Să urmați acest tutorial pas cu pas pentru a învăța cât de ușor poate fi să puneți la conservă supa de roșii. Mâncarea de confort supremă, această rețetă de bază de supă de roșii poate fi conservată sub presiune sau poate fi făcută prin conservare în baie de apă. Vă va plăcea cât de repede puteți pregăti această rețetă ușoară de supă atunci când sunteți în criză de timp.
În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.
Nu am de gând să-ți spun că greșești, dar dacă nu iubești supa de roșii, nu sunt deloc de acord cu alegerile tale de viață.
De asemenea? Greșești.
Supa de roșii făcută în casă este uimitoare și are un gust atât de proaspăt, dar decojirea și pasarea roșiilor de fiecare dată când vrei supă este super consumatoare de timp. Ca să nu mai vorbim de faptul că sezonul roșiilor durează doar vreo șase săptămâni aici în Seattle.
Atunci ce poate face o fată obsedată de supă? Să-și conserve propria supă!
- Ce roșii sunt cele mai bune pentru conservele de supă de roșii?
- De ce am nevoie de suc de lămâie îmbuteliat?
- Suplimente pentru conserve
- Cum se pune la conservă supa de roșii (conservă sub presiune) – pas cu pas
- Ok, deci de ce nu pot adăuga condimente și alte chestii la această supă? Huh, Bossy Pants?
- De ce trebuie să îndepărtez toate semințele și pielițele?
- Mai multe rețete de acest fel
- Prindeți această rețetă pentru mai târziu
- Bază de supă de roșii la conservă
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Încălzirea la presiune a roșiilor
- Conserve de roșii în baie de apă
- Note
- Bucovinați această postare:
Ce roșii sunt cele mai bune pentru conservele de supă de roșii?
Răspuns simplu – orice roșii aveți! Roșiile de tip pastă sunt mai groase și au mai puține semințe, dar gustul lor nu este, de obicei, nebunește de incitant.
De-a lungul sezonului de creștere, sunt ocupată cu punerea în conserve a roșiilor {roșii întregi}, a roșiilor înăbușite și a roșiilor tăiate în cubulețe, dar păstrez supa de conserve pentru final, când tot ce a mai rămas sunt roșiile la întâmplare.
Roșiile la întâmplare fac cea mai bună supă pentru că obțineți toată aroma complexă și uimitoare de roșii într-un singur bol delicios.
Aveți nevoie de aproximativ 45 de kilograme de roșii pentru 14 halbe sau 7 sferturi. Deoarece nu am niciodată atât de multe deodată, fac conserve în loturi mici și aș putea produce 1-4 sferturi deodată. Totul se mănâncă la fel.
Consiliu profesional: dacă vă cultivați roșiile și nu aveți destule pentru a le pune la conservă deodată, le puteți îngheța pe tăvi de copt și apoi le puteți transfera în pungi de congelare (îmi plac aceste pungi de silicon reutilizabile) până când aveți o masă critică pentru conservare.
De ce am nevoie de suc de lămâie îmbuteliat?
Succesul de lămâie este necesar pentru a regla aciditatea roșiilor pentru a menține nivelul ph-ului constant. Sucul de lămâie cumpărat din magazin are, în general, același nivel de aciditate (5%) de la o sticlă la alta. Nu ai această garanție cu lămâile proaspăt stoarse.
Dar poți să-mi faci un pahar de limonadă cu lămâile tale proaspete. Și să-mi perii părul.
Suplimente pentru conserve
Vezi această postare detaliată pentru o listă completă de consumabile pentru conserve.
Voi avea nevoie de:
- Tomate (nici o surpriză aici)
- Suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric
- Conservator cu presiune sau conservator cu baie de apă
- Cămară mare (eu folosesc cuptorul meu emailat dutch oven)
- Embutelie de conservă
- Biroane de conservă de jumătate de litru sau de un sfert de litru (magazinele de ocazie sunt sursele mele preferate pentru acestea!)
- Tapace noi și inele curate
- Înalțătorul de borcane
- Ball Blue Book of Home Preserving
- Cuptor mare de amestecare
- Sertar
- Bățigaș de plastic sau altă ustensilă lungă de plastic
- . Moară de alimente (opțională, dar foarte recomandată)
- Lupă cu fantă
Cum se pune la conservă supa de roșii (conservă sub presiune) – pas cu pas
*instrucțiunile de punere în conservă în baie de apă sunt în fișa de rețetă imprimabilă de mai jos.
Spălați toate roșiile dvs. minunate și tăiați-le în două. Dacă aveți niște hunedoare mari și bătrâne, atunci tăiați-le în bucăți mai mici. Adăugați-le într-o strecurătoare/colator într-un castron mare.
Spălați și curățați borcanele. Pentru conservele de supă, recomand borcane cu gură normală de mărimea unui sfert.
Nu mai este necesar să sterilizați borcanele înainte de a le pune la conservă (ura!), dar trebuie să vă asigurați că sunt suficient de bine preîncălzite pentru a nu se sparge atunci când sunt puse în apă fierbinte.
Puteți să le puneți într-o mașină de spălat vase curată și să le treceți printr-un ciclu de spălare rapidă, sau să le puneți într-o cratiță mare cu puțină apă într-un cuptor la foc mic (cea mai mică temperatură a mea este de 170 de grade) până când aveți nevoie de ele. Am pus chiar și apă caldă de la robinet în ele înainte și le-am lăsat pe tejghea.
Spălați capacele cu apă caldă cu săpun și puneți-le deocamdată într-un castron curat.
Adaugați roșiile într-o oală cu apă clocotită și fierbeți-le până când vedeți că pielițele încep să se desprindă de pe una dintre roșii (aproximativ 1-2 minute).
Utilizați o lingură cu fantă și scoateți roșiile și puneți-le în strecurătoare.
Pasați roșiile printr-o moară de alimente pentru a îndepărta semințele și pielițele. Dacă roșiile mele sunt deosebit de apoase, le voi strecura puțin printr-o sită cu ochiuri.
Consiliu profesional: când aveți un bol complet plin de pielițe și semințe, treceți-le prin moara de alimente de încă două ori. Întotdeauna obțin aproape un sfert de litru în plus din aceste resturi.
Transferați piureul de roșii într-o oală la foc mic sau într-o oală de gătit setată la foc mic. Țineți-o la cald până când sunteți gata să o puneți la conservă.
Adaugați 3 litri de apă în aparatul de conservă și puneți-l pe un arzător setat la mare. Asigurați-vă că există un suport pentru conserve în partea de jos a conservatorului. (Reamintim: acestea sunt instrucțiuni de punere în conserve sub presiune. Consultați fișa rețetei pentru detalii despre conservarea în baie de apă).
Puneți o pâlnie pe un borcan de conserve, adăugați sucul de lămâie sau acidul citric și puneți cupa în piureul de roșii cald, lăsând 2,5 cm (1 inch) de spațiu la cap. Spațiul frontal este definit ca fiind spațiul dintre partea superioară a alimentelor și partea superioară a borcanului. Îndepărtați bulele din borcan (eu folosesc un bețișor).
Utilizați o cârpă curată și umedă și ștergeți marginea borcanelor pentru a vă asigura că sunt libere de orice alimente.
Puneți un capac curat pe borcan și strângeți inelul până la vârful degetelor (suficient de strâns încât să nu se desprindă, dar nu atât de strâns încât Hulk să nu-l poată mișca).
Puneți borcanele în aparatul de conserve. Dacă nu aveți suficiente borcane pentru a umple conservatorul, luați în considerare posibilitatea de a pune apă la conservă în câteva borcane pentru a vă aproviziona rezervele de apă potabilă de urgență.
Închideți capacul. În curând, aburul va începe să iasă prin țeava de aerisire (eu o numesc coșul de aburi). Lăsați aburul să treacă timp de aproximativ 10 minute. Apoi puneți regulatorul de presiune (eu îl numesc capacul coșului de fum) deasupra.
Prea curând, gura de aerisire va ieși în sus. Acesta este un semn că începeți să acumulați presiune în interiorul conservei.
În condiții normale, supa de roșii trebuie să fie conservată sub presiune la 11 livre de presiune timp de 15 minute, atât pentru halbe cât și pentru sferturi. Consultați tabelul de mai jos pentru orice modificări ale timpilor de procesare.
Când cadranul manometrului ajunge la 11 livre de presiune, reduceți temperatura arzătorului la mediu și porniți cronometrul pentru 15 minute. Presiunea trebuie să rămână la 11 sau (puțin) peste pentru următoarele 15 minute.
Probabil că va trebui să reglați temperatura pe arzător de câteva ori, în funcție de aragazul dumneavoastră.
Când au trecut cele 15 minute, scoateți conservele de pe arzător și lăsați-le să stea până când auziți un „clic” distinctiv al căderii gurii de aerisire. Îndepărtați regulatorul de presiune și scoateți cu grijă capacul (Sfat de profesionist: întotdeauna folosesc mănuși de cuptor când scot capacul pentru că aburul este foarte fierbinte).
Lăsați borcanele să stea 5 minute în conservator și apoi ridicați-le cu cleștele de conserve. Așezați-le pe un prosop unde pot sta netulburate timp de 12 ore.
După câteva ore, pentru a verifica etanșarea, apăsați ușor în mijlocul capacului. Dacă capacul nu cedează, este sigilat. Dacă puteți apăsa capacul înăuntru și acesta pocnește puțin, borcanele dvs. nu sunt sigilate. Le puteți reprelucra sau le puteți depozita în frigider sau congelator (congelați doar borcanele care au gura largă).
Depozitați-le într-un loc răcoros și uscat timp de până la 12 luni.
Ok, deci de ce nu pot adăuga condimente și alte chestii la această supă? Huh, Bossy Pants?
Când puneți la conservă alimente mai puțin acide, nu vreți să vă încurcați cu niciuna dintre rețetele încercate și adevărate și TESTATE. Prea mult dintr-un ingredient sau prea puțin din altul poate da peste cap siguranța produsului final.
În schimb, eu tratez această rețetă ca pe o bază, la fel cum ați face-o dacă ați cumpăra o conservă de la magazin. Dar nu adaug niciodată doar apă; este mai amuzant și mai aromat să o modific.
De ce trebuie să îndepărtez toate semințele și pielițele?
Doamne, ar fi mult mai ușor să mixez roșiile întregi, nu? Din punct de vedere tehnic, nu trebuie să îndepărtezi semințele și pielița, dar mi se pare că prea multe semințe îți vor face supa complet amară; ce risipă. Cojile pot, de asemenea, să dea produsului final o textură ciudată și să strice gustul.
Dacă vă grăbiți, să puneți la conservă roșiile întregi ar putea fi mai potrivit pentru dvs. Iar acestea sunt super versatile și ușor de folosit în supe și tocănițe.
Mai multe rețete de acest fel
- Conservarea roșiilor la tocană
- Conservarea piersicilor – Cum se pun piersicile la conservă
- Cum se pun cartofii la conservă
- Conservarea porumbului
- Mărar Pickle Relish – Cum se pune la conservă Relish
- Cum se pun la conservă perele
- Cum se pune la conservă fasolea verde
- Sirop de mure
- Sirop de mure
- Cum se pune la conservă compotul de mere
- Vezi toate rețetele mele de conserve!
Prindeți această rețetă pentru mai târziu
Imprimă rețeta
Bază de supă de roșii la conservă
Ingrediente
- ▢ 20 lbs roșii
- ▢ 10 linguri de suc de lămâie împărțite
.
Instrucțiuni
Încălzirea la presiune a roșiilor
-
Spălați toate roșiile minunate și tăiați-le în două. Dacă aveți niște copăcei mari și bătrâni, atunci tăiați-le în bucăți mai mici. Adăugați-le într-o strecurătoare/colerătoare într-un castron mare.
-
Nu mai este necesar să sterilizați borcanele înainte de a le pune în conservă (ura!), dar trebuie să vă asigurați că sunt suficient de preîncălzite pentru a nu se sparge atunci când sunt puse în apă fierbinte.
-
Spălați capacele cu apă fierbinte cu săpun și puneți-le deocamdată într-un castron curat.
-
Adaugați roșiile într-o oală cu apă clocotită și puneți-le la fiert până când vedeți că încep să se desprindă pielițele de pe una dintre roșii (aproximativ 1-2 minute).
-
Utilizați o lingură cu fantă și scoateți roșiile și puneți-le în strecurătoare.
-
Pasați roșiile printr-o moară de alimente pentru a îndepărta semințele și pielițele. Dacă roșiile mele sunt deosebit de apoase, le voi strecura puțin printr-o sită cu ochiuri.
-
Transferați piureul de roșii într-o oală la foc mic sau într-o oală de gătit setată la foc mic. Țineți-o la cald până când sunteți gata să o puneți la conservă.
-
Adaugați 3 litri de apă în aparatul de conservă sub presiune și puneți-l pe un arzător setat la nivel înalt. Asigurați-vă că există un suport de conserve în partea de jos a conservatorului.
-
Puneți o pâlnie pe un borcan de conserve, adăugați sucul de lămâie și puneți piureul de roșii cald, lăsând 2,5 cm de spațiu liber. Spațiul liber este definit ca fiind spațiul dintre partea superioară a alimentelor și partea superioară a borcanului. Îndepărtați bulele din borcan (eu folosesc un bețișor).
-
Utilizați o cârpă curată și umedă și ștergeți marginea borcanelor pentru a vă asigura că sunt libere de orice alimente.
-
Puneți un capac curat pe borcan și strângeți inelul până când se strânge cu vârful degetelor.
-
Utilizând cleștele de conserve, puneți ușor borcanele în conservator. Închideți capacul. În curând, aburul va începe să iasă prin țeava de aerisire. Lăsați aburul să treacă timp de aproximativ 10 minute. Apoi puneți regulatorul de presiune deasupra. (vedeți fotografiile din postarea de mai sus pentru a vedea acest lucru în acțiune)
-
Când cadranul manometrului ajunge la 11 livre de presiune, reduceți temperatura arzătorului la mediu și porniți cronometrul pentru 15 minute. Presiunea trebuie să rămână la 11 sau puțin peste pentru următoarele 15 minute. Probabil că va trebui să reglați temperatura pe arzător de câteva ori, în funcție de aragazul dumneavoastră.
-
Când timpul a expirat, scoateți conservele de pe arzător și lăsați-le să stea până când auziți un „clic” distinctiv al căderii gurii de aerisire. Îndepărtați regulatorul de presiune și scoateți cu grijă capacul (Sfat de profesionist: întotdeauna folosesc mănuși de bucătărie când scot capacul pentru că aburul este foarte fierbinte).
-
Lăsați borcanele să stea 5 minute în conservator și apoi ridicați-le cu cleștele de conserve. Așezați-le pe un prosop unde pot sta netulburate timp de 12 ore.
-
După câteva ore, pentru a verifica etanșarea, apăsați ușor în jos în mijlocul capacului. Dacă capacul nu are nicio cedare, este sigilat. Dacă puteți apăsa capacul înăuntru și acesta pocnește puțin, borcanele dvs. nu sunt sigilate. Le puteți reprelucra sau le puteți depozita în frigider sau congelator (congelați doar borcanele cu gura largă).
Conserve de roșii în baie de apă
-
Completați pașii 1-7 de mai sus.
-
Umpleți aparatul de conservă astfel încât să fie 5 cm de apă deasupra celui mai înalt borcan pe care îl puneți la conservă. Așezați-l pe un arzător mare setat la foc mare.
-
Completați pașii 9-11 de mai sus
-
Când apa a ajuns la fierbere, puneți borcanele în conservator și puneți capacul deasupra. Prelucrați halbele timp de 35 de minute sau sferturile timp de 40 de minute.
-
Când timpul a expirat, scoateți aparatul de conserve de pe arzător și lăsați borcanele să stea 5 minute în aparat, apoi ridicați-le cu cleștele de conserve. Așezați-le pe un prosop unde pot sta netulburate timp de 12 ore.
Note
În calitate de Asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.
Bucovinați această postare:
(poate include linkuri de afiliere)
.