Free Press

Niki Bezzant are un ghid practic de înlocuire în rețete, astfel încât întreaga familie să se poată bucura de preferatele tale.

Să fii diagnosticat cu o alergie sau intoleranță poate fi destul de dezorientant și confuz la început – se poate simți ca și cum mesele așa cum le știi s-au terminat!

Dar nu trebuie să fie așa – a trăi fără alimentele care vă cauzează probleme poate fi foarte pozitiv și delicios, de asemenea, și este posibil să continuați să preparați unele dintre rețetele dvs. preferate cu câteva mici modificări, odată ce cunoașteți trucurile.

Lăuturi

Cum se înlocuiesc în majoritatea rețetelor

În loc de	Utilizați
Lapte în sosuri	Lăuturi…fără lapte Lapte de soia Lapte fără lactoză (dacă doar lactoza vă deranjează)
Lapte la copt	Lapte de orez Lapte de soia Lapte de soia Tofu – piure sau piure Lactoza-lapte fără lactoză (dacă doar lactoza vă deranjează)
Cașcaval ca garnitură	Pâine prăjită amestecată cu ierburi și mirodenii Tufi purificați, aromatizați cu ierburi și mirodenii
Mântână în majoritatea rețetelor	Lactatefără grăsimi tartinabile cu conținut redus de grăsimi Uleu
Pudră de crudități	Lă lactate	Lă lactate-amestec de supă fără lapte Ciorbă de casă

Gluten

Cum se înlocuiește în mesele principale

.

În loc de	Utilizați
Pâine prăjită pentru înveliș	Gluten mărunțit…biscuiți de orez fără gluten LSA Polenta
Făină pentru acoperire (de ex. pește, șnițel)	Făină de porumb (verificați dacă este făcută din porumb) Făină de orez
Făină pentru îngroșare (de ex. sos, tocană)	Arrowroot (înjumătățiți cantitatea) Făină de porumb (înjumătățiți cantitatea)
Couscous	Quinoa
Pudră de bulion	Mix de supă fără gluten Mix de supă fără gluten-pudră de ciorbă fără gluten Ciorbă de casă

Cum se înlocuiește în coacere

Puteți înlocui cu succes făina de grâu în rețetele de coacere cu varietăți de făină fără gluten sau cu amestecuri de panificație. Unele rețete se adaptează mai bine decât altele.

Rețete care funcționează bine

• rețete cu doar cantități mici de făină
• rețete cu nuci măcinate, de ex. migdale (dar atenție la grăsimi)
• rețete cu conținut mare de fructe, de ex. prăjitura cu morcovi sau banane
• rețete cu nucă de cocos

Aceste tipuri de rețete tind să aibă o textură mai grea, mai umedă în mod natural, ceea ce compensează uscăciunea făinurilor fără gluten și înseamnă că înlocuirea funcționează în general bine.

Rețete care sunt mai dificile

• rețete cu conținut ridicat de făină
• rețete care sunt în mod tradițional ușoare și pufoase, de ex. burete, scones
• pâine

Încercați amestecuri pentru copt și pâine

Mestecurile de copt fără gluten gata preparate sunt special formulate pentru a da rezultate bune în rețetele de copt. Sunt excelente pentru comoditate și consistență și știți că nu există riscul de contaminare încrucișată.

Mixurile pot fi înlocuite în aceleași cantități ca și făina de grâu. De asemenea, este posibil să vă faceți propriul amestec de făinuri pentru coacere. Încercați-l pe acesta:

• 1 parte făină de porumb de porumb
• 2 părți făină de soia
• 2 părți făină de orez
• 3 părți făină de cartofi

Eggs

.

Cum se înlocuiește în mesele principale

În loc de	Utilizați
Oua în aluat: pentru 1 ou	Lapte bătut (aproximativ 1/4 cană) Înlocuitor de ouă (de ex. Orgran: 1 linguriță + 2 linguri de apă) Yogurt (aprox. 1/4 cană)
Oua pentru legare (de ex. amestecuri de carne tocată): pentru 1 ou	2-3 linguri: – săgeată – linte roșie fiartă – făină de porumb – înlocuitor de ou (vezi mai sus) – pesmet mărunțit fin – piure de cartofi sau fulgi de cartofi instant – fulgi de cartofi instant – fulgi de ovăz – pastă de tomate – făină integrală 1-.2 linguri de ulei

Cum se înlocuiește la coacere

În loc de	Utilizați
Oua pentru legare (de ex. biscuiți, pâini, brioșe, prăjituri mai dense): pentru 1 ou	Înlocuitor de ouă (de ex. Orgran: 1 linguriță + 2 linguri de apă) 1 lingură de făină de porumb/pudră de crudități + 2 linguri de apă 1/4 cană de tofu amestecat cu ingredientele lichide din rețetă 1/2 banană mică, pasată 1/4 cană de piure de mere; piure de dovleac; sau piure de curmale/prune uscate. *Pentru o textură mai ușoară, adăugați 1/2 linguriță în plus de praf de copt în amestec
Oua ca agent de creștere (de ex. prăjituri de burete)	Sugestiile de mai sus, plus 1/2 linguriță în plus de praf de copt pentru fiecare ou

Regula generală: Dacă o rețetă cere 3 sau mai multe ouă, luați în considerare folosirea unei alte rețete.

Punerea în practică

Iată câteva exemple de rețete care arată modalități de adaptare a rețetelor.

• fără lapte (DF)
• fără gluten (GF)
• fără ouă (EF)

Schnitzel de vită

4 (aproximativ 500g) schnitzels de vită
2 linguri de făină (GF: înlocuiți cu făină de porumb sau făină de cartofi)
1/2 linguriță de sare
1 ou, bătut (EF: folosiți iaurt sau înlocuitor de ou)
1 cană de pesmet uscat (GF: folosiți pâine fără gluten sau polenta fină sau LSA)
2 linguri de ulei

Pâine cu curmale și nuci

1 cană de apă clocotită
1 cană (180g) de curmale, tocate
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
2 linguri de pastă cu conținut redus de grăsimi (DF: verificați fără lapte)
1 ou, bătut (EF: folosiți înlocuitor de ou sau piure de fructe)
1/2 cană de nuci tocate
3/4 cană de zahăr brun
1 1/2 căni de făină simplă (GF: înlocuiți cu 3/4 ceașcă de făină de soia, 1/3 ceașcă de făină de orez și 1/3 ceașcă de făină de cartofi SAU 1 1/2 cești de amestec de copt fără gluten)
3 lingurițe de praf de copt (GF: folosiți praf de copt fără gluten)

Curry de pui

1 lingură de ulei
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 ceapă, tocată
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
1 lingură de praf de curry (GF: folosiți varianta fără gluten)
1 linguriță de praf de bulion de pui (GF: folosiți varianta fără gluten, sau supă de pui făcută în casă, sau supă de pui fără gluten)
1 cană de apă
500g piept de pui
1 lingură de făină simplă (GF: înlocuiți cu 2 lingurițe de făină de porumb sau făină de cartofi)
2 căni de fasole verde (proaspătă sau congelată)

.