Ați rămas vreodată cu atât de multe resturi după o petrecere sau o cină mare încât nu aveți cum să le mâncați pe toate înainte să se strice? (Sau înainte de a vă sătura să mâncați același lucru din nou și din nou?)
Puteți prelungi foarte mult durata de viață a alimentelor – chiar și a alimentelor care au fost deja gătite – prin depozitarea lor în congelator. Trebuie doar să vă asigurați că o ambalați corect și că o dezghețați și o reîncălziți complet înainte de a o mânca din nou. Iată câteva sfaturi despre cum să congelați, dezghețați și reîncălziți în siguranță alimentele.
Congelarea resturilor 101
În primul rând, trebuie să vă asigurați că temperatura congelatorului rămâne constant sub 0°F. Temperaturile fluctuante pot afecta calitatea alimentelor congelate.
Rămășițele pe care le-ați cumpărat inițial crude și congelate (de exemplu, puiul proaspăt, carnea de vită sau de porc care vine ambalată și congelată) pe care le-ați gătit între timp pot fi recongelate pentru a fi decongelate și reîncălzite din nou.
Trebuie să lăsați orice mâncare fierbinte să se răcească la temperatura camerei înainte de a o ambala pentru congelare, dar nu o lăsați să stea mai mult de 30 de minute. Înghețați-o imediat ce ajunge la temperatura camerei (pentru a grăbi procesul, o puteți refrigera neacoperită într-un recipient puțin adânc până când se răcește, apoi împachetați-o și înghețați-o).
Tăiați carnea în felii (cu o grosime de 5 cm sau mai puțin) și îndepărtați toată umplutura din curcan și pui și păstrați-o separat.
Sigilarea și depozitarea alimentelor congelate
Vă veți dori să sigilați alimentele în recipiente cu cât mai puțin aer posibil, cu excepția cazului în care congelați alimente lichide sau semilichide care se dilată atunci când sunt congelate – caz în care veți dori să lăsați un spațiu de 2,5 cm sub margine pentru a permite dilatarea. Atunci când congelați produse non-lichide în caserole sau recipiente cu spațiu gol între alimente și capac, umpleți orice „spațiu mort” cu hârtie cerată șifonată.
Nu congelați alimente pe bază de roșii sau alte alimente acide în tăvi de aluminiu pentru copt sau acoperiți-le cu folie de aluminiu. Aciditatea sosului de roșii interacționează cu folia de aluminiu și poate duce la apariția unor găuri mici în folia de aluminiu. De asemenea, mâncarea dumneavoastră ar putea căpăta un gust metalic. Nu este bine.
Învelișurile din supermarket sunt sigure pentru majoritatea alimentelor congelate timp de 1 până la 2 luni, dar pentru cea mai bună calitate, supraînveliți ambalajele cu materiale de congelare rezistente sau depozitați-le în pungi de plastic pentru congelare. Pentru alimentele pe care le împachetați singur, folosiți pungi de congelare de 1 galon. Presați tot aerul și sigilați bine, astfel încât pungile să poată fi stivuite unele peste altele.
De asemenea, doriți să vă asigurați că nu vă supraîncărcați congelatorul. Evitați să depozitați mai mult de 2 până la 3 kilograme de alimente pe picior cub de capacitate a congelatorului, astfel încât aerul să poată circula pentru o congelare adecvată. Lăsați spațiu între pachete, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor.
Dacă sunteți nou în domeniul congelării și nu sunteți sigur de calitatea anumitor alimente după ce le decongelați și le reîncălziți, încercați să congelați o cantitate mică prima dată ca un test de calitate. Etichetați toate alimentele din congelator cu numele rețetei, data la care ați preparat-o și data la care ați congelat-o, numărul de porții, instrucțiunile de decongelare și reîncălzire și data limită de consum.
Cum să preveniți arsurile la congelator
Arderea la congelator apare atunci când alimentele sunt congelate pentru o perioadă lungă de timp sau nu au fost ambalate și sigilate corespunzător. Chiar dacă aceste alimente nu prezintă niciun risc pentru sănătate, zonele arse la congelator vor fi uscate și fără gust. Dacă se întâmplă acest lucru, tăiați porțiunile arse de congelator înainte sau după ce le gătiți.
Pentru a evita arsurile de congelator, scoateți cât mai mult aer posibil atunci când împachetați alimentele pentru congelare, pentru a preveni pătrunderea umezelii. Folosiți ambalaje rezistente la umiditate și vapori care pot fi închise ermetic. Ambalarea în vid în pungi FoodSaver®, de exemplu, elimină aerul și ține umezeala afară, astfel încât alimentele pot fi congelate mai mult timp fără arsuri de congelare.
Decongelarea alimentelor în siguranță
Decongelarea alimentelor în mod corect este vitală pentru siguranța alimentelor. Alimentele prefierte cu un conținut scăzut de umiditate (pâine, prăjituri, fursecuri) pot fi decongelate la temperatura camerei, dar alimentele prefierte cu un conținut mai mare de umiditate și/sau care conțin produse lactate sau produse din ouă trebuie decongelate în frigider.
Nu decongelați niciodată alimentele perisabile (carne, păsări de curte, pește/alimente de mare, produse lactate, ouă) în aer liber, într-o cameră rece din casă sau pe blatul din bucătărie. Dezghețați carnea/păsările/alimentele de mare și caserolele în frigider timp de 24 până la 48 de ore sau până la decongelarea completă. În general, doriți să acordați 8 ore pe kilogram de carne, 4 ore pe kilogram de carne de pasăre și 6 ore pe kilogram de fructe sau legume. Alimentele decongelate în frigider pot fi, de obicei, recongelate în siguranță fără a le schimba gustul sau calitatea.
Dacă vă grăbiți mai mult, puteți decongela lucrurile mai repede punând pachetele congelate într-o pungă etanșă și sigilată și acoperindu-le cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute până când alimentele sunt complet dezghețate.
Pentru a dezgheța alimentele în cuptorul cu microunde, îndepărtați-le de orice ambalaj din magazin (tăvițe de spumă sau folie de plastic) care poate elibera substanțe chimice în alimente. Dezghețați la foc mic timp de 6 până la 8 minute pentru fiecare kilogram de alimente. Odată ce mâncarea este dezghețată, o puteți reîncălzi la foc mare.
Încălzirea alimentelor congelate
Vreți să vă asigurați că toate alimentele gătite anterior sunt reîncălzite la o temperatură internă de cel puțin 165°F. Utilizați un termometru curat pentru carne pentru a verifica temperatura internă a alimentelor. De asemenea, alimentele trebuie să ajungă la 165°F în termen de 2 ore. Dacă nu o va face, reîncălziți-o în loturi mai mici pentru a scurta timpul de reîncălzire.
Pentru a reîncălzi mâncarea congelată fără a o dezgheța mai întâi, coaceți-o la 300°F până la 350°F pentru aproape dublul timpului de gătit inițial. Deși acest lucru poate părea foarte lent, gătitul la o temperatură mai mare nu va duce la un timp de gătire mai rapid. Temperaturile mai ridicate vor găti (și arde) doar exteriorul înainte ca interiorul să fie complet decongelat.
Pentru a reîncălzi alimentele în cuptorul cu microunde, acoperiți-le mai întâi cu o folie rezistentă la microunde și aerisiți-le pentru a preveni acumularea de abur. Încălziți alimentele la cuptorul cu microunde până când devin aburinde și fierbinți (din nou, cel puțin 165°F), amestecând parțial din exterior spre interior pentru a încuraja încălzirea uniformă.
Atenție: Fiți atenți când deschideți pungile de plastic încălzite la microunde. Aburul se poate acumula și poate provoca arsuri atunci când deschideți punga.
Ce înseamnă cu adevărat etichetele „A se folosi până la” și „A se vinde până la”
A se folosi până la, a se vinde până la, este mai bine dacă este folosit până la …toate acestea sunt confuze. Și înseamnă cu adevărat că trebuie să aruncați ceva odată ce a depășit data de expirare? Iată un ghid general pentru interpretarea acestor date:
- Termen de valabilitate: Alimentele nu mai sunt bune de consumat după data dată.
- Data ambalării sau Data de fabricație: Această dată vă spune când a fost ambalat sau procesat alimentul. Congelează orice aliment care nu va fi folosit în termen de 3 până la 5 zile de la cumpărare.
- Fresh Until, Pull By, or Sell By: Această dată este ultima zi în care un anumit aliment ar trebui să fie vândut, dar poate fi utilizat în siguranță timp de 1 săptămână după data „vindeți până la” (de exemplu, pentru produsele lactate și produsele proaspete de panificație).
- Utilizați până la sau Cel mai bine dacă este utilizat până la: După această dată alimentele pot începe să își piardă din calitate, dar pot fi în continuare folosite în siguranță (de exemplu, pentru alimente congelate, cereale, conserve, paste făinoase, orez).
Top Timesavers
Acum că sunteți un guru al congelării și reîncălzirii, puteți începe să economisiți cu adevărat timp planificându-vă din timp. Cumpărați fructe și legume proaspete, apoi tăiați-le, împachetați-le și aruncați-le în congelator. Apoi le veți avea pe toate pretăiate și gata să le mâncați când veți avea nevoie de ele mai târziu.
De asemenea, puteți găti carnea în avans și să o dezghețați și reîncălziți când aveți nevoie de ea. Pentru un ghid la îndemână despre cât timp pot fi păstrate diferite alimente în frigider sau congelator, aruncați o privire la Timpi de păstrare sigură a alimentelor refrigerate sau congelate.
.