Free Press

Căutarea unei pizza bune nu este niciodată o sarcină ușoară. Cu atât de multe stiluri din care să alegi și preferințe personale de luat în considerare, este adesea dificil să reduci opțiunile. Plăcintele individuale pot fi diferite, dar există întotdeauna un set de cerințe care trebuie îndeplinite: o crustă frumoasă, cantitatea potrivită de brânză, un sos gustos și toppingurile perfecte. Mai mult decât orice alt aliment, pizza este poate cea mai subiectivă dintre mâncăruri.

În comitatul Palm Beach, o mână de localuri nocturne de pe străzile din centrul orașului, în orașe precum West Palm Beach și Lake Worth, servesc felii standard. În Delray Beach și Boca Raton, restaurantele specializate pe cărbune și pe lemne pregătesc versiuni diferite a ceea ce fiecare loc consideră pizza perfectă. Câteva urmează tehnicile din lumea veche, oferind plăcinte în stil napoletan, folosind făină importată și cuptoare artizanale.

Dar, indiferent de stil, formă sau mărime, o felie bună de plăcintă este o felie bună indiferent de felul în care, ăăă, o tai.

Pentru a vă ajuta să navigați printre selecțiile din Palm Beach County, New Times a făcut echipă cu fondatorul WorstPizza.com și expertul în pizza din Florida de Sud, Craig Agranoff, pentru a găsi cele mai bune felii din zonă. Iată care sunt alegerile noastre pentru cele mai bune pizzerii din Palm Beach County.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Un loc în stil familial și administrat de familie, Augy’s Restaurant and Pizza coace de zeci de ani niște plăcinte rotunde și pătrate destul de stelare. Special Sicilian Special Sicilian este una dintre favorite, coaptă fierbinte și proaspătă, cu o mulțime de topping-uri, inclusiv pepperoni, ciuperci, carne de hamburger, cârnați, ardei verzi, șuncă și ceapă. Este o îmbucătură, ca să spunem așa, dar aceste pizza dau lovitura cu un sos aromat și picant. Ajungeți în timpul zilei și puteți lua o felie, mai degrabă decât o plăcintă întreagă. Aveți poftă de o crustă mai subțire? Fiecare dintre cele câteva specialități de pizza de la Augy’s poate fi preparată cu o crustă tradițională, subțire. Aceasta include totul, de la plăcinta albă, cu brânză ricotta și mozzarella de casă, până la Bellagio, cu garnituri precum piept de pui, ardei roșii prăjiți și inimi de anghinare.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Dacă sunteți genul căruia îi place să mănânce și să fugă (în timp ce plătește, evident), nu căutați mai departe de Bambini’s Pizza Garden din Delray Beach. De la același proprietar de la Girls and the Boys Market, restaurantul cu intrare liberă oferă o selecție mare de pizza grab-and-go la felie – plus subs italiene, atât calde cât și reci. Puteți mânca și pe loc, la oricare dintre mesele de alături, în zona de servire a mesei de la Girls sau la una dintre mesele cu două locuri unde clienții care vin fără programare își plasează comenzile. Feliile obișnuite vin cu o varietate de topping-uri – în total 20 din care puteți alege – fiecare preparată cu brânză și sos de casă. Ei au, de asemenea, un sicilian stelar care poate fi comandat simplu sau cu pepperoni și carne, întotdeauna cu o crustă de aluat care ajunge cu un strat de brânză topită prăjită deasupra unui strat subțire de sos.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, situată în apropiere de Clematis Street pe South Olive Avenue din West Palm Beach, este una dintre preferatele multor persoane care mănâncă târziu în noapte. Proprietarul, care provine din Queens, New York, s-a îndreptat spre sud pentru a fi aproape de familie după ce a vândut câteva pizzerii în statul său natal. În timp ce puteți fi ușor confundat de alte localuri cu numele Hot Pie, acesta este originalul pe care bucătarul îl deține în prezent. El construiește, de asemenea, un nou local pe Dixie Highway în West Palm Beach. Deci, ce face ca aceste plăcinte să fie atât de bune? Hot Pie folosește un cuptor hibrid care arde gaz și cărbune, un stil de încălzire care menține temperatura la aproximativ 550 de grade, cărbunele fiind folosit pentru a adăuga o aromă afumată la crustă. Sosul este făcut din roșii San Marzano zdrobite, cu o notă de busuioc, sare și piper, care se potrivește de minune cu mozzarella proaspăt rasă. Plăcinta obișnuită este pe placul mulțimii, dar dacă preferați brânza proaspătă, încercați Johnny’s New Yorker. Sfat pro: Nu mergeți după prânz, între orele 2 și 5 p.m., când închid pentru a lua o pauză și a împrospăta localul înainte de servirea cinei.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Câteodată găsești cea mai bună mâncare în cele mai puțin probabile locuri. Așa vă veți simți atunci când intrați în Pizza de Roma de pe Dixie Highway din West Palm Beach. Restaurantul servește cu fidelitate felii rezidenților din zonă – dintre care mulți provin din insula Palm Beach din apropiere – din 1998. Astăzi, bucătarul-proprietar, care conduce afacerea pentru răposatul său socru, poate că este albanez la naștere, dar pizza sa este pur și simplu italo-americană. Plăcintele cu brânză simplă pe care le coace oferă un raport auriu între aluat (subțire și crocant la bază, dar suficient de puternic pentru a rezista), sos (nici prea dulce, nici prea picant) și brânză (un văl subțire de Grande topit care nu este nici gras, nici ars). Există o jumătate de duzină de plăcinte de specialitate în meniu, inclusiv o plăcintă cu salată cu salată, roșii, ceapă, măsline negre și brânză gorgonzola, dar cea simplă este suficient de bună pentru a rezista în fața concurenților din zonă.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s încă nu a fost descoperit de mase. Se află în Polo Club Shoppes, chiar la ieșirea din Polo Club din Boca Raton, aproape de granița cu Delray Beach, pe Military Trail. Proprietarul Joe Chiapetta a deschis pizzeria venind din New York, apoi din Beverly Hills. Deși feliile obișnuite sunt grozave aici, iar pizza siciliană este de top, cea mai bună este o pizza din afara meniului pe care Vannuchio o prepară doar joia, numită Long Island Sicilian. Pizza are un strat mic de sos așezat peste aluatul de formă pătrată. De acolo, este acoperită cu felii de mozzarella de calitate și apoi cu un alt strat de sos. Pesmetul, usturoiul proaspăt și brânza parmezan asigură stratul final, împreună cu puțin ulei de măsline extravirgin ca o notă finală. Veți ști când plăcinta este gata; o aromă îmbietoare de brânză și usturoi proaspăt copt se ridică din cuptor. O nouă locație în East Boca este programată să se deschidă mai târziu în acest an, așa că nu va trebui să vă îndreptați spre vest pentru a gusta din aceste plăcinte spectaculoase.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Cu atât de mulți newyorkezi transplantați care locuiesc în sudul Floridei, este ușor să găsești o felie de plăcintă în stil NY. Dar deep dish este un pic mai greu de găsit. Iar deep dish în stil Detroit? Lăsați-o baltă. Probabil că nici nu știați că există, cu excepția cazului în care sunteți din Midwest. Plăcintele pătrate sunt doar unul dintre multele feluri de mâncare inspirate din Detroit pe care le veți găsi la Motor City Pizza & Deli, recent deschis în Boynton Beach. Potrivit coproprietarilor Amy Pozzi și Jeff Emming – care au deschis afacerea alături de vărul lui Pozzi, Mark Tocco, și de soția acestuia, Vanessa – restaurantul, vechi de trei săptămâni, oferă câte puțin din tot ceea ce provine din statul lor natal, Michigan, inclusiv mai mult de o duzină de opțiuni de pizza deep-dish pregătite de însuși Tocco. Fiecare dintre ele are o crustă perfectă: un aluat ușor și poros care este spongios și moale în centru, încadrat de un fund crocant și de o crustă coaptă cu brânză. Plăcintele Deep-Dish de la Motor City sunt coapte în tăvi de oțel industriale de formă dreptunghiulară și acoperite cu o combinație de brânzeturi Wisconsin brick și mozzarella. Amestecul permite ca brânza să rămână lipicioasă în centru, în timp ce brânza de la marginea tăvii se caramelizează în crustă. Pozzi spune că clienții au comparat deja plăcintele cu Buddy’s, restaurantul din Detroit căruia i se atribuie introducerea rețetei de pizza deep-dish din oraș la începutul anilor 1940. Este un compliment uriaș, mai ales venind din partea unor nativi din Michigan.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
Pizzeria 5000 din Boca Raton (cunoscută cândva sub numele de Community Table) s-a deschis într-un centru comercial destul de modest, lângă Florida Atlantic University din Boca Raton, cu o singură misiune în minte: să facă cea mai bună pizza din Palm Beach County. Plăcinta pătrată este mortală. Astăzi, pizzeria servește, de asemenea, plăcinte rotunde obișnuite, precum și câteva specialități de pizza. Una dintre plăcinte este chiar un tribut adus combinației preferate a lui Agranoff. Supranumită „The Craig”, este o plăcintă albă care conține un strat de mozzarella rasă și proaspătă, usturoi prăjit, ulei de măsline și chiftele de casă feliate, acoperite cu mai multă brânză Romano proaspăt rasă. Vă place? Puteți comanda și Craig Fries, un coș de cartofi prăjiți cu aceleași garnituri.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy, West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Când vreți ce e mai bun din ce e mai bun în materie de pizza, mergeți la bucătarul Clay Conley. Fiind cel mai dezinvolt dintre restaurantele celebrului bucătar local, Grato este totuși sofisticat, cu siguranță nu este un local de pizza obișnuit. Zgomotul conversațiilor va sări din tavanele expuse acoperite cu pin din Dade County, aflate la 40 de metri deasupra cuptorului de pizza deschis, alimentat cu lemne, vopsit într-un roșu strălucitor de Ferrari. Patronii pot alege să se așeze la barul din bucătărie pentru a fi în primul rând la acțiune, urmărind cum bucătarii introduc și scot plăcintele din cuptor de la deschidere la închidere. Dacă suma de 17 dolari vi se pare mare pentru o pizza hawaiiană, rețineți că ananasul și carnea de porc în cauză sunt prăjite la proțap, arse la foc de lemne și asortate cu jalapeńo murați de casă. La fel ca aproape toate preparatele lui Conley’s, fiecare pizza este bine gătită, cu o ușoară aromă de fum așezată între aluatul crocant și un sos roșu dulce-acrișor.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia din Delray Beach se traduce prin „Școala Veche”, iar ceea ce primiți la acest local de pizza de pe Atlantic Avenue este cu adevărat stilul autentic al școlii vechi, ceea ce înseamnă că rețetele – și plăcintele – sunt direct din Italia. Aceasta este, fără îndoială, una dintre cele mai bune pizze napolitane autentice din județ, cu ingrediente de casă gătite în interiorul unui cuptor pe lemne Acunto livrat direct din Napoli, Italia. Restaurantul colaborează îndeaproape cu Roberto Caporuscio, președintele APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), asigurând standardele organizației cu privire la orice, de la consistența făinii la sosul de roșii, calitatea mozzarella și temperatura cuptorului (950 de grade, mai exact). Plăcintele sunt făcute în doar un minut și jumătate, respectând tradiția. Margherita, în special, trebuie să folosească o cantitate exactă de sos, busuioc proaspăt și mozzarella pentru a fi demnă de a fi servită. Este un proces rapid, dar precis, iar designul restaurantului vă permite să urmăriți acțiunea de oriunde vă așezați.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Din 1983, acest local din Boca Raton, deținut și administrat de o familie, situat în colțul din spate al unei piețe comerciale de pe Palmetto Park Road, pregătește unele dintre cele mai bune plăcinte italienești siciliene și cu sos roșu din zonă, spune Agranoff. A fost una dintre feliile preferate ale lui WorstPizza.com atunci când s-a mutat în zonă în urmă cu mai bine de 15 ani, iar pizzeria rămâne și în prezent una dintre opririle sale pentru o felie rapidă. Preferata personală a lui Agranoff este plăcinta răsturnată pe care o numesc Nona’s Sicilian, o plăcintă din afara meniului pe care va trebui să o cereți de la Marco Tornabene, bucătarul-șef. Pregătirea ei durează aproximativ 45 de minute, dar merită așteptarea, fiind făcută folosind doar cea mai bună brânză Mozzarella disponibilă, așezată generos între straturi de sos de pizza original al bunicii lui Tornabene. Siciliana este pufoasă, dar crocantă, iar mulțimea de felii obișnuite este echilibrul perfect între mestecat și crustă, făcând din Nino’s unul dintre acele locuri care merită să se numească adevărata pizza în stil newyorkez din sudul Floridei.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Chiar dacă îl cunoașteți sub numele de Jerk Oceano sau Pizza Oceano, acest loc din Lantana este cel mai bine cunoscut pentru abordarea sa slow food la pizza. Bucătarul-proprietar Dak Kirpatrick combină ingrediente de specialitate cumpărate zilnic și importate pentru a crea o pizza cu crustă subțire perfectă. Restaurantul de 450 de metri pătrați, în stil bungalow, este puțin mai mult decât o baracă – doar o masă sau două în interior pentru a mânca, un bar scurt și lumini înșirate de pe acoperiș până la terasa din lemn care oferă alte câteva mese în aer liber. În fiecare zi în care este deschis (de marți până sâmbătă), este tipărit un nou meniu care enumeră ingredientele și specialitățile zilei, toate gătite chiar în fața dumneavoastră în cuptorul pe lemne făcut manual de bucătar. Selecțiile, create din nou în fiecare zi, includ toate produsele și fructele de mare de proveniență locală. Adevărata frumusețe a pizzei de la Oceano este crusta, un pat crocant pe care sunt așezate aceste minunate garnituri gourmet. Este un aluat care este făcut zilnic și în cantități finite, fermentat timp de 24 de ore. Uneori este suficient pentru a produce doar 50 de plăcinte pe noapte. Pișcoturile se alternează între clasicul Kirpatrick’s roșu sau alb și – în unele weekenduri – ambele. Ajungeți devreme și instalați-vă pe terasa în aer liber. Nu veți fi dezamăgiți.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Potrivit lui Agranoff, Tucci’s Fire N Coal Pizza este una dintre cele mai bune 10 pizzerii din SUA, o recunoaștere a calității plăcintelor produse de bucătarul proprietar Alberto Alecto, de asemenea proprietar al restaurantului Boca’s 13 American Table. Acest restaurant pitoresc, situat pe o stradă laterală liniștită din apropierea parcului Mizner Park din Boca Raton, oferă plăcinte frumoase, coapte într-un cuptor care arde atât cărbune, cât și lemn de stejar. S-ar putea să fiți descurajat de coada de oameni care așteaptă afară pentru o masă (mai ales la sfârșit de săptămână), dar nu lăsați asta să vă împiedice să căutați un loc de parcare. Acestea sunt cu adevărat unele dintre cele mai bune pizza pe care le are de oferit Palm Beach County. Preferata lui Agranoff este felia obișnuită a restaurantului, o Margherita simplă care ajunge la masă cu o crustă subțire și crocantă, gătită exact cum trebuie, cu puncte de mozzarella proaspătă. Adevăratul secret se află în sos, un sos de roșii ușor, dar picant, preparat cu roșii de prune din California, care folosește o rețetă veche de țară transmisă de generații întregi în familie.

Nicole Danna este un scriitor culinar care acoperă comitatele Broward și Palm Beach. Pentru a obține cele mai recente știri despre mâncare și băutură din sudul Floridei, urmăriți-o @SoFloNicole sau găsiți cele mai recente poze cu mâncare pe BPB New Times Food & Drink Instagram.

• Best of Broward / Palm Beach
• Liste