Free Press

Teppanyaki vs hibachi: Ați fost vreodată la un restaurant și ați avut parte de o masă atât de minunată încât i-ați dat un bacșiș excesiv chelnerului și l-ați rugat să „îi transmită complimentele mele bucătarului”? Eu da, de foarte multe ori. Acum imaginați-vă dacă însuși bucătarul-șef ar sta chiar în fața dvs. și ar găti mâncarea.

Asta ar fi cu siguranță ceva, nu-i așa? Experiența dă „mesei” un cu totul alt sens.

Acum, unul dintre cele mai uimitoare lucruri la japonezi este că știu ce să facă cu mâncarea. Știu cum să o gătească, știu cum să te facă să te bucuri de ea, pot chiar să te facă să mănânci chestii crude! (bună ziua, sushi). Un alt lucru grozav la Japonia este arta ei. Lucruri uimitoare chiar acolo. Acum imaginați-vă această mâncare și artă combinate împreună pentru a crea o experiență delicioasă și senzațională. Despre asta este vorba în teppanyaki și hibachi.

Gătitul, mâncatul și masa, așa cum arată japonezii, este mai mult decât pregătirea unei mese și aruncarea preparatului respectiv în gură. Este o artă care necesită precizie, atenție, creativitate și măiestrie. Pentru japonezi, modul în care își gătesc mâncarea, ingredientele pe care le folosesc, modul în care o servesc, acestea sunt la fel de importante (dacă nu chiar mai importante) decât felul de mâncare în sine.

Hibachi și teppanyaki sunt ambele stiluri de gătit, foarte asemănătoare și totuși foarte diferite. Haideți să le discutăm pe rând.

Ce este Teppanyaki?

Arta de a găti este alcătuită din mai mult decât ingredientele folosite. Ea implică, de asemenea, ustensilele folosite, modul de preparare și perspectiva generală a mesei atunci când ați terminat. Acesta este un lucru pe care japonezii au reușit să îl perfecționeze, așa cum se vede în teppanyaki.

Teppanul este o tigaie tradițională japoneză din fier, folosită la gătit. Yaki înseamnă a frige, a frige la grătar sau a prăji. Așadar, în sens tradițional, teppanyaki înseamnă „a frige pe o farfurie de fier” și se referă, de asemenea, la mâncarea care se prepară în acest mod. Cu toate acestea, în timpurile moderne, teppanyaki a crescut pentru a implica divertisment și abilități de cuțit în timpul pregătirii mesei. Grătarele moderne teppanyaki sunt tigăi de masă plate încălzite cu propan.

Stilul de gătit teppanyaki a început în 1945, în timp ce lumea începea să se adune după cel de-al Doilea Război Mondial. A fost inventat de Shigeji Fujioka, care deținea un restaurant în centrul orașului Tokyo numit Misono. El a combinat grătarul tradițional japonez teppanyaki, cu felurile de mâncare teppanyaki și unele mâncăruri occidentale și un strop de divertisment captivant.

Mestecul s-a dovedit a fi irezistibil până în ziua de azi.

În afară de divertisment, stilul teppanyaki de preparare a mesei este foarte sănătos. Mâncărurile gătite în acest mod folosesc în cea mai mare parte ingrediente proaspete și condimente ușoare; acest lucru este bun pentru că pune în valoare aroma originală a ingredientelor, mai degrabă decât să o acopere. Unele dintre condimentele folosite sunt vinul, sosul de soia, sarea, piperul, oțetul și usturoiul și foarte puțin ulei (de obicei, ulei de soia).

Mesele gătite variază, dar de cele mai multe ori includ friptură, toate tipurile de carne de vită, creveți, scoici, homar, pui și legume asortate. Mâncărurile japoneze gătite în stil teppanyaki includ yakisoba (tăiței), okonomiyaki (varză cu felii de carne sau fructe de mare) și monjayaki. Mâncărurile de garnitură consumate alături de masă includ germeni de fasole mung, chipsuri de usturoi și orez prăjit și, în unele cazuri, sos de soia pentru scufundare.

În Statele Unite, restaurantele care servesc mâncăruri în stil teppanyaki se numesc Hibachi sau Japanese steakhouses. Și asta ne aduce la hibachi…

Ce este Hibachi? Nu este doar un alt stil de gătit, este mai mult decât atât!

Hibachi este un amestec egal de gătit priceput și divertisment clasic. Pentru a deveni un bucătar hibachi, candidații petrec luni de zile urmând cursuri de specializare pentru a învăța trucuri cu cuțitul, diferite tehnici de gătit și modalități de a-și distra oaspeții.

Pare a fi o mulțime de probleme pentru un restaurant, nu-i așa?

Ei bine, nu este doar un restaurant. Trucurile cu cuțitul și toate celelalte amenințări pe care bucătarii le pun în scenă, plus aroma delicioasă și ispititoare a mâncării care se prepară sub ochii tăi, este ceea ce face ca stilul de gătit hibachi sau experiența culinară să fie de neuitat.

Hibachi este un dispozitiv de încălzire nativ japonez. Se traduce literal prin „castron de foc” în limba engleză. Poate fi de jur-împrejur, de formă cilindrică sau pătrată, un recipient cu capacul deschis, confecționat dintr-un material rezistent la căldură (sau căptușit cu acesta). Inițial, a fost conceput pentru a conține cărbuni de lemn și, din acest motiv, era folosit atât pentru a găti, cât și pentru a încălzi lucruri.

Din moment ce era atât de portabil, războinicii samurai de pe vremea aceea obișnuiau să îl poarte foarte des. Apoi, unii cetățeni din clasa superioară au început să îl poarte și ei și să îl aibă în casele lor. Și de atunci a fost foarte popular!”

Cum funcționează Hibachi, Teppanyaki Cooking?

Dacă nu ați mâncat niciodată teppanyaki sau hibachi, când intrați în restaurant pentru prima dată, s-ar putea să fiți foarte confuzi și chiar speriați (pentru început, este foarte probabil să vedeți flăcări), așa că am scris acest ghid pentru a vă ajuta și a vă pregăti pentru ceea ce veți vedea.

Atunci, când intrați, mergeți să vă așezați la o masă. Doar că masa nu este chiar o masă. Este un grătar. Așa că oricum te așezi în jurul grătarului, iar bucătarul iese. Apoi îți plasezi comanda.

Unul dintre multele lucruri bune la bucătăria în stil hibachi, teppanyaki, este că poți decide exact cât de fierbinte, picantă, răcoroasă sau nu îți dorești mâncarea. Vă puteți alege singuri garniturile, garniturile, carnea, legumele și tăițeii sau orezul și apoi stați pe spate și priviți cum pregătește felul de mâncare. Și există, de asemenea, opțiuni vegane pentru oamenii mei vegani. De obicei, oaspeții sunt serviți cu băuturi, cum ar fi mai tai, în timp ce privesc. Și apoi începe gătitul-spectacolul.

Bucătarul începe apoi să gătească mâncarea pe grătar în fața invitaților. De obicei, el face câteva trucuri cu cuțitul și îi implică pe oaspeți în prezentare. Ar putea să arunce un crevete în buzunar, să creeze un orez prăjit cu inima bătând, să prindă un ou în pălărie, să arunce un ou în aer și să-l despice cu spatula sau clasicul vulcan de ceapă.

Este un vulcan, oameni buni! Făcut din ceapă!

Copiilor le place în special vulcanul de ceapă. Bucătarul continuă să gătească și să distreze, discutând uneori cu oaspeții în timpul procesului. Când toți oaspeții și-au primit comenzile, afișajul se termină, iar bucătarul își înclină plecarea și îi lasă pe oaspeți să se bucure de masa lor.

Diferențele dintre Hibachi și Teppanyaki

Știu că până în acest moment, unii dintre voi v-ați scărpinat în cap încercând să vă dați seama care este diferența dintre hibachi și teppanyaki, dacă este vreo diferență. Stilurile de gătit sunt foarte asemănătoare și folosesc aceleași sau aproape aceleași ustensile, dar nu sunt același lucru.

Prima diferență este grătarul în sine. Grătarul teppanyaki este ca o masă. Este o tigaie de fier încinsă sau o suprafață asemănătoare unei plăci de fier care servește atât ca aparat de încălzire, de exemplu aragazul, cât și ca oală. De fapt, este un grătar de masă, în timp ce hibachi seamănă mai mult cu un bol. Cu toate acestea, în timpurile moderne, hibachi arată acum ca un grătar de grătar cu flacără de cărbune sau gaz și este făcut cu un design de grătar deschis, asemănător cu cel al vechii oale de foc.

Din cauza suprafeței sale, teppanyaki este mai potrivit pentru prăjirea la grătar a ingredientelor mai mici, cum ar fi orezul, ouăle, legumele, în timp ce hibachi este folosit pentru gătit mai energic.

O altă diferență este că teppanyaki este relativ tânăr (1945), iar hibachi există de sute de ani.

Cred că cea mai semnificativă diferență este cea pe care majoritatea oamenilor o confundă cel mai mult. Ei folosesc cuvântul „teppanyaki” pentru a se referi la grătar și la mese. Teppanyaki este un stil de gătit, la fel cum aveți prăjirea și coacerea ca stiluri de gătit.

Noi prăjim într-o tigaie adâncă și coacem într-un cuptor. La fel și teppanyaki se face folosind o teppan sau o tigaie de fier sau o plită. Iar mâncarea se prăjește și se prăjește la grătar pe această placă nu într-o tigaie, ci direct pe placa de fierbere. Nu vă faceți griji totuși, de obicei este imaculat.

În timp ce hibachi este un brazier portabil care este alimentat cu cărbune și care este de asemenea folosit pentru a găti ca un aragaz pe care îl puteți transporta. Acasă, în Japonia natală, hibachi este soba. Dar în zilele noastre, în special în lumea occidentală, „hibachi” este folosit pentru a se referi la restaurantele care servesc mâncăruri în stil teppanyaki, cu bonusul unui animator.

Așa că aveți grătarul teppan și bucătarul animator, dar pe semnul din afara restaurantului scrie hibachi. Sper sincer că am reușit să lămuresc asta.

Hibachi, Teppanyaki și ustensilele

Pentru o experiență culinară atât de grozavă, puteți fi siguri că nu veți angaja parteneri de bucătărie obișnuiți, obișnuiți. Nu, doamnă, veți avea nevoie de un ajutor suplimentar. Să ne uităm rapid la câteva dintre ustensilele folosite în gătitul teppanyaki și hibachi.

1. Furculița de două ori pentru oală: aceasta arată ca furculița dvs. obișnuită de mâncat, cu excepția faptului că nu este și are doar doi dinți în loc de patru și este, de asemenea, mai mare. Furculițele de bătut sunt fabricate din oțel inoxidabil și au un mâner din lemn nituit. Este folosită pentru a ține și a mânca carne, carne de vită, pui, curcan etc.
2. Întoarcătoare: acestea arată ca niște spatule, dar fața este de obicei mai lată și mai plată decât o spatulă. Se folosește pentru a întoarce mâncarea astfel încât aceasta să poată fi gătită pe partea inferioară, dar unele au marginile atât de ascuțite încât sunt folosite pentru a tăia sau sparge bucăți de mâncare. Cele mai bune sunt fabricate din metal acoperit cu silicon sau nailon. Este folosită pentru a pregăti alimente precum hamburgerii, baconul, peștele, ouăle, prăjiturile, cartofii, clătitele și bătăturile inimii. Cu cât temperatura la care poate rezista răsturnătorul este mai mare, cu atât este mai scump.
3. Coperișuri de ungere la grătar: capacul este un aparat în formă de cupolă care ajută la menținerea alimentelor la cald înainte de a fi servite. De asemenea, protejează blatul tigăii de fier și alte echipamente de bucătărie de stropii de grăsime care pot proveni de la ouă, fripturi, șuncă, burgeri și pui, pentru a menține curată zona de grătar.
4. Sticle de stropit: ține uleiul (uleiurile) folosit(e) pentru gătit. Sticlele de stoarcere sunt foarte bune pentru că îi permit bucătarului să pulverizeze doar o cantitate mică de ulei la un moment dat și poate controla cantitatea de ulei pe care o folosește.
5. Cuțite de tăiat: acestea sunt cuțite super ascuțite, de mare viteză, strălucitoare, folosite pentru a tăia carnea, carnea de vită și altele asemenea.

Rețeta de gătit în stil teppanyaki

Acum că știm toate ustensilele folosite, vom avea propria noastră experiență teppanyaki. Da, vom recrea o mulțime de rețete (pentru că nu este vorba doar de o singură masă, vedeți) care sunt populare cu teppanyaki. Vom folosi propria noastră masă teppanyaki (care este practic doar un grătar plat deasupra unei mese reale sau o tigaie antiaderentă largă, dacă nu aveți un grătar plat). Puteți invita câțiva prieteni și rude și să-i uimiți cu expertiza dvs. culinară.

Puncte de reținut: Diferite persoane iubesc diferite aspecte ale mesei, dar preferatul meu personal este sosul yum yum (cred că se numește așa pentru că este extra yummy). De obicei, îl arunc cu totul peste mâncare. Este atât de bun și poate fi preparat cu doar câteva ingrediente, doar că îl faceți cu o zi înainte de ziua în care veți avea nevoie de el (făcând acest lucru chiar scoate în evidență aromele).

Utilizez două tipuri de uleiuri: de susan și de măsline. De susan pentru că japonezii îl folosesc și de măsline pentru că îmi place mirosul. Uleiul de susan dă mâncării acea aromă și acel gust pe care îl are la restaurant și, de asemenea, contribuie foarte mult la aroma mâncării. Uleiul de susan este destul de gros, așa că veți dori să folosiți doar un pic. Uleiul de măsline este folosit pentru a unge grătarul și tigăile pentru a preveni arderea și lipirea (chiar dacă tigaia dvs. este antiaderentă, acest pas este totuși necesar).

În ceea ce privește orezul, mie îmi place ca al meu să fie fiert și să stea în frigider. De obicei, am orez fiert în frigider, mă ajută atunci când trebuie să pregătesc ceva foarte repede. Acum, pentru orezul prăjit teppanyaki, e bine să ai acest orez rece, ca să nu se înmoaie când îl faci la grătar. Dacă nu sunteți ca mine și nu aveți orez alb fiert deja în frigider, fierbeți orezul cu o zi înainte de a avea nevoie de el și lăsați-l să stea în frigider.

Câteva restaurante adaugă morcovi, porumb, mazăre, ouă, ceapă dulce la orezul lor prăjit. Puteți și voi, dar eu mă mulțumesc cu ouă, morcovi și ceapă. Tot cu legumele, adăugați câte vreți și aveți. Folosiți toate legumele preferate.

Răspândiți broccoli!

Și pentru proteine, puteți folosi friptură, creveți, pui. Metoda de gătire este aceeași, doar că timpii de gătire diferă. Și, în cele din urmă, unt de usturoi. Dacă nu reușiți să îl găsiți în supermarketul local, nu vă faceți griji pentru că am o rețetă simplă pentru el. Untul este important în această mâncare, chiar duce gustul preparatului pe un alt tărâm.

Ok, asta e tot. Să ne apucăm de gătit!

Această rețetă este pentru 4 porții.

De ce veți avea nevoie

Pentru sosul yum yum

• 2 1/2 cană de maioneză
• 2 lingurițe de zahăr granulat
• 1 linguriță praf de usturoi
• 1/2 linguriță de paprika
• 2 lingurițe de unt topit (fără sare)
• 2 lingurițe de pastă de roșii
• 1 linguriță de piper cayenne
• 2-…3 linguri de apă

Pentru sosul de ghimbir

• 1 ceapă tocată
• 4 linguri de suc de lămâie
• 2 linguri de ghimbir ras
• 2 linguri de usturoi tocat
• 1/2 cană de sos de soia
• 1 linguriță de oțet alb
• 1/2 linguriță de zahăr

Pentru orezul Teppanyaki

• 4 căni de orez alb fiert (de preferință rece)
• 2 linguri de ulei de susan
• 4 linguri de unt
• 4 linguri de sos de soia
• 1 ceapă dulce tocată
• 2 ouă mari
• Ceapă verde tocată
• Morcovi tăiați
• Morcovi tăiați

Pentru tăițeii Teppanyaki

.
• 1 lb sau 12 oz de tăiței (eu folosesc de obicei tăiței udon sau ramen)
• 4 lingurițe de ulei de semințe de susan
• 2 linguri de unt de usturoi
• 4 linguri de sos de soia
• 2 linguri de sos teriyaki
• 6-…8 cepe verzi (tocate, cu partea albă și cea verde separate. Acest lucru este totuși destul de opțional)

Pentru legumele Teppanyaki

• 2 dovlecei mari tăiați în patru
• 2 cepe dulci tocate
• 2 lingurițe de ulei de măsline
• 2 lingurițe de ulei de susan
• 2 linguri de sos de soia
• 2 linguri de unt de usturoi
• Un vârf de cuțit de sare

Pentru friptura Teppanyaki și/ sau pui

• 2 kilograme de piept de pui și/sau friptură de mușchi de vită (tăiată frumos în bucățele-bucăți de mărimea unei bucăți)
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 lingurițe de ulei de susan
• 4 linguri de unt de usturoi
• 4 linguri de sos de soia
• 2 linguri de sos teriyaki
• Sare și piper (după gust)

Pentru creveții Teppanyaki

• 2 lbs de creveți cruzi
• 2 linguri de ulei de măsline
• 4 linguri de unt de usturoi
• 2 linguri de sos de soia

.

• 2 linguri de sos teriyaki
• Suc de lămâie (opțional)

Pentru untul de usturoi

• 2 bețișoare de unt nesărat (lăsat să se înmoaie la temperatura camerei)
• 2 linguri de usturoi tocat mărunt
• 2 lingurițe de pătrunjel tocat
• 1 linguriță de piper negru
• 1 linguriță de condimente italiene

Cum se prepară

1. Sosul yum yum: asigurați-vă că îl preparați cu cel puțin o zi înainte de a avea nevoie de el. Amestecați toate ingredientele împreună. Adăugați puțină apă pentru a-l slăbi și a ajunge la grosimea dorită. Puneți în frigider și răciți peste noapte.
2. Sosul de ghimbir: amestecați toate ingredientele cu un robot de bucătărie sau cu un blender. Păstrați la rece pentru utilizare.
3. Orezul teppanyaki: încălziți uleiurile. Adăugați ceapa și sotați-o timp de câteva minute. Adăugați și oul și amestecați-l. După ce oul este fiert, adăugați orezul, untul și sosul de soia. Amestecați orezul și ouăle până când orezul se încălzește și se gătește bine. Adăugați sare și piper după gust. Puteți adăuga acum morcovii și ceapa. Și serviți!
4. Tăițeii teppanyaki: gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj și scurgeți bine. Încălziți uleiul. Adăugați ingredientele cu excepția părții verzi a cepei verzi. Se amestecă toate ingredientele. Când tăițeii sunt fierbinți și acoperiți, adăugați partea verde a cepei verzi. Adăugați condimente după gustul dumneavoastră. Și serviți.
5. Legumele teppanyaki: Încălziți uleiurile. Aruncați dovleceii, sosul de soia, untul și puțină apă. Prăjiți pentru câteva minute. Adăugați ceapa și continuați să sotați până când toate legumele sunt fragede. Și serviți.
6. Friptura: încingeți uleiul de măsline în tigaie sau pe grătar. Adăugați friptura și presărați puțină sare și piper. Prăjiți friptura. Odată ce începe să se rumenească, adăugați restul ingredientelor. Continuați să gătiți până când friptura este cât de rumenită doriți.
7. Puiul: Încălziți uleiul de măsline. Adăugați puiul și toate ingredientele care îl însoțesc. Gătiți până când puiul este bine făcut.
8. Creveții: încingeți uleiul. Adăugați creveții. Adăugați untul, sosul de soia și teriyaki. Prăjiți până când creveții sunt fierți, dar aveți grijă să nu-i gătiți prea tare. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
9. Untul de usturoi: puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau îl puteți întoarce cu mâna într-un bol. Aveți grijă să le amestecați sau să le mixați bine. Puneți untul într-un recipient (astfel încât să-și poată lua forma) și dați-l la frigider până când este ferm.

Wow! Am terminat. Cu siguranță este nevoie de mult efort, dar la final merită. Cu siguranță nu este ceea ce puteți pregăti în fiecare zi, dar este minunat pentru o petrecere de ziua unui copil sau poate o petrecere aniversară. Combină cina și un spectacol și este o bucătărie deschisă! Ce ar putea fi mai bun pe acest pământ bun? Sper din tot sufletul să vă faceți timp să preparați această rețetă și să vă bucurați de acest show culinar hibachi vs teppanyaki.