Vinetele fac parte din familia nightshade sau a cartofilor, care include și roșiile și ardeii iuți. Multe medicamente utile sunt derivate din această familie. Vinetele pot fi mov, verzi, albe sau cu dungi, în formă de pară sau cilindrice și de mărimea unei mingi de golf până la o minge de fotbal. Sunt adesea folosite ca înlocuitor de carne. Vinetele nu conțin grăsimi, nu conțin colesterol, nu conțin sodiu, sunt sărace în calorii și sunt o sursă bună de fibre alimentare.
Vinetele, sau vinetele, așa cum sunt numite în Franța, sunt legume mult timp apreciate pentru frumusețea lor, precum și pentru gustul și textura lor unică. Vinetele fac parte din familia de plante Solanaceae, cunoscute și sub numele de nightshades, și sunt înrudite cu roșia, ardeiul gras și cartoful. Vinetele cresc într-un mod foarte asemănător cu roșiile, atârnând de vița de vie a unei plante care are o înălțime de câțiva metri.
Unul dintre cele mai populare soiuri de vinete din America de Nord arată ca un ou în formă de pară, caracteristică de la care provine și numele său. Pielea este lucioasă și de culoare purpurie închisă, în timp ce pulpa este de culoare crem și de consistență spongioasă. În interiorul pulpei se află semințele dispuse într-un model conic.
În plus față de acest soi, vinetele sunt disponibile și într-o cornucopia de alte culori, inclusiv lavanda, verde jad, portocaliu și alb-gălbui, precum și în dimensiuni și forme care variază de la cea a unei roșii mici până la cea a unui dovlecel mare.
În timp ce diferitele soiuri variază ușor în ceea ce privește gustul și textura, în general se poate descrie vinetele ca având un gust plăcut amar și o textură spongioasă. În multe rețete, vinetele îndeplinesc rolul de a fi un ingredient complementar care echilibrează aromele înconjurătoare ale celorlalte ingrediente mai pronunțate.
Sursă: Vinete: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Stocare
Vinete nu se păstrează bine pentru perioade lungi de timp. Fără refrigerare, vinetele pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat timp de 1 sau 2 zile. Dacă nu intenționați să consumați vinetele în termen de 2 zile, acestea trebuie să fie refrigerate. Pentru a le păstra la frigider, înfășurați-le într-un prosop de hârtie și puneți-le într-un recipient reutilizabil sau într-o pungă de plastic perforată în secțiunea frigorifică a frigiderului pentru a le folosi în termen de 5 – 7 zile. Vinetele pot fi, de asemenea, albite sau fierte la aburi, apoi congelate timp de până la șase luni.
Plantele vinete sunt sensibile la gazul etilenă degajat de unele fructe și legume, cum ar fi merele și cartofii, așa că nu le depozitați împreună. Aveți grijă când le manipulați, deoarece se învinețesc ușor.
Alegeți vinete care sunt ferme și grele pentru mărimea lor. Pielea lor trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar culoarea lor, fie că este mov, albă sau verde, trebuie să fie vie. Ar trebui să fie lipsite de decolorare, cicatrici și vânătăi, care de obicei indică faptul că pulpa de dedesubt a fost deteriorată și, eventual, putrezită.
Taia și capacul, la ambele capete ale vinetelor, ar trebui să fie de culoare verde strălucitor. Ca și în cazul altor fructe și legume, evitați să cumpărați vinete care au fost ceruite. Pentru a testa gradul de maturitate al unei vinete, apăsați ușor pielea cu buricul degetului mare. Dacă aceasta se ridică înapoi, vinetele sunt coapte, în timp ce dacă rămâne o adâncitură, nu sunt.
Deși par rezistente, vinetele sunt de fapt foarte perisabile și trebuie să se aibă grijă la depozitarea lor. Vinetele sunt sensibile atât la căldură, cât și la frig și, în mod ideal, ar trebui să fie depozitate la aproximativ 50 de grade Fahrenheit (10 grade Celsius). Nu tăiați vinetele înainte de a le depozita, deoarece acestea se pierd rapid odată ce pielea a fost perforată sau carnea interioară a fost expusă.
Puneți vinetele netăiate și nespălate într-o pungă de plastic și depozitați-le în dulapul frigorific, unde se vor păstra câteva zile. Dacă este prea mare pentru congelator, nu încercați să o forțați să intre; acest lucru va deteriora pielea și va face ca vinetele să se strice și să se descompună. În schimb, așezați-o pe un raft în interiorul frigiderului.
Dacă achiziționați vinete care sunt învelite în folie de plastic, îndepărtați-o cât mai curând posibil, deoarece aceasta va împiedica vinetele să respire și îi va degrada prospețimea.
Preparare & Sfaturi de gătit
Se poate mânca întreaga vânătă. Cu toate acestea, pielea are uneori un gust amar, așa că mulți oameni preferă să o decojească. Curățați vinetele trecându-le sub jet de apă rece și ștergându-le cu un prosop de hârtie sau ștergeți-le cu un prosop de hârtie umed. Tăiați tulpina de pe vinete.
Plantele vinete absorb foarte ușor lichidele. Pentru a reduce cantitatea de umiditate pe care o vinete o va absorbi în timpul gătitului, o metodă obișnuită de preparare include „sărarea” sau „purjarea” vinetelor. Pentru a săra vinetele, tăiați-le în bucăți, spălați-le sub apă rece, așezați bucățile pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și apoi frecați leguma cu sare. Lăsați sarea să se întărească timp de ½ oră până la o oră. După ce feliile s-au așezat pentru timpul corespunzător, ștergeți sarea de pe felii cu un prosop de hârtie. (Nu clătiți cu apă, deoarece aceasta va face ca vinetele să absoarbă din nou umezeala în ele). După ce ați șters sarea, strângeți ferm feliile între palmele mâinilor pentru a scoate excesul de umiditate din ele, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie. Feliile sunt gata de gătit.
Legumele sunt delicioase calde sau reci și pot fi savurate marinate, umplute, prăjite, la grătar, prăjite, la cratiță, în caserolă, în tocănițe sau pe broaște.
Sugestii pentru prepararea vinetelor
Când tăiați o vânătă, folosiți un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece oțelul cu carbon va reacționa cu fitonutrienții săi și va face ca aceasta să se înnegrească. Spălați mai întâi vinetele și apoi tăiați-le capetele.
Majoritatea vinetelor pot fi consumate fie cu sau fără piele. Cu toate acestea, cele mai mari și cele care sunt de culoare albă au, în general, piei dure care pot să nu fie gustoase. Pentru a îndepărta pielea, o puteți decoji înainte de a o tăia sau, dacă o coaceți la cuptor, puteți scoate pulpa după ce este gătită.
Pentru a frăgezi textura pulpei și a reduce o parte din gustul său amar natural, puteți suda vinetele prin sărare. După ce tăiați vinetele în mărimea și forma dorită, presărați-le cu sare și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Acest proces îi va scoate o parte din conținutul de apă și o va face mai puțin permeabilă la absorbția oricărui ulei folosit la gătit.
Rezolvarea vinetelor după „transpirație” va elimina cea mai mare parte a sării.
Vinetele pot fi coapte la cuptor, prăjite în cuptor sau gătite la aburi. Dacă o coaceți întreagă, străpungeți vinetele de mai multe ori cu o furculiță pentru a face mici găuri pentru ca aburul să iasă. Se coace la 350 grade Fahrenheit (aproximativ 177 grade Celsius) timp de 15 până la 25 de minute, în funcție de mărime. Puteți testa dacă este pregătită introducând ușor un cuțit sau o furculiță pentru a vedea dacă trece ușor.
Cum se savurează
Câteva idei de servire rapidă
Pentru babaganoush de casă, faceți un piure de vinete prăjite, usturoi, tahini, suc de lămâie și ulei de măsline.
Utilizați-l ca sos pentru legume sau ca umplutură pentru sandvișuri.
Mixați vinetele coapte cubulețe cu ardei la grătar, linte, ceapă și usturoi și acoperiți-le cu vinegretă balsamică.
Folosiți vinetele japoneze în miniatură cu un amestec de brânză feta, nuci de pin și ardei prăjit.
Adaugați vinetele la următorul dumneavoastră amestec de curry indian.
Nutriție
Aceste informații nutriționale sunt pentru 1/5 de vânătă (84 de grame).
Sursa informațiilor: Fruitsandveggiesmorematters.org
.