Free Press

Utilizarea a prea multă făină:
Evident, rețeta pe care o folosiți va avea probabil cele mai bune măsurători pentru prăjitura specifică pe care o coaceți, dar uneori făina recomandată vi se pare un pic prea multă. Cel mai bun sfat al nostru este să vă urmați instinctul. Dacă vă pregătiți aluatul și credeți că ar putea deveni prea uscat și prea gros, încercați să adăugați făina puțin câte puțin.
Nu vă măsurați corect ingredientele uscate:
Credeți sau nu, există un mod corect de a vă măsura ingredientele uscate. În general, este o idee bună să urmați foarte atent instrucțiunile din rețetă atunci când vine vorba de măsurarea și încorporarea ingredientelor uscate. Adesea, atunci când o prăjitură iese prea uscată, este pentru că ceva nu a mers bine în timpul acestui pas. Țineți minte: există o diferență între „1 cană de făină cernută” și „1 cană de făină, cernută.”
Când măsurați ingredientele uscate, nu ar trebui să folosiți cupa de măsurare în sine pentru a lua ingredientele uscate. În schimb, folosiți o lingură pentru a umple cupa de măsurare. Făcând acest lucru vă veți asigura că nu veți umple prea mult cana de măsurare cu făină. De asemenea, ar trebui să verificați vremea înainte de a începe să vă măsurați ingredientele uscate. Umiditatea din aer poate fi absorbită de ingredientele dvs. uscate, ceea ce vă poate da prăjituri dense și masticabile. Acest lucru poate fi evitat prin depozitarea ingredientelor uscate în recipiente închise ermetic.
Supraîncălzirea albușurilor de ou:
Multe rețete de prăjituri vă cer să separați albușurile de ou, să le bateți până la vârfuri ferme și apoi să le încorporați înapoi în aluat. În timp ce această metodă este o modalitate excelentă de a obține prăjituri care sunt ușoare și pufoase, este, de asemenea, o modalitate excelentă de a obține un produs final care este prea uscat și aproape friabil. Principala cauză a acestui lucru este faptul că vă bateți prea tare albușurile. Doriți ca albușurile de ou să fie ușoare și pufoase, dar nu doriți ca acestea să fie atât de pufoase încât să adauge aer inutil în aluat, ceea ce va usca prăjitura.
Supracoacerea:
Aceasta ar putea părea cea mai evidentă vinovată de prăjituri uscate, dar se întâmplă chiar și celor mai experimentați brutari din când în când. Acest lucru este valabil mai ales atunci când lucrați cu un cuptor nou sau necunoscut. Cuptoare diferite coc în moduri diferite și pot chiar coace la temperaturi diferite.
Aceasta este mai puțin o problemă cu cuptoarele mai moderne, deoarece temperaturile sunt standardizate și tehnologia permite cuptoarelor să fie mai exacte cu temperaturile lor. Cu toate acestea, dacă sunteți nou în coacere sau nou pentru cuptorul cu care lucrați, este probabil cel mai bine să faceți să vă supravegheați atent prăjiturile pe măsură ce se coc.
Dacă se întâmplă să vă aflați într-o situație dificilă cu prăjituri uscate, nu vă temeți. Siropul simplu este răspunsul tău!