Cârnații sunt comozi și gustoși – dar există un cârnat sănătos? Rose Carr, nutriționist senior HFG, investighează.
Cârnații nu sunt doar pentru grătarul de vară. Bangers și piure cu sos sunt o mâncare favorită de confort de iarnă și, de asemenea, adaugă interes la o caserolă de iarnă. Deși suntem sfătuiți să ne limităm consumul de carne procesată (ceea ce se aplică majorității cârnaților), atunci când mâncăm cârnați este o idee bună să îi alegem cu atenție, deoarece din punct de vedere nutrițional, aceștia variază foarte mult.
Ce este disponibil?
Cârnați tradiționali
În mod normal, sunt făcuți din carne de porc sau de vită, împreună cu o umplutură și diverse ierburi și condimente pentru a condimenta. Umplutura poate fi un ingredient precum o făină de grâu sau de orez, pesmet, amidon de cartofi, fulgi de orez sau o făină fără gluten. Învelișurile naturale pentru cârnați sunt fabricate din mucoasa intestinului unui animal, adesea de la ovine, dar și de la bovine sau porcine. Alte învelișuri pot fi făcute din colagen, care este, de asemenea, derivat din material animal.
Alte tipuri de carne
În magazine se pot găsi cârnați din carne de miel, struț, vânat, pui și curcan.
Cârnați cu aromă de carne de vită, porc sau miel
Când vedeți un cârnat etichetat ca fiind „cu aromă de vită” sau „cu aromă de porc” înseamnă, de obicei, că are mai puțină carne decât un cârnat tradițional și că acesta conține un amestec de carne, cum ar fi cea de miel, vită și porc.
Fără gluten
Există o serie de opțiuni fără gluten, inclusiv cârnați de la Mad Butcher și Hellers. Aceștia nu vin în versiuni mai sărace în grăsimi, așa că, dacă nu aveți nevoie să nu aveți gluten, acestea nu sunt cea mai bună alegere.
Vegetarian
Există o serie de cârnați pe bază de soia disponibili pentru vegetarieni și pentru oricine dorește o masă fără carne, deși nu vor funcționa la fel de bine într-o caserolă.
Nutriția cârnaților
Proteine
Proteinele din produsele pe bază de carne depind de cantitatea de carne slabă din cârnați.
Hutton’s Sizzlers se află la limita inferioară, cu doar 11 procente de proteine, iar noi am văzut cârnați cu o cantitate de proteine de până la 26 procente. Majoritatea cârnaților se situează în intervalul 15-20 la sută proteine.
Cârnații vegetarieni variază de la aproximativ opt la sută proteine până la 20 la sută proteine în cazul cârnaților vegetarieni Sanitarium, care conțin arahide, precum și proteine din soia.
Grăsimi și grăsimi saturate
Cantitatea de grăsimi din cârnați variază enorm. Cârnații cu cele mai puține grăsimi au mai puțin de cinci procente de grăsime. Mulți au în jur de 15-18 procente de grăsime, iar unii sunt chiar mai mari. Cârnații tradiționali de la măcelarul local pot varia între 20-30 la sută grăsime, deși unii pot face o versiune cu mai puține grăsimi.
Problema cu cârnații cu conținut ridicat de grăsimi este că de la o treime până la jumătate din grăsimile din ei sunt grăsimi saturate, grăsimea nesănătoasă pe care mulți dintre noi o consumăm deja mult prea mult. Așadar, dacă vrem să ne bucurăm de cârnați și să ținem cont de sănătatea inimii noastre, merită să căutăm un produs aromat și mai puțin gras. Aveți grijă să verificați totuși și conținutul de sodiu. Unii cârnați care își etalează statutul lor cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi în proporție de 95 la sută au un conținut foarte ridicat de sodiu.
Sodiu
Cercetătorii de la Universitatea din Auckland au identificat cârnații ca fiind una dintre cele trei zone prioritare pentru reducerea sodiului în aprovizionarea noastră cu alimente. După ce au analizat 68 de cârnați diferiți (inclusiv crenvurști), ei au găsit o gamă de sodiu de la 540-1920mg la 100g. Deși nu avem un obiectiv specific aici, în Marea Britanie, obiectivul Agenției pentru Standardele Alimentare este de 550 mg la 100 g pentru cârnați, așa că nu stăm prea bine. Cu toate acestea, există o selecție rezonabilă de cârnați disponibili aici cu aproximativ 650mg sau mai puțin de sodiu pe 100g.
De multe ori, cârnații cu conținut ridicat de grăsimi sunt, de asemenea, cu un conținut ridicat de sodiu, o dublă lovitură în ceea ce privește alimentele nesănătoase. Chiar merită să citim informațiile nutriționale și să alegem bine, astfel încât atunci când mâncăm cârnați să ne putem bucura de ei fără să ne îngrijorăm de ceea ce ne fac
.
Prezervanți și alți aditivi
Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă să nu exagerăm cu consumul total de carne roșie și, de asemenea, să mâncăm puțină sau chiar deloc carne procesată, din cauza legăturii acesteia cu cancerul colorectal. În acest context, carnea procesată include orice fel de carne care este conservată prin afumare, maturare sau sărare, sau prin adăugarea de conservanți. Majoritatea mezelurilor se încadrează în această categorie. Chiar și în cazul cârnaților proaspeți, mulți conțin conservanți, deși unii nu conțin.
Sulfiții (cu numerele 220-228) sunt adesea folosiți ca și conservanți în cârnați și destul de mulți conțin potențiatorul de aromă MSG (numărul 621). Unele persoane sunt sensibile la acești aditivi și vor dori să îi evite.
Pentru o alegere mai caldă…
Preferăm cârnați cu 10 g sau mai puține grăsimi totale, 4 g sau mai puține grăsimi saturate și 600 mg sau mai puțin sodiu la 100 g.
.