Este mai mult decât ironic faptul că stilurile de bere „americane” sunt caracterizate atât de un angajament la limita absurdului față de arome intense și interpretări exagerate ale stilurilor clasice și ale stilurilor clasice, cât și de versiuni atenuate ale stilurilor clasice…și de versiuni atenuate ale stilurilor clasice. Pentru fiecare American IPA există un American Lager ușor. Pentru fiecare American Stout există o American Wheat sau Rye Ale.
Și mai există și vechea și buna American Blonde Ale, inofensivă, accesibilă, fără arome agresive. Vă rog să nu înțelegeți greșit implicațiile mele, totuși: aceasta este încă o bere pe care îmi place să o prepar și să o beau, și răsuflu ușurat când mă aflu la un brewpub și am opțiunea de a comanda una dintre acestea și de a trece pe lângă cea mai recentă Triple Bock cu infuzie de fasole cu vanilie. Vreau doar să subliniez că noi, berarii americani, avem o anumită gamă.
STYLE
Deci, ce este în acest stil? Ghidul BJCP din 2015 îl descrie ca fiind o „bere artizanală americană ușor de băut, accesibilă, orientată spre malț, adesea cu note interesante de fructe, hamei sau malț de caracter”. De asemenea, numele ne dă de înțeles că este palidă, de unde și „Blonde” ale! Această descriere meschină ascunde însă realitatea. Acesta poate fi un stil remarcabil de distractiv și interesant. Atâta timp cât este vorba de arome moderate care nu o trag în categoriile de specialitate sau într-una dintre categoriile „Ale” americane de stoc, te poți distra foarte mult cu combinații de arome, adjuvanți, ingrediente speciale și multe altele și totuși poți face o bere care „se potrivește” în categoria Blonde Ale. Malțurile se îndepărtează, în general, de aromele de caramel în favoarea aromei de malț prăjit, iar hameiul este de obicei american (deși nu exclusiv), dar în cadrul acestui set foarte liber de restricții, aproape orice altceva este permis! Mai important decât profilul de arome este faptul că aceasta ar trebui să fie o halbă netedă, ușor de băut și răcoritoare. Se iau lagers americane și Cream Ale și se ridică un pic volumul de arome. Destul de simplu.
RECIPE
O anumită fabrică de bere din suburbiile Philadelphiei produce în fiecare vară o bere pe care oamenii par să o iubească cu adevărat. Bănuiesc că are malț Victory în ea, dar nu mă simt confortabil să fac reclamă companiei de bere care o produce. Această rețetă este pentru o bere care emulează această bere pe care nu o voi numi.
Începeți cu un amestec 50/50 de malț Maris Otter și Pilsner, aproximativ patru livre din fiecare, ceea ce ar trebui să vă ofere o mulțime de arome bune de malț de bază fără a adăuga prea mult în ceea ce privește culoarea. Totuși, doar pentru a fi siguri, adăugați o livră de malț Vienna, care va adăuga un pic de ușoară granulație rustică. În cele din urmă, folosiți o jumătate de kilogram de malț Victory pentru a crește gradul de toast din compoziția malțului. Acest lucru se îndepărtează de gristul „declarat” de la fabrica de bere, dar în degustarea laterală rezistă bine! Ar trebui să ajungeți la aproximativ 1,051 și să aveți un caracter de malț abia absent, dar totuși sesizabil.
Hoppingul este simplu, dar soiurile contează (mult mai mult decât malțurile, în acest caz). Amărești cu o uncie de Tettnang la 60 de minute pentru aproximativ 15 IBU, apoi adaugi câte o jumătate de uncie de Simcoe și Cascade la 10 minute rămase. Vei adăuga, de asemenea, o jumătate de uncie de Citra în dry hopping.
În cele din urmă, faceți rost de niște Wyeast London Ale III (1318), pe care îl vom fermenta la rece pentru a obține un pic de ester de fructe de pădure frumos și ușor.
PROCESUL
Masarea, lauterizarea, spargerea și fierberea sunt toate standard aici. Aceasta este o bere destul de simplu de făcut. Singurele decizii reale sunt temperatura de fermentare și când se adaugă hameiul uscat. Blonde Ale este (sau, a fost, în orientările anterioare) o bere „hibridă” – poate fi făcută fie cu drojdii ale, fie cu drojdii lager, dar firul comun este temperatura. Fie faci o fermentare caldă cu o drojdie lager, fie o fermentare rece cu o drojdie ale. În acest caz, vizați 60F și mențineți această temperatură în prima săptămână. După aceea, lăsați-o să crească la o temperatură sănătoasă de 70-72F pentru a reduce riscul de diacetil (deși nu este cel mai rău lucru în acest stil!).
Îmi place să adaug hamei uscat timp de doar câteva zile înainte de prăbușirea la rece și ambalare (2,5 volume de CO2, de altfel). Profilul de aromă al berii nu necesită (și stilul nu răsplătește, neapărat) un nas mare de hamei. Este mai degrabă o impresie de fructe proaspete, ușor prezente, cu un pic de caracter ierbos de hamei uscat. Nu exagerați și nu o transformați într-o Session IPA!
În încheiere
Această Blonde Ale este mai aromată decât berea ta medie de „mașină de tuns iarba”, așa că păstreaz-o pentru după ce tai iarba. Odată ce veți forma rețeta, aceasta va fi berea care îi va face pe prietenii dvs. care nu beau bere să pornească pe calea obsesiei pentru berea artizanală! Iar tu te vei bucura și de ea.