Pop! Pop! Pop! Acestea sunt sunetele așteptate cu nerăbdare de bucătarii casnici care fac gemuri, jeleuri, chutney-uri de casă sau orice alte alimente care trec din stare proaspătă în borcane de conserve pentru o conservare pe termen lung. Sigilarea borcanelor Mason este cel mai important pas în acest proces – acesta este momentul în care bunătățile sunt cuprinse într-un mediu fără bacterii. Acesta este modul în care producătorii comerciali conservă acele gemuri și jeleuri pe care le vedeți pe rafturile magazinelor alimentare și care rămân proaspete pentru veacuri întregi. Borcanele Mason, Borcanele Ball și Borcanele Kerr sunt nume de marcă care descriu același produs – borcane de sticlă folosite pentru conserve încă de la mijlocul anilor 1800.
Unelte de lucru
Conservarea și păstrarea nu necesită unelte speciale, și totuși piața este inundată de aparate special concepute pentru conserve în baie de apă, dispozitive de ridicare a borcanelor, pâlnii pentru conserve, dispozitive de eliberare a bulelor și unelte pentru păstrarea spațiului de cap. Aveți nevoie de toate acestea pentru succesul conservării? Nu. O oală adâncă, un suport pentru prăjituri, o spatulă de cauciuc și o lingură funcționează la fel de bine. Cele două elemente pe care trebuie să le aveți, totuși, sunt capacele și benzile care se potrivesc deasupra borcanelor de sticlă. Fără ele, riscați să vă contaminați mâncarea.
Pregătirea borcanelor
Dacă mașina de spălat vase este sigură pentru sterilizarea biberoanelor, este sigură și pentru sterilizarea borcanelor Mason. Treceți borcanele pe care le folosiți printr-un ciclu obișnuit de spălare și scoateți-le chiar înainte de a le folosi. Acest lucru le menține căldura și le menține în concordanță cu mâncarea fierbinte pe care o turnați în ele.
Nu este necesar să sterilizați capacele și benzile. Asigură-te doar că sunt curate și uscate. Benzile pot fi refolosite; capacele nu. Nu economisiți și nu refolosiți capacele – materialul de etanșare din cauciuc este încălcat atunci când este folosit prima dată, lăsând posibilitatea unei etanșări incomplete atunci când este folosit a doua oară.
Crearea magiei
După ce mâncarea dvs. delicioasă este gătită și pregătită pentru a fi pusă la borcan, folosiți o pâlnie de conserve sau o lingură mare pentru a turna amestecul într-un borcan Mason. Nu-l umpleți până sus; în schimb, păstrați loc între partea de sus a mâncării și capac. Aveți nevoie de acest spațiu pentru ca vidul să se producă. Cele mai multe borcane au un indicator pe margine pentru îndrumare.
Utilizați o spatulă pentru a apăsa conținutul în jos pe tot în jurul borcanului, împachetându-l cât mai strâns. Ștergeți borcanul; apoi puneți capacul deasupra. Înșurubați capacul cu ajutorul benzii. Borcanul dvs. de mason este sigilat.
Cooking Out the Bad Stuff
O oală cu apă fierbinte cu un suport pentru prăjituri pe fund ar trebui să fie gata pentru borcane. Pentru asigurare, țineți un ibric de apă pregătit pe margine dacă oala nu este suficient de plină pentru a acoperi borcanele, plus încă 1-2 centimetri de apă. Nu lăsați borcanele să stea pe fundul oalei.
Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă pentru timpul recomandat în rețeta dumneavoastră, asigurându-vă că este de cel puțin 10 minute. Când este gata, îndepărtați capacul oalei și lăsați borcanele să stea timp de cel puțin 5 minute. Scoateți-le cu grijă – sunt fierbinți! Așezați-le pe un prosop de bucătărie și NU le atingeți! Lăsați-le să se odihnească timp de 12-24 de ore.
Testarea sigiliilor
După 24 de ore, îndepărtați benzile și încercați să ridicați capacul de pe un borcan. Dacă se desprinde ușor, înseamnă că nu a fost sigilat. Puneți la frigider și folosiți conținutul cât mai curând posibil. Dacă capacul este bine fixat, depozitați borcanele într-un loc răcoros și întunecat și folosiți-le în termen de 18 luni.
Sunetul unei bune sigilări
Uitați-vă la capace. Acestea ar trebui să fie concave, efectuând o etanșare în vid. Dacă aveți îndoieli, folosiți o linguriță pentru a lovi pe partea superioară a capacului. Veți auzi un sunet ascuțit dacă etanșarea este bună. Un sunet surd înseamnă probleme. Și acele sunete de pocnituri pe care le-ați auzit în timp ce borcanele se odihneau pe prosop când au fost scoase din apa clocotită? Acesta este sunetul succesului!
.