Free Press

NCHS Data Brief No. 114, February 2013

Versiune PDFIcoană pdf (690 KB)

Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., și R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Constatări principale

Date din National Health and Nutrition Examination Survey

• În perioada 2007-2010, adulții au consumat, în medie, 11,3% din totalul caloriilor zilnice de la fast-food.
• Consumul de calorii de la fast-food a scăzut semnificativ odată cu vârsta.
• Adulții de culoare nehispanici au consumat un procent mai mare de calorii din fast-food în comparație cu adulții albi nehispanici și hispanici.
• Nu s-a observat nicio diferență în funcție de statutul de venit în ceea ce privește procentul de calorii consumate din fast-food în rândul tuturor adulților. Cu toate acestea, în rândul adulților tineri, pe măsură ce venitul a crescut, procentul de calorii provenite de la fast-food a scăzut.
• Procentul caloriilor zilnice totale provenite de la fast-food a crescut pe măsură ce a crescut statusul ponderal.

Pe măsură ce stilul de viață devine mai agitat, consumul de fast-food a devenit o parte din ce în ce mai mare a dietei americane (1,2). Fast-food-ul este mâncarea vândută de obicei în unități de alimentație pentru disponibilitate rapidă sau pentru a fi luată la pachet (3). Mai mult de o treime dintre adulții din SUA sunt obezi (4), iar consumul frecvent de fast-food s-a dovedit a contribui la creșterea în greutate (1-6). Acest raport prezintă procentul de calorii consumate din fast-food de către adulții din Statele Unite, inclusiv diferențele în funcție de caracteristicile sociodemografice și de starea de greutate.

Cuvintele cheie: dietă, calorii, National Health and Nutrition Examination Survey

Ce procent din caloriile consumate de adulți provine din fast-food?

În perioada 2007-2010, adulții au consumat în medie 11,3% din totalul caloriilor zilnice de la fast-food (Figura 1), o scădere de la 12,8% pentru 2003-2006 (date neevidențiate). Procentul de calorii consumate din fast-food nu a fost semnificativ diferit între bărbați (11,8%) și femei (10,9%). Procentul de calorii consumate din alimente de tip fast-food a scăzut odată cu vârsta, adulții cu vârsta de 60 de ani și peste (6,0%) consumând cel mai mic procent din caloriile zilnice din alimente de tip fast-food. Această scădere cu vârsta a fost constatată atât la bărbați, cât și la femei.

Figura 1. Procentul de calorii provenite din alimente de tip fast-food în rândul adulților cu vârsta de 20 de ani și peste, în funcție de sex și vârstă: Statele Unite, 2007-2010

imagine icon

1Tendință liniară semnificativă în funcție de vârstă (p < 0,05).
NOTA: Estimările totale sunt ajustate în funcție de vârstă la populația standard americană proiectată pentru anul 2000 folosind trei grupe de vârstă: 20-39, 40-59 și 60 și peste.
SURSA: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Procentul de calorii consumate de la fast-food diferă în funcție de rasă și etnie?

Nu au fost găsite diferențe semnificative între adulții albi non-hispanici și hispanici în ceea ce privește procentul de calorii consumate de la fast-food. Lipsa de diferență, în ceea ce privește procentul de calorii consumate din fast-food, între adulții albi non-hispanici și hispanici a fost observată la toate grupele de vârstă. Cu toate acestea, în rândul adulților cu vârsta de 20 de ani și peste, consumul de calorii din fast-food a fost mai mare în rândul adulților de culoare non-hispanici decât în rândul adulților de culoare albă non-hispanici și hispanici (Figura 2). Această disparitate a fost constatată în cazul adulților tineri cu vârste cuprinse între 20 și 39 de ani, unde adulții de culoare non-hispanici au consumat mai mult de o cincime din procentul lor de calorii provenite de la fast-food. În rândul adulților de vârstă mijlocie din grupa de vârstă 40-59 de ani, modelul a fost similar, dar diferența dintre persoanele de culoare non-hispanice și hispanice nu a atins semnificația statistică. Nu s-au constatat diferențe de rasă sau etnie în rândul adulților cu vârsta de 60 de ani și peste.

Figura 2. Procentul de calorii provenite din fast-food în rândul adulților cu vârsta de 20 de ani și peste, în funcție de vârstă, rasă și etnie: Statele Unite, 2007-2010

imagine icon

1Statistic diferit față de adulții albi non-hispanici și hispanici (p < 0,05).
2Statistic diferit față de adulții albi non-hispanici (p < 0,05).
2Statistic diferit față de adulții albi non-hispanici (p < 0.05).
NOTA: Estimările totale sunt ajustate în funcție de vârstă la populația standard americană proiectată în 2000 folosind trei grupe de vârstă: 20-39, 40-59 și 60 și peste.
SURSA: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Procentul de calorii consumate de la fast-food diferă în funcție de venit?

În general, nu s-a observat nicio diferență în funcție de statutul de venit în ceea ce privește procentul de calorii consumate de la fast-food (Figura 3). Cu toate acestea, în cea mai tânără grupă de vârstă, 20-39 de ani, procentul de calorii consumate din fast-food a scăzut semnificativ odată cu creșterea nivelului de venit.

Figura 3. Procentul de calorii provenite din fast-food în rândul adulților cu vârsta de 20 de ani și peste, în funcție de vârstă și venit: Statele Unite, 2007-2010

imagine icon

1Tendință liniară descendentă semnificativă (p < 0,05).
NOTA: Estimările totale sunt ajustate în funcție de vârstă la populația standard americană proiectată pentru anul 2000 folosind trei grupe de vârstă: 20-39, 40-59 și 60 și peste.
SURSA: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Procentul de calorii consumate de la fast-food diferă în funcție de starea de greutate?

În rândul adulților, procentul de calorii consumate de la fast-food a variat în funcție de starea de greutate (Figura 4). Procentul din totalul caloriilor zilnice provenite din fast-food a crescut odată cu creșterea statutului ponderal. Pentru fiecare grupă de vârstă, adulții obezi au consumat cel mai mare procent de calorii din fast-food.

Figura 4. Procentul de calorii provenite din fast-food în rândul adulților cu vârsta de 20 de ani și peste, în funcție de vârstă și de statusul ponderal: Statele Unite ale Americii, 2007-2010

imagine icon

1Tendință liniară semnificativă de creștere (p < 0,05).
NOTĂ: Subponderal/greutate normală este indicele de masă corporală (IMC) mai mic de 25,0; supraponderal este IMC de 25,0-29,9; și obez este IMC mai mare sau egal cu 30,0. Estimările totale sunt ajustate în funcție de vârstă la populația standard americană proiectată pentru anul 2000 folosind trei grupe de vârstă: 20-39, 40-59 și 60 și peste.
SURSA: National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Rezumat

Un raport anterior al Departamentului de Agricultură al SUA a constatat că procentul de adulți care mănâncă fast-food a crescut de la începutul anilor 1990 până la mijlocul anilor 1990 (1). Mai mult, studii anterioare au raportat că un consum mai frecvent de fast-food este asociat cu un aport mai mare de energie și grăsimi și cu un aport mai scăzut de nutrienți sănătoși (1,2). Acest raport indică faptul că, pentru perioada 2007-2010, în medie, adulții au consumat puțin peste o zecime din procentul lor de calorii din alimente de tip fast-food, ceea ce reprezintă o scădere față de perioada 2003-2006, când aproximativ 13% din calorii au fost consumate din alimente de tip fast-food.

În perioada 2007-2010, cel mai mare procent de calorii din alimente de tip fast-food a fost consumat în rândul adulților cu vârsta cuprinsă între 20 și 39 de ani sau de culoare sau obezi non-hispanici. În rândul adulților tineri de culoare non-hispanici, mai mult de o cincime din calorii au fost consumate din fast-food.

Definiții

Calorii, kilocalorii: O calorie este o măsură a energiei produse atunci când alimentele sau băuturile sunt arse pentru energie în organism. Termenul de calorie este utilizat de obicei atunci când se discută despre energia din alimente și diete, dar caloria la care se face referire este de fapt o kilocalorie (7). În acest raport, termenul de calorie se referă la kilocalorie.

Consumul de fast-food: Respondenții au fost rugați să identifice de unde au procurat fiecare aliment pe care l-au raportat în reamintirea dietei de 24 de ore. Sursa alimentelor codificate ca „fast-food/pizza de la restaurant” din interviul de reamintire a dietei de 24 de ore a fost selectată ca fast-food pentru aceste analize.

Raportul veniturilor din sărăcie: Un indice care reprezintă raportul dintre venitul familiei și sărăcie. Orientările privind sărăcia ale Departamentului de Sănătate și Servicii Umane al SUA au fost utilizate ca măsură a sărăciei pentru a calcula acest indice (8). Punctul limită pentru participarea la Programul de asistență pentru nutriție suplimentară este de 130% din nivelul de sărăcie.

Starea de greutate: Indicele de masă corporală (IMC) este calculat ca greutate în kilograme împărțită la înălțimea în metri pătrați (kg/m2). Subponderal/greutate normală este un IMC mai mic de 25,0; supraponderal este un IMC de 25,0-29,9; și obez este un IMC egal sau mai mare de 30,0.

Sursa de date și metode

Pentru aceste analize au fost folosite date din National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). NHANES este un sondaj transversal conceput pentru a monitoriza starea de sănătate și starea de nutriție a populației civile neinstituționalizate din SUA (9). Sondajul constă în interviuri efectuate la domiciliul participanților, examinări fizice standardizate în centre de examinare mobile (MEC) și teste de laborator care utilizează probe de sânge și urină furnizate de participanți în timpul examinării fizice. Informațiile dietetice pentru această analiză au fost obținute prin intermediul unui interviu de reamintire a alimentației de 24 de ore în persoană în MEC. Reamintirile dietetice acoperă aportul pentru orice zi dată, în special perioada de 24 de ore anterioară interviului de reamintire dietetică (de la miezul nopții până la miezul nopții).

Eșantionul NHANES este selectat printr-un proiect complex, în mai multe etape, care include selectarea unităților primare de eșantionare (județe), segmente de gospodării din cadrul județelor și, în cele din urmă, persoane din gospodăriile selectate. Planul de eșantionare include supraeșantionarea pentru a obține estimări fiabile ale măsurilor de sănătate și nutriționale pentru subgrupurile de populație. Persoanele afro-americane, persoanele hispanice, persoanele cu venituri reduse și persoanele cu vârsta de 60 de ani și peste au fost supraeșantionate în perioada 2007-2010 (10). Fișierele de date de uz public NHANES sunt publicate în cicluri de 2 ani. În procesul de estimare au fost încorporate ponderile eșantionului dietetic din ziua 1 – care țin cont de probabilitățile diferențiate de selecție, non-răspuns și neacoperire – precum și ziua săptămânii de rechemare dietetică și non-răspunsul la interviul dietetic (11).

Stimările pentru populația totală au fost ajustate în funcție de vârstă la populația standard americană proiectată pentru anul 2000, utilizând trei grupe de vârstă: 20-39, 40-59 și 60 și peste. Diferențele dintre grupuri au fost evaluate folosind o statistică t la nivelul de semnificație p < 0,05 cu gradele de libertate corespunzătoare. Pentru a testa tendințele liniare între grupurile ordinale, ipoteza nulă de tendință neliniară a fost testată folosind polinoame ortogonale. Toate diferențele raportate sunt semnificative din punct de vedere statistic, cu excepția cazului în care se indică altfel. Analizele statistice au fost efectuate utilizând SAS versiunea 9.2 (SAS Institute, Cary, N.C.) și SUDAAN versiunea 10.0 (RTI International, Research Triangle Park, N.C.).

Despre autori

Cheryl D. Fryar și R. Bethene Ervin lucrează la Centrul Național de Statistică în Sănătate al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Divizia de Anchete de Examinare a Sănătății și Nutriției.

1. Bowman SA, Vinyard BT. Consumul de fast-food al adulților din SUA: Impactul asupra aportului de energie și nutrienți și asupra stării de supraponderabilitate. J Am Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Consumul de fast-food în rândul adulților și copiilor din SUA: Profilul aportului alimentar și al nutrienților. J Am Diet Assoc 103(10):1332-8. 2003.
3. Departamentul de Agricultură al SUA, Departamentul de Sănătate și Servicii Umane al SUA. Orientări dietetice pentru americani, 2010. Ed. a 7-a. Washington, DC: U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Prevalența obezității și tendințele în distribuția indicelui de masă corporală în rândul adulților din SUA, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Consumul de fast-food și obezitatea în rândul adulților din Michigan. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Restaurantele fast-food și magazinele alimentare: Asocieri longitudinale cu dieta la adulții tineri și de vârstă mijlocie: Studiul CARDIA. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Energie. În: Al: Alimentație, nutriție și terapie dietetică. Ed. a 7-a. Krause MV, Mahan LK, editori. Philadelphia, PA: WB Saunders Company. p 9-23. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Orientări, cercetări și măsurători privind sărăcia iconiță externă. Washington, DC. 2011.
9. Centrul Național de Statistică în domeniul Sănătății. Ancheta națională de examinare a sănătății și nutriției: Chestionare, seturi de date și documentație conexă.
10. National Center for Health Statistics. Notă analitică privind modificările de proiectare a sondajului 2007-2010 și combinarea datelor din alte cicluri de sondaj pictograma pdf. Hyattsville, MD. 2006. .
11. National Center for Health Statistics. Ghidul analitic și de raportare al Sondajului național de examinare a sănătății și nutriției (NHANES). 2005. .

Citare sugerată

Fryar CD, Ervin RB. Aportul caloric din fast-food în rândul adulților: Statele Unite, 2007-2010. NCHS data brief, nr. 114. Hyattsville, MD: Centrul național pentru statistici în domeniul sănătății. 2013.

Informații privind drepturile de autor

Toate materialele care apar în acest raport fac parte din domeniul public și pot fi reproduse sau copiate fără permisiune; citarea sursei, totuși, este apreciată.

National Center for Health Statistics

Edward J. Sondik, Ph.D., Director
Jennifer H. Madans, Ph.D., director asociat pentru știință

Divizia de anchete de examinare a sănătății și nutriției

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., director interimar

.