De Alex Wilking
BU News Service
Există ceva extrem de satisfăcător în a bea o bere infuzată cu cafea. Poate că este vorba de profunzimea savuroasă și bogată pe care o prezintă combinația de cafea și malț închis. Poate că este senzația amețitoare de a bea un drog și un calmant în același timp (Four Loko?). Indiferent de otrava ta, producătorii de bere artizanală ridică berile de cafea la un nivel superior, luând în considerare cu atenție modul în care se aprovizionează și integrează ingredientele.
Bearning beer with coffee is not a new revelation – Untappd arată că peste 10.000 de beri din baza lor de date sunt acum preparate cu un fel de cafea. Berile cu cafea iau de obicei forma unor stouts sau porters, purtând adesea prefixul „breakfast” pentru a indica faptul că ar putea înlocui java de dimineață (vezi Founder’s Breakfast Stout”). Thrillist a făcut o rundă grozavă de beri de cafea populare, dacă sunteți în căutarea câtorva recomandări.
Berele de cafea conțin un pic de cofeină, deși cantitatea exactă variază în funcție de bere. Caffeine Informer estimează că berea de cafea medie are mai puțin de 50mg per 12 fl oz. Având în vedere această medie, ar trebui să beți în jur de șase beri de cafea pentru a obține efectul de cofeină al unei cești de cafea. Și până atunci, vei fi prea beat ca să observi.
Este o stout? Este o bere de cafea? Este doar cafea? Lumea s-ar putea să nu știe niciodată.
Dar simpla utilizare a boabelor de cafea în procesul de fabricare a berii nu a fost suficientă. Acum, berarii ambițioși preiau acest model și fac beri care imită espresso (Clown Shoes’ „The Barista”), cappuccino (Lagunita’s „Cappuccino Stout”) și chiar mocha (Rogue’s „Mocha Porter”). Așteptați-vă la nuanțe subtile, cum ar fi nuci, fructe negre, fulgi de ovăz și ciocolată, care să însoțească prezența puternică a cafelei în aceste beri.
Producătorii de bere artizanală au început să acorde atenție și locului de unde provine cafeaua lor. Acești berari se aprovizionează acum cu boabe de cafea la nivel local de la companiile vecine, alimentând afacerile locale și generând colaborări prietenoase. Și, în funcție de tulpina și originea acelor boabe de cafea, consumatorul ar putea experimenta o serie de gusturi diferite. De exemplu, un stout de cafea etiopiană va avea un gust mai strălucitor și mai fructat decât un porter preparat folosind boabe de cafea din Honduras.
Dacă sunteți interesați de alte exemple notabile, Draft Magazine a făcut o scriere excelentă despre evoluția berilor de cafea. Iată un citat grozav din articol:
„Interesul și nivelul de sofisticare al oamenilor care beau aceste beri au crescut”, a declarat Paul Schneider, un berar de la Solemn Oath Brewery din Illinois. „Berarii și prăjitorii cu siguranță ridică ștacheta și experimentează în moduri care fac produsul mai bun. Oamenii făceau porteri și stouts de cafea în berăriile din anii ’90, dar nu exista o sursă de cafea sau vreun proces sau altceva; voiai doar acea aromă generică, prăjită. Acum cred că se ține mai mult cont de tonurile acide, florale și de fructe.”
După cum notează articolul din Draft Mag (dacă vă este prea lene să îl citiți), berarii experimentează, de asemenea, unde adaugă aceste boabe de cafea în procesul de fabricare a berii. De la utilizarea boabelor de cafea întregi în timpul preparării, până la a lăsa o bere să stea în cafea preparată la rece după fermentare, fiecare tehnică va adăuga arome vibrante care redefinesc ceea ce este capabil o bere de cafea. Chiar și hameiul prezent în aceste beri este selectat în mod special pentru a ajusta și îmbunătăți caracteristicile cafelei.
Cum a adus în discuție The Boston Globe, cafeaua nu trece în mod normal la berile care nu sunt întunecate. Dar, în adevăratul spirit al berii artizanale americane, câteva suflete curajoase încearcă să pună cafea și în alte stiluri de bere, cum ar fi IPA-urile. Dintr-un motiv oarecare, aceste beri vin de obicei înfrumusețate cu combinații de arome flamboaiante, cum ar fi „Boomstick Double Black Rye Coffee IPA” de la No Label Brewing sau „No Middle Ground” de la Sierra Nevada.”
Am putea vedea o bere nitro-espresso-double-chocolate-pale cu coajă de portocală și ciocolată până la sfârșitul acestui an? Nu aș exclude acest lucru, la bine și la rău.
Așa cum multe dintre rubricile mele par să predice, calitatea și inovația încep să fie în centrul atenției în lumea berii. În timp ce, inițial, producătorii de bere căutau cafeaua pentru trăsăturile sale „prăjite” și nu neapărat pentru aromă (gândiți-vă la aromele de cafea asemănătoare cu cele de la Starbucks sau Folgers), a apărut o nouă dorință de a se asigura că fiecare aspect al berii este luat în considerare. Dacă nu ați experimentat niciodată plăcerea duală a unei beri de cafea, nu există un moment mai bun pentru a o încerca.
.