Învățați care sunt diferențele și ce trebuie să faceți dacă aveți una dintre aceste probleme.
Din ce în ce mai multe persoane adoptă o dietă fără gluten, susținând că sunt intolerante sau alergice la această proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Alții exclud glutenul din alimentația lor deoarece susțin că astfel își îmbunătățesc starea de sănătate.
Glutenul este de fapt denumirea generică dată unui număr de proteine care se găsesc în cereale precum grâul, ovăzul și orzul. Se găsește din abundență în diverse alimente care fac parte din dietă: pâine, cereale și produse derivate.
Alertă sau intoleranță?
Există diferențe. Dr. Arturo Schonffeldt, medic internist și toxicolog la Universitatea din Chile, explică. „Alergiile alimentare sunt reacții adverse la un aliment, care produc un răspuns imunitar generalizat.”
O reacție alergică se manifestă imediat după ingerarea unor cantități mici dintr-un aliment sau chiar 2 ore mai târziu și poate duce la șoc anafilactic, în funcție de gravitatea reacției. Unele simptome pot include:
- Numerozitatea mucoasei orale
- Ochi înlăcrimați
- Înroșirea pielii
Spasm laringian
Intoleranța alimentară implică, în general, sistemul digestiv și provoacă simptome precum meteorism (crampe abdominale), diaree, dureri abdominale și greață. „Intoleranța alimentară este definită ca o dificultate în digerarea sau metabolizarea unui anumit aliment fără o reacție imunologică”, spune Patricia Astudillo, nutriționist la Universitatea din Chile, specializată în boala celiacă, alergii și intoleranțe alimentare la Institutul de Nutriție și Tehnologie Alimentară (INTA).
Boala celiacă
Boala celiacă datorată glutenului este o intoleranță la gluten în intestinul subțire. Acest lucru provoacă inflamarea mucoasei, atrofierea vilozităților intestinale și malabsorbția nutrienților (care poate duce la alte patologii, cum ar fi osteoporoza). Aceste alterări se diminuează pe măsură ce scade aportul de gluten.
Deși nu există cifre exacte, se estimează că 1% din populația lumii suferă de boala celiacă, iar în Chile cifrele sunt similare. În general, această boală este diagnosticată între 20 și 40 de ani, dar poate apărea la orice vârstă, chiar și la copii.
Una dintre principalele surse de gluten este grâul, acesta fiind cea mai abundentă cereală la nivel mondial. Proteina glutenului cea mai prezentă în grâu este gliadina, în timp ce în orz este hordeina, iar în secară, secalina. „Acestea din urmă au un procent de gliadină. O caracteristică a acestor proteine este că nu conțin aminoacizi esențiali, motiv pentru care nu sunt necesare pentru oameni. Sursele de proteine necesare sunt cele furnizate de alimentele de origine animală (carne, pește, lapte, ouă) sau de origine vegetală (leguminoase, nuci, semințe)”, spune doctorul Arturo Schonffeldt.
Potrivit doctorului Schonffeldt, una dintre problemele pentru celiaci este faptul că glutenul, datorită costului său scăzut și proprietăților sale, este prezent în mai mult de jumătate din alimentele aflate în prezent pe piață. „Este prezentă și în seitan, un preparat alimentar care este popular ca înlocuitor al cărnii în rețetele vegetariene și vegane, datorită conținutului său de proteine”, explică el. Este, de asemenea, utilizat în unele produse farmaceutice, suplimente alimentare și produse cosmetice, care pot intra în contact cu membranele mucoase sau cu ochii și pot provoca simptome.
Nutriționistul Patricia Astudillo a detaliat că unele dintre simptomele care ar putea indica intoleranța la gluten sau boala celiacă sunt:
- Diarree intensă
- Meteorism
- Constipație
- Probleme de neabsorbție
Este sigur să eliminăm glutenul din alimentație?
Amândoi specialiștii sunt de acord că glutenul poate fi eliminat din alimentație și înlocuit cu alte alimente, cum ar fi orezul, quinoa, tapioca și porumbul, care pot fi folosite pentru a face pâine, paste și alte preparate care folosesc de obicei grâul ca ingredient principal.
Cu toate acestea, nutriționistul Patricia Astudillo avertizează că „o persoană care nu este nici celiacă, nici alergică, și care decide să elimine glutenul din alimentația sa, poate suferi de constipație, din cauza aportului mai mic de fibre din cereale.
Dr. Schonffeldt sugerează că pacienții celiaci ar trebui să urmeze o dietă supravegheată de un nutriționist, cu controale constante pentru a le monitoriza starea de sănătate. În cazul în care se suspectează boala celiacă, ar trebui efectuate teste pentru a confirma diagnosticul și pentru a evita viitoarele probleme de sănătate, deoarece „acești pacienți riscă să sufere de alte boli din cauza malabsorbției nutrienților, a pierderii în greutate, a anemiei, a demineralizării osoase, a limfomului intestinal și a tulburărilor de reproducere”, a spus el.
Știi deja. Dacă credeți că ați putea avea intoleranță la gluten, cel mai bun sfat este să vă adresați medicului dumneavoastră și să faceți un test pentru a confirma sau infirma diagnosticul. Consultați un nutriționist sau un dietetician pentru a găsi cea mai potrivită dietă pentru a înlocui alimentele care conțin gluten cu altele care furnizează minerale și vitamine fără a provoca disconfort.
.