, diferite loturi ale acestuia TX Straight Bourbon Barrel Proof.
TX Straight Bourbon este fabricat cu porumb yellow dent din Texas, grâu de iarnă roșu moale din Texas, malț de distilator de șase rânduri, apă pură din Texas și tulpina de drojdie proprie a F&R numită „Brazos”, care a fost capturată dintr-o nucă de pecan din Texas. Bourbonul TX Straight Bourbon, de culoare chihlimbar închisă, a primit recent o medalie de aur la categoria „Small Batch – până la 5 ani” la ediția 2020 a San Francisco World Spirits Competition. Notele de degustare includ arome bogate de smochine, condimente și zahăr brun, cu arome florale, de arțar și scorțișoară.
Blackland Distilling
Este un brand Fort Worth, plin de Fort Worth’s TexMalt – cereale texane de proveniență locală. Un mic întreprinzător, Blackland Distilling și-a făcut rapid un nume. Pe lângă bourbonul său, Blackland distilează, de asemenea, o vodcă de serie mică, whisky de secară și un gin excepțional, toate produse cu o abordare axată pe tehnologie. O turnare de Blackland Bourbon are o culoare de caramel profundă și este descrisă ca fiind de porumb, orz și grâu, cu un corp bogat și cremos.
Câteva lucruri merită sărbătorite, iar competența în creștere a Texasului în materie de bourbon este în mod clar unul dintre ele.
.